Tolnai Népújság, 2005. május (16. évfolyam, 101-125. szám)
2005-05-21 / 117. szám
2005. MÁJUS 21., SZOMBAT - TOLNAI NÉPÚJSÁG Értekeink tolnában BORHÁZAK 5 A cirfandli és társai, ízek, bogyók, extraktok választék Csak néhány fajtát ismernek Még a borászok sem ismerik a hazai borszőló'faj- ták teljes skáláját. A megye borvidékein a legtöbben kékfrankost, kadarkát, olaszrizlinget és chardonnay-t ültettek. A választék ennél jóval szélesebb, néhány kevésbé ismert borszőlőt bemutatunk: Cirfandli: főleg Ausztriában termesztik, hazánkban jóformán csak Baranyában található. Bőtermő, fürtje közepes, vékony héjú bogyói jellegzetesen fűszeresek. Késői érés jellemzi. Illatos bora, zamatos íze, nagy extrakttartalma van. Ezerjó: magyar fajta, vastag héjú bogyói lédúsak. Középérésű, rothadékony. Borának illata mérsékelt, extrakttartalma közepes. Királyleányka: erdélyi eredetű, bőtermő, kicsi, vékony héjú bogyói lédúsak. Bora élénk savtartalmú, zamatgazdag, extrakt- ja közepes. Tramini: dél-tiroli származású, közepes termőképességű, fürtje, bogyója kicsi. Korán érik, mustja sok cukrot, kevés savat tartalmaz. Bora fűszeres illatú, nagy extrakttartalmú. Pinot noir: Franciaországból származik, közepes termőképességű, fürtje kicsi, vékony hé- % jú, lédús. Közepes színanyagot, cukrot és sok savat tartalmaz. Jó évjáratokban zamatban, ext- raktban gazdag. Rubin- tos: magyar, nemesített fajta. Kadarka és kékfrankos keve- AjUk réke. Bőtermő, bogyói vastag aEjllJHf héjúak, közép- aWr érésű, nagy sav- tartalmú. Borának színanyagtartalma nagy, extrakttartalma közepes. r-riein kft. ^ A borászok szolgálatában Szőlőfeldolgozó vonalak A borászati technológia gépi berendezései Borkezelési, palackozási, üzemviteli anyagok Pincészeti felszerelések ... l Palackozástechnika VlaÉÉk -M 1 * lir„JBr yXfl ffjf ’ tervezés l .,E 11 Bt; szállítás IjSriÉ i< ‘ beüzemelés m ■ * javítás * Ápold a múltat, tégy a jövőért ótós szőlőbirtok Harmincezer tőkén gazdálkodnak, egyre sikeresebbek a boraik, legutóbb a kadarkájuk nyert nagyaranyat Szürettől szüretig, jut munka mindenkinek Öt évvel ezelőtti kezdeményezés a vendégszüret Az Ótós Szőlőbirtok kezdetben tíz jelentkezővel (a fővárosból jött ismerősök, borbarátok) jó hangulatú szüretet szervezett A vendégek teljes ellátást kaptak, és élvezhették a szüret minden pillanatát Olyan jól sikerült a kezdeményezés, hogy azóta kibővült a létszám, utoljára hatvanan jelentkeztek. A diplomata szürethez hasonlóan valósították meg ezt a hagyományt, mely mára kibővült városnézéssel, borbemutatókkal, borvásárral is. 11-12 ezer palack Ótós-bor a piacon A legfontosabb a birtok arculatúnak megteremtése, melyhez sok ötlet kelt Ezt a jeladatot ÓTÓS ATTILA vállalta magám. Jelmondatuk ápold a múltat, tégy a jövőért Hosszabb távon vendéglátásra, borkedvelő emberek csoportjának fogadására szeretnének felkészülni. Idei évtől 11-12 ezer palackkal jelennek meg a hazai piacon. Vásárlóik visszajárnak hozzájuk A borászkodás sok energiát igényel, nagy kihívást jelent, de megnyugtató és nagyon szép feladat, mondta az Ótós Szőlőbirtok tulajdonosa. Két éve stílust váltott a g szekszárdi Ótós Szó'ló'bir- | tok. Fiatalos lendület, ki- J váló marketingtevékeny- 1 ség, nyitottság jellemzi a harmincezer tőkén gazdálkodó Ótós családot. Mauthner Ilona A tüzes, szép borokat kedvelők kezdik megismerni az Ótós Sző- lőbirtok nevét. Ebben sokat segítenek a rangos versenyeken elért kiemelkedő eredmények. Legutóbb, a Szekszárdi Borvidéki Borversenyen a 2003-as évjáratú kadarkájukkal a nagyaranyérmet nyerték el. Ótós Attila, a családi szőlőbir- tok vezetője elmondta: az elmúlt években fokozatosan vállalta át a feladatokat édesapjától. A szőló'ápolási