Tolnai Népújság, 1999. november (10. évfolyam, 254-279. szám)
1999-11-04 / 257. szám
8. oldal Egészség Es Életmód 1999. november 4., csütörtök Együnk sok zöldséget Iztelenségben elérjük Európát? Ifjúkorom első külföldi élménye a román tengerparthoz kötődik. (Bármilyen hihetetlen ma már, a hatvanas években népszerű úti célja volt a magyaroknak a Fekete-tenger romániai homokos partja. Igaz, ekkortájt nem nagy választék volt a külföldi nyaralásokat illetően.) Az étkezésekhez minden alkalommal kaptunk egy-egy óriási paradicsomot. Látványnak szép volt ugyan, de olyan íztelen, hogy naponta elmondtuk: hiába, a magyar paradicsomnak nincs párja! Egyik jó barátunk még a hetvenes években egy európai országban kötött házasságot. Amikor meglátogatása előtt kérdeztük, mit vigyünk a szülőhazából, azt kérte: gyerekek, abból a vastag fehérhúsú magyar zöldpaprikából hozzatok. Mert amiket itt árusítanak, az szép ugyan, de legfeljebb fű íze van. Vittünk is néhány kilónyit, s aztán nevettünk, amikor naponta többször odament a tárolószekrény ajtajához, kinyitotta s nagyokat szippantott a levegőbe. Hiába - mondta -, ilyen illata csak a magyar paprikának van. Nos, lassan mindez már a múlté lesz. Ugyanis a zöldségfélék ízének - illetve ízte- lenségének - terén már kezdjük utolérni Európát. A szupermarketek polcain, a piacok viszonteladó kofáinak standjain, mesterséges szerekkel kezelt, szemre szép paprika- és paradicsomféléket, gyümölcsöket látni, de ha enni kezdjük, hát az ízük bizony, hagy némi kívánnivalót. Némely gyönyörű, vastaghúsú paprika íze még csak nem is hasonlít arra, amit régebben megszoktunk. Pedig a magyar sajátos éghajlatnak köszönhetően itt mindig zamatos paprikák, paradicsomok, sárga- és őszibarackok, édes, hamvas szilvák, körték, illatos csemegeszőlők termettek. A külföldi nem győzött áradozni, miközben áliáról csur- gott az őszibarack vagy a szaftos körte leve. De a világ és a tudomány halad, feltalálták a növekedést serkentő, érést gyorsító kutyulékokat, s az amúgy is fólia alatt (még nyáron is!), valódi napfény hiányában érlelődő termések aztán végképp elvesztik eredeti ízüket, íztartalmuk tehát kevés, ám van bennük egyéb, amit a fent említett szerekből jócskán tárolnak a sejtjeikben. Aztán itt van az alma. Valamikor, nagyanyáink idejében jóval több, legalább 10-12 fajta almát lehetett látni, vásárolni - olcsón, a nemesebb fajtákat is elérhető áron. Most a divatos nyugati import és egyáltalán nem olyan zamatos almák csillagászati áraihoz igazítják a hazait. Miért került a téma az egészség és életmóddal foglalkozó oldalra? Mert a táplálkozástudománnyal foglalkozó szakemberek, az egészséges életmódra bíztató orvosok azt ajánlják: együnk minél több zöldséget gyümölcsöt! De a benne lévő vitaminok mellett - vagy helyett? - vajon mit eszünk meg? Újabban már egyre több fórumon hangoztatják, hogy a modern eljárások és az ősi gyümölcstermesztési módok ötvözésével meg lehet őrizni a magyar termékek jellegzetes és sok tekintetben lemásolhatatlan zamatát és ezzel biztosan versenyképesek lehetünk nyugaton is. A kalóriaszámlálás nemcsak elavult módszer, hanem egészségtelen is- állítják amerikai tudósok. Szerintük az emberek nagy része máris elfordult a fogyókúra-őrülettől. Persze könnyű azt tanácsolni: ne törődjön a súlyával, amikor a magazinokból a csontvázsovány Kate Moss és Stella Tennant fotója bámul ránk. Mégis, most jött el az idő, amikor a táplálkozás középpontjában nem a testsúly, hanem az egészség áll. Kísérletek és a tapasztalatok is azt mutatják, hogy a kíméletlen soványság frusztrációhoz, pszichikai károsodáshoz és evészavarokhoz vezet. Ehelyett - ajánlják a szakemberek - el kellene fogadnunk a testünket olyannak amilyen, és a diétamagazinok helyett inkább a saját érzéseinkre hallgatni. így a kalóriaszámlálás, a koplalás helyett azt kell