Tolnai Népújság, 2003. július (14. évfolyam, 151-177. szám)
2003-07-18 / 166. szám
TOLNA MEGYEI ÖNKORMÁNYZAT BALASSA JÁNOS KÓRHÁZA 7. OLDAL III 2003. Július 18., péntek- Az élelmezési osztály munkája olyan háttér tevékenység a beteg- ellátásban, amely nélkülözhetetlen, megfelelő ellátással és diétával az élelmezés is hozzájárul a betegek gyógyulásához - mondta bemutatkozásként Gyulai Miklósné, a Balassa János Megyei Kórház élelmezési osztályának vezetője. Az élelmezési osztály szervezetileg a gazdasági-műszaki igazgatóság alá tartozik. Feladatuk az intézet területén az összes beteg ellátása, és az alkalmazottak ebédeltetése, az élelmezési osztály konyháin minden nap 1600-1800 személyre főznek. A betegek étlapjának megtervezésénél nagyon fontos a tápanyagszükséglet, a gazdasági adottságok a változatossági mutatók és az idényjelleg figyelembe vétele. Az elkészült étlapokat szakmai bizottság - diétásorvos, higiénikus, ápolási igazgató - elé terjesztik. Az étlapforgót felülvizsgálják, aktualizálják az alapétrendet és új ételekkel bővítik. (Erre mondják, hogy az élelmezésvezető az étlapváltoztatás jogát fenntartja.) Az osztály tudatosan megtervezett és folyamatosan ellenőrzött tevékenységgel szolgálja a betegellátást, minden évben megtervezik a következő évi költség- vetést, az előző év tényadatai alapján határozzák meg, hogy egy élelmezési napra milyen nyersanyagköltséget használhatnak fel. Az élelmezésvezető munkáját csoportvezetők segítik, velük együtt készíti az étlapot, 7 hetes étlapforgóval dolgoznak. Az élelmezési osztály munkája rendkívül szerteágazó, tevékenységük több nagy csoportra - nagykonyhára, diétáskonyhára, élelmiszer raktárra, ellátási csoportra, adminisztrációra, - osztható. Nagykonyha Az egyik nagy egység a konyhaüzemek csoportja, melynek csoportvezetője Boros György. A konyha vezetője 1966-tól dolgozik a szekszárdi kórház nagykonyháján, 1970-től főszakács, akit két műszakvezető segít a napi munka levezetésében és akiknek a főzés mellett a munka irányítása is feladatuk. A nagykonyhán 7 szakács, 1 cukrász, 1 gazdaasszony, 5 ételszállító, 17 konyhai kisegítő dolgozik, 1200-1300 adag ételt főznek. A nagykonyhán készül a „normál” és a „könnyű-vegyes” betegek étele, valamint az alkalmazottak „A” és „B” menüje. A dolgozók és a vendég étkezők kétféle menüből választhatnak. Ezen kívül itt főznek még a palánki Idősek Otthonának, 50-55 fő részére. A csecsemőotthon átalakítása miatt oda is a reggelit, ebédet és a vacsorát az élelmezés szállítja. Vendégként étkeznek a kórházban a véradó, az ÁNTSZ, a Mixtrade Kft. munkatársai és ételhordóban is többen visznek vendégebédet, a konyha nyitott a vendégek fogadására. Az 1964-ben épült nagykonyhát 1995-ben felújították, a főzőkonyha ma is korszerű. Az átalakítás során csaknem valamennyi gépet kicserélték, az új, korszerű szerkezetek segítségével a hagyományos ételek mellett új ízekkel gazdagítják a heti menüt a konyha dolgozói. A fehéredény mosogatóban a mosogatást géppel végezik, ami megkönnyíti az emberek munkáját. A konyha dolgozói rendezvények lebonyolításában is részt vállalnak, a kórház alapításának 200 éves évfordulóján nagyobb közönség előtt mutatkoztak be, különböző kongresszusok étkeztetésének lebonyolítását végezték minden résztvevő nagy megelégedésére. Diétáskonyha Az élelmezési osztály másik konyhaüzeme a diétáskonyha, ahol 22- en dolgoznak. A műszakvezető diétás szakács Horváth Józsefné, aki 6 szakács, 2 konyhai kisegítő, 13 tálalós munkáját irányítja. A kórházban a betegek, alkalmazottak étele teljesen külön készül. Mivel az intézményben az osztályok nagy része pavilon rendszerű, ezért a tálalósok a konyhai munkák mellett az I., II., III., IV. belgyógyászat, tüdőosztály betegeit is kiszolgálják, és a művese kezelésre járó betegeket is ellátják naponta étellel-itallal. Az épületben dolgozók ebédeltetését a diétáskonyha dolgozói végzik. Az elmúlt időszakban a diétás konyhát is sikerült jobb és