Tolnai Népújság, 1995. december (6. évfolyam, 282-305. szám)
1995-12-30 / 305. szám
12. oldal Hétvégi Magazin 1995. december 30., szombat Olvasóink Receptjeiből Gazdag Gabriella ajánlatai (Szekszárd, Kölcsey Itp. 20.): Narancsos sertéspecsenye firenzei módon Hozzávalók: 80 dkg csont nélküli sertéskaraj, 4 db sárgarépa, 1 dl fehérbor, 2 db narancs, 6 evőkanál olaj, rozmaring, kakukkfű, só, bors. Elkészítés: a sárgarépát meghámozzuk, jól megmossuk. Karikára aprítva és kissé megborsozva, két evőkanál olajon fedő alatt húsz percig pároljuk. A sertéskarajt konyhai cérnával megkötözzük és tepsibe helyezzük. Forró olajat öntünk rá és állandó locsolgatás közben egy óra 20 percig sütjük. Amikor félig megpuhult, kivesszük a sütőből, hozzáadjuk a párolt sárgarépát, a vékony csíkokra vágott narancsot (héjával együtt), és tovább sütjük. Ha szükséges, még fűszerezzük sóval, borssal. Köretként párolt rizst ajánlunk. A pecsenyét még sűríthetjük kis lisztezett vajdarabkával, és forrón tálaljuk. Barackos táska Hozzávalók (10 darabhoz): 1 csomag fagyasztott leveles-vajas tészta, 1 üveg (8 dl) sárga, illetve őszibarackbefőtt (felezett), 20 db kókuszízű habcsók, 1 tojás, 5 dkg porcukor, 1 evőkanál citromlé, pergamen- vagy sütőpapír. Elkészítés: a leveles tésztát szobahőmérsékleten egy óráig állni hagyjuk, majd széthajtjuk és tíz nagy kockára vágjuk. A befőtt fél barackokat lecsöpög- tetjük, és a magházukba egy- egy habcsókot teszünk. A sütőt 200 fokra (gázsütő 3-as fokozat) bemelegítjük. Minden tésztadarabra átlósan domború felével felfelé két-két sárgabarackot fektetünk és a tészta két szemben lévő csücskét a sárgabarack fölött nemcsak ösz- szehajtjuk, de jól össze is nyomjuk. A tepsit pergamenvagy sütőpapírral kibéleljük és a barackos táskákat belerakjuk. A simára kevert tojással megkenjük és erős lánggal 15- 20 percig sütjük. Közben a porcukrot a citromlével simára keverjük - ha kell, pár csepp vízzel lazítjuk -, és a még meleg sárgabarackos táskákra csurgatjuk. Merk Józsefné receptjeiből (Tolna, Deák F. u. 94/A.) Aprólék leves Felszeletelt zöldséget, sárgarépát, karalábét, 1 maréknyi zöldborsót, kevés apróra vágott vöröshagymát, csirkeaprólékot zsíron vagy olajon párolunk kb. 10-15 percig, majd hintsük meg kevés liszttel, ezzel is pár percig süssük, engedjük fel annyi vízzel, amennyi levest szeretnénk (az elforrásra mindig adjunk plusz vizet). Sózzuk, vegetázzuk, tegyünk bele zöldpaprikát, paradicsomot és 1-2 apróra vágott burgonyát, ha valaki kedveli a pirosabb színű levest, egy kevés pirospaprikát tehet rá. Készen bármilyen tésztával tálalható. Tejfölt is lehet bele tenni, aki szereti, de grízgaluskával is nagyon finom, laktató étel. Vasárnapi leves is lehet, de hagyjuk el a piros- paprikát és a burgonyát, tegyünk bele májgaluskát és ünnepi levesünk lesz. Májgaluska: 2-3 csirkemájat lekaparunk, kevés olajon megfony- nyasztunk egy mogyorónyi reszelt hagymát. Ha kihűlt, ösz- szekeverem a májjal, ízesítem majoránnával, borssal, kevés sóval, hozzáadok 1 egész tojást, zsemlemorzsát, és 1 kávéskanál lisztet, közepes lágyságára dolgozom össze és tálalás előtt kb. 5 perccel szaggatom kávéskanállal a levesbe, ha feljött, lezárom a gázt, pár percig hagyom lefedve, és lehet tálalni. Túrós zsemle 2-3 napos zsemléket használunk, hogy mennyit, az a család étvágyától függ. A zsemlék tetejét vágjuk be, de ne vágjuk le, szedjük ki a belsejét (ebből finom morzsát készíthetünk), tejet langyosítunk és cukorral, vaníliával ízesítjük. Egy mély tepsit kizsírozunk. Készítsük el a tölteléket: kb. 6-8 zsemléhez 1/2 kg túrót, tetszés szerint édesítjük, tegyünk bele 2 tojássárgáját, vaníliáscukrot, mazsolát és a