Tolnai Népújság, 2005. március (16. évfolyam, 50-74. szám)
2005-03-19 / 65. szám
4 ÉRTÉKEINK TOLNÁBAN - BORHÁZAK tol«, NÉPÚJSÁG - 2005. MÁRCIUS 19., SZOMBAT Terhek vannak, előnyök nincsenek Dr. Urbán András, a Hegyközségek Nemzeti Tanácsának főtitkára szerint az uniós teljes jogú tagsággal a terhek már megjelentek az ágazatban. A verseny- hátrány oka a nem kellő felkészültség, a hiányzó tőkeellátottság, a hiányos infrastruktúra, illetve a jogi szabályozásban található különbségek és az eltérő támogatás. Nagyok a távolságok a környezetkímélő termesztés feltételeinek támogatásában is. Köztudott, hogy az EU bortermelő országaiban odafigyelnek az idénymunkára, sajnos nálunk ez nem jellemző, pedig a feketemunka kíméletlen üldö- zése mellett erre is kellene energiát IÉÉÍÉII'ÍsIé fordítania a szaktárcának. Vagy a másik ■R megoldást preferálni: támo- Jjjly gatni kellene az JjHv élőmunkát kiváltó beruházásokat. (Például: szüretelő- vagy metszőgép beszerzése kapcsán). Amióta az ágazat elkészítette a Nemzeti Bor Stratégia vázlatát, egy tollvonás sem történt annak továbbvitele érdekében - mondta a főtitkár. A hegyközség vizsgálatban tárta fel a borpiac hibáit, itt szóvá tették, hogy hiba volt engedni a vendéglős lobbinak és megszüntetni a vendéglátást áttekinteni segítő szabályokat. Kiderült ugyanis, hogy minden ötödik liter bor számla nélkül kerül a kereskedelembe. Az eddiginél nagyobb ellenőrzésre lenne szükség. Főzzünk jókat, borral! aroma Megbolondítja a vörösbor a pörköltet. Az alkohol elpárolog, az íz azonban megmarad A finom falatok mellé jó bor dukál. Nemcsak a po hárba, de a lábosba is önthetünk fűszeres fehéret vagy testes vöröset. Érdemes kipróbálni. Közeleg a húsvét, főzzünk jókat borral! Mauthner Ilona Még ízletesebb lesz a pörkölt vagy a marhagulyás, ha kevés bort is adunk hozzá. Az alkoholtartalom főzés közben elpárolog, az aromaanyagok azonban • az ételben maradnak, a borban található gyümölcs- V cukor pedig kara- * mellizálódik. A szaft ettől különleges ízt, vörösbortól pedig szép színt kap. Pácolás: A bor savtartalmának köszönhetően jó porhanyós lesz a marhasült. A bélszínt vagy hátszínt két napig áztassuk fél liter vörösborból, negyedliter vörösborecetből, felaprított vöröshagymából és sárgarépából, egész borsból, borókabogyóból és babérlevélből készített páclében. A sülő húst is ezzel locsol- gassuk. Párolás: A vad-, a marha- vagy a bárányhúst karakteres, testes vörösborral készítsük. A világosabb húsokhoz - borjúhoz, sertéshez, szárnyashoz - jobban illik a fehérbor. A feldarabolt húst hirtelen pirítsuk meg, majd adjunk hozzá zöldséget (vöröshagymát, sárgarépát, zellert, stb.). Ha már szép barnás a színe, öntsük borral. Hagyjuk, hogy kissé elfője a levét, végül engedjük fel levessel vagy vízzel és pároljuk készre. Lehetőleg azt a bort használjuk, amit majd az ételhez kínálunk. Jó minőségű fajtát válasszunk, mert olcsó lőre megbosszulja fel magat. Gemenci erdő és 63 ha horgásztó mellett Szálkán Faliiüi vendégfogadás 2-4 «ágy£*s szobák Borkóstolót szervezek Üdülési csekket elfogadok. Falusi szálláshely minősítés, szaktanácsadást önkormányzatokkal is (pá lyáza tokh az katalógusban való megjelenéséhez § alapfeltétel) vállalok. Válfi Tibor vendégfogadó, falusi turizmus manager Tel.: 74/509-664, 30/463-4892 www.hotels.hu/vendegfogado_szalka Vírusmentes szőlőoltvány rendelhető 2005. őszi és 2006. tavaszi telepítésre lézeres ültetőgéppel való telepítéssel együtt (akár karóval együtt is!). 2005 tavaszára 15.000 db ölasz rizling és 15.000 db cabernet ^ savínon eladó. Erdős László 8790 Zalaszentgrót Szabadság u. 15. T/F: 83/361-538 Mobil: 30/263-8304 MŰANYAG KANNÁK GYÁRTÁSA, ÉRTÉKESÍTÉSE CSORBA FERENC műanyaggyártó és forgalmazó 6230 Soltvadkert, Kútágas dűlő 31. Tel.: 78/480-353, Fax: 78/480-423 I Mobil: 30/555-3015 Jó cefre, jó pálinka, jókedv szeszfőzde Tizenkilenc év tapasztalatairól Borászati technológiai hűtők hűtő-műtő A borpiac igényei megkívánják a fejlesztést A Snapsz Szeszfőzde már úgy hozzátartozik a decsi szőlőhegyhez, mintha mindig is része lett volna a borvidéknek. A tulajdonos, Savanya Géza szerint az elmúlt években jelentősen megváltoztak a pá- linkafőzetési szokások. Mauthner I. Először Sióagárdon nyitotta meg szeszfőzdéjét, 1986 őszén Savanya Géza. A kedvező tapasztalatok hatására jött az öüet, hogy a decsi szőlőhegyen is megpróbálkozzon a cefrék hasznosításával. A kezdetekben nagy volt a hajlandóság az emberekben is, hogy a gyümölcsöt összegyűjt- sék, a törkölyt megbecsüljék, így nem hagytak veszendőbe menni semmit Az értékmentés természetes volt. Hogy ez jelentősen megváltozott az elmúlt években, abban nyilván az is szerepet játszott, hogy többször is emelkedett a kifőzetés (szeszadó) tarifája. A szezon ősztől kora nyárig tart. Az idei évben ez lehet, hogy rövidebbre sikerül, hiszen a gazdálkodók anyagi helyzete, hajlandósága, illetve a változó jövedéki rendeletek hátrányosan érintik. Savanya Géza, a gondok ellenére, a megoldást a fejlesztésben látja. Sokat segítene, ha pályázati lehetőséget igénybe lehetne venni a fejlesztésre, de sajnos erre még várni kell. A tervei között szerepel egy palackozó kialakítása és a kereskedelmi tevékenység erősítése. A villányi borvidéken például már elterjedt, Az elmúlt években a technológia nem sokat változott, a széntüzelésről a gáztüzelésű kazánokra tértek át hogy a borászok nem csak a boraikat, hanem a saját törkölyükből készített pálinkát is kínálják a vendégeiknek. Ebben szeretne segíteni a jövőben a Snapsz Szeszfőzde. Elérhetőség: Decsi-szőlőhegy, Snapsz Szeszfőzde, 74/725-001, Sióagárd, Szeszfőzde, 74/437-058. Savanya Géza: 06-30-9-565-627 Az osztrákoknál sokkal több a szeszfőzde Hazánkban jelenleg 630 bejelentett pálinkafőző működik. Hogy ez sok vagy kevés? A jelenlegi megrendelési kedvhez képest sok, de például a szomszédos Ausztriában több mint 60 ezer a szeszfőzde. A gazdák ott sokkal több pálinkát főzethetnek ki, kedvezményes adóval. Epebántalmakra kiváló A jó minőségű pálinka feltétele a jó alapanyag. Az érett, egészséges, tiszta gyümölcsöt zárt edényben kell tárolni egészen a feldolgozásig. A szesz- főzetést a németektől vettük át, és először gabonából készült a pálinka. Étkezés előtt egy kupicával jó étvágyat csinál, segíti az emésztést és javasolt epebántalmakra is. A hazai borászok is egyre inkább keresik a hatékony, megbízható, de nem túl drága technológiai megöl dásokat. A borpiac igényeinek és az egyéni elvárásoknak ugyanis csak magasabb színvonalú irányított erjesz- * téssel lehet megfelel- h ni, melynek szerves része egy technológiai hűtőgép. A szekszárdi Hűtő-Műtő fő profilja a hűtőrendszerek tervezése, építése és javítása, a háztartási hűtőktől a több száz kW-os technológiai hűtőrendszerekig. A borászat területén a következő problémákra kínálnak megoldást 1. A must, a cefre erjedése hőfejlődéssel jár, így ez a folyamat esetleg túl magas hőmérsékleten és túl gyorsan zajlik le, de a minőségromlás hűtéssel megelőzhető. 2. A fehérborok, rozék megkívánják a 12-13 fokon történő erjesztést, illetve a 0°C alatti borkőkicsapódást. 3. Ha a feldolgozó melletti tárolóhelyiség vagy lakótér nyáron túlmelegszik, a technológiai hűtőgéppel történhet ezek hűtése is. Ezt egy vagy több külön beépített hőcserélő segítségével oldják meg. 4. Ha a cefre, must vagy a bor melegítése válik szükségessé, a gépeik ezt a feladatot is megoldják. Típusválaszték: hűtőrendszerek palásthűtésre alkalmas tartályok részére, átfolyó rendszerű mobilhűtőgépek és hőcserélők, merülő hőcserélővel szerelt rendszerek. Hűtő-Műtő, Jámbor Zoltán és munkatársai, 7100 Szekszárd, Holub u. 10 74/409-520, mobil: 20/951- 0871 Fax: 74/317-470 E-mail: jamborz@hutomuto.hu www.hutomuto.hu ^ A Hűtő-Műtő bemutatkozik: 1992-ben alakultak. A borászati technológiai hűtők tervezése során borászok és mérnökök tanácsait egyaránt figyelembe vették. Elsődleges szempontjaik: tartósság, egyszerűség praktikum és külső megjelenés. Építenek: borászati technológiai hűtőket, épület- és autóklímákat, hűtőkamrákat, kereskedelmi és ipari hűtőket, folyadékhűtő berendezéseket pL szódaüzemek vagy italhűtő automaták részére. Mindezek javítását is vállalják Új terület a szellőző és a napkollektorrendszerek tervezése, telepítése. Használati melegvíz előállítása napkollektorral már 5 éven belül megtérülő beruházás lehet. Munkáikra a megépített rendszertől függően 2-10 év garanciát vállalnak. Épületklíma-akciók május végéig! A készülékek főbb üzemi jellemzői: Hűtés -5°C-ig, melegítés +35 °G ig. Hűtési-fűtési teljesítmény: 2 hl/órától fölfelé bármilyen méret választható. Minden gépük hűtő-fűtő kivitelű, de fűtő üzemmód nélkül is megépítik a rendszert. A kalorikus rendszer környezetkímélő hűtőközeggel működik. A borászati technológiai hűtőkre 10 év garanciát vállalnak, kötelező éves karbantartás mellett, melyet az üzemeltetővel kötött karbantartási szerződés keretében végeznek el. A 6,0 kW- nál kisebb teljesítményű gépekre nem kötelező a karbantartás. Bármilyen meghibásodás esetén a bejelentéstől számított 24 órán belül szakembert küld a Hűtő-Műtő. Amennyiben a javítás 36 órán belül nem végezhető el, ha szükséges és lehetséges, cseregépet biztosítanak. i
