Tolnai Népújság, 2005. május (16. évfolyam, 101-125. szám)
2005-05-06 / 105. szám
2005. MÁJUS 6., PÉNTEK-TOLNAI NÉPÚJSÁG ÍNYENCSÉGEK 9 Királyok zöldsége, a zöldségek királya spárga Hajdanán csak a leggazdagabbak asztalára kerülhetett a fiatalság jelképének tartott zöldség A jellegezetes aromájú, egészséges növény ritkán szerepel a magyar családok étlapján. Pedig nagyon finom, ráadásul rengeteg hasznos tápanyagot tartalmaz. Kocsis Tímea Nem lehet pontosan tudni, Európából vagy Ázsiából ered-e a spárga. Már az egyiptomiak és a rómaiak is megemlékeztek róla ránk maradt írásos feljegyzéseikben. Európában feltehetőleg már több ezer éve termelik és hasznosítják, egyes nemzetek díszítésre, mások táplálkozásra használták. A középkorban Nyugat- Európában kedvelt növény volt, egészen a 20. század elejéig azonban csak fehér változatát fogyasztották. Később fokozatosan elterjedt a zöld spárga is. Kecses formája miatt ezt a zöldséget több országban a fiatalság jelképének tartják. Ma már az egész földkerekségen termelik, legnagyobb tömegben a Földkö- zi-tengér vidékén, ahol 8-10 fajtája ismeretes, ezek nemesített változatai az elődöknek. A termesztése körülményes, és csak rövid ideig, június közepéig lehet szedni. A hőmérséklettől függően akár napjában kétszer is szedhető. A sípok helyét a repedezett bakhát jelzi. A szedés alkalmával a bakhátakat kibontjuk, a spárgasípot a tövénél kitörjük, majd a földet gondosan visszaigazítjuk. A leszedett termést azonnal vízbe vagy nedves papír, illetve rongy közé kell helyeznünk, hűvös helyre tennünk. A rendkívül lédús, zsenge termés ugyanis máskülönben egy óra alatt megfonnyad. A zöld spárgánál a szedés egyszerűbb, mivel ott nincs bakhát- készítés, a sípok jól láthatók. Nem szabad megvárni a szedéssel, hogy a hajtás vége kinyíljon. A zöld spárga ugyan valamivel lassabban fonnyad mint a fehér, de azt is célszerű gyorsan hűvös és párás helyre szállítani. Ä spárga az ültetése utáni negyedik évben hozza meg első igazi termését. Szezonja áprilistól júliusig tart. Színe attól függ, Spárga avokádóágyon munka: kb. 30 perc ÁRA: kb. 400 Ft/fő HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: • 2 köteg fehér spárga 0 1 tk. cukor 0 15 dkg vaj/margarin 0 fél kg apró mélyhűtött rák 0 3-4 avokádó 0 1 citrom 0 4 tojássárgája 0 1 ek citromlé 0 salátalevél a tál kibéleléséhez ELKÉSZÍTÉS: A spárgát megtisztítjuk. 1 liter vizet felforralunk 2 tk. sóval, cukorral. A spárgát lassú tűzön 30 percig főzzük, lecsepegtetjük és lehűtjük. A margarint felolvasztjuk, majd langyosra hűtjük. A rákot megfőzzük, kihűtjük. Az avokádót megtisztítjuk, kettévágjuk, és kivesszük a magját. A citrom levét kifacsarjuk. A tojássárgáját felverjük a citrom levővel, 2 ek. vízzel, sóval, borssal, majd összekeverjük a vajjal. Az avokádót felszeleteljük, és 1 ek. citromlével turmixgépben pürét készítünk belőle. Az avokadókrémet a tojásos keverékhez adjuk. Egy tálat kibélelünk salátalevelekkel. Elosztjuk rajta az avokádókrémet, a tetejére rakjuk a spárgát, és megszórjuk a rákkal. Pirított kenyérszeletekkel tálaljuk. Pácolt hússzeletek spárgával munka: kb. 40 perc ÁRA: kb. 450 Ft/fő HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 0 1 csokor