Tolnai Népújság, 1998. november (9. évfolyam, 256-280. szám)
1998-11-25 / 276. szám
1998. november 25., szerda Hirdetések 7. oldal November 25.: főszerepben a borok A Bor Napján, azaz ma rendezik meg a fővárosban, a hagyományos Foodapest nevű élelmiszer,- ital,- és élelmiszer-gépipari szakkiállításon a WinAgora Nemzetközi Borversenyt. Ez a nagyszabású rendezvény az idei Országos Borverseny szerepét is betölti. A megmérettetésen Tolna megyéből többen is résztvesznek, az indulók között találjuk a szekszárdi Aliscavin Rt.-t, valamint a bonyhádi Danubiana Bt.-t. Leányvári részeges harcsa Hozzávalók: Trópusi harcsa (Clarias) 10 db, kb. 30 dkg-os, 6 dl étolaj, 5 db babérlevél, 4 evőkanál ecet 10 %-os, 3 dl szekszárdi száraz fehérbor, 4 db citrom, 1 csokor snidling Pácoláshoz: 15 dkg só, 1 evőkanál szegfűbors, 1 evőkanálnyi egész bors, 1 evőkanálnyi koriander, 1 evőkanálnyi mustármag. 1. A harcsák fejét, farkát levágjuk (más halétel alaple véhez felhasználhatjuk). 2. a harcsatörzseket kí- vül-belül jól megsózzuk, meghintjük a fűszerekkel. Egy éjszakán keresztül hűvös helyen állni hagyjuk. 3. A sót, fűszereket nem öblítjük le róla, egy üstbe helyezzük egymás mellé a halakat, közé babérleveleket rakunk. 4. Locsoljuk meg szekszárdi fehérborral, ebben álljon egy órányit. 5. Jó féllitemyi vizet, az ecetet, majd az étolajat öst- sük rá. 6. Kis lángon, fedő alatt három órán át főzzük. 7. Kihűlés után kb 2 eines szeletekre vágjuk, apróra vágott snidlinggel megszórjuk, mellé citromszeleteket adunk. Hideg előételként vagy vacsorára száraz fehérborral kínáljuk. „Mámor nélkül az élet mit sem ér Bor nélkül nem pezsdül csak az ifjú vér. Tudod-e mi a jó bor diadalma ? Hogy a vén issza magát fiatalra. Gondról gondoskodik úgyis az élet Mi gondozzuk a venyigéket. ” (Goethe) Mihez mit? A kulturált borfogyasztásnak fontos része, hogy milyen ételhez milyen italt fogyasz- szunk. Kamocsay Ákos alaptétele: a bor ne azért igyuk, mert alkohol van benne. A bornak rendkívül fontos a szerepe az étkezéseknél, de a régi konvenciók alaposan megváltoztak. (Korábban a fehérhúsokhoz, halakhoz, csirkéhez fehérbor dukált, a piroshúsokhoz, a marhához és a vadhoz pedig vörös). A borfogyasztásnak vannak általános szabályai. Zsíros, zaftos, nehéz húsokhoz nagyon savas borokat érdemes inni. Könnyebb ételekhez lehet félszáraz bort fogyasztani. De a bor vagy harmonizáljon az étellel, vagy esetenként igenis harsogja túl azt. Zamatos, fűszeres ételekhez nem szerencsés könnyű bort inni, mert nem érezni az ital ízét. A bornak ki kell hangsúlyoznia az étel bizonyos elemeit, de önmagában is érvényesülnie kell. Halételekhez egészen köny- nyű és nem zamatos bor dukál. Például Rizlingszilváni vagy egy könnyedebb Királyleányka, kihangsúlyozandó a hal jellegzetességeit. Fasírthoz, zamatos bort fogyasszunk. Érett szőlőből készült a Chardonnay-t, olyat, amelyiket új, belülről kipörkölt tölgyfahordóban készítettek. Rántott húshoz fehérbor ajánlott. Borjúból készült bécsi szelethez Olaszrizling a módi, de szintén ideális a könnyed Szürkebarát is. Bélszínhez mindenképpen vörösbor való. Például: egy zamatos Kékfrankos vagy egy nem túl régi évjáratú Cabemet Franc. Szarvaspörkölthöz testes, érlelt Cabemet Souvignon, régi évjáratú Merlot passzol, azaz egy méltóságteljes bor. Petrik József A képen látható Borok könyve/ A szép szőlőből finom bort!, Szőlőművelés, borkészítés Tizennégy millió palack Európa országaiba Borral folyó Danubiana Kiszler Ferenc: „Itthon is minél többen ismerjenek meg bennünket” Egy elismert, patinás német borkereskedő cég alapította meg 1990-ben a Danubiana Borkereskedő és Termelő Bt.-t. A bonyhádi székhelyű cég (Széchenyi István tér 14., tel.: 74/451-212) az első néhány évben kifejezetten csak kereskedéssel foglalkozott, azaz magyar borokat vásárolt fel, s adott tovább külföldre. 