szebb rozsdamentes berendezésekkel ellátni, a tüdőosztályra melegen tartó edényeket, pultot vásároltak. Minden osztályra vettek mikrohullámú sütőket, hogy a vizsgálaton lévő betegek ebédjét meg tudják melegíteni. A végleges megoldás, hogy minden beteg melegen kapja meg az ebédet személyre szóló tálcán tálalással, melegen tartó edényekben. Az étel szállítása nehéz, de ezt is sikerült ezt a lehető legoptimálisabb módon megoldani, az intézet melegen tartó ládákat vásárolt rozsdamentes edényekkel, így a badellás szállítás helyett higiénikus megoldást tudtak kialakítani. A reggeli-vacsora szállításában is változás történt, zárt dobozokban kapják az élelmiszert az osztályok. A diétás ételek összeállítását a dietetikusok végzik, hosszú évek után végre sikerült minden dietetikusi állást betölteni. Jelenleg 6 dietetikus dolgozik a vezetőn kívül, munkájukat egy adminisztrátor segíti. A vezetődietetikus Kecskés Szilvia GYES- en van, helyette a megbízott vezető dietetikus Tóth Olga. Feladatuk az ápoltak és az alkalmazottak részére egészségi állapotuknak megfelelő diéta összeállítása, amit az osztályon az orvos határoz meg a megfelelő vizsgálatok elvégzése után. A dietetikusok az adottságok és a lehetőségek figyelembevételével a betegek egészségi állapotának megfelelően szükség esetén megbeszélik a diétát, kiszabják, megfőzetik, a tálalást irányítják, ellenőriznek és tanácsokat adnak a betegeknek szóban és írásban. Időnként a televízióban is adunk diétás tanácsot egy-egy betegség ismertetésében, Kertai Istvánné dietetikust már sokan ismerik. Dietetikusok tanítanak egészségügyi szakképző iskolában dietetikát, felvilágosító előadásokat tartanak cukorbetegeknek, iskolákban az egészséges táplálkozásról. A palánki konyha 2000-ben megszűnt és tálalókonyhaként üzemel, de ebből a betegek nem vesznek észre semmit, mert a melegen tartó edényekben negyed óra alatt ott az étel. Kertai Istvánné csoport vezető dietetikus irányítja a 8 fő tálalós munkáját, ellátja az osztályos dietetikusi feladatokat és végzi a műveseállomás betegeinek diétás tanácsadását. Ellátási csoport Az élelmezési osztály a betegek ellátását végig tudja követni, mert ide tartoznak a tálalósok - 37 fő -, akik az ellátási csoport dolgozói, az osztályoktól 10 éve vették át a tálalókat és a tálalósokat. A csoport vezetője Feil Péterné. Dolgozóinktól visszajelzéseket kapunk a betegektől, hogy mi az amit szívesen fogyasztanak és mit nem, ennek alapján a karalábé, sárgarépa, finomfőzelék már lekerült a normál étlapról - mondta Gyulai Miklósné. Pékség A szekszárdi kórházban a konyha melleit működik egy pékség (külső vállalkozóval), aki biztosítja a péksüteményt, kenyeret, a vasárnapi reggeli mellé a kalácsot. Továbbképzés- A továbbképzések nagyon fontosak számukra, dolgozóinkat is folyamatosan képezzük és megismertetjük az új követelményekkel, de saját magunk is eljárunk az oktatásokra - mondta Gyulai Miklósné hozzáfűzve, hogy az osztályon végzik a megye élelmezésvezetőinek gyakorlati oktatását. Emellett főiskolások is ide jönnek gyakorlatra Budapestről és Pécsről. Az oldal a Tolna Megyei Önkormányzat Balassa János Kórházának támogatásával készült. Oldalszerkesztő: F. Kováts Éva, a fotókat Gottvald Károly készítette. Boros György 33 éve a kórház főszakácsa Az élelmezési osztály dolgozói Minőségbiztosítás, HACCP A rendszer betartásával a hibák elkerülhetők Az élelmezési osztályon kidolgozták a minőségbiztosítást, munka utasításokat, elkészítették a HACCP rendszerüket a minőségbiztosítási koordinátor, Ringeiserné Erzsiké irányításával. A rendszert most tesztelik, jövő májusban kötelező bevezetni.