Tolnai Népújság, 2006. július (17. évfolyam, 152-177. szám)
2006-07-20 / 168. szám
14 TOLNAI NÉPÚJSÁG - 2006. JÚLIUS 20., CSÜTÖRTÖK A NAP TÉMÁJA befőzés Nyakunkon a szezon. Ilyenkor kell gondoskodni a zöldség, gyümölcs tartósításáról. A jól felszerelt konyhában nemcsak könnyebb a munka, de jobb lesz az étel is NEM MINDEGY, MIT VESZÜNK, HOL ESZÜNK Görögök találták fel a cukrozott gyümölcsöket A friss, ízletes gyümölcsök töbtr nyíre csak rövid ideig tárolhatók Élvezetük idényhez kötődik Az aszalás, cukrozás, fagyasztás, befőzés mind-mind jó arra, hogy a nyár ízeit megőrizzük a hidegebb napokra. A tortát díszítő zöld dió, a pikáns dzsemek, lekvárok, a nassolni való aszalt és cukrozott gyümölcsök, a sültek mellé feltálalt, otthon készített savanyúságok a régi idők meg hitt hangulatát is visszacsempészik mindennapjainkba. Őseink a leszedett bogyókat, gyümölcsöket napon szárították, majd jégverembe tették, hogy tovább tartósítsák azokat. A görögök és a rómaiak már mézben és mustban tartósították gyümölcseiket. A cukrozott gyümölcsök receptje is tőlük ered. A befőzve tartósítás alapját egy 18. századi francia cukrászmester teremtette meg. Azóta is ez a tartósítás alapja. Bár a technológia sokat változott, kedvenc gyümölcseinket, zöldségeinket ma is cukrozva, aszalva, fagyasztva, befőzve tesszük el télire. A konyhák kialakításánál vagy átalakításánál és berendezésénél számtalan eldöntendő kérdéssel találjuk szembe magunkat. A szakirodalom szerint ezek közül a legfontosabbak az alábbiak. Mely helyiségekkel legyen kapcsolata? Kis alapterületű legyen vagy nagy? Az étkezés a konyhában történjék, vagy külön helyiségben? Hány ember tudjon egyszerre étkezni? Figyelembe kell venni a helyiség alaprajzát, a lakás stílusát, a család összetételét. Csak részben pénz kérdése, hogy milyen konyhagépeket vásároljunk. Inkább az számít, hogy minden nap főzünk-e, vagy csak ritka vendégek vagyunk a konyhában. Még az étel íze is más, ha gáz-, illetve villanytűzhelyen főzünk. Viszonylag szabadon dönthetünk arról, hogy milyen legyen a berendezés stílusa, anyaga, színe, burkolata, világítása. Olcsóbb és drágább változatban is megtalálhatóak a boltban ugyanazok a háztartási gépek, konyhafelszerelési cikkek. A konyha berendezése előtt is célszerű arányosan kicsinyített alaprajzon elhelyezni a tárgyakat. Kellemetlen, ha későn derül ki, hogy a tervezett helyre nem fér be a hűtő vagy az asztal. **• NOVA MŰSZAKI BOLT Ha szépen kivitelezett esztétikai konyhai berendezéseket, felszereléseket szeretne, ahol minden kézre esik és jó a helykihasználás, akkor keresse fel a Nova-Top Bt. Szekszárd, Sport u. 1. sz. alatti termét, mely telefonon a 20/468-0058, 74/318-036-os (e-mail: blanco@hu.inter.net ) számon érhető el. Az üzletben Blanco mosogatótálcák, csaptelepek, szemétledobó rendszerek találhatók. Beépíthető konyhai gépek széles választéka és rendkívüli akciók várják a vásárlókat. Fagor beépíthető készülékek top árakon! ▲ Hideg és meleg módszerek az étel megőrzésére A megmosott, lecsöpögtetett gyümölcsöket a fagyasztóban is megőrizhetjük a téli hónapokra. Egy adag körülbelül annyi legyen, amennyit a család egyszerre elfogyaszt. Az apróbb bogyósokat érdemes tálcán, egy rétegben a gyorsfagyasztóban „gurulósra ” hűteni, és csak utána zacskózni. A zöldségféléket vagy blansírozva, előfőzve, vagy akár nyersen darabolva fagyaszthatjuk le. Az aszalás lényege a lassú szárítás. Ennek során a gyümölcs víztartalma 80 százalékról 20 százalék alá csökken. Az étel megromlását okozó mikroorganizmusok életképtelenné, a gyümölcsök pedig el- tarthatóvá válnak. A legegyszerűbb módszer a napon aszalás. Fontos, hogy por- és légymentes, szellős helyet válasz- szunk. Az aszalandó gyümölcsöt egy rétegben helyezzük a tálcára. Napi egy-két alkalommal meg kell forgatni. Körülbelül egy hétig célszerű a tűző napon