Tolnai Népújság, 2002. december (13. évfolyam, 280-303. szám)
2002-12-24 / 299. szám
2002. December 24., Kedd E G É S Z S É G É LÉTMÓD 12. OLDAL Sajtos pulykamell, sütőben Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg pulykamell, 2-3 dl tej, 2 gerezd fokhagyma, só, 2 dkg vaj, 25 dkg reszelt sajt, liszt, 3-4 tojás, 2 dl tejföl. A húst 8 szeletre vágjuk, a rostjaira merőlegesen beirdaljuk, majd vékonyra verjük. Annyi sóval, tört fokhagymával ízesített tejjel öntjük le, hogy ellepje és lefedve egy éjszakára behűtjük. Másnap egy mély tűzálló tálat a vajjal kikenünk és a sajt egyhar- madát az aljára hintjük. Négy hússzeletet lecsepegtetünk, és először lisztbe, majd a s imára kevert tojásba mártjuk, a tálba egymás mellé fektetjük. Megszórjuk a sajt második harmadával, majd a maradék négy hússzeletet az előbbihez hasonlóan előkészítve ráfektetjük és a maradék sajttal meghintjük. A visszamaradt tojást a tejföllel simára keverjük, és a sajtos pulykára simítjuk. Letakarva, forró sütőben (200 fok) és 45 percig sütjük. Ekkor a fedőt levesszük róla és a pulykamellet addig sütjük, még a levét magába nem szívta, és a teteje halvány rózsaszínű nem lesz. Az asztalon négyszögekre vágva tálaljuk. Aszaltszilva-kompóttal és burgonyapürével, esetleg céklasalátával kínáljuk. Szalonnás lazac Mióta vidéken is vannak szupermarketek és lehet lazacot kapni, sokan készítenek karácsonyra ebből az igen finom halféleségből ünnepi ételt. íme egy gyors recept. Hozzávalók négy személyre: Hatvan dkg lazac, 20 dkg húsos füstölt szalonna, 2 dl tejföl, só. Elkészítés: A halat felszeleteljük. A szalonnát széles, vékony csíkokra vágjuk, és mindegyikre 1-1 halszeletet teszünk. Feltekerjük úgy, hogy a szalonna legyen kívül. Hústűvel megtűzzük a tekercseket, majd tűzálló tálban ropogósra sütjük. A tekercseket kivesszük, és a megmaradt zsiradékot a tejföllel elkeverjük. A húsokat visszatéve átmelegítjük, de nem forraljuk. A tetejére tehetünk egy citromszeletet, s párolt zöldségekkel, zöldhüvelyű babbal, sárgarépával tálaljuk _______ ___■ Sü lt kacsa boros szilvával és gyömbéres káposztával Hozzávalók 4 személyre: 1 kacsa (kb. 1,7 kg) 20 deka aszalt szilva (mag nélkül) jó egy deci vörösbor, só, fehérbors, 3 evőkanál olvasztott vaj, öt deci csirke húslé, amit leveskockából is készítetünk, 1 fej káposzta, 1 fej hagyma, 2 evőkanál majoránna, 1 csomag leveszöldség, 1 friss gyömbér (kb. 5 cm vastag). Elkészítés: A szilvát a vörösborban felforrósítjuk. A kacsát kívül- belül bedörzsöljük sóval, borssal, majoránnával. Tepsibe tesz- szük, és 2 evőkanál vajjal meglocsoljuk. Sütőben 200 fokon 60 percig sütjük. Sülés közben a csirke húslével locsolgatjuk. A káposztát lereszeljük, a hagymát apró kockákra aprítjuk, a leves- zöldséget felkockázzuk. A gyömbért meghámozzuk, és csikókra vágjuk. A maradék vajon megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a káposztát, a gyömbért és a leves- zöldség kockákat, kicsit összepirítjuk, majd hozzáadjuk a maradék húslevet. Harminc percig pároljuk. Hozzáadjuk a vörösboros szilvát is, és még 30 percig pároljuk. A kacsával együtt ízlésesen