Tolnai Népújság, 2005. december (16. évfolyam, 280-306. szám)
2005-12-09 / 288. szám
5 TOLNAI NÉPÚJSÁG - 2005. DECEMBER 9., PÉNTEK A NAP TÉMÁJA ' ■ a $ mm mm mm viszony A hentes és a vásárló között olyan bizalmi a kapcsolat, mint a nők és fodrászuk között. A többség karácsonyra sertéshúst vesz, s ebből a csont nélküli karaj, tarja a legkelendőbb BIODISZNÓBÓL IGAZI A HÁZISZA1ÁMI AJÁNLÓ: KÖNYV Tolnai Kálmán: Falusi disznóvágás A szerző Európa egyik legismertebb gasztronómusa volt, akinek receptkönyvei több mint egymillió példányban keltek el Magyarországon, de számos könyvét francia, angol és német nyelvre is lefordították. A Falusi disznóvágás című könyve elsősorban azokhoz szól, akik szeretik a magyar konyhát, a magyaros ízeket. Olyan egyedülálló, átfogó műről van szó, amelyből az ismereteket még a kezdő háziasszonyok is könnyen elsajátíthatják. Tolnai Kálmán kitűnő és hasznos kézikönyve egyetlen magyar háziasszony könyvespolcáról sem hiányozhat. Tolnai Kálmán: Falusi disznóvágás, Pesti Kalligram Kft., 2003, 204 oldal. WtíliiM bjS'MRÁilfe Büntetlen élvezet a pulykahúsból készült lakoma Bár a pulykáról többnyire az amerikai hálaadás jut az ember eszébe, hazánkban is egyre jobban elterjed a fogyasztása. Sőt, Magyarországon mintegy öt év alatt négyszeresére emelkedett. A szakemberek szerint ennek több oka is van. Egyrészt ízletes, száraz húsából szinte mindenféle étel könnyen készíthető. Másrészt pedig nagyon egészséges, hiszen alacsony a zsírtartalma, emellett pedig vitaminokat, és nélkülözhetetlen fehérjéket tartalmaz. Az energiaszegény diétán élők étrendjének is szereplője lehet. Többszörösen telített zsírsavtartalmának köszönhetően a szívnek és az érrendszernek is hasznos. Legalábbis ezt tartják a fogyókúrázók. Heberling Imre hentes- és mészáros mester üzleteiben Decsen, a Béke u. 5. sz. alatt, Szekszárdon a Rákóczi u. 8. szám alatt formázott húsok, szakított húsok (első-hátsó sonka, császár), darálthúsok, komplett belsőségek, tokaszalonna, kocabél, bőrke és akár hasított félsertés is megvásárolható. Heberling úr természetesen megrendelést is teljesít. 74/495-536, 74/495-343, 74/317-112,20/9120-981 ▲ Egyre drágább és kevesebb a házi vágásra alkalmas disznó. A húsimádók persze nemcsak disznóvágás és karácsony előtt, hanem nap mint nap, a hentesnél vásárolnak. Igaz, az ünnepekre egy kicsit szebbet és drágábbat. Budavári Kata Jó esetben hentes és kuncsaft között olyan bizalmi a kapcsolat, mint a nők és fodrászuk között. Az igazi háziasszony ugyanis megválogatja, mit és hol vesz. A kedvenc hentes nem vágja át a vevőt, a szebb darabokra felhívja a jó vásárló figyelmét, sőt, a kurrens árut be is szerzi, félre is rakja, ha kell. Heberling Imrétől, decsi hentes- és mészáros mestertől megtudtuk, karácsonyra a vevők egy kicsit szebbet, egy kicsit drágábban vásárolnak. Marhát nem, inkább sertéshúst vesznek, a csont nélküli, rántásra szánt karaj, tarja a legkelendőbb. Mint ahogy a házi vágásra alkalmas sertést is sokan keresik, annak ellenére, hogy az utóbbi időben felszökött az ára. A 160-260 kiló közötti disznó kilónkénti ára 300-350 forint. És bár ilyen háztáji állatból jóaki megszokta, hogy minden évben vág, idén is megveszi a maga 200 kilós malackáját. Vannak persze, akik csak kolbászt, szalámit töltenek, többkevesebb sikerrel. Merthogy, a szalámi gyakran összeszikkad, és a közepe bebarnul. Épp ezért Heberling Imre azt tanácsolja, hogy magyar, biotápon nevelkedett disznót vegyen, aki tölteni A hentes-mészáros azt is elmondta, hogy a madárinfluen- za-mizéria, szerencsére, náluk nem vetette vissza a baromfihús forgalmát. Igaz, Heber- lingék kiírták, hogy bátaszéki csirkét árulnak. És bár egyelőre elfogadásra vár az a tervezet, mely a házi disznóvágást itthon is szabályozná, a decsi hentes vágott már megrendelésre háztáji disznót. Nem lesz kötelező, de aki élni kíván a lehetőséggel, megteheti, hogy jövőre valamelyik közeli vágóhídon vágatja le az otthon nevelt sertést. Ha így tesz, akkor annak előnyét is élvezheti majd. A sertésből készített kolbász, szalámi, házisonka így akár