- A minőségbiztosítást nem szabad jelszóként használni, tenni is kell érte, mert nem csak a dolgozók és a betegek érdeke, hogy a minőség jó legyen, hanem a konyha személyzetének is. A minőségbiztosítás és a HACCP rendszer nagyon fontos az élelmezési osztálynak, mert annak betartása védelmet nyújt és biztosítja, hogy ne kövessünk el hibákat - mondta Gyulai Miklósné. I ■II^MIIII III meTZ^-ltsS ____________UhK J A korszerű nagykonyha a HACCP rendszernek megfelel__________________■ Sz ámítógépes adminisztráció Az adminisztrációs teendőket az élelmezési osztályvezetővel együtt hét munkatárs látja el, akik nagyon fontos, munkát végeznek. Az adminisztrációs csoport munkáját Sill Sándorné osztályvezető- helyettes irányítja, a szakmai részt Gyulai Miklósné felügyeli. Az adminisztráción az osztályokról beérkezett rendeléseket dolgozzák fel, elkészítik a kiszabást, napi- és havi zárást készítenek. Minden héten figyelik a túl- lépést-megtakarítást, ennek ismeretében változtatják az étlapot. A dietetikusok is elkészítik a saját adminisztrációjukat, a hónapvégi zárással pontosan tudják, hogy mit költöttek, ismerik a raktárkészletet. Itt jegyezzük meg, hogy a Pincehelyi Kórház konyháját is a szekszárdi kórház élelmezési osztálya látja el nyersanyaggal az osztályvezető szakmai felügyelete mellett. A munkákat Pincehelyen Tóth Jánosné végzett éleb mezésvezető intézi. Az adminisztráció az évek során gyökeresen megváltozott, 1993-ban az anyag és értékkönyvelés számítógépre került, 2000- ben elkezdtek a szakmai program kidolgozását a számítógép feltöltését receptekkel. 2001. márciusában elhagyták a kartonon történő raktári nyilvántartást, azóta csak számítógépen dolgoznak, ennek köszönhetően olyan információval rendelkeznek, amely manuálisan lehetet-j len lenne, Az átállás tiagyon nagy munka volt, informatikusok -! köztük Kosztolányiné Marika -j nélkül nem is ment volna, mondták. ■ Sertést nevelnek, búzát termelnek •Az élelmiszerraktár fontos területe az osztálynak Az élelmiszerraktár is nagyon fontos területe az élelmezési osztálynak, vezetője Kerekes Antal raktár-gazdálkodási csoportvezető. A raktáros feladata az elfogadott étlap alapján az ételkészítés nyersanyagainak állandó jó minőségben az élelmiszerbiztonsági követelmények figyelemmel történő beszerzése, tárolása és kiadása a feladata és a hentesek munkájának felügyelete. Az árubeszerzés különböző csatornákon történik, közvetlenül a termelőtől, kereskedelemből történő beszerzéssel, illetve a kórház saját gazdaságában történő termeléssel. Kevés kórház mondhatja el azt, amit a szekszárdi, hogy konyháján saját maguk által termelt húst főznek. A palánki gazdaságban nevelt sertéseket heti egy alkalommal a hentesek vágják le, 14-16 darabot. A kórház gazdaságában búzát is termelnek, amiből a lisztet vámcsere útján kapják a malomtól. A gyümölcsöt, barackot, almát a betegeknek és az alkalmazottaknak adják étkezéshez. A normál betegek és a diétások akiknek az étrendje megengedi naponta vagy friss gyümölcsöt vagy zöldségfélét - retek, uborka, paradicsom, zöldhagyma - kapnak. Egész télen a vacsorához heti két alkalommal friss zöldségfélét biztosítottunk. Az élelmezési osztály dolgozói igyekeznek eljutni vevőtalálkozókra is, ahol kedvezőbben vásárolhatnak. A hentesek saját nevelésű disznót dolgoznak fel Normál és diétás ételeket készítenek ízletesen Az osztály, ahol a betegek és dolgozók élelmezését végzik „ Szerteágazó tevékenység, precizitás, pontosság jellemzi a szekszárdi Balassa János Megyei Kórház élelmezési osztályát, amely betegek és alkalmazottak normál és diétás étkeztetéséért felelős, ahol naponta 1600- 1800 főre főznek és ahol még a nyersanyagok egy részét is maguk termelik meg. Gyulai Miklósáé élelmezési osztályvezető Iskolai végzettség: diétásnővérképző 1971 Budapest, Egészségügyi Főiskola, dietetikus szak, 1985 Budapest. Munkahelyek: - Budapest, László Kórház 1971-1972.- Tolna Megyei Önkormányzat Kórháza 1972-től. Dietetikusként élelmezésvezető helyettes 1989-től, élelmezési csoportvezető 1992-től, élelmezési osztályvezető 1993-tól. Család: férje Gyulai Miklós a Szekszárdi Nyomda Kft. termelési osztályvezető helyettese, GYEK csoportvezető. Lányuk nyomdamérnökként dolgozik Budapesten, a Kossuth Nyomdában. Hobbi: munka, utazás, olvasás.