enni, amikor és amire az embernek gusztusa támad, de csakis akkor, amikor igazán éhes, és nem amikor csak nassolni van kedve. Azzal azonban egyetértenek, hogy a nagyon sok plusz kiló egészségtelen, de a gyötrő éhezés helyett inkább naponta legalább ötször együnk, de kis adagokat. A táplálék gerincét a zöldségek és a gyümölcsök alkossák. A megerőltető, kimerítő napi edzés helyett éljünk inkább aktív életet: sokat kiránduljunk, kerékpározzunk, úszszunk.A testmozgásnál ne azt vegyük figyelembe, hogy melyik fajta sport éget el több kalóriát, hanem azt, hogy melyik szerez nagyobb örömet! Táplálékunk nagy része zöldségből, gyümölcsből álljon! Pikáns és egészséges ételek A körte a legkedveltebb őszi gyümölcsök egyike. Nem csak sütemények alapanyaga lehet, de rendkívül finom főételek is készíthetők belőle. A közkedvelt gyümölcs különböző beteg- I ségek megelőzésében is segíthet. A népi gyógyászat úgy tartja, a körte vérkeringés-szabá- I lyozó, vízhajtó hatású, megelőzi a fogszuvasodást és a ' nyelőcsőrákot. Rengeteg rostot tartalmaz, ennek jelentős f\ része a gyümölcs héjában található. Orvosi vizsgálatok • bizonyítják, hogy ezek az anyagok serkentik a bélműkö- I dést, így szerepük van a székrekedés megelőzésében és I a vastagbélrák elkerülésében. A rostok a vér koleszterin♦ szintjét is csökkentik. A körtés-márványsajtos szendvics rendkívül finom és egészséges reggelire és uzsonnára egyaránt. Az étel né- gjj hány perc alatt könnyedén elkészíthető. A barnakenyér- I szeleteket margarinnal megkenjük és salátalevéllel - ha ■J van - beborítjuk. A körtéket cikkekre vágjuk, a salátára ; 1 rakosgatjuk, végül a márványsajtot ráreszeljük. A bújtatott sertésjava szintén a körtének köszönheti -j különleges, pikáns ízét. Két körtét meghámozunk, ketté- Ä vágjuk és magházukat kimetsszük. Az elfelezett gyümöl- I csőket enyhén cukros, citromos vízben két-három percig ; főzzük, majd lecsöpögtetjük. Négy szelet kenyér héját le- ?í vágjuk és a szeleteket 2 evőkanál tejjel és csipetnyi sóval Jj elkevert 2 fölvert tojásba forgatjuk. Bő, forró olajban . megsütjük, lecsöpögtetjük. A 4 szelet sertéscombot vagy .; tarját enyhén kiverjük, megsózzuk, megborsozzuk, liszt- .{■ ben meghempergetjük, majd egy kevés olajon hirtelen megsütjük. Utána lecsöpögtetjük és zúzott fokhagymá- I val megkenjük. A bundáskenyeret tepsibe rakjuk, és | mindegyikre egy szelet húst fektetünk. Erre fél-fél fölszeletelt körtét teszünk, végül egy-egy szelet trappista sajttal 1 beborítjuk. Sütőben addig sütjük, míg a sajt el nem ol- I vad. A rendkívül finom étel mindössze 45 perc alatt elké- Ü szíthető. Italként száraz fehérbor illik hozzá. A marhakórj árványt baktérium okozza? Brit tudósok szerint bizonyítékok vannak arra, hogy a szennyezett vízben, a szennyvízben és a földben található baktérium - és nem a prion fehérje - okozta a szivacsos agy- velőgyulladás járványt a brit szarvasmarhaállományban a kilencvenes évek első felében. A londoni King,s College, a Middlesex Kórház és a Wickham laboratórium orvosaiból álló tudóscsoport a jövő hónapban teszi közzé kutatómunkájának eredményét egy amerikai tudományos szaklapban. A tudósok 29 BSE fertőzött szarvasmarhából vett szérumban nagyszámban mutattak ki antitesteket az Acinetobacter cal- coaceticus baktériumhoz. Kutatásaik során felfedezték, hogy ezek az antitestek egyáltalán nincsenek jelen vagy csak minimális az előfordulásuk a BSE-mentes szarvasmarhák szervezetében. Alan Ebringer, a londoni King.s College professzora szerint ez a baktérium okolható a BSE- járványért. Ugyanez a baktérium okolható a járvány embereknél fellépett formájáért, a Creutzfeldt-Jakob szindrómáért. A Nagy-Britanniában 47 ember haláláért felelős CJD-t nem a fertőzött marhahús fogyasztása okozta, hanem a környezetből az emberi szervezetbe került baktérium. Ezt a fel- tételezést