munkákat és a bor feldolgozását is szakember irányítja, ennek ellenére sok munka jut a család minden tagjára. Harmincezer tőkén gazdálkodnak, ebből 8-9 ezer régi térállású, többségén kékfrankos szőlőt termelnek. Az újabb telepítéseket már kes- kenysoros állásban végezték, kadarka, cabernet fajták, chardonnay és muscat ottonel a választék. Ezekből próbálkoznak kiváló minőségű borokat alkotni. Ilyen a 2003-as évjáratú - ma még piacra nem került - tüzes, gyönyörű színű cuvée boruk, mely kadarkából, cabernet francból és kékfrankosból áll. Remélik, legalább akkora sikere lesz, mint a kékfrankosukAz Ötös Szőlősbirtok neve ma már jól cseng a fogyasztók körében. A feladatok szétosztását, a pincészet arculatának fejlesztését Ótós Attila vállalta magára nak, mely a Nemzetközi Kékfrankos Fesztiválon tavaly ezüstérmes lett. A versenyek és az érmek kellemes sikerélményt jelentenek számomra, erőt adnak a további munkához - mondta Ótós Attila. A szőlőbirtok az ültetvényeken kívül két présházból, feldolgozóból és palackozóból áll. A szakmában fiataloknak számítanak, hiszen tizenkét éve annak, hogy kárpótláson visszavásárolták a dédnagyapa ültetvényének egy részét, a sötétvölgyi tetőn. Az első évjárat, amit lepalackoztak, a 95-ös kékfrankos volt. ■ Hatvan liter bor évente sorrend A franciák világelsők az ivásban Hatalmas szőlőültetvények mellé a jó minőségű borok, a jókedv és a kultúrált fogyasztás is párosult. A statisztikák tanúsága szerint a franciák mindenben az élen járnak. Mauthner I. Európában a legnagyobb szőlőültetvénnyel, 917 ezer hektárral Franciaország rendelkezik. Ők termelik a legtöbb bort is, évente 59 millió 650 ezer hektoliternyit. Őket alig lemaradva az olaszok (910 ezer hektár, 58 millió 770 ezer hektoliter), majd a spanyolok (900 ezer hektár, 32 millió hektoliter) követik. Magyarország ebben a sorrendben a középmezőnyben van 133 ezer hektárral és 5 millió hektoliter borral, ezzel megelőzzük Szlovákiát, Szlovéniát, Görögországot, Ausztriát A borfogyasztás is hasonlóan alakul. Első helyen a franciák állnak, az egy főre jutó borfogyasztás náluk 63 liter évente. Az olaszok fejenként 59, a portugálok 58, a spanyolok 38, a magyarok, a dánok, a németek 23, az osztrákok 18 liter bort isznak meg. Ha a világrészeket is megvizsgáljuk, hol mennyi bort fogyaszta nak: első helyen áll Európa, 230 millió hektoliterrel, Amerikában 53 millió, Afrikában és Ázsiában ó-ó millió, Ausztráliában 4 millió hektoliter bor fogy évente. Bőrbetegségek, borhibák tanácsok A kénnel csínján kell bánni A borászok mondják, az ember a saját hibájához idővel úgy hozzászokik, hogy észre sem veszi ha a bora dohos, élesztős, ecetes. Utóerjedés tünetei: a bor zavaros, szén-dioxid szabadul fel, élesztős. Oka: a cukrot tartalmazó borban az élesztők elszaporodtak, gyógyítás: szűrés, pasztőrözés, majd 40 mil- ligramm/liter szabad kénezés. Bamatörés: a bor zavaros, színe barna, szaga aszalt gyümölcsre, íze kenyérhéjra emlékeztet. Oka: a must vagy a bor oxidációja, melyet a botritiszes szőlő idézett elő, illetve a magasabb hőmérséklet és az alacsony kénsavszint segített elő. Gyógyítás: erős kénezés, aktív szenes kezelés, derítés Ecetesedés: a bor szaga, íze karcoló, ecetes vagy sósbor- szeszre emlékeztető. Oka: a levegővel érintkező bor felületén ecetsav-baktériumok szaporodnak fel és a bor alkoholtartalmát ecetsavvá alakítják. Gyógyítása: enyhébb esetben pasztőrözés után házasítás, súlyosabb esetben az ecetes bor nem javítható, közömbösítés után pálinkafőzésre használható. Elósodás: ecetes szag, karcoló íz, zavarosság jellemzi. Oka: tej savbaktériumok elszaporodása. Megoldás: kénezés, házasítás, tartályok, hordók fertőtlenítése.