két tojásfehérjét kemény habbá verjük. A zsemléket mártsuk a tejbe (de ne áztassuk el), rakjuk a tepsibe egymás mellé, töltsük meg a túróval, hajtsuk vissza a levágott zsemledarabot, tegyünk rá egy kevés vajat, vagy zsírt, kevés tejfölt és szórjuk meg kristálycukorral. Szép pirosra sütjük. Melegen és hidegen egyaránt nagyon finom. Halász Sándorné kíván jó étvágyat az alábbi ételekhez (Tengelic, Rákóczi u. 62.) Hagymás karaj sertésmájjal Hozzávalók: 4 szelet karaj, 15 dkg sertésmáj, 2 nagyobb fej vöröshagyma, só, fehérbors, majoránna, vegeta. A sűrítéshez olaj. A karajt mindkét oldalán fűszerezzük és kisütjük. A megmaradt olajon üvegesre pároljuk a vékonyra felszeletelt hagymát, majd hozzáadjuk az elősütött karajt. Kis víz hozzáadásával fedő alatt puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. A vékonyra vágott sertésmájat majoránnával fűszerezve hozzáadjuk és 1-2 percig sütjük. Főtt burgonya és ecetes paprika, (lehet almapaprika) is illik hozzá. Katóka túrós roládja Hozzávalók: 16 dkg liszt, 10 dkg margarin, 1 kanál kakaó, 1 tojás sárgája, 1 evőkanál cukor, két késhegynyi szódabikarbóna. Kevés tejjel összegyúrjuk, vékonyra sodorjuk és két őzgerinc sütőformába helyezzük, de úgy, hogy a tetejére is jusson a tésztából. Töltelék: 75 dkg tehéntúró, ezt áttörjük krumplinyomóval, hozzáadunk 4 tojás sárgáját, 20 dkg cukrot, 5 evőkanál, búzadarát, 1 csomag mazsolát, 2 csomag vaníliacukrot. Mindezt simára keverjük és 5 tojás fölvert habját hozzáadjuk, majd az elkészített formát megtöltjük vele, s a tetejére ráhajtjuk a tésztát. Háromnegyed óráig sütjük, állni hagyjuk egy kicsit, majd gerincekre vágva kínáljuk. Nagyon finom íze van, mutatós, kiadós. Aida turmix Hozzávalók: 30 dkg hámozott alma, 1 citrom, 15 dkg kristálycukor, 4 dl tej, 2 egész tojás, jégkocka ízlés szerint. A meghámozott almaszeleteket turmixgépbe tesszük, hozzáadjuk a kristálycukrot, a tetejére az egész tojásokat, az egész citromnak a levét és kb. 3-4 percig turmixoljuk. Bármilyen formájú pohárban, jégkockával tálaljuk. Nemes Erzsébet receptje (Decs, Bem Apó u. 21.) Aludttejes burgonyapogácsa Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 5 dkg zsír, 2 dkg élesztő, 2 dl aludttej, vagy kefir, 30 dkg főtt, áttört burgonya, só, őrölt fehérbors. Az élesztőt 1/2 dl langyos vízben felfuttatjuk, majd a liszttel, zsírral, aludttejjel, sóval, borssal jól összedolgozzuk. A tésztát lisztezett deszkán 1 cm vékonyra nyújtjuk, megkenjük zsírral és a krumplinyomón áttört burgonyát egyenletesen rászórjuk. Az egészet óvatosan rászórjuk, háromba hajtjuk és 20 percig pihentetjük. A hajtogatást még kétszer megismételjük, végül kb. 2 cm vékonyra nyújtva kiszaggatjuk, utána 20 percig kelesztjük. Felvert tojással megkenve, előmelegített sütőben (közepes lángon, hőfokon) szép pirosra sütjük. Várjuk kedves olvasóink további jobbnál jobb receptjeit az új esztendőben is. Tervezzünk előre! Hogyan készüljünk az új évre? Még Szilveszter előtt tervezzük el, mit akarunk feltétlenül megváltoztatni 1996-ban! Késésben van, aki csak pezsgős pohárral a kezében kezd el azon töprengeni, leszokjon-e a dohányzásról vagy diétába kezdjen? Erre James Prochaska Rhode Island- i egyetemi pszichológus figyelmeztet nemrég megjelent tanulmányában. Szerinte az el-, határozásoknak több szakasza van. Először előzetes megfontolásoknak vetjük alá az ötleteinket. Ez fontosabb döntések esetén akár évekig eltarthat, s annál több esély van a megvalósításukra, minél több okot tudunk fölsorakoztatni mellettük. Második lépésként igyekezzünk meggyőzni magunkat, hogy mindenképpen jobban járunk, ha változtatni akarunk a dolgokon, mintha nem teszünk semmit. Az