alátámasztja az a tény is, hogy a halálos áldozatok egy része vegetáriánus volt, és soha nem fogyasztott marhahúst - jelentette ki a professzor a Daily Telegraph című brit lapnak. - Amennyiben megállapításaink helytállóak, akkor sem a brit, sem a francia marhahús, amelyekkel szemben az elmúlt hetekben ismét felmerült ártalmasság gyanúja, nem káros az emberi egészségre - vélekedett a professzor. Kerüljük az édességeket is Kiegyensúlyozott időskor - sószegényen Idősebb korban a vese már nem dolgozik megfelelően, s ezért megnő a veszélye annak, hogy a szervezetben só- és vízvisszatartás alakul ki. Emellett az anyagcsere is megváltozik, lassul, és az erek is egyre kevésbé rugalmasak. Mindez magas vérnyomáshoz vezethet, ami viszont fokozza a szívbetegségek kialakulásának kockázatát. Sajnos, az ember nem tudja kontrollálni teste öregedését - az étrendje összeállítását viszont igen. Érdemes odafigyelni, mert a legkisebb változtatás is kedvező hatást eredményezhet. Amerikai kutatók harminc hónapon keresztül figyelték a vizsgálatba bevont, 60-80 év közötti, magas vérnyomásos betegek állapotát.Testsúlytól függően egyeseknek csak sószegény diétát írtak elő, illetve az elhízottaknak fogyókúrát is. A vizsgálat végére az első csoport tagjai közül 31 százalék mondhatott búcsút a gyógyszereknek, míg a másik csoportból 53 százalék! De még a kevésbé szerencséseknél is jelentősen csökkenthették a szükséges gyógyszerek mennyiségét. Az egészséges diéta a vérnyomás csökkentése mellett egyéb előnyökkel is járhat, például csökken a szívpanaszokat kiváltó koleszterinszint, valamint a cukorbetegség, az ízületi bántalmak, a mellrák és a csontritkulás veszélye. Amit a teáról tudni kell Teaszüret A teacserjéről kézzel szedik a leveleket. Ez nagy figyelmet igénylő munka, mivel csak az "érett" leveleket szabad szüretelni. A legfőbb teatermelő országban (Indiában, Kínában) főleg nők dolgoznak az ültetvényeken. A letépdesett leveleket zsákokba gyűjtik, majd újból átválogatják. Ezután hatalmas, szitaszerű tálcákra terítik, és tűz fölött szárítják. Ha a "fű" elvesztette nedvességtartalmának a felét, hatalmas őrlőgépbe kerül. Végül megint a szárító következik. A fekete teát ekkor meg is pörkölik, így kapja meg aromáját. Ezt se vigye túlzásba! A tea javítja a látást, a memóriát, jót tesz az emésztésnek és a légzésnek - hitték őseink. Igazolták őket a kutatások. A tea egészséges, mert a benne lévő anyagok erősítik a C- vitamin hatását, így közvetve akadályozzák a daganatos betegségek kialakulását, polifenoltartalma csökkenti a vér zsírszintjét, tehát segít a koszorúér-betegségek elleni harcban, gazdag ásványi anyagokban: ha naponta öt-hat csészényit iszik, biztosítja a szervezet mangánszükségletének 45 százalékát. Ez a növekedéshez és a szaporodáshoz fontos. Ugyanennyi teával a szervezet káliumszükségletének 25 százalékát fedezheti. A túlzott teázás persze megárthat: szívdobogást, idegességet, álmatlanságot okoz, gátolhatja a vas felszívódását (magas csersav- tartalma miatt), a tea gazdag fluorban, ezért ne szedjen mellé fluorkészítményt. Nagyon egészséges, ha időnként egy-két csészényi gyógyteát is iszik. A kamilla nyugtat, a borsmenta segíti az emésztést, a csalán fokozza a vérkeringést, a cickafarkteát pedig nő- gyógyászati problémákra ajánlják. Sokan kedvelik a kellemes ízű és illatú gyümölcsteákat. Ezeket régen valóban gyümölccsel vagy gyümölcskivonattal ízesítették. Manapság aromákkal adják meg a zamatukat. Teat ippek • A szálas tea jobb a filteresnél. A zacskókba gyakran a rostálás után megmaradt apró fűmorzsalékot teszik. Ha vashiánya van, ne igyon étkezés közben teát. A fekete tea emésztési problémákat okozhat. Ilyenkor váltson zöld teára. Nyáron igyon jeges teát (az erősre főzött, gyengén cukrozott és hűtött gyümölcsteához adjon néhány jégkockát is!).
