Tolnai Népújság, 2004. november (15. évfolyam, 255-279. szám)
2004-11-26 / 276. szám
TOLNAI NÉPÚJSÁG - 2004. NOVEMBER 26., PÉNTEK 9 ÍNYENCSÉGEK Sós és pikáns palacsinták főfogás Nem csak desszertnek, egytálételnek is kínálhatjuk Minden gyerek szereti az aranysárga, hártyavékony tésztát, édes finomságokkal töltve. De a palacsinta számtalan más módon is elkészíthető. Hússal, sajttal vagy zöldségekkel tápláló fogás lehet. Spagettis-sonkás palacsinta HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 15 dkg liszt, 2,5 dl tej, 1 tojás, 4 kisebb paradicsom, 20 dkg gépsonka, 1 csokor petrezselyem, 2 alma, 3 dl száraz fehér bor, 2 fej hagyma, 25 dkg spagetti, 30 ml tejszín, 5-6 evőkanál olaj. ELKÉSZÍTÉS: 1. Kifőzzük a spagettit, majd leszűrjük. 2. A mandulaforgácsot serpenyőben megpirítjuk és 30 ml tejszínnel összeturmixqljuk. 3. A masszát kevés olajon megfuttatjuk, felöntjük a tejszínnel és 1 dl borral. Sózzuk, borsoz- zuk, kissé besűrítjük. Belekeverjük a paradicsomkockákat és a petrezselymet. Félretesszük. 4. Megpirítjuk a hagymát. Hozzákeverjük az alma 2/3-át, felöntjük 2 dl borral, és puhára pároljuk benne az almát. Félretesszük. 5. Serpenyőben a tészta negyedét megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, ráöntjük a palacsintamassza negyedét. Mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Ezt még háromszor megismételjük. 6. Az almás-sonkás keverékkel megtöltjük a palacsintákat, és feltekerjük őket. Snidlinges-sajtos palacsinta HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 3 tojás, 4 dl tej, 22,5 dkg liszt, 1 csokor snidling, 1 evőkanál olaj, 35 dkg Camembert sajt, 25 dkg áfonyalekvár. ELŐKÉSZÍTÉS: A tojásokat kettéválasztjuk, a tojássárgákat tejjel és liszttel simára keverjük. A fehérjéket kemény habbá verjük, és beledolgozzuk a masszába. Kb. 20-30 percig állni hagyjuk. A snidlinget leöblítjük és apróra vágjuk. ELKÉSZÍTÉS: 1. Egy közepes méretű serpenyőt kikenünk olajjal, és 8 palacsintát sütünk (mindkét oldalukat 3-4 percig). 2. Előmelegítjük a sütőt 200 Celsius-fokra. A Camembert sajtot fél centi vastag szeletekre vágjuk, és szétosztjuk a palacsintákban. Megszórjuk snidlinggel és kettéhajtjuk. 3. A palacsintákat tűzálló edénybe fektetjük, és a sütő felső rácsán kb. 8 percig sütjük. Azonnal kínálhatjuk, áfonyalekvárral. Friss zöldségekből készített saláta illik hozzá. Csirkemájas rántott palacsinta HOZZÁVALÓK 8 80 dkg csirkemáj, 0,5 1 fej hagyma, 1 ek só, őrölt ízlés szerint, 16 CSinta. A MÁRTÁSHOZ: ma, 2 szál finomra hagyma, 8 evőkanál 4 evőkanál tejßl. ELŐKÉSZÍTÉS: Megtisztítjuk a hagymát és apró kockákra vágjuk. A májat felaprítjuk. Megsüljük a 16 darab palacsintát a szokásos módon. ELKÉSZÍTÉS: 1. A hagymát olajon kicsit megpirítjuk, és rátesszük a májat. Elkezdjük pirítani. Borssal, majoránnával fűszerezzük és gyakori kevergetés mellett még 10 percig sütjük. 2. Rászórjuk a májra a lisztet, jól elkeverjük, és hozzáöntjük a tejet Sózzuk, és 1-2 perc alatt egybefőzzük, míg püré állagú masszát nem kapunk Kihűtjük 3. A palacsinták közepébe teszünk egy-két kanál májat, a tésztát kocka alakúra hajtogatjuk és a szokásos módon paní- rozzuk, de kétszer, nehogy szétessen a sütésnél. 4. Bő, forró olajban világosbarnára sütjük, majd szalvétára szedve leitatjuk a kész palacsintákról az olajat. 5. A mártáshoz megtisztítjuk és lereszeljük az almát, összekeverjük a tejföllel, a majonézzel, a hagymával, majd a palacsinták mellé tálaljuk. A legtöbb családban még mindig édesen eszik a palacsintát T A borkedvelők új felfedezettje syrah Színe mély, szinte fekete, fűszeres pecsenyék mellé ajánljuk A hazai borkóstolókon mostanában egy új, egyelőre még csak az ínyencek által ismert fajtával találkozhatnak a résztvevők. Érdemes azonban megjegyezni a nevét, ugyanis a Syrah még sok kellemes percet szerezhet a borkedvelő embereknek. Kaszás Endre A Syrah egy perzsa városról kapta a nevét, amely a szőlő közel- keleti eredetére utal. Már a fiatal szőlőből készült bor is mutatja azokat a jellemzőket, amelyeket a kiváló tulajdonságokkal rendelkező fajta, a páratlan villányi klíma és a jó fekvésű dűlők garantálnak számára.