tálaljuk. ___________________■ Na gyi mézes puszedlije Hozzávalók: 1 kg liszt, 3 tojás sárgája, 40 dkg cukor, 2 dl tej, 2 dkg szalakáli, 1 csomag fahéj (kb. 5 g). Elkészítése: 20 dkg cukrot megpirítunk, majd felöntjük a tejjel. Kihűlve a lisztbe öntjük, beletesszük a tojások sárgáját, a sza- lakálit, és a fahéjat. Könnyű tésztát gyúrunk, ha kell, még egy csepp tejet adunk hozzá. Késhát vastagságúra nyújtjuk a tésztát és pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk. Megsütjük. Máz: 3 tojás fehérjét 20 dkg cukorral jól kikeverjük, és a puszedlikra öntjük. Szellős helyre rakjuk, hogy megszáradjanak. Karácsonyi borleves Hozzávalók: 4 dl száraz fehérbor, 4 dl víz, 80 g kristály- cukor, 20 g liszt, 3 tojássárgája, só, szegfűszeg, egész fahéj. Elkészítése: A fehérbort a vízzel, néhány szem szegfűszeggel és egy nagyobb darab egész fahéjjal összefőzzük. A tojások sárgáját a cukorral habosra, majd a liszttel simára keverjük, és fokozatosan hozzászűrjük a fűszeres bort. Az egészet vízgőzön habverővel állandóan kevergetve felverjük. Frissen és forrón tálaljuk. Érdemes tudni, hogy ezek a fűszerek nemcsak ízükkel, illatukkal járulnak hozzá ahhoz, hogy kellemesen teljenek az ünnepnapok, de sokat segíthetnek abban is, hogy gyomrunk átvészelje a fokozott megterhelést, és egyébként is tetőtől talpig egészségesek maradjunk. Az előttünk álló ünnepek hangulatához elválaszthatatlanul hozzátartozik a jellegzetes karácsonyi fűszerek, sütemények, gyümölcsök illata: a szegfűszegé, a mézé, az ánizsé, a csillagánizsé, a gyömbéré, a fahéjé, a narancsé, a citromé, a mandariné. A szegfűszeg, amely már i.e. 200 évvel értékes árucikknek számított a kínai piacokon, és antiszeptikus hatású, jót tesz rekedtség ellen és használ a ellenszereként alkalmazott is. Csodála- illatot és ízt ad . forralt bornak, A gyömbér - kesernyés, csípős íze ellenére - amellett, hogy levesek, szószok fűszerezésére alkalmazzák, elengedhetetlen összetevője az egyik legjellegzetesebb karácsonyi 'édességnek, a gyömbéres süteménynek. A fahéj az a fűszer, amely nemigen maradhat ki a mézes süteményekből, de kellemes zamatot, illatot kölcsönözhet az almás pitének és.,t4Éáma^>ő.t^ánk5l^ák>is.^Használjuk még forralt Dórba, betőttekbeymartásokba. Gyógyhatása megegyezik a gyömbérével. Az ánizs - a benne található illő- és zsíros olajok, cukrok révén - javítja az étvágyat, serkenti az emésztést, oldja a hurutot, és kedvező a hatása gyomor-, bél- és epebántal- mak esetén. A csillagánizs - ennek az ánizshoz hasonlító, édeskés ízű fűszernek görcsoldó, szélhajtó és gyomorerősítő hatása van. A méz - a mézes sütemények ősidőktől az ünnepek elmaradhatatlan kellékei. Már az egyiptomiak, majd a görögök és a rómaiak is fogyasztották a méz hozzáadásával sütött varázserejű bábokat, és az isteneket ábrázoló mézes lepényeket. Már ők tudták, hogy a méz fokozza az erőnlétet, segít megőrizni a szellemi frissességet; e mellett nyugtató és emésztést elősegítő hatása is ismert. Amikor azután a méz és a felsorolt fűszerek illata a vitaminokban gazdag alma, citrom, narancs, mandarin illatával együtt kevereg körülöttünk a lakásban, már biztosan