háztól is értékesíthető lesz. Mindez nagy segítséget jelent majd a kistermelőknek. A tervezet az uniós szabályokkal összhangban van, az elfogadását a jövő év elejére várják a szakemberek. val kevesebb van, mint tíz éve, akar. Nem árt bevizsgáltatni a Az állatorvosok nem győzik hangsúlyozni, hogy a háznál levágott disznók húsát érdemes bevizsgáltatni. Erre azonban csak ritkán akad példa. A trichinella-vizsgálatot a hatósági állatorvosnál kell kérni, aki a sertés rekeszizmából vesz mintát, majd a helyszínen, mikroszkóp alatt megvizsgálja és az eredményt is megmondja. A trichinella háznál levágott állatot olyan parazita, mely ritkán ugyan, de előfordul a sertésben és a fertőzött állat húsának elfogyasztása az emberre is veszélyes, sőt akár halált is okozhat Sonka: császár: daráithús: féldisznó: 600-650 Ft/kg kb. 600 Ft/kg 600 Ft/kg kb. 500 Ft/kg A sertést is elkeli kábítani, mielőtt az a kés alá kerülne A magyar jogszabályok mindig is előírták, milyen körülmények között kell állatot tartani, illetve vágni. Az állatvédelmi törvény is még a uniós csatlakozás előtt született, s előírja, hogy a sertést vágás előtt el kell kábítani, csak ezután szabad leszúrni. Szerencsére nemcsak a nagyüzemekben, vágóhi- dakon, hanem a kisebb falvakban is betartják az el& írásokat, hiszen az a gyakorlat alakult ki, hogy a disznóvágáshoz böllért hívnak, aki a saját munkáját könnyíti meg azzal, ha először elkábítja az állatot, és csak aztán szúrja le. A szabályozás természetesen nemcsak a kábításra, de az értékesítés mikéntjére is kiterjed. A gondos tárolás is nagyon fontos, nemcsak a főzés Sokan vannak, akik nem veszik komolyan a szakemberek intelmeit. Pedig az élelmiszerek gondos tárolást igényelnek, nemcsak azért, mert nem jó dolog romlott húst, zöldséget enni, hanem azért is, mert a tárolás során értékes vitaminok, anyagok veszhetnek el belőlük. A húsok és belsőségek raktározásakor elsősorban arra kell ügyelni, hogy a bennük levő értékes D- és E-vitamin-tartalom megmaradjon. Ezt akkor érhetjük el, ha a húst +10 °C alatt, legjobb esetben +6 °C-on tároljuk. így nem csak ízletes marad a hús, hanem egészséges is. DELMIX DISZKONT SZEKSZ0RD DEU VEGÉBEN a várostábla után baka, Jako mellett KI NÁLATU INI K:- SÓZOTT ÉS MŰBELEK, FŰSZEREK, BŐSÉGES VÁLASZTÉKBAN A LAKOSSÁG ÉS A VISZONTELADÓK RÉSZÉRE IS KEDVEZŐ ÁRAKON! • MIRELIT VADHÚSOK, ZÖLDSÉGEK ÉS MÁS NYERS ÉS FÉLKÉSZ HÚSFÉLÉK, KOCSONYAHÚS ■MANGALICA, SZÜRKEMARHA, BIVALY ÉS EGYÉB KÜLÖNLEGES TÖLTELÉKÁRUK. PfiRKOLUSI LEHETŐSÉG!! TESZTELJEN ES TISZTELJEN MEG BENNÜNKET. JÓL JftR! T: 74/510-461 HÍREK A RÉGIÓBÓL Barcs határtalanul közös munkára készülnek a dél-somogyi és horvátországi munkaügyi szervezetek. A barcsi és a verőcei térségben is súlyos gond az állástalanság, azonban eltérő a munkanélküliek összetétele - mondta Dernanecz Józsefné barcsi kirendeltségvezető. így várható, hogy sokan lesznek olyan magyar és horvát munkavállalók, akik a határ túloldalán találnak majd maguknak megélhetést. Fonyód telek Visszavonta szándékát a fonyódi kesztyűs cég, amely szerint megvásároltak volna alig fél áron egy önkormányzati területet, ahová Európa legmodernebb kesztyűüzemét tervezték. A szerződésben az is szerepelne, hogy a területen négy éven belül meg kell nyílnia az üzemnek. Az osztrák partner közölte: mégsem veszi meg a telket, ám fenntartja vásárlási szándékát, ha nem veszik szerződésbe az építési kényszert. Potony hungaricum Míg másutt többnyire bezárják a sertéstelepeket, addig Potonyban újat hoztak létre; jelenleg hatszáz mangalicát tart itt egy kft. Kocsis János ügyvezető elmondta: a potonyi fecskehasú mangalica jövője biztosnak látszik. Az ágazat felfutóban van, stabil a piac és elfogadható az ár. Kecskemét gyarapodás Harmincegy modern ággyal gazdagodott a kecskeméü megyei kórház gyermekosztálya. Az adomány a Fornetti alapítványától érkezett, amely a kecskemétin kívül négy másik egészségügyi intézménynek nyújtott segítséget. Az átadás alkalmából a szívbeteg gyerekeket kecskeméti iskolások szórakoztatták nagy sikerrel, több mesével és más előadással.
