Tolnai Népújság, 1999. július (10. évfolyam, 151-177. szám)
1999-07-22 / 169. szám
1999. július 22., csütörtök 7. oldal Befőzés, Tartósítás - Olvasóink Kérdései Alapján Cukor nélkül cukorbetegeknek Ha cukor nélkül tartósítunk, még a szokásosnál is jobban kell ügyelnünk arra, hogy csak kifogástalan nyersanyagból, kiforrázott üvegekbe és kifőzött eszközökkel végezzük a konzerválást. Befőttnek: a gyümölcsöt mossuk meg, csurgassuk le, hámozás, darabolás után tegyük üvegbe. Öntsük fel forralt, majd lehűtött vízzel, amibe minden kg gyümölcsre számítva 1,5 gramm benzoesavas nátriumot és a gyümölcs savanyúságától függően, 2-4 darab édesítő tablettát keverünk bele. Az üvegeket dupla celofánnal kössük le, ha csavaros üveget használunk, akkor a tető alá is tegyünk megnedvesített celofánlapot. A gyümölcs keménységétől függően 15-25 percig gőzöljük. A vízben hagyjuk kihűlni. Lekvárt is készíthetünk cukor nélkül. A megmosott, hibátlan feldarabolt gyümölcsöt gyenge tűzön, állandóan keverve sűrűre főzzük, majd a tűzről levéve belekeverünk (lkg gyümölcsre számítva 1,5 gramm) Na-benzoát és 4-5 tabletta porrá tört édesítő tablettát. Előmelegített kis üvegekbe töltjük és száraz gőzbe rakjuk. Gyümölcslét hasonlóan, 1 kg gyümölcshözl,5 gramm Na- benzoátot 1-2 darab édesítő tablettát adunk. Az üvegeket lábasba (vízbe) tesszük, ahol addig melegítjük, amíg gyöngyözni nem kezd a gyümölcslé, ezután 25-30 percig folytatjuk a hevítést. Ezután az üvegeket lezárjuk és száraz gőzbe tesszük. Aszalás, szárítás A szántandó zöldségeket, gombát, gyümölcsöt, tisztítás, darabolás után szűrőkanálban néhány percre forró vízbe tesz- szük - előfőzés - majd leszűrjük és utána szántjuk, aszaljuk. A szántási hőmérséklet, fajtától függően 25-45 fok között lehet, de semmi esetre se haladja meg a 60 fokot, mert ez a vitaminokat, fehérjéket károsítja. Zöldséget, gyümölcsöt száríthatunk úgy is, hogy kellő távolságra egymástól cérnára fűzzük és szellős helyre akasztjuk, például ablakba. Tálcán szárítva mindig egy rétegben tegyük a gyümölcsöt, levegő minden részét érje. Többször forgassuk meg, az átnedvesedett alátétet szükség szerint cseréljük ki. Sárgabarackot, szilvát hámozatlanul, és magozva aszaljuk, az almát hámozás nélkül, de magházát kivágva, vékony szeletekben. A kész gyümölcsöt papírdobozban tárolhatjuk, úgy, hogy zsírpapírt teszünk közéjük. Értesítem a Tisztelt érdeklődőket, hogy a ► "Reformkonyha aszalókészülékkel" ™ című cikkben bemutatott aszalógép megtekinthető, megvásárolható és bővebb információ kapható: a július 25-1 ^ szekszárdi vásárban ^ Antalné Paks, Arany J. u. 49. Tel.: 30/213-6560, 75/310-224 A befőzésről kérdeztek olvasóink A hét elején zöld vonalunkon hívhattak bennünket azok az olvasók, akik a befőzéssel, tartósítással, aszalással kapcsolatban tettek fel kérdéseket. Nagyon sok hívást kaptunk, ebből is látszik, hogy a nyár ízeit milyen sokan próbálják meg eltenni a hidegebb napokra. Érdekes volt megfigyelni, hogy általában mindenkinek van egy-egy bevált (vagy kevésbé jó) receptje. Sokan azért hívtak bennünket, hogy megerősítést kapjanak arról, ahogy ők készítik a lekvárt, a dzsemet, az ivólevet és a befőttet az is egy jó módszer. A telefonálók többsége fiatal háziasszonyként kért segítséget, de hívtak bennünket ezen a területen nagy