Tolnai Népújság, 2005. július (16. évfolyam, 152-177. szám)

2005-07-22 / 170. szám

TOLNAI NÉPÚJSÁG - 2005. JÚLIUS 22., PÉNTEK 9 ÍNYENCSÉGEK ízes falatok Székelyföldről vendégszeretet Pálinkával és finom étellel kényeztetik a vándort Árvay N. Tivadar Kelet Svájca. így is neve­zik Erdélyt, a Havasalja vidékét, ahol a zord he­gyek között szeretettel fogadják az ide érkezőket a helybéliek. Szívélyes invitálásuknak nehéz ellenállni, de nem is illik visszautasítani az íny­csiklandó fogásokat. Aki ni akar, jobb, ha nem indul gasztronómiai körutazásra Erdélyben. Ta­lán a hidegebb éghajlat, a csí­pős hegyi levegő teszi, hogy erre­felé a receptekből nem hiányoznak a húsfélék, a szalonna és a jó- hozzávalók 10 személy részére fajta fűszerek. Vidám természe- 1,5 liter víz tű, mulatni vágyó, s mértéken 2,5 liter káposztalé túl vendégszerető nép lakja a vi- 0,5 kg fehérkaraj déket. Mihály Tibor tanár írja 0,5 kg kolbászhús otthonáról, Oroszhegyről: „A 3 db sárgarépa székely vendégszeretet itt e falu 2 db fehérrépa egyszerű, romlatlan lakóinál 5-4 szál torma egész tisztaságában nyilvánul. 2-3 evőkanál liszt S bármikor is ha idegen vetődik 1/4 liter tejföl, 2 dl olaj oda, azt majd megölik szívesség­gel, kínálgatással”. Kedvcsinálónak, no meg az emésztést segítendő, elsőként egy kupica eperfa hordóban ér- I lelt szilvapálinkával érdemes melengetni a gyomrot. Aztán jö­hetnek a levesek. A második I fogások férfiembert kívánnak. | Hús mellé puliszka vagy máié s dukál jófajta házi savanyúkkal | és ízletes borokkal. Végül asztal- | ra kerülnek az édességek. A hí- | rés kürtös kalács, a csörögefánk 1 vagy a nálunk sem ismeretlen, csángó töltelékes málégaluska de másként készülő vargabéles. hozzávalók 10 személyre Szerencsére az évszázados 1 kg szalonna, 25 dkg rizs receptek nem vesztek el. Az er- 50 dkg kukoricadara délyiek őrzik a székely konyha 2-3 fej vöröshagyma titkait is, amelyek generációról szőlőlevelek, 1 tojás generációra szállnak. A külön- só, bors leges fogásokat Ambrus Gizella elkészítés: segítségével gyűjtötte egybe Kút- A rizskását és az előre beázta- völgyi Mihály, és összerendezve tott kukoricadarát összekever- tárja a havasi ízek szerelmesei jük a hagymáson lesütött, apró- elé. A hagyományos ízeiről is- ra darabolt zsírszalonnával. mert Gizi csárda tulajdonosa A tölteléket szőlőlevélbe teker- nagyanyjától tanulta a főzés for- jük és így főzzük meg. Tálalás télyait. Összeállításunkban az előtt szeletelhetjük. Puliszkával ízes Erdély című könyv receptjei kínáljuk. közül osztunk meg olvasóinkkal TIPP: uborkával ízletesebb, néhányat. Jó étvágyat! és könnyebben csúszik! KAPOSZTALELEVES ELKÉSZÍTÉS: A sárgarépát és a fehérrépát felkockázzuk, puhára pároljuk. Hozzáadjuk a kocká­ra vágott húst és a torma felét, néhány percig együtt pároljuk, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Félfővésben belekeverjük a káposztalevet. A fűszerezett kolbászhúsból gombócokat készítünk, amikor felfőtt a leves, beletesszük. Kevés borssal és sóval ízesítjük. A tejföllel elkevert lisztet a tűzről levett levesbe öntjük. A lereszelt tormából egy-egy csipetnyit helyezünk a tányérok aljába, erre merjük a forró levest. tipp: Friss, illatos rozskenyérrel az igazi! VARGABÉLES HOZZÁVALÓK (1 tepsi) Tésztához 35 dkg tehéntúró, 12 dkg liszt 4 dkg cukor, 2 tojás, csipet só Töltelékhez: 4 tojássárgája, 5 dkg vaj 4 dkg porcukor, vanília 2 dkg