Tolnai Népújság, 2005. augusztus (16. évfolyam, 178-203. szám)
2005-08-19 / 194. szám
2005. AUGUSZTUS 19., PÉNTEK - TOLNAI NÉPÚJSÁG A NAP TÉMÁJA piaci nyomás Viharos gyorsasággal változik a világ a kemencék körül. Régen a kenyér színe, illata, íze minősítette a háziasszonyt, most pedig az ára az első, a vásárlót ezzel lehet megfogni ETIKAI KÓDEXET SÜTÖTTEK KI A PÉKEK Rozsból, árpából, de leggyakrabban búzából Régen a házikenyér minősítette a háziasszonyt. A jó és szép kenyér teteje, oldala hajszálvékonyan repedezett, aranybarna, fényes, ívesen domborodik. Az alja halványbarna, gyííretlen, megkopogtatva dobszerű hangot ad. Bele finoman likacsos. Alapanyaga hazánkban tájegységenként változott. Legelterjedtebb a búzából őrölt lisztből, de a Duna-Tisza- közén, a Tiszántúlon rozsból, a Székelyföldön árpából, Erdély más területein kukoricából volt szokás kenyeret sütni. A kenyér aljára keresztet rajzoltak A kenyér őseink'életében is nagy szerepet játszott. Legszentebb imádságunkban is íg}' fohászkodunk: „A mi mindennapi kenyerünket add meg nékünk ma... ” Katolikus családokban a kenyér aljára megszegése előtt, késsel ma is keresztet rajzolnak, jelezve, hogy az Isten adománya. A szolgáló, a munkás, kenyéradó gazdájának hívta munkaadóját. A családfőt, a dolgozó embert nyelvünkben kenyérkeresőként emlegetjük, testi-lelki jó barátunkat kenyeres pajtásunknak. Ez a kifejezés, keletkezésekor a kenyéren osztozást is jelentette. A frissen őrölt lisztet pihentetni kell Egy átlagos évben július végére befejeződik az aratás, és az új búzából elkészül az új kenyér. A pékségek csak fokozatosan jutnak hozzá a friss őrleményhez - mondta Szőcs István, az Agrovár Pékség vezetője. Ennek oka, pihennie kell az új lisztnek és fokozatosan, keverve kerül a pékségekhez. Az idén nem emeltek árat § a pékek, sőt 15-20 száza- | lékkai olcsóbban adják a | kenyeret, mint tavaly. Ki J mikor megy tönkre, csu- s pán attól függ, mennyi a tartaléka. Mauthner Ilona Nagy a piaci nyomás a pékségeken - nyilatkozta lapunknak Ilonka Boldizsár, a Magyar Pékszövetség elnöke. Egy kiló kenyér önköltségi ára, alapanyagtól függően, 105-120 forint között mozog. A pékségekkel rendelkező nagy bevásárlóközpontok is ennyiért adják a kenyeret. Ezen az áron a kisebb pékségek nem tudnak versenyezni, hiszen ők csak pékáruval foglalkoznak, míg a multik, ha a kenyéren veszítenek is, a többi terméken behozzák a hasznot. Országosan 1346 a sütödék száma, míg pár éve’1800 volt. Tavaly ötvennégyen mentek csődbe, az idei év első felében harmincnégyen. Ie- lenleg 21 ezer embernek adnak munkát. Ilonka Boldizsár elmondta, már a bankok sem adnak szívesen hitelt a pékségeknek, így fejlesztem nehéz. Egy hónappal ezelőtt levelet írtak a miniszterelnöknek, a földművelésügyi és a gazdasági minisztériumnak, kérték, hogy jogszabályokkal segítsék elő, hogy a kisebb pékségekre se háruljon több teher, mint a multikra. Boda Zoltán szekszárdi pék nagyon szereti a friss kenyér illatát, naponta több százat is süt Példaként említette, a pékségeknek a sütödétől leválasztott, csem- pézett szeletelőhelyet kell kialakítaniuk, míg ez a multikra nem vonatkozik. Legyen pályázati lehetőség saját bolt kialakítására, fejlesztésre, és fogadjanak el egy etikai kódexet, melyben az alapfeltételeket meghatározzák - mondta a pékszövetség elnöke. A levélre megérkezett a válasz, az etikai kódex hamarosan elkészül, és ebben szerepet kap majd a limitár is, mely meghatározza, hogy hány forint lehet a legolcsóbb kenyér. Acsádi János, a fácánkerti pékség vezetője szerint jó kezdeményezés a pékszövetség részéről az is, hogy olyan központi szolgáltatást igyekeznek kialakítani, melynek segítségével a sütödék olcsóbban juthatnak bizonyos alapanyagokhoz: élesztőhöz, margarinhoz, üzemanyaghoz, vagy akár szállítójárműhöz. Acsádi János szerint addig is, amíg mindez megvalósul, a pékségek egyedül a minőségi áruval tudják felvenni a versenyt A SÓSTÓL AZ ÉDESIG. A bonyhádi Süti-Éden (Bonyhád, Kossuth u. 38., nyitva tartás: H-P: 5-20. Sz: 6-12 óráig. Telefon: 74/452-762) frissen sült péksüteményeket, aprósüteményeket, házi réteseket és különlegességeket kínál. Lakodalmakra, ballagásra, rendezvényekre sós aprósütemények és nyújtott házi rétesek készítését vállalja. A Süti-Éden minden szerdán akcióval várja jelenlegi és leendő vásárlóit a. MINI REFORM PÉKSÉG BT. (Szekszárd, Szluha Gy. u. 22. Tel.: /Fax 06-74/315-409). Mini = rugalmasan elégíti ki az egyedi-családi, munkahelyi, közösségi rendezvények igényeit. Reform = a hagyományosokon kívül olyan termékeket gyárt elsősorban, amelyek egészségünk megőrzését, helyreállítását szolgálják. Például tönkölybúzából adalék, tojás, tej, cukor, élesztő nélkül készült kenyerek, pizzalap, húsznál többféle magvas illetve gyümölccsel töltött pogácsa. A pékáruk megvásárolhatók a képen látható pékség üzletében 5.30-tól 9 óráig, továbbá Szekszárdon, Dombóváron, Pakson, Tolnán a gyógynövény szaküzletekben, illetve a megyeszékhely Dália-Coop Áruházaiban. Keresse, kérje termékeinket! jk. MIMI REFORM FfiESCfl SÜL AZ ÚJ KENYÉR. A fácánkerti székhelyű Acsádi pékség közel tíz esztendeje látja el finom péksüteményekkel Tolna megye számos települését. A cég egyebek mellett Bogyiszlóra, Dunaszentgyörgyre, Faddra, Szekszárdra és Tolnára szállítja a kenyeret, kifliket és zsemléket. A pékség hagyományos módon készíti fehér- és házikenvereit. A felvételen a pék eit vágásokat a felcímkézett tésztán. ÍZEK KAVALKÁDJA. A megyeszékhelyen található Arany Rétes szaküzlet igazi házi réteseket kínál többféle ízben. Az üzlet minden rendezvényre, családi és baráti összejövetelekre is vállalja, hogy a friss, házi réteseket melegen házhoz szállítja. A rendelést a boltban, Szekszárdon, az Arany János u. 18. szám alatt, illetve a 20/480-3098-as telefonszámon lehet megtenni. A felvételen Bogáncs Lilla ajánlja a felszeletelt réteseket.