tapasztalattal rendelkező nagymamák is. Telefonáltak Kisvejké- ről, Bátaszékről, Paksról, Szekszárdról, Györkönyből, Simontornyáról, Dalmandról, Iregszemcséről, Tévéiről, Pincehelyről, Kis- dorogról, Dombóvárról, Bonyhádról, Medináról, Pusztahencséről, Ordögmalompusz- táról és Lápafőről olvasóink. Köszönjük a sok jó tanácsot, íme közreadjuk mások okulására. Olvasóink befőzési tanácsai Az egyes receptekben közölt cukormennyiség nem szigorú törvény, amit mindenképpen meg kell tartani. Az adagot csökkenthetjük, de mivel a cukor nemcsak édesít, hanem konzervál is, ha kevesebbet használunk belőle, akkor növeljük a gőzölési időt vagy a konzerválószer mennyiségét. Konzerválószerként szalicilt vagy benzoesavas nátriumot szoktunk alkalmazni, az egészségre egyik sem ártalmas. Aki idegenkedik tőlük, az ne keverje el a tartósítószert az egész befőzendő mennyiséggel, hanem csak a gyümölcs tetejére tegye. Az üveg felbontása után ezt a réteget el lehet távolítani. A befőttek felöntéséhez használt szirupot a recepteknél közölt cukormennyiségből és vízből főzzük. Általában 1 liter vízhez 30-50 deka cukrot számítunk, a gyümölcs édességétől függően. Ha forró lekvárt, szirupot öntünk az üvegekbe, azokat állítsuk lábosba, tepsibe - egyujjnyi meleg vízbe - így nem repednek el a forró lekvártól. Ha a befőtt vagy lekvár tetején szürke foltot veszünk észre, az azt jelenti, hogy pe- nészedni kezd, de azért nem kell azonnal kidobni. Az üveg tetejéről egy ujjnyi réteget szedjünk le, a többit főzzük fel, tegyük tiszta üvegbe és mielőbb használjuk fel. A nyersen eltett lekvárokat, dzsemeket úgy készítjük, hogy 1 kiló tiszta gyümölcshúshoz 80 deka cukrot teszünk és addig keveijük * (turmixoljuk), amíg a cukor teljesen fel nem olvad. Kiforrázott, lecsurgatott üvegbe töltjük, a tetejére késhegynyi szalicilt szórunk és lezárjuk. Az évezred utolsó nagy meglepetése Szekszárdon a NAPFOGYATKOZÁS ééééssss újra megnyitja kapuit a 160-as alatti új nevén KkESGqgjfff ABC NYITÁS AUGUSZTUS 11-éfl 9.00 órakor Egész napos program a bolt előtt: Sztárvendégek: Délhúsa Gjon és Ihos József Kóstolók AKCIÓK Sorsolások-nyeremények A fődíj 2 személyes, 1 hetes belföldi üdülés Adunk Önnek egy "JÓ NAPOT!" Fontos tudnivalók A Mecsek Füszért Rt. piackutatási osztályának vezetője, Purget Józsefné válaszolt a feltett kérdésekre: — A savanyúság tartósítok közül többféle kapható a Coop Áruházakban (Szilas, Knorr, stb), bármelyiket is vásároljuk, a leírás szerint kell eljárni. Fontos: az uborka, vagy bármely alapanyag tisztasága. Ä lekvárok, dzsemek készítéséhez a hagyományos befőzésen kívül különböző zseléfixek és a befőző cukor áll rendelkezésre. A zseléfixek mellett szükség van cukor felhasználására is. Vásárlói észrevétel volt az, hogy az idei zseléfix nem olyan megbízható mint a tavalyi. Ennek oka, az idei évi csapadékos időjárás következtében a gyümölcsök víztartalma magasabb, a zseléfixben lévő ugyanolyan mennyiségű pektin nem tud több vizet megkötni. 