Tolnai Népújság, 2005. május (16. évfolyam, 101-125. szám)
2005-05-27 / 122. szám
TOLNAI NÉPÚJSÁG - 2005. MÁJUS 27., PENTEK ÍNYENCSÉGEK 9 Védőanyagokkal teli paradicsom egészséges Csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek és a daganatok kockázatát Renée bruschettája Termése miatt eleinte dísznövényként termesztették. Később rájöttek, hogy a paradicsom nyersen és feldolgozva is számtalan módon fogyasztható. Kocsis Tímea A paradicsom őshazája Peru, onnan került Európába a 16. században. Magyarországon a 18. században kezdték termeszteni. Hazánkban az emberek évente 10-12 kiló paradicsomot fogyasztanak fejenként Nem csak sokoldalú felhasználhatósága miatt fontos, kulcsszerepe van az egészség megőrzésében. Dr. Pados Gyula egyetemi docens, a Táplálkozási Fórum elnöke szerint a paradicsom jótékony hatása elsősorban a benne található likopinnal magyarázható. Ez az a védőanyag, amelynek a napon érlelt zöldség szép piros színét köszönheti. Szervezetünk napi likopinigénye 5-10 mg között van. Ennek átlagosan csak 60 százalékát fogyasztjuk, pedig csökkenti a szív- és érrendszeri és a daganatos betegségek kockázatát. Legalább napi két érett paradicsomot vagy ennek megfelelő mennyiségű, j likopintartalmú táplálékkiegészítőt kellene ennünk. Kíméletes feldolgozás mellett a likopintartalom nem csökken, a sűrített paradicsom és a paradicsomlé épp olyan egészséges, mint a nyers . zöldség. Jellegzetes olasz előétel a bruschetta. Pármai sonkával és egy pohár aszúborral a legfinomabb. A hollywoodi filmsztár esküszik a természetes életmódra és a rengeteg testmozgásra. Fut és rendszeresen jógázik Szerepei miatt gyakran kell híznia és fogynia, ezért odafigyel étkezéseire. Kedvencei a zöldségek és gyümölcsök. Egyik legkedveltebb csemegéje a paradicsom. Mivel ritkán főz, az olasz éttermekben mindig paradicsomos fogást rendel. Renée szerint a legjobb előétel a bruschetta fűszeres paradicsommal. HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 30 dkg koktélparadicsom 30 dkg paradicsom 1 dl olívaolaj 1 ek apróra vágott friss bazsalikom só, frissen őrölt fekete bors pirított fehér kenyér 1 gerezd fokhagyma parmezán pármai sonka ELKÉSZÍTÉS: Készíthető koktél- és hagyományos paradicsomból is. Előbbi íze édesebb, kis mérete miatt elég félbevágni. A hagyományos paradicsomot kimagozzuk, apró darabokra vágjuk Kevés olívaolajjal, összezúzott fokhagymával, finomra vágott bazsalikomlevéllel összekeverjük, megsózzuk Kenyeret pirítunk, olívaolajjal megkenjük, ráhalmozzuk a ragut Különösen finom parmezánnal, pármai sonkával és aszúborral. ÁRA: KB. 150 FT/FŐ Szinetár Dóra receptje a tengeri hal koktélparadicsommal HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: • 80 dkg tengeri halfilé • 30 dkg koktélparadicsom • 1 szál póréhagyma • 2 gerezd fokhagyma Barna rizst kínáljunk a halszeletekhez • 2 dl tej • 1 csokor petrezselyem • só, bors • 4 evőkanál olívaolaj ELKÉSZÍTÉS: A halat megmossuk, fokhagymás tejbe áztatjuk. A koktélparadicsomot félbevágjuk, a póréhagymát felkarikázzuk. A petrezselymet apróra vágjuk. Olajat forrósítunk, a halszeletek mindkét oldalát 3-4 percig sütjük Egy sütőtál alját hagymakarikákkal borítjuk, ráhelyezzük a halat Sózzuk, borsozzuk, a tetejére helyezzük a maradék hagymát. A koktélparadicsomok egy részét rátesszük, előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük Az utolsó 10 percre hozzáadjuk a maradék paradicsomot. Barna rizzsel, friss petrezselyemmel kínáljuk ÁRA: KB. 200 FT/FŐ Gryllus Dorka kedvenc vacsorája a paradicsomos omlett HOZZÁVALÓK 2 SZEMÉLYRE: • 5 evőkanál olívaolaj • 1 fej hagyma • 2 gerezd fokhagyma * 10 dkg sonka * 1 piros és egy zöld színű paprika Van, aki lágyan, más keményen szereti • 4 darab paradicsom * só, bors • 4 darab tojás ELKÉSZÍTÉS: Az olívaolajat egy mély serpenyőben fel- forrósítjuk. Megpirítjuk rajta az apró darabokra vágott hagymát, a vékonyra szelt fokhagymát és a csíkokra vágott sonkát. Ezután hozzáadjuk a kimagozott, csíkokra vágott paprikákat, és az egészet tovább pirítjuk Ugyanígy teszünk a forró vízbe mártott, meghámozott, kimagozott és kockákra vágott paradicsommal is. Sóval