mazsola, 2 dl tejföl ELKÉSZÍTÉS: A tésztát összegyúrjuk és laská­nak felvágjuk. Sós vízben ki­főzzük, lecsepegtetjük. A tojás- sárgáját vajjal, porcukorral és vaníliával, tejföllel kikavarjuk, összedolgozzuk. Utoljára a to­jásfehérjéből habot készítünk, belekeverjük a mazsolát. Ezt mind összeadva a laskához keverjük és kikent tűzálló tál­ban vagy tepsiben megsütjük. OROSZHEGYI CSOMBOROS UBORKA hozzávalók 10 literes üvegbe 1/2 liter ecet 15 dkg cukor 2-3 evőkanál só 20 szem egész bors 1 szál kapor 1 szál csombor (borsikafű) 5-6 kg uborka ELKÉSZÍTÉS: A vízbe cukrot, ecetet sót és egész borsot rakunk. Amikor lobban a víz, beletesszük az uborkákat. Miután színt vált az uborka, úgy tegyük bele az üvegbe, hogy a csombor és a kapor már az üveg alján legyen. Már ötezren vannak az EFOTT-on negyedik nap Egyre emelkedettebb és forróbb a hangulat a tóparton A strandfoci kedvelői nap mint nap próbára tehetik tudásukat Napról napra nő a Velen­cei-tónál az EFOTT-feszti- válon résztvevők száma. A bérletet és a napi jegyet vásárlók száma tegnap már elérte az ötezret. Parcsami Gábor A délelőtti pihenést vagy fürdést követően kora délután a Nagy­színpadon az Al-Matrub dobkör kezdi a bemelegítést. Őket köve­ti a Brains, a Hollywoodoo és J a Superbutt együttes. Az estét § fél hétkor igazi sztárbanda, a Pál Utcai Fiúk koncertje nyitja meg. Ezt követően a Hiperkarma és a hazai alternatív zene ünnepelt sztárja, az 1991-ben alakult Quimby várja a fesztiválozókat. A Tószínpadon 13 órakor a Road együttes kezd, őket követi az RSB, a Fandango, a Mindl, a CsakazértiS, a Sajnos Batár és a Station zenekar. A színpad sztárvendége, a Deák Bili Blues Band negyed tízkor vág a húrok közé. Hajnali háromig még fel­lép a Kiscsillag, a Black-Out, a Blind Myself és a ZAP. A Globe Party színpadán este fél nyolckor lép fel az arany­lemezes és Arany Zsiráf-díjas Zanzibár. Közvetlenül utánuk a Roy és Ádám formáció mutat­ja be nemrégiben megjelent Fullánk című albumát. Pély Bar­na zenekara, a United is ezen a színpadon lép fel 23 órai kez­dettel. A fesztivál mai kulturális programjai között szerepel a Ma­gyar Narancs szerkesztőinek 16 órakor kezdődő, Ne izéljen már, főnök...! - Tűsarok-show a nők zaklatása ellen címmel megren­dezésre kerülő beszélgetős mű­sora. Ezután a Godot Dumaszín­ház előadása következik, amely­ben Hadházi László és Kőhalmi Zoltán szórakoztatja a közönsé­get. Ezen az esten háromnegyed nyolckor mutatja be a Kolibri Színház Sás-más című egyórás paródiaműsorát. HÍREK Élet&Stílus rovatunk heti oldalainak témái HÉTFŐ SZÉPSÉG & DIVAT KEDD EGÉSZSÉG SZERDA AUTÓ & MOTOR CSÜTÖRTÖK DIGITÁLIS VILÁG ♦PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Megszületett a fogyókúrás bor elkészítette egy ausztrál borász azt a csökkentett cu­kor- és alkoholtartalmú italt, amelyet diétázó nők is bát­ran kortyolgathatnak. Az új bort korai szőlőfajtákból állít­ják elő, ezeknek ugyanis ala­csonyabb a cukortartalmuk. Manapság a gyümölcsös fagyika menők változik az ízlés és a divat a fagylaltok terén is. Ma a különleges ízesítésű, gyü­mölcsös fagyik a legnépsze­rűbbek. Idén már kapható bodza-, joghurtos müzli- és birsalmaízű is. Étrenddel csökkenthetők az allergiás tünetek enyhíthetők a parlagfű okoz­ta kellemetlen tünetek át­gondolt diétával. A szakem­berek szerint az allergiások­nak kerülniük kell a pené­szes és füstölt sajtokat, a füs­tölt húst, a magvas