2- 3 kanál citromsav segít abban, hogy a lekvár sűrűbb legyen, illetve egy tasak zseléfix helyett használjunk 2 csomaggal. A Dr. Oetker zseléfix nem tartalmaz tartósítószert, ezért kisbabák részére készülő lekvárok elkészítéséhez is felhasználható. A befőző cukor citromsavat és zselésítő anyagot tartalmaz, alkalmazása során nincs szükség tartósítószerek használatára. Cukorbetegek lekvárok készítéséhez használhatják a Poly Sweet folyékony édesítőszert. Egy 250 ml-es folyékony édesítőszer 2,5 kiló cukornak felel meg. Mi a különbség? A szalicil mint tartósítószer egy olyan anyag, amely alkalmas a penészgombák szaporodásának a megakadályozására. A Na- benzonát gyengébb tartósító hatású, használata mellett nagyobb a szerepe a kifőzésnek, dunsztolásnak. A borkősav a citromsavnál erősebb hatást fejt ki, erősebb ízt és színhatást vált ki a gyümölcsből. dzsemek val együtt, annyi vízzel ami ellepi, fedő alatt puhára főzzük. Ha megfőtt levét leszűrjük, a birset áttörjük. Egy kiló péphez 80 deka cukorból és 2 dl lecsurgatott léből szirupot főzünk, elkeverjük a birssel hozzáadunk egy evőkanál citromlevet és állandóan keverve sűrűre főzzük. Ha a pépből egy kávéskanálnyit tányérra teszünk és az néhány perc alatt megdermed, akkor a sajt elkészült. Hideg vízzel kiöblített formákba vagy tányérokba öntjük, néhány gerezd diót vagy hámozott mandulát is tehetünk bele. Egy-két nap múlva, zsírpapírra, vagy fóliába borítjuk és szellős helyen szikkadni hagyjuk. Sima almát is készíthetünk hasonló eljárással. A gyengén megfőzött almáról a levét leöntjük, a visszamaradt gyümölcsöt tovább főzzük, hozzáadva a kilónkénti 40 deka cukrot, addig amíg sűrű nem lesz. Dióval ezt is ízesíthetjük. A levét gyümölcslének felhasználhatjuk. György Villa borai A hazai borászok számára minden évben kiemelt jelentőségűek azok a nemzetközi világ- versenyek, ahol lehetőséget kaphatnak a megmérettetésre a világ többi boraival. A tét nem más, mint hazánk számára a magyar borászat méltó elismertségének a visszaszerzése, valamint a cégek számára a nemzetközi piacokra való bejutás lehetősége. Egy olyan cég, mint a Hungarovin szereplése a versenyeken, az export piacokon való méreténél fogva is meghatározó, így eredményei is egyfajta keresztmetszetet nyújtanak. A Vin-Italy, Veronában évenként megrendezésre kerülő borkiállítás, melynek legfontosabb kísérő rendezvénye a borverseny. Hazánkat 23 minta képviselte, melyek egy nagy arany és 5 okleveles elismerést kaptak. A Hungarovin eredményei: György Villa/'98-as Sau- vignon Blanc, St. Stephan's Crown/Tokaji aszú 5 puttony, dicsérő oklevelek. A Concours Mondial, Brüsz- szelben évente megrendezésre kerülő borverseny. Idén a teljes mezőnyt 32 ország 2425 bora képviselte. A hazai borászatot 46 bor képviselte, melyek 3 arany és 13 ezüst érmet gyűjtöttek. A Hungarovin brüsszeli eredménye: St. Stephan's CrowAIokaji aszú 5 puttony (94-es évjárat), aranyérem. A Wine Challange-t, Londonban, évente rendezik meg, mely az egyik legnagyobb bor- kiállítás és borvásár. A tét az angol piacra való bejutás, amelyre a borokat megversenyeztetik. A Hungarovin eredménye: St. Stephan's Crow/Tokaji aszú '94-es évjárat, ezüstérem. A Vinexpon, ahol 1205 érmet osztottak ki, ennek 60%-a francia bor, a György Villa 98-as Sauvignon Blanc bora bronzérmet nyert. a fenti emblémákkal ellátott üzletekben. Pipi fasírt, fokhagymás 1000g (Zala) Ricoré instant kávé 50g Csirke alsócomb Koronás befőzőcukor Löncshús Marina narancslé tasakos 1 kg 125g 2 liter 379 H/kg ^$ßsn 66 Ft 154 Ft Részletek a plakáttal ellátott áruházakban. Apenta ásványvíz 1,5 liter, 2 féle