és fekete borssal ízesítjük. A tojásokat felverjük és keverés nélkül a párolt egyvelegre öntjük. Alacsony lángon ízlés szerinti keménységűre sütjük. ÁRA: KB. 120 FT/FŐ Főzési fortélyok konyhatündéreknek háztartás Nagyon megkönnyítik az asszonyok dolgát az okos tanácsok A legtöbb háziasszony kiválóan főz. Vannak azonban praktikák, amelyek a legkitűnőbb szakácskönyvekben sem szerepelnek. Mohácsi E. elsózott főztjét megmentheti, ha belefőz néhány szem krumplit. A burgonya ugyanis magába szívja a felesleges sót. A sült krumplit azonban csak fogyasztás előtt sózza meg, mert a só kivonja belőle a nedvességet, a krumpli nem ropogós, hanem puha lesz. Még jobb, ha sütés előtt leitatja róla a nedvességet, esetleg lisztben megforgatja. vágja le a hús zsírosabb széleit, mert különben sütéskor össze- ugrik. Nagyon vigyázzon, hogy a húsba ne vágjon bele, mert akkor kifolynak belőle az értékes nedvek. A csirkét 170 Celsius-fokon süsse. Ha ennél melegebb a sütő, a hús külseje kiszárad, belül azonban nyers marad. Csak az utolsó öt percben vegye melegebbre a sütőt vagy kapcsolja be a grillezőt, így ropogós lesz a csirke. A rántott hús zaftosabb lesz, ha panírozás előtt bekeni egy kis mustárral. A töltött hústekercseknek nehezen sül át a közepe. Süsse nagy lángon, majd öntse fel egy kis folyadékkal a tepsit, és párolja puhára a húst. Rablóhús készítése előtt áztassa fél óráig a hurkapálcikát vízbe, nehogy a sütéskor megégjen. Ha ragut vagy tokányt készít, akkor sütés előtt forgassa bele a húsokat egy kis étkezési keményítőbe. Ettől a hús porhanyó- sabb lesz, szaftját pedig nem kell besűríteni. A kolbász sütés közben fröcsköl. Ezt megelőzheti, ha sütés előtt megmossa, szárazra törli,és villával megszurkálja. KÖNNYEBBEN SZELETELHETŐ a puha sajt, ha felvágás előtt negyedórával beteszi a mélyhűtőbe. A rizst főzés közben tilos keverni, mert akkor könnyen leég. Ha mégis megtörténik a baj, az étel felső rétege még megmenthető. Szedje ki azokat a rizsszemeket, amelyek teljesen fehérek maradtak, és egy másik lábosban főzze tovább. A zöldpaprika héját könnyebb lehúzni, ha tizenöt percre beteszi a sütőbe. Amikor a héja fel- hólyagosodik, vegye ki, tekerje bele egy újságpapírba, majd várjon öt percet. Ha az idő letelt, elkezdheti hámozni. A sárgarépa zöldjét vágja le a zöldségről, mert elszívja a vizet a gyökérből, és az könnyen megfonnyad. HIRSAV Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái HÉTFŐ SZÉPSÉG & DIVAT KEDD EGÉSZSÉG SZERDA AUTÓ & MOTOR CSÜTÖRTÖK DIGITÁLIS VILÁG ♦PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD&NEVELÉS Elfogták a visszaeső éttermi potyaevőt rekordot döntött egy olasz férfi: 96 alkalommal jelentették fel amiatt, hogy egyszerűen felállt az asztaltól és közölte: nincs pénze. Az étterem kihívta a rendőröket, akik kiderítették, hogy a jól öltözött úr ellen már 96 feljelentést tettek különböző vendéglők. Újabb tiltakozás a cápauszonyleves ellen követelték a környezetvédők, hogy a Hongkongban szeptemberben megnyíló Disneyland élménypark éttermében a tervekkel ellentétben ne szolgáljanak fel cápauszonylevest. A park szóvivője azt hangsúlyozta, hogy a levest csak különleges alkalmakkor kínálnák. Madarat tolláról, embert italáról mutasd meg, mit iszol, megmondom, ki vagy! Német pszichológusok rájöttek, hogy a sör kedvelői önzők, a borivók céltudatosak, a gyümölcslét fogyasztók folyton saját véleményüket hangoztatják. Menzamenü Don Quijote módra kimazsolázták Cervantes Don Quijote című regényéből a benne szereplő La Mancha-i ételeket a spanyolországi Alcala egyetem tanárképző szakának menzáján. Étlapjukon immár tőkehalas rizs, gombás burgonya, diós burgonyapüré és saját májával töltött fácán is szerepel. Május 31. a tejivás nemzetközi napja NINCS MÉG EGY ital, ami olyan értékes az emberiség számára, mint a tej. Joggal ünnepük 1957 óta világszerte a Nemzetközi Tejnapot, május utolsó keddjén. A nyár hírnöke a zsenge újkrumpli MEGJELENT a piacon a világos héjú, apró szemű újkrumpli. Sokan kedvelik, számos rafinált módja van az elkészítésének. A fanny legújabb száma ehhez nyújt segítséget. további erdekessegek: www.reggel.hu I I I