elérkezett a pillanat, hogy a gyertyákat is meggyújthatjuk a fenyőfán. / Csoda nincs, de lehetséges... Ha fáj a kar, a láb, a hát, rögtön tudni véljük: ez csak reuma lehet. Mit jelent ez a kifejezés? Semmit! A betegségek nemzetközi osztályozásában ismeretlen. Sokat! Hiszen Magyarországon a mozgás- szervi megbetegedések jelentős részét foglalja össze. Az orvostudomány leginkább a rheumatoid artritis, azaz a sokízületi gyulladás meghatározására használja, amely bár nem halálos, de a kísérő fájdalom miatt komoly kínokat okoz, ami megrövidítheti a beteg életét. Leginkább a kis ízületeket támadja meg: a kezeket, a lábfejeket és a csuklókat. A betegség nem gyógyítható, de kezelhető, és szerencsére ma már elérhető közelségbe került, hogy Magyar- országon is regisztráljanak a gyógyszerkutatásoknak köszönhető innovatív készítményeket. Forradalmian újak a biológiai gyógyszerek, amelyek kész ellenanyagot juttatnak a szervezetbe, amely beavatkozik az ízületekben zajló gyulladásos folyamatba. A betegségszabályozó gyógyszerek tompítják azoknak a sejteknek a hatásait, amelyek a szervezetünk ellen fordultak, és visszaszorítják a szervezetünkben keringő ellenanyagok termelődését is. Mind a biológiai készítmények, mind a betegségszabályozó gyógyszerek hatékonyan tarthatják egyensúlyban a betegséget. Ám a gyulladáscsökkentő készítmények is elengedhetetlenek, hogy elviselhetővé tegyék a biológiai szer vagy a betegségszabályozó készítmény hatásának kialakulásáig tartó időszakot, és megakadályozzák a beteg állapotának további romlását. Ezeknek is megszületett már az új generációja. A gyógyszerterápia lehetőségei tehát elképzelhetetlen távlatokat nyitnak az orvosok és a betegek számára. Csodák nincsenek, de csodálatos lehetőségek már vannak. ■ Mindjárt megfagyok! .... A fagyási folyamat az orron, a fülön, az arcon, a kéz- és lábujjakon kezdődik Ha igazi téli hidegben huzamosabb ideig tartózkodunk odakint, bizony fagyások keletkezhetnek bőrünkön, és testhőmérsékletünk is veszélyesen csökkenhet. A fagyás három fázisa Az enyhe fagyás szúró érzést okoz, a bőr kékesfehér lesz, de a tapintása puha marad. Ekkor nem károsodik a szövet, és már az is segíteni szokott, ha az érintett testfelületet leheletünkkel felmelegítjük, langyos vízbe áztatjuk, vagy akár csak lefedjük az esetleg melegen maradt kezünkkel. A súlyosabb, de még mindig inkább felületes fagyás során a bőr viaszos tapintásúvá válik, zsibbadt és merev lesz, és hólyagok is képződhetnek rajta. A mélyebb szövetrétegeket is érintő, legsúlyosabb fagyás esetében az érintett felületek érzéketlenné válnak. Ez már érintheti az ereket, idegeket, izmokat, inakat, sőt akár a csontokat is, és maradandó károsodást is okozhat. Mit tehetünk és mit nem? A legmegbízhatóbb segítséget az orvos jelenti, de a fagyott felületeket még addig sem szabad dör- zsölgetnünk, amíg eljutunk hozzá, mert ezáltal fokozhatjuk a károsodást. Ha pedig fennáll az újrafagyás veszélye, felmelegíteni se próbáljuk, mert az hasonló következményekkel járhat. Ha ilyen veszély nem fenyeget, akkor érdemes az érintett testrészt 20 percre meleg törölközőbe