Tolnai Népújság, 2005. december (16. évfolyam, 280-306. szám)
2005-12-20 / 297. szám
5 TOLNAI NÉPÚJSÁG - 2005. DECEMBER 20., KEDD A NAP TÉMÁJA terítéken Az ünnepi menü régtől fogva elképzelhetetlen a tavak kincset érő termése nélkül. A magyar halpiacon még mindig vezet a ponty, a háromnyaras, másfél kilós a legkelendőbb KINEK A HAL KELL, KINEK A HALÁSZLÉ Binder Zoltánná, a szekszárdi Binder halszaküzletben. Még ma is pontyból fogy a legtöbb a hazai piacon Ha már unjuk a lét, együk másként a halat Ha már unjuk a halászlét, újítsunk a karácsonyi menüvel. Nem kell egyből a lehető legbonyolultabb francia halkülönlegességekkel kezdeni, mert előfordulhat, a család magyaros dolgokhoz szokott gyomra nem veszi be a különlegességet. A csukapörkölt is isteni finom tud lenni, akárcsak a paprikás tejföllel leöntött, vajban sült harcsa. De annak, aki szereti, a kulináris élvezetek netovábbja lehet egy nagyon-na- gyon egyszerű étel is: mondjuk rántott hal ecetes-hagymás krumplisalátával körítve, természetesen ünnepi tálalással. Mit jelent a hal egy kereszténynek? A hal nem véletlenül a karácsony egyik főszereplője, hiszen a keresztény világ egyik legfontosabb szimbóluma. Ennek egyik oka, hogy a szó görög megfelelőjét az ókeresztény időkben mozaikszóként is használták, a Jézus Krisztus Isten Fia megváltó kifejezés rövidítéseként. A hal az öröklét jelképe is: a szeme mindig nyitva van, ezért az emberek azt gondolták, sohasem alszik, az alvás pedig mindig összekapcsolódott a halál képzetével. A hal bőséget jelent, hiszen Krisztus a pusztában kenyeret és halat adott az éhezőknek. Idén karácsonykor mindenki asztalára kerülhet hal, hi|zen a választék hatalmas, és a nagy áruházakban reklámáron kínálják az ünnepi menü alapanyagát. H. É. - S. E. Bizony a karácsony a legtöbb helyen elképzelhetetlen halászlé nélkül. Van, aki otthon meghitt családi körben kanalazza, van, aki beül egy étterembe, hogy ne kelljen bajlódnia a főzéssel. Miközben élvezik az ízek harmóniáját, ritkán gondolnak arra, honnan kerül a finomság az asztalra. Kora reggel a bárkán kezdődik a nap - mondta Gábriel Sándor, a dunaföldvári Halász- esárda tulajdonosa, amely a Duna-Sió Turisztikai Egyesülettől elnyerte Az év étterme címet. A szákba az aznapi menü alapanyaga kerül. Többségében pontyot és harcsát vesznek. Az édesvízi halakat azonnal az étterem előkészítőjébe viszik, hogy megtisztítsák azokat. Nyitásra belőlük készül a friss halászlé. A fogyasztott ételek kilencven százaléka halétel. A vendégek túlnyomó többsége átutazó. Mindig jót kell adni - hangsúlyozza a tulajdonos. A csárda tizenhat éve családi vállalkozásban működik. A tulajdonos és felesége a konyháért, lányuk a felszolgálás minőségéért felel. Amikor átvettük az üzemeltetést csak néhány apró dolgon változtattunk. Folytattuk a hagyományokat, klasszikus halételeket készítünk - tette hozzá Gábriel Sándor. Az étlapon kecsegéből és süllőből is találunk kínálatot. A vendég szokásairól érdeklődő kérdéseket viszont eh hárítja. Ahányan vagyunk, any- nyi kívánsággal találkoznak, egy biztos, hogy a vendégek viselkedési szokásai nagyot változtak az elmúlt években. Ők viszont csak a belső környezeten alakítanak, hogy ízléses asztaloknál fogyaszthassunk. Czikk László családjában elképzelhetetlen a szenteste jóféle bajai halászlé nélkül. De sokan vannak ezzel így a megyében. Ez megmutatkozik a halfogyasztás fellendülésében is, hiszen mint azt a Czikk Halas Kft. vezetője elmondta, a bolti forgalmuk ilyenkor 10-szeresére ugrik, ami annyit jelent, hogy heti egy tonna hal helyett 10 tonna fogy el az ünnepek előtt. A nagyobb áruházak akcióikkal vonzzák a vásárlókat, olyannyira megnőtt a kereslet a reklámár miatt, akár százszorosa is lehet a szokásosnak -, hogy már alig győzik a beszállítást. A magyar fogyasztásban a legmeghatározóbb hal a ponty. A vásárlóknak körülbelül 90 százaléka részesíti előnyben ezt a fajtát, hiszen finom és elérhető. Jelenleg 399 és 590 forint között van a kilónkénti ára. A harcsa már kicsit drágább 1100-1200 forintot kóstál kilója. A pontyok között a háromnyaras, másfél kilogrammos példányok a legkelendőbbek: ezekben már nem olyan vékonyak a szálkák, és elég sok hús van rajtuk. A jó halászlé olyan, amilyennek szeretjük Ahány ház, annyi szokás, és annyiféle a kiváló halászlérecept is. Vannak, akik a bajaira esküsznek, vannak olyanok, akik szerint a szögedi az igazi, mások a saját re- ceptúrát tartják a legjobbnak. Egyesek passzírozzák a hagymát és a halat is, hogy a lé