- Az Észak-Rhone-völgyből származó francia szőlőfajta termesztésével, abból bor készítésével egyelőre kevés borász próbálkozik - mondja Ipacs Szabó István, a kisharsányi Vylyan Rt. főborásza. - Ennek egyik oka az lehet, hogy ebben a borban egyértelműen megmutatkozik egy-egy termőhely adottsága, illetve az, hogy mire képes a borász. A Syrah kifejezetten testes bort adó szőlőfajta, viszonylag magas tannin- és savtartalommal. Kóstolgatása a hölgyek és a férfiak számára egyaránt kellemes perceket tartogathat. A nők figyelmét érdemes külön felhívni összetett illatára, hiszen a rózsasziromtól a fahéjon át a csokoládéig sok-sok réteg felfedezhető benne. Leginkább fűszeres pecsenyék mellé ajánlott. A bort a hozzáértők leggyakrabban a szép arcú, lendületes és nagy testű kifejezésekkel jellemzik. Színe nagyon mély, erőteljes, szinte fekete. Debreczeni Mónika, a Vylyan Rt. borakadémikus vezérigazgatója szerint nem véletlenül futott be nagy karriert az Észak-Rhone-völgyben, ahol hosszú időre nyúlnak vissza a borkészítés és a gasztronómia hagyományai. HÍREK - ÚJDONSÁGOK Élet&Stílus rovatunk heti oldalainak témái KEDD EGÉSZSÉG SZERDA AUTÓ-MOTOR CSÜTÖRTÖK DIGITÁLIS VILÁG ♦PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD-NEVELÉS Sokkal több a férfi a híres szakácsok közt a sütés-főzés főként asszonyi foglalatosság, mégis tény: a férfiak között több híres szakács, cukrász, vendéglős található, mint a hasonló szakmában dolgozó nők körében. A nemzetközileg elismert, neves magyar szakácsok 99 százaléka szintén férfi. A 9. Bocuse d’Or szakácsverseny győztesei Lyonban. Ma már kevesen ismerik a hajdinát felnőtt már egy-két generáció Magyarországon, amelynek tagjai csak hírből ismerik a hajdinát. Pedig ez a gabonaféle fontos népélelmezési cikknek számított nagyanyáink idejében, és számos előnyös tulajdonsága miatt ma a reformkonyhák egyik legfontosabb alapanyaga. A Duce rengeteg fokhagymát evett megjelent Olaszországban Az asztalnál a Dúcéval című könyv. Szerzője a családtagokkal beszélgetett Mussolini asztali szokásairól. Egyebek közt az is kiderült, hogy a diktátor imádta a fokhagymát. Úgy vélte, jót tesz a szívnek, ezért aztán felesége gyakran használta. Ausztriában még a bécsi szelet hódít továbbra is a hazai ízek viszik a prímet az ausztriai vendéglátásban - derült ki egy osztrák felmérésből. A Gastro Obsearcher, a Karmasin és a Gallup kutató- intézet majdnem negyvenezer vendéglátóhely adatait dolgozta fel. Állati meglepetés a macska alakú finomság torta nélkül nem ünnep az ünnep. Immár a moszkvai kutyáknak sem kell jeles alkalmakkor nélkülözniük az édes csemegét. A kutyatorta kilónként 50 dollárnak megfelelő összegbe kerül. Alapanyagait a gazdi választhatja ki, hiszen ő ismeri legjobban kedvence ízlését. Vajon mitől illatos a frissen sült kenyér? kifogott a parfümkreátorok és a vegyészek képességein annak megfejtése, hogy mitől illatos a friss kenyér. A tudósoknak viszont nemrégiben sikerült tisztázni a kérdést. Szerintük a titok nyitja nem a nyersanyagokban, hanem az élesztőgombák hatására beinduló biokémiai folyamatban rejlik. Kínai szakács lett a tészta-világrekorder elkészült a világ leghosz- szabb, kézzel nyújtott spagettije. Hosszúsága 180 méter, amivel maga mögé utasította a korábbi, 1999-ben Sanghajban gyúrt 55,5 méteres rekordert. Készítője a kínai származású Seng Li-csen, aki Bécsben dolgozik konyhafőnökként. Melegen ajánljuk, hogy pirítson magvakat! jól kiegészítik a különféle magvak a vegetáriánusok étrendjét. A.fűszermagok világa majdnem olyan gazdag, mint a friss füveké, és egyre többféle kapható közülük a hazai boltokban. Aki még többet szeretne megtudni erről a témáról, olvassa el a Fanny e heti számát. KÉRDÉS - FELELET Mit egyek, hogy ne fájjon a hasam? Gyakran rossz a közérzetem, fáj a hasam. Miben változtassak az étrendemen, hogy megszűnjenek a panaszaim? Nagy Margit, Budapest DR. LÁNYI PÉTER BELGYÓGYÁSZ: Panaszai hátterében a rendszertelen, mozgás- szegény életmód állhat. Fontos lenne a természetes alapanyagokban bővelkedő táplálkozás, napi | 30-50 grammnyi élelmi rost fogyasztása. Egyen teljes kiőrlésű lisztből készült, korpatartalmú kenyeret. Zabkorpát, búzakorpát is vehet, ezeket joghurtba, kefirbe, levesbe keverheti. Müzliből olyat válasszon, ami kevés cukrot és sok rostot tartalmaz. A zöldfélék közül a borsóban, a kukoricában, a sárgarépában, a zöldbabban, a krumpliban és a káposztafélékben van a legtöbb rost. Kérdéseivel, gondjaival forduljon szakértőinkhez! INFO: REGGEL, ÉLET&STÍLUS ROVAT 1122 Budapest, Városmajor u. 12-14.