1995-től - amikor a cég megvásárolta a Mátraalján a Gyöngyösi Állami Gazdaságot - már bortermeléssel is bővült a tevékenység. Betéti Társaságot. Ez a vállalkozás egyetlen termékre, az exkluzív megjelenésű Gróf Károlyi borra épül. Ez voltaképpen cuver, azaz házasított bor. Ebből idén már 700 ezer palackot sikerült értékesíteni, s ez a meglehetősen nagy szám jól jelzi, hogy milyen si— 1997- ben építettük fel bonyhádi szőlőfeldolgozónkat — ad tájékoztatást a folyamatos fejlődés újabb állomásáról Kiszler Ferenc, a bt. gazdasági vezetője. — Ide a jó minőségű szőlőt egyebek mellett a Dél-Balaton- ról, a bara- nyai-tolnai- szekszárdi FOTÓ: G0TTVALD KÁROLY keres a külföldi és a hazai fogyasztók körében. A Danubiana Bt. egyelőre még ismertebb külföldön, mint idehaza. A cég ugyanis rendszeresen megjelenik boraival a legnagyobb nemzetközi kiállításokon. Régi - sikereket is arató - vendég minden év májusában Londonban, csakúgy, mint Bordeauxban. Most éppen egy hazai kiállításon és vásáron, a fővárosi Foodapest- en öregbítik cégük borainak jó hírét. Minőségi tartalom, elegáns formában borvidékről is szállítjuk. A létesítmény feldolgozási képessége eléri a 80 ezer mázsát is, de a jövő évben további bővítést tervezünk, megépítendő a vörösbor vonalat. A Danubiana Bt. már a tavalyi év, azaz 1997. végére elmondhatta magáról, hogy közel 14 millió palackot exportált Európa különböző országaiba. Az árbevétel tavaly megközelítette a 3 milliárd forintot. Idén pedig megkezdődött a hazai, belföldi értékesítés is: a palackokra természetesen magyar nyelvű címke került. — Döntően a nagy áruházláncokat, vendéglátóegységeket céloztuk meg - folytatja Kiszler Ferenc. — Szép eredményeket értünk el Pécsen, s szőkébb pátriánkban, Bony- hádon is. Most az az elsődleges célunk, hogy itthon is minél többen ismerjenek meg bennünket. 1997-ben a Danubiana Bt. tulajdonosai megalakították a Gróf Károlyi Magánpincészet A sláger a névreszóló címke Több mint száz féle bor Az idén februárban nyílt meg a Szekszárdi Szőlősgazdák Szövetkezetének borszaküzlete Szekszárdon, a Széchenyi út ölben , a földszinten (az épület Bezerédy utca felöli oldalán). A borszaküzletben a szekszárdi borászok (Dúzsi, Sárosdi, Takler, Heimann, Vida, Karácsonyi, Mészáros, Grósz, Mauth- ner, Fritz, stb. pincészetek) kiváló minőségű palackos borát vásárolhatják itt meg az érdeklődők. A nagytermelők mellett (Liszt Pincészet, Aliscavin Rt. és Aranyfürt Mezőgazdasági Szövetkezet) szinte valamennyi kissebb magántermelő több mint 90 fajta kiváló minőségű bora vásárolható meg a borszak- üzletben. Egyedi kívánságra névreszóló címkét is készítünk, mely néhány perc alatt elkészül. Egyszerű és személyre szabott ajándék lehet a névreszóló címkével ellátott minőségi bor névnapra, házassági évfordulóra, de akár karácsonyra is. Vállalatok, cégek évvégi ajándéka is lehet a kiváló minőségű magántermelői bor. Ä borszaküzlet nyitva tartása: hétfőtől péntekig reggel 8 órától este 6 óráig folyamatosan, szombaton pedig reggel 8 órától délután 4 óráig várja az érdeklődőket. A megrendelést telefonon is le lehet adni: 74/314-719 (X) Jó forralt bor: Csak hevítjük! Forralt bort készíteni a világ legegyszerűbb dolga - vélhetnék sokan, ám ahhoz, hogy igazán ízletes nedűhöz jussunk, érdemes egy alapvető tanácsot betartani. Varga János királyi mesterszakács receptje az eíején valóban egyszerű: az első titok az, hogy jó szekszárdi bort kell szerezni. — A bort feltesszük tűzre, ízlés szerint ízesítjük cukorral, citromkarikával, szegfűszeggel, szegfűborssal. A lényeg az, hogy a bort nem szabad forralni, csak hevíteni! így nem megy el az ereje, s így érnek össze az ízek, s lesz igazán finom, zamatos a bor. Amitől kellemes melegünk lesz, ha ilyenkor, a téli hidegben kortyolgatjuk. Szekszárdi borok - egy helyen A Szekszárdi Történelmi Borvidék Magyarország egyik legrégibb és leghíresebb vörösbor termő vidéke. A speciális mikroklíma, a jó talaj kedvez a minőségi bortermelésnek. Történelmileg legelismertebb a rubin színű, fűszeres illatú, bársonyos ízű Kadarka, de a ma ismert világfajták a Merlot, a Cabernet Franc és a Cabemet Souvignon is kiváló minőségben terem. A Szekszárd- tól 14 km-re eső Szent- Gaál szőlőhegyen várjuk kedves borbarátainkat speciális barri- que-bor érlelő borházunkban. A közel 100 éves falak között kialakított pincészetben hangulatos kandalló kozókon az Aliscavin Borászati mellett baráti és szakmai talál- Rt. (7100, Szekszárd, Epreskert u. 8., pf.: 135, tel.: 74/416-955) különleges borainak megismerése, reneszánsz ételek kóstolgatása nyújt felejthetetlen élvezeteket az idelátogató számára. Szekszárd szívében, a Garay és I. Béla király tér találkozásánál található az Aliscavin Borászati Rt. több évszázados történelmi hangulatú pincészete. Ide invitáljuk mindazokat, akik szeretik a tarka ízvilágú, sokszínű finom szekszárdi vörösborokat. A szomszédos borkút egyedi hangulata mellett szakmai és turisztikai célú borkóstolón mutatjuk be szakavatott borászok segítségével a szekszárdi borválasztékot. Kóstolás után kedvezményesen vásárolhatnak az itt kialakított borszaküzletünkben.