jó sűrű és kiadós legyen, mások pedig a hígabb válté zatot kedvelik. Van, aki az eredeti fűszerekben látja a titok nyitját, mások beérik a fűszerkeverékekkel. Van, aki kenyérrel eszi, mások pedig tésztával. Összegezve, mindenki úgy és annyiféleképpen fogyasztja, ahogyan neki jólesik. Természetesen a duna- fóldvári halászlének is meg van a maga titka: az alapié jriss ponty- és harcsafejből készül. Amikor megfőtt, leszűrik, majd hozzáadják a tört piros paprikát és belete szik a halszeleteket. Adunaföldváriak megdolgoztak a megtisztelő címért Az év étterme elismerést a Duna-Sió Turisztikai Egyesület egy szakemberekből álló zsűri véleménye alapján ítéli oda. Kovács János mesterszakács, a zsűri elnöke elmondta: figyelembe veszik a külső és belső környezetet, a megközelíthetőséget, az étlap ösz- szetételét Van-e gyermekadag - ez fontos kritérium. Nézik az italok hőfokát, a pincér kommunikatív készségét, a munkaruha egységességét, és hogy a felszolgált ételadag értékarányos-e. Tolna megyei borokat tart-e az étterem. A mellékhelyiségben is járnak, hogy tisztaságáról meggyó ződjenek. A dunaföldvári Halászcsárda erénye, hogy van féladag, a röviditalokat, amelyeket szükséges hűteni, a megfelelő hőfokon viszik a vendégnek. Az európai piacon a csehek átvették az uralmat Az utóbbi években szerencsére nőtt a halfogyasztás hazánkban - tudtuk meg dr. Horváith Lászlónétól, az Attalai hal Kft. ügyvezetőjétől. A 2-3 évvel ezelőtti 2,5 kilogrammos fejenkénti halfogyasztás mára 3 kilogrammra nőtt Egyébként a hazai termelők jól felkészültek az ünnepekre. Minden fajta - a ragadozóktól kezdve a kárászon és a busán át a pontyig - megtalálható a kínálatban, elérhető áron, sőt olykor nagyon olcsón. Sajnos a külföldi piacról kiszorultak a magyarok, ami elsősorban a cseh hal olcsó árának köszönhető. HIKEK a régióból Kaposvár értékelések a Magyar Gallup Intézet novemberben 804 kaposvári polgárt kérdezett meg a városról, az önkormányzatról és politikusairól. A polgármester munkájával a választópolgárok 75 százaléka elégedett, vagy teljesen elégedett. A megkérdezettek 19 százaléka adott semleges választ, és 6 százalék fejezte ki elégedetlenségét. Ha most lennének ön- kormányzati választások, a válaszadók háromnegyede, 78 százaléka újraválasztaná Szita Károlyt. Balatonfenyves emelkedés Kilencven centiméter lenne ezekben a napokban a Balaton optimális vízszintje. A víz azonban pénteken reggel már 114 centiméter magasan állt. A tóparton Balatonfenyves területei fekszenek a legalacsonyabban; 104-105 centiméteren. Az ingatlanokat és a szennyvízcsatorna-hálózatot már most is árvíz fenyegeti. Kaposvár lehűlés a kaposvári fedett fürdő vendégei állítják: az épület hűvös, télen szinte élvezhetetlen a termál szolgáltatása. Frank József für-' dővezető elmondta: az ajtók, ablakok szigetelése hagy kívánnivalót maga után, ott szökik a meleg. Januárban felmérik a fűtésrendszer állapotát, összeírják a hibákat és amilyen gyorsan lehet, orvosolják a gondot. Pécs NEM kellene csődbiztos a nehéz anyagi helyzetbe került Pécsi Tudományegyetemre, ha az állami ígéret teljesülne. Az adósság zömét ugyanis a szívcentrum építése miatt görgetik. A létesítmény építésekor az egészségügyi kormányzat megígérte, hogy az intézet kivitelezésének hiteleit - évi közel 400 millió forintról van szó - évről évre törleszti. A számlát két évig fizették is, ám a kormányváltás utáni négy évben egyetlen fillért sem kapott a PTE. így, amint azt dr. Lénárd László rektor mondta, az elmúlt négy évben pontosan 2 milliárd forintot kellett az egyetemnek kifizetnie. Kecskemét szemétkommandó Ebben az évben 50 milliójába került Kecskemétnek az illegális szemét elszállítása. A közterület-felügyelet vezetője, Molnár Sándor Józsefné elmondta: nagy siker, hogy az illegális lerakóhelyek számát 97-ről 15-re sikerült lecsökkenteni. A javulás egyértelműen az úgynevezett szemétkommandónak köszönhető, a testület fellép a szabálysértőkkel szemben. Mohács kikötő Befejezték a kompkikötőhöz vezető útszakasz felújítását Mohácson: a Szabadság-Szent János utcák kereszteződésétől a kompfeljáró előtti forgalmi csomópontig az útburkolat aszfaltozása hétmilliós beruházás volt. Kaposvár díszasztal Az idén először a közönség dönthette el, hogy melyik volt a legszebb karácsonyi díszasztal, illetve a leghangulatosabb díszítés az idén már harmadik alkalommal megrendezett karácsonyi asztalterítési versenyen. A Kaposvár Plázában kiállított terítéseket három nap alatt csaknem tízezren látták. %