petrezselyem 0 1 csokor snidling 0 8 szem egész bors 0 2 dl száraz fehérbor 0 5 ek. olaj 0 30 dkg sertésszűzpecsenye 0 75 dkg fehér spárga • 75 dkg zöld spárga 0 50 dkg mélyhűtött krokett 0 1 tk. cukor 0 1 ek. citromlé 0 1 ek. vaj ELKÉSZÍTÉS: A zöldfűszereket apróra vágjuk, összekeverjük a borssal, a borral és 3 ek. olajjal A húst 1 órára páclébe fektetjük. A spárgasípokat megmossuk, a fehéreket megtisztítjuk, a fás végeket levágjuk A vizet sóval, cukorral, citromlével és vajjal testijük Be letesszük a spárgát, és 25 percig főzzük A húst kivesszük a pácléből, és olajon többször megforgatva kb. 20 percig sütjük A kroketteket tepsire rakosgatjuk, és a sütőben 25 percig süljük A húst szeletekre vágjuk, mellé tesszük a spárgát és a krokettet. Spárgás franciakenyér munka: kb. 30 perc ÁRA: kb. 350 Ft/fő HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: • 1 kg zöld spárga 0 1 tk. cukor 0 20 dkg margarin 0 4 szelet Camembert sajt 0 1 szeletelt franciakenyér 0 3 tojás ELKÉSZÍTÉS: A spárgát megtisztítjuk, és nagyjából két centiméteres darabokra vágjuk Egy liter vizet felforralunk egy teáskanál sóval és cukorral A spárgát puhára főzzük, leszűrjük és teljesen lecsepegtetjük A margarint egy lábasban felolvasztjuk A sajtot felaprítjuk, és a margarinhoz adjuk, majd az egészet sima masszává keverjük A lábast levesszük a tűzről, hozzáadjuk a tojásokat, a masszát kikeverjük, és ízlés szerint sózzuk, borsoz- zuk Hozzáadjuk a spárgát, és az egészet összekeverjük Ezután vajazzunk ki egy hosszúkás sütőformát A kenyérszeleteket megkenjük a krémmel, és élére állítva kirakjuk vele a formát Előmelegített sütőben tíz percig sütjük hogy érettségének mely szakaszában szüretelik. Legnépszerűbb , a zsenge fehér spárga, amely még nem bújt ki a földből. Megnőve a spárga a napfény hatására zöld színűvé válik, íze erőteljesebb lesz. Ez az egyik legegészségesebb növény, fogyókúrázók is bátran ehetik. Száz grammjában mindössze 14 kalória van. Rengeteg C- és E-vitamint, A-provita- mint és folsavat tartalmaz. Rendszeres fogyasztása jó hatással van a bőrre. Csökkenti a pattanások és az ekcéma kialakulásának esélyét, véd a rán- cosodástól. B-vitamin-tartalma segít a haj és köröm egészségének megőrzésében. Vízhajtó hatással bír, ezért fogyasztása a vesegondokat is eny hítheti. Lúgtartalma miatt mindenki számára ajánlatos, helyreállítja ugyanis a vér egészséges sav-lúg egyensúlyát. Folyamatos használata csökkentheti vagy akár meg is szüntetheti a reumatikus fájdalmakat és a köszvényt. A nyers spárgalé vesekő kioldására is alkalmas. Ne feledjük azonban, hogy a spárgalé erős szer, naponta háromszor fél decinél többet nem szabad fogyasztani, azt is más lével kell kevernünk. Vásárláskor ügyeljünk, hogy friss zöldséget vegyünk. Nyomkodjuk meg a tövét, ha sárgás lé folyik belőle, megvehetjük. Hűtőszekrényben csak néhány napig áll el. Tekerjük nedves ruhába, akkor tovább eltartható. Felhasználás előtt alaposan hámozzuk meg a növényt, máskülönben keserű lesz az étel. Forrásban lévő, enyhén sós vízben főzve 15-20 perc alatt puhul meg. Ha a vízhez kevés cukrot és kiskanálnyi vajat adunk, a spárga még ízletesebb lesz. Egy citromkarikát a főzővízbe téve garantáltan megmarad a zöldség színe. Ügyeljünk, hogy a szálak csúcsát ne lepje el a víz. Ezt úgy oldhatjuk meg, ha a spárgát csokorba kötjük, és állítva helyezzük az edénybe. Nem érdemes túlságosan erősen fűszerezni, hiszen ennek a zöldségnek jellegzetes aromája van. Tálalhatjuk mártással vagy sonkával, esetleg sültek mellé köretként. Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái HÉTFŐ SZÉPSÉG & DIVAT KEDD EGÉSZSÉG AUTÓ & MOTOR CSÜTÖRTÖK DIGITÁLIS VILÁG péntek ínyencségek SZOMBAT CSALÁD&NEV ELÉS Vigye haza a kedvenc kávéházát! LEPJE MEG ínycsiklandó kávéval kedvesét vagy barátait. A Trisa szűrőbetétes, nagynyomású eszpresz- szógépével adagkorlátozás nélkül főzheti a frissítő feketét. A kicsiny gép egyszerűen kezelhető, víztartálya és csepegtető tartálya kivehető, tehát a tisztítása sem okoz problémát. ÁRA: 19990 FT Nyáron folyadékot pótol a zöldséges szendvics könnyedén elkészíthetik még a kezdő háziasszonyok is a különféle ízű és összetételű pástétomokat, szendvicskrémeket. A tavaszi, nyári idényben különösen egészséges, ha azokat nem kenyérfélére, hanem paprikaszeletre, paradicsomkarikákra, uborkacsíkokra, esetleg nyers cukkiniszeletekre kenve fogyasztjuk. A zöldségek segítik a megnövekedett folyadékszükséglet fedezését is. Erdélyben vendéglátói szakkiállítás nyílik először rendezik meg május 22-23-án a romániai Szová- tán a HOVENTA vendéglátói szakkiállítást. Kelet-Európa egyik legnagyobb és legszínvonalasabb ilyen témájú rendezvényén éttermek, cukrászdák, kávézók, szállodák és panziók mutatkoznak be. A szakkiállításon huszonöt cég mutatja be termékeit. Nem mindegy a zöldségnek, ki lesz a szomszédja gyorsan összeesik az ananász mellett a puha eper és a málna, mert a trópusi gyümölcsnek nagyon magas az illóolaj-tartalma. Az egzotikus gyümölcsök közül a mangó és a papaja vékony héja, puha húsa miatt az alma, a narancs és a körte szomszédságában romlik könnyebben. Minden halászlé lelke a csípős paprika erős paprikát használjunk, bármilyen halból főzzük a halászlét. Szakácsok állítják, hogy a kevésbé csípős fűszer nem ad elég markáns ízt a hallének. A vélemények megoszlanak, melyik recept az igazi, de abban egyetértenek a konyhamesterek, hogy a bográcsos csípősen a legfinomabb. Kezdődik a kerti sütés-főzés időszaka szabadtéri sütésre olyan húst érdemes választani, amely könnyen puhul. Hyena rostélyos, a hátszín, a sertéskaraj, a csirke-, a bárány- és a pulykahús. Nyárson halakat, paprikát, padlizsánt, kukoricát vagy burgonyát készíthetünk. A gyümölcsök közül az alma és a körte a legalkalmasabb a sütésre. Érdemes előfőzni a házi mirelit zöldséget fagyasztás előtt a zöldségfélék tisztítását és mosását követően csak kevés esetben hagyható el az előfőzés. Ezt a folyamatot szaknyelven blan- sírozásnak nevezik, és általában három-nyolc percet vesz igénybe. Az időtartam a zöldségfélétől, érettségének fokától és a méretétől függ. Mielőbb fazékba kell kerülnie a gombának konyharuhába csavarva, hűtőben érdemes tárolni a gombaféléket, mert magas víztartalmuk miatt csak két-három napig őrzik meg minőségüket. Amennyiben a száruk vége kiszárad, áz azt jelenti, hogy a növény teste már veszített eredeti nedvességtartalmából. @ további érdekességek: www.reggel.hu * k I » I