péksüte­ményeket, a savanyú káposz­tát és a magas hisztamin- tartalmú gyümölcsöket. Gyógyító erejűek bizonyos fűszerek segítenek a daganatos beteg­ségek terjedésének megaka­dályozásában bizonyos fű­szerfélék. A kutatások sze­rint a kömény és a curry antioxidáns tulajdonságai­nak köszönhetően csökkenti a rák kialakulásának kocká­zatát. Aki rendszeresen fo­gyaszt ilyen fűszereket, azt nagy eséllyel elkerülik a be­tegségek. Minden héten nyári különlegességek A kishegyed e héten megjelent számában nyári ételkülönlegességeket talál. A szezámmagos- zöldborsós csirkemellhez, szalonnás-zöldborsós ba­tyuhoz nincs szükség kü­lön köretre, csak mondjuk egy kis befőttre, gyümölcs­re, mert a köret magában a húsban rejtőzik. Az ételkészítés titkai mikrohullámú sütőben Ha elege van abból, hogy ideje nagy részét főzéssel tölti, érde­mes elgondolkodnia: vegyen-e mikrohullámú sütőt? Meggyőz­zük: kényelmes, praktikus és szinte mindent tud, amit egy hagyományos tűzhely. Valljuk be, a mikrók haszná­latával merőben új főzési mód­szerhez is hozzá kell szokni. MIT tudnak? AUTOMATIKUS KIOLVASZTÁS: szobahőmérsékleten órákba telhet, míg a megfagyott étel felenged. Itt azonban csak né­hány percre van szükség. Egyes készülékek a súly alap­ján pontosan kiszámítják, mennyi időre van szükség az étel felolvasztásához. ÖSSZEKAPCSOLHATÓ PROGRA­MOK IS LÉTEZNEK MÁR: ha pél­dául a csirkét először ki akarja olvasztani, azután meg akarja főzni, majd pedig végül meg szeretné pirítani, nem kell végig a készülék mellett maradnia. Ugyanis ez a három munkafá­zis a legmodernebb mikróknál már jó előre beprogramozható. KVARCGRILL: sok mikrohullámú sütőnél megtalálható a grill- program. A nagy teljesítményű kvarcgrillezéssel a szokásosnál sokkal hamarabb el lehet érni a megfelelő pirítási hőmérsék­letet. csengő: ha a készülék befejez­te a rábízott munkát, csengővel jelez. így az ételt nem lehet a mikrobán felejteni. SÜLLYESZTETT FORGÓ TÁNYÉR: néhány modell süllyesztett for­gó tányérral rendelkezik. így az étel sokkal könnyebben be­helyezhető a sütőtérbe és per­sze sokkal biztonságosabb ki­venni is az edényt. LEFELÉ NYÍLÓ AJTÓ: léteznek olyan típusú mikrohullámú sütők, amelyeknek ajtaja lefelé nyílik. Erre nyugodtan rá lehet pakolni a forró edényeket. Rend­kívül kényelmes megoldás. MELEGÍTÉS Fél perc alatt felforralhat egy pohár vizet. Egy dologra kell csak odafigyelni, de nagyon: ne rakjon a készülékbe fémes tárgyat (kiskanalat, lábast, fém­díszítésű tányért stb.), mert ki­fejezetten rossz néven veszi a sütő, és máris rohanhat vele a szerelőhöz. FŐZÉS Nagyon fontos: a készülő étele­ket feltétlenül ellenőrizze a mi­nimális főzési idő letelte után, majd főzés közben is gyakran meg kell nézni. zöldségek: szinte mindenféle étel elkészítéséhez kiváló. Na­gyon kevés víz kell az elkészí­téshez, így sokkal több táp­anyag marad bennük, mint ha­gyományos főzéskor. Az ízük egészen friss marad, az állaguk pedig ropogós és omlós lesz. hal: a legtöbb halból készülő étel is gyorsan elkészíthető mikrobán. ízletes marad, nem szárad ki, így nem is repedezik meg. Egyetlen hátránya, hogy a húsok ugyan jól átfőnek, de nem bámulnák meg. húsok: például az apróra vágott húsok, kolbászok, húspogá­csák sokkal jobban átfőnek, mint hagyományos sütőben. A látvány pedig sokkal szebb lehet, ha barnító edényben ké­szülnek. ■. A f I k I

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents