Tolnai Népújság, 2005. február (16. évfolyam, 26-49. szám)
2005-02-04 / 29. szám
2005. FEBRUÁR 4., PÉNTEK - TOLNAI NÉPÚJSÁG 9 ÍNYENCSÉGEK Farsangra süssön fánkot! hiedelmek Régen a falusiak varázserőt tulajdonítottak az édességnek A szalagos fánk dagasztása és sütése nagy figyelmet kíván Ám a tészta a kályhán lévő lábasba pottyant, amelyben zsír forr- dogált Néhány perc alatt aranysárgára sült, s a véletlen jóvoltából megszületett az első fánk, amit a bécsiek azóta is Krapfennak neveznek” - írja Halász Zoltán Mesélő szakácskönyvében. A kelt tészták közül a szalagos fánk a legkényesebb: kidolgozása, kelesztése és sütése nagy figyelmet kíván. Még arra is ügyelni kell, hogy a helyiség, ahol dolgozunk, meleg és huzatmentes legyen. Az alapanyagokat és eszközöket már órákkal korábban ki kell készíteni, hogy felvegyék a konyha hőmérsékletét Mi az alábbiakban inkább néhány egyszerűbb fánk receptjét közöljük. A régi farsangi lakomákon sokat és sokfélét ettek az emberek, mert ettől bőséget reméltek a következő évre. Nem hiányozhatott az asztalról a fánk. A falusiak varázserejűnek tartották, azért sütötték, hogy a vihar ne vigye le a háztetőt. A tél búcsúztatásának ünnepe, a nagy evészetek, ivászatok időszaka vízkereszt napjától, vagyis január 6-tól a húsvétot megelőző nagyböjt kezdetéig tart Az eredeti farsangi fánk a szalagos, de ma már számtalan változata ismert. „Az eset úgy kezdődött, hogy egy bizonyos Krapfen nevű pék elhalálozván, műhelyét özvegye vezette tovább. Nem volt könnyű az élete özvegy Krapfennénak, s egy napon valami okból a kenyér nem készült el idejében. A vásárlók cifrákat mondtak, mígnem a pékné végképp kijött a sodrából, és egy darab kenyértésztát valakinek a fejéhez akart vágni. 1 ek. lisztet. Meleg helyen, lefedve 15 percig pihentetjük. A vajat megolvasztjuk. Az aszalt gyümölcsöket apróra vágjuk. elkészítés: nagy tálba szitáljuk a lisztet, összekeverjük a cukorral, a citromhéjjal, a vajjal, a tojással és egy csipet sóval. Hozzáadjuk a tejes élesztőt, és a konyhai robotgép dagasztóspiráljával hólyagosra keverjük. Letakarjuk, és meleg helyen kb. 20 percig ke- lesztjük. A tésztát lisztezett deszkán három-négy mm vastagságúra kinyújtjuk, és 28 darab, kb. nyolc cm átmérőjű kört szaggatunk ki belőle. A tészták felének szélét megkenjük tojásfehérjével. A tészták szélét és közepét szabadon hagyva körkörösen rászórjuk a gyümölcsöket. Beborítjuk őket a maradék 14 tésztakarikával. Közepüket egy kb. két cm átmérőjű formával kiszaggatjuk, szélüket egy villa hegyével összenyomkodjuk. A fánkokat tíz percig pihenni hagyjuk. Felforrósítjuk a vajat vagy az olajat, és a fánkok mindkét oldalát kis adagokban két-három perc alatt aranyszínűre sütjük. Konyhai papírtörlőre szedjük, lecsepegtetjük, és porcukorral megszórva kínáljuk. munka : 40 perc EGY DARAB ÁRA: kb. 13 Ft Szögletes fánk HOZZÁVALÓK 40 DARABHOZ: 5 dkg vaj 1 citrom 4 dkg cukor 1 csomag vaníliás cukor 1 tojás 2 evőkanál rum 25 dkg liszt vaj vagy olaj a sütéshez 2 evőkanál porcukor a szóráshoz előkészítés: a vajat megolvasztjuk. A citromot alaposan megmossuk, héját lereszeljük. elkészítés: a vajat habosra keverjük a cukorral, a vaníliás cukorral, a citromhéjjal, a tojással, a rummal és egy csipet sóval. Belekeverjük a lisztet is. Lisztezett deszkán kb. három mm vastagra kinyújtjuk a tésztát, és hét cm oldalhosszúságú rombuszokat vágunk ki belőle (ha van, használjunk recés szélű derelyevá- gót). A vajat vagy az olajat felforrósítjuk. A rombuszok mindkét oldalát egy-két perc alatt aranyszínűre sütjük benne. Kiszedjük, lecsepegtetjük, porcukorral megszórva tálaljuk. munka: 35 perc EGY DARAB ÁRA: kb. 9 Ft Lyukas fánk HOZZÁVALÓK 14 DARABHOZ: 2,5 dl tej 3 dkg friss élesztő 4 dkg cukor 50 dkg liszt 6 dkg vaj 10 dkg vegyes aszalt gyümölcs 1 teáskanál reszelt citromhéj 1 tojás 1 tojásfehérje a kenéshez vaj vagy olaj a sütéshez 2 evőkanál porcukor előkészítés: a tejet meglangyo- sítjuk, belemorzsoljuk az élesztőt, belekeverünk 1 tk. cukrot és 1 Csavart fánk (forgácsfánk) HOZZÁVALÓK 40 DARABHOZ: 5 dkg vaj 1 citrom 10 dkg cukor 2 teáskanál mézeskalács- fűszerkeverék 1 teáskanál gyömbérpor 2 tojás 6 evőkanál fehérbor 30 dkg liszt vaj vagy olaj a sütéshez 7,5 dkg porcukor a szóráshoz előkészítés: a vajat felolvasztjuk. A citromot alaposan megmossuk, héját lereszeljük. elkészítés: a vajat a cukorral, a mézeskalács-fűszerkeverékkel, a gyömbérporral, a citromhéjjal, a tojásokkal, a borral, a liszttel és egy csipet sóval a kézi robotgép dagasztóspiráljával simára keverjük. A vajat vagy az olajat felforrósítjuk. A tésztát lisztezett deszkán kb. nyolc mm vastagra nyújtjuk, és 2 x 12 cm nagyságú csíkokra vágjuk. A tésztacsíkokat a fakanál nyele köré tekerjük, és azonnal a forró zsiradékba mártjuk. A tésztát kb. 35 perc alatt aranyszínűre sütjük, konyhai papírtörlőre szedjük, lecsepegtetjük. Porcukorral megszórva tálaljuk. MUNKA: 30 perc EGY DARAB ÁRA: kb. 10 Ft HÍREK - ÚJDONSÁGOK Rovatunk Harangi Gyula heti oldalainak témái a legjobb fiatal szakács HÉTFŐ SZÉPSÉG & DIVAT KEDD EGÉSZSÉG SZERDA AUTÓ & MOTOR CSÜTÖRTÖK DIGITÁLIS VILÁG PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD&NEVELÉS Imádták a spagettit az olasz filmesek összegyűjtötték az édes élet korszakának legnagyobb sztárjait egy új olasz fotóalbumban, amelynek címe: A spagetti és a sztárok. Sofia Loren, Gina Lollobrigida és Federico Fellini is látható tésztát falva a kötetben. A fotók filmjelenetek közben vagy forgatások utáni vacsorákon készültek. Magyar vendéglő nyílt a thaiföldi Pattayán sikeresen startolt az Unicum nevű magyar étterem a thaiföldi tengerparti üdülővárosban, Pattayán. A vendéglő mindig zsúfolt, alig lehet asztalt foglalni. Vannak, akik a pálmafák alatt is a jellegzetes magyar ízeket keresik Álcsillagok kerültek az étteremkalauzba kivonták a forgalomból a Michelin kiadó 2005-ös belgiumi, holland és luxemburgi vendéglőkalauzát, mert az megelőlegezett két minőségi csillagot az egyik étteremnek. Az ostendei vendéglő csak január 8-án nyitott, a kötet nyomdába küldése előtt tehát senki sem minősíthette. Japán medúzazselé diák módra, ínyenceknek feltalálták Japánban a medúza alapú gyümölcszseléL Az ötlet egy egyetemista agyából pattant ki. A medúzát hat órán keresztül kell főzni, majd tartósítani. Az így nyert medúzaporból némi zselatin és szörp hozzáadásával készül az ínyenceknek szánt zselé. elnyerte a Legjobb fiatal séf díját harangi gyula, a budapesti Aquincum Hotel szakácsa. A Magyar Konyhafőnökök Egyesülete előzetes bejelentés nélkül három bírálóval kóstoltatta meg a jelöltek ételeit. Ezeket minőség, szín és hőfok szerint értékelték, és a tálalás módját is pontozták. Harangi a Magyar Konyhafőnökök Egyesületének díját vehette át Székely kolbász pirospaprika nélkül különleges disznótorral tették emlékezetessé a Bukovinai találkozások XVI. Nemzetközi Folklórfesztivál első rendezvényét Bonyhádon. Hajnalban pörzsöléssel kezdődött a szertartás. Sok más finomság mellett paprika nélküli székely házikolbászt is sütöttek a vendégeknek. Karneváli ínyencségekkel várja a bulivendégeket! farsangi bulikra ajánl fergeteges büfévacsorát a fanny legújabb száma. Szánjon időt az elkészítésükre, nem bánja meg. Vendégei biztosan elégedetten távoznak majd. KÉRDÉS SUSH Gyereket nem szabad koplaltatni Kisfiam nagyon meghízott az utóbbi egy évben. A megfelelő harminc kiló helyett már majdnem hatvanöt nyom. Hogyan tudnám lefogyasztani? Takács Gézáné, Szekszárd DR. ZAJKÁS GÁBOR. AZ ORSZÁGOS ÉLELMEZÉS- ÉS TÁPLÁLKOZÁSTUDOMÁNYI INTÉZET IGAZGATÓHELYETTES FŐORVOSA: Azt javaslom, hogy beszéljen a család gyermekorvosával. Gyermekeknél a fogyókúra nagyobb veszélyeket rejt, mint felnőttek esetében. Gátolja a fejlődést, ha elvonnak a szervezettől valamilyen élettanilag fontos tápanyagot. A cukrozott üdítőket és a süteményeket elhagyhatják, de jobb, ha a fogyókúrás menüsor összeállításában szakember utasításait követik. Koplaltatni nem szabad a kicsit! Fontos a testedzés, de ha eddig nem sportolt a fia, a terhelés csak fokozatos lehet Kérdésével, gondjaival forduljon szakértőinkhez! INFO: REGGEL, ÉLET&STÍLUS ROVAT 1122 Budapest, Városmajor u. 12-14. fc V I é