tartani. Aszalógépek köny- nyítik meg a műveletet. Megmondta a nagyanyám A befőzés terén nincs új a nap alatt. Már a nagyanyám is ugyanazokat a tanácsokat adta, amit az ő nagyanyja mondott neki kislány korában. A befőzés titka a tisztaság. A használt edények, eszközök legyenek tökéletesen tiszták és szagtalanok. A hagymaszagú lábosban főzött szirup, vagy az ilyen fakanállal kevert lekvár élvezhetetlen. Ezért lehetőleg új, vagy csak erre a célra tartott eszközöket használjunk. Az üvegeket - és ha az is van, csavaros tetejüket - mosószeres vízzel mossuk, forrázzuk ki, meleg vízzel öblítsük. Tiszta konyharuhára borítsuk le, hogy a víz kicsöpögjön belőlük. Törölni nem kell. A befőzés megkezdése előtt mindent gondosan készítsünk elő. A lekötésre használt celofánt alkohollal, rummal vagy tiszta vízzel megnedvesítve feszítsük az üveg szájára, mindig dupla rétegben, és gumigyűrűvel vagy zsineggel rögzítsük. A csavaros üvegek fedele alá is tegyünk egy réteg celofánt, különösen akkor, ha a tető már kopott. A pergamenpapírt előbb vízben puhítsuk meg, és alá egy tiszta vászondarabot téve erős zsineggel kössük körül. Szűk szájú üvegek ledugaszolásához új parafa dugót - melyet előbb kifőztünk és megszárítottunk - használjunk, amit azután olvasztott viasszal is bevonhatunk. ■ (CBAf Akció! ÁSZ 2006. 07. 20-07. 23-ig Sárgabarack 150 Ft/kg Knorr savanyúságtartósító 100 g 119 Ft/db Knorr dzsemtartósító 80 g 199 Ft/db Knorr befőt-tartósító 90 g 119 Ft/db Ecet 10% 69 Ft/db Befőzési fólia 50 db-os 59 Ft/cs Celofán 39 Ft/cs Gumigyűrű 11 Ft/cs Szeretettel várjuk Kedves Vásárlóinkat üzleteinkben! Tolnán, Bogyiszlón, Faddon, Dunaszentgyörgyön és Szekszárdon *41/92* A méz, alkohol is tartósít Ma már korszerű készítményeket használhatunk tartósításra. Ilyenek például a szorbinsav és sói, valamint a kén-dioxid származékok. Legismertebb a nátri- um-benzoát. Ezekből elég egészen kis mennyiséget kevernünk a lekvárba, befőttbe. Fontos figyelmeztetés: nátrium- benzoátot és hagyományos szalicilt tilos együtt használni. A cukor és a méz természetes konzerválószerek. A méz köny- nyebben emészthető, értékes ásványi anyagokat tartalmaz, és hangyasavtartalma miatt jobban tartósít, mint a cukor. A tartósításban kis mennyiségben az alkohol, például a rum és a tiszta szesz is segít. Egészségesebb, olcsóbb és nem is hizlal, ha teljesen cukormentesen készítjük a lekvárt. Használhatunk édesítőszert is. Ez esetben 1 kilogramm gyümölcshöz körülbelül 2 evőkanál folyékony édesítőszert tegyünk. A szakirodalom szerint jobb a szacharin-ciklamát alapú édesítőszer. A fruktóz gyümölcscukor, fogyaszthatják cukorbetegek, de majdnem annyi kalóriát tartalmaz, mint a cukor. A gőzölés és a dunsztolás is tartósít. Egyetlen hátránya: ha nem használunk tartósítószert, akkor felbontás után nagyon hamar el kell fogyasztani a lekvárt, befőttet, mert még hűtőben tárolva is könnyen megromlik. ■ SZEKSZÁRDON, A VOLT SKÁLA ELSŐ EMELETÉN várja a vásárlókat a konyhafelszerelési üzlet (74/412-836). Július 31-ig 20 százalékos engedmény érvényes a rozsdamentes edényekre, konyhai kiegészítőkre, evőeszközökre, étkészletekre és minden üvegárura. A hűtőtáska reklámára 1490 forint! Szilikonos sütőformák, ecsetek kedvező áron, kétlapos kenyérsütőgép és háztartási kisgépek 10 százalékos engedménnyel kaphatók. Most érdemes benézni a konyhafelszerelési üzletbe, Gizikéhez. ▲ KORSZERŰ KONYHAI FELSZERELÉSEK A Vendesz széles árukészlettel rendelkező üzleteiben - Szekszárdon a Pollack utcai felüljáró alatt, a Kiskorzó téren a Hollóházi Márkaboltban, valamint a 160 lakásos alatti Zsolnay Márkaboltban - a konyhához, az ízletes étel elkészítéséhez, a főzéshez és a kulturált tálaláshoz szükséges valamennyi eszköz megtalálható. A konyhai munkát a Vendesz által ugyancsak kínált korszerű kisgépek is segítik. Telefon: 74/312-053 a 1 i L