csavarni, vagy langyos vízbe áztatni. Forró vizet, termofort vagy nyílt lángót viszont soha ne használjunk! A hólyagokat sem szabad kifakasztani, mert az fokozza a fertőzésveszélyt. Mindenképpen fogyasszunk viszont valamilyen meleg, tápláló folyadékot, és lehetőség szerint támasszuk alá a fagyott testrészt. De nem árt eléggé hangsúlyozni: ha a fagyás súlyosabb, a legalacsonyabb „fokozatnál” mindenképpen gyorsan kérjünk orvosi segítséget. ___________■ Hír ek Penészgomba ígéretes kísérleteket folytat a hannoveri mikrobiológiai intézet: hamarosan sikeresen védekezhetünk az egészség veszedelmes ellensége, a penészgomba (aspergillus fumi- gatus) ellen. Minthogy alkalmazkodik a környezetéhez, ezért csaknem mindenütt jelen van, és belélegzés útján könnyen bejut a szervezetbe, ahol allergiát okoz. Az erős immunrendszerűeknek kevésbé van félnivalójuk, de súlyos műtét után a fertőzés végzetes lehet. Sugárkezelés Mellőzzék a dohányzást a terápia idején a sugárkezelésre beutalt daganatos betegek. A füstölés ugyanis csökkenti a besugárzás hatásfokát. A dohányzással keletkező szén- monoxid ugyanis akadályozza a vér oxigénellátását, s emiatt a sugárterápia nem fejti ki a kívánt hatást. Zeneterápia Érzelmi vagy szociális gondokkal küszködő gyerekeknek sokat segít a zenehallgatás. A münsteri egyetem kutatói mindamellett úgy vélik: « nem árt, ha a tanárok szintén több időt szentelnek a muzsikának, mert ez az ő lelki egyensúlyuknak is használ. A kísérletek bebizonyították, hogy ezáltal javul a koncentráció, csillapodik a nyugtalanság, enyhül a sikertelenségek miatti kudarcérzet. Tojásmentes étrend Német táplálkozástudományi szakemberek a# javasolják, hogy a reumások száműzzék a tojást, s ne egyenek belsőségekét sem. Húst és felvágottat hetente legfeljebb egy-két alkalommal fogyasszanak. Az állati eredetű, zsírdús ételek tudniillik olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek gyulladásba hozzák az ízületeket. A mozgásszervi bántalmakban szenvedők jobban teszik, ha inkább zsírszegény tejet, tejtermékeket és halat esznek. Jön a műtérd Gyakran már negyvenéves kor alatt arra kényszerül az érintett, hogy térdprotézist ültessenek be nála. Eddig azonban az ilyen műtéttől eltekintettek, mert 10-20 év múlva meg kellett ismételni a beavatkozást. A régi típusú implan- tátumok idővel túl lazák. A németországi Kassel klinikája most olyan új térdprotézist fejlesztett ki, amely a korábbiaknál jobban biztosítja a láb hajlékonyságát, és fölöslegessé teszi az újabb operációt. Merevedési zavarok A cukorbeteg férfiak legalább egyharmada küzd merevedési problémákkal. Jövőre a német gyógyszeripar új orvosságokat kínál a kellemetlen mellékhatásra. Az orvosok eddig főként a cukorbetegséggel járó más következményekre, például a vesebetegségekre koncentráltak. Németországban körülbelül egymillió a férfiasságukban érintett cukorbetegek száma. Ha szorít a cipő Sok bajt okozhat - különösen idősebbeknek - a rossz (túl nagy vagy túl kicsi) lábbeli. Nem csupán fájdalommal jár a helytelenül megválasztott viselet, hanem nehezen gyógyítható, fekélyes sebek keletkezhetnek. Karácsonyi fűszereink