előkészítés harmadik szakasza, amikor másoknak mesélünk tervünkről s kikérjük a véleményüket. Minél több helyen elmondjuk, annál inkább tudatosítjuk magunkban az új iránti igényt. v A konkrét végrehajtás természetesen több hónapos folya- mat.'Végül az győz, akiben van elég akarat és elhatározás ahhoz, hogy meg is őrizze a nagy nehezen elért eredményeket, például ne szedje vissza a lekoplalt kilókat, s ne vásároljon, s főleg ne szívjon ismét cigarettát. A döntő fázis az, amikor már hozzászoktunk az újhoz: újabb külsőnkhöz, napi ritmusunkhoz vagy a füstmentes élethez. Akkor lesz igazán boldog az újesztendő. Az újévi másnaposság megelőzésére Hogyan igyunk szilveszterkor? Az újévi másnaposság ellen több recept is közszájon forog. Ezeket adjuk most közre. Egyesek szerint a bőséges alkoholfogyasztás előtt célszerű a gyomrot „kibélelni” valamilyen zsíros vagy olajos étellel. Ehhez a zsíroskenyér épp úgy megfelel, mint a jó magyarosan elkészített pörkölt vagy töltött káposzta. A gyomor falát bevonó olajos réteg azután nem engedi felszívódni az alkoholt, így az különösebb mellékhatások nélkül távozik. Mások a lassú poharazga- tásra, vagy az „egy falat - egy korty” elvre esküsznek. Az idei szilveszterre azonban a tapasztalatokon alapuló „népi bölcsességeken” túl egy tudományos eredménnyel is gazdagabbak lehetünk. Egy dán orvos, Dr. Knud Egehöje ugyanis különböző vizsgálatok után kiderítette, hogy a szénsav felerősíti az alkohol hatásait. Ezért arra hívja fel a figyelmet, hogy a röviditalok mellé kísérőnek ne a hagyományos ásvány- vagy szódavizet fogyasszuk, hanem sima vizet. Ugyancsak nem célszerű a borozgatás közben fellépő szomjúságot szódavízzel csillapítani. Ha az elővigyázatosság ellenére újévkor mégis hasogató fejfájással, vagy rossz közérzettel ébrednénk, már csak a sa- vanykás korhelyleves jótékony hatásában reménykedhetünk... Asztali jótanácsok 1996-ra — Ne bliccelje el a reggeli és déli étkezéseket, mondván hogy este úgyis sokat kell majd ennie. Hiszen így csak kiéhezteti magát, és mire végre asztalhoz ül, sokkal többet fog enni, mint egyébként. — Ne tagadja meg magától az apró kulináris örömöket! Az önkontroll nem egyenlő az'önsanyargatással: tegyen nyugodtan egy kis szaftot a krumplira! — Egyen élvezettel, de azért próbáljon meg egy-két „diétás" alkotóelemet becsempészni a számtalan kalória-bomba közé: a desszertként felszolgált gyümölcssaláta tetején a tejszínhab lehet cukormentes. — Nem állja meg a helyét az a mondás, hogy „amit ma megehetsz, ne halaszd holnapra”. Amikor jóllakott, nyomban tegye le az evőeszközöket, mert a plusz falatocskák előszeretettel „ülepednek le” derék- és combtájon. — Szorítson egy kis időt a testgyakorlásra is. Már napi harminc perc laza séta is jótékony! Amellett, hogy zsírégető hatású, stresszoldó és a zabálás miatti lelkiismeretfurdalást is csökkenti. — Rögtön januárban ne kezdjen radikális diétába. Heti fél kiló fogyás bőven elég, az ennél intenzívebb fogyókúra már az izomzatot is apasztja. Térjen vissza az ünnepek előtti fegyelmezett étkezési szokásaihoz, mozogjon minél többet. Az álmok nem hazudnak? Olyan különöset álmodtam, csak tudnám, mit jelenthet - mondjuk nem egyszer. Milyen jó lenne egy álomfejtő könyv vagy valamilyen álomszakértő... Még akkor is, ha tudjuk, hogy az álomfejtésnek sokkal több köze van a babonához, mint a tudományhoz. Bár sokan esküsznek rá, hogy az álmoknak van jelentésük és az álmok nem hazudnak. Álljon itt néhány álom vélt jelentése, ahogy a magukat szakértőnek tartók összefoglalták olvasóinknak. Zavaros és csúnya, piszkos vízzel álmodni betegséget jelent vagy azt, hogy az illető már beteg, esetleg azt is, hogy már lappang a szervezetében. Halott édesapa megjelenése: lehetséges, hogy valahonnan váratlan segítség érkezik terveinek valóra váltásához. De lehet valamilyen örömteli esemény előjele is. Tűzről, füstről álmodni többfélével bíztathat. Az égő ház például váratlan szerencsére utalhat.’ A füst viszont valamilyen baj előjele. Pénzt látni kiadást jelent, de ha álmunkban pénzt számolgatunk, az vagyonunk, keresetünk gyarapodását is előre vetítheti. Gyerek megjelenése: általában jó jel az álmodóra nézve. Ha viszont tükörbe nézve önmagunkat látjuk, ez arra figyelmeztethet, hogy nem árt némi önvizsgálatot tartani, vajon megfelelően viselkedünk-e a környezetünkkel, tényleg eléggé szeretetreméltóak va- gyunk-e? Három lépés távolság Előadódhat, hogy a beszélgetőpartner túl közel jön hozzánk, ami nyomasztó érzést vált ki. A „helyes távolság” 45 és 120 centiméter között elfogadott. Európában a legtöbb beszélgetés ezen mértékek között zajlik. A sorbanállás is ide tartozik, ekkor körülbelül a fél méteres távolság a kényelmes. A távolságtartás azonban nemcsak az emberekre jellemző. A fecskék, amikor az elektromos vezetékre leszállnak, soha nem mennek közelebb egymáshoz húsz centiméternél. Az ún. szociális tér 120 és 360 centiméter között mozog. Mindenekelőtt azok, a munkahelyi kollégák tartják be ezt a 2-3 lépésnyi távolságot, akik a magánéletben nem ápolnak egymással baráti kapcsolatokat. A nyilvános szerepléskor a legkedveltebb távolság 360 centiméter körüli, ami még a strandon is megkövetelt. Ha a zsúfoltság ezt mégsem teszi lehetővé, akkor szatyrokkal, táskákkal igyekeznek az emberek kijelölni a „felségterületüket”. Eszak-Európában karnyújtásnyira állnak egymástól a beszélgető partnerek, Dél-Eu- rópában csak egy könyök- nyire, az araboknál már’csak egy kézfejnyire. Az sem véletlen, hogy a moziban ha egy mód van rá, a szomszédos ülőhelyre rakott ruhákkal igyekszik mindenki növelni a saját terét: üléskor nagyobb a személyes tér iránti igény, mint amikor állunk. Az év „gyerekszáj” történeteiből — A nyuszi tud fütyülni? - kérdi az ötéves kisfiú. — Nem - mondja az anyukája. — Akkor meg minek eszik annyi sárgarépát? * — Miért potyogott le a meggy? - fordul anyukájához a kétéves. — Mert már megérett. — És mikor rakják vissza? — Azt már nem lehet visz- szarakni. — Akkor hogy került oda fel a fára? - csodálkozik a kicsi. * Anyuka letörten áll a villany- tűzhelynél: — Nem tudok ebédet főzni, nincs áram. — Nem volt a boltban? - kérdi kisfia. A két kisfiú birkózik apukával. — Legyőztetek, kidőltem - adja meg magát az „öreg”. — Mi vagy te? Szobor? - kérdi az ötéves. % A kétéves kisfiú sír, ötéves bátyja vigasztalja: — Mondok neked valami igazat. Ha sírsz, folyik az orrod. Ha nevetsz, akkor... csuklani fogsz! * A hároméves mérges kistestvérére, mert az sokat sír:— Ha nem hagyod abba, visszateszlek anya hasába! A kisfiú először áll fel a járókába kapaszkodva. Mire hároméves bátyja magyarázza neki: — Én is itt álltam fel régen. Akkor te még nem voltál kicsi, én meg még nem nőttem meg! * Vendégek érkeznek a családhoz. A cserfes hároméves mindig közbevág.— Nézd már, belebeszél a szövegembe! - mondja az egyik vendgg. — Nem a szövegedbe beszéltem bele, hanem a füledbe! % — Most pedig kifőzzük a cumisüveget - magyaráz nagyobbik fiának a kismama. — És utána meg kell enni? %£ Két hároméves lapozgatja a Dzsungel könyvét. — Ezt nézd meg, de jó poén! — Ez nem is poén, hanem tigris - vágja rá a másik. * Jön a hűvös időszak, előkerül a kötött sapka a szekrényből. — Milyen sapka ez? - kérdi a kétéves. — A meleg sapkád. — Akkor megégeti a fülemet! - ijed meg a kicsi. * A várandós anyuka iszik, kétévesfia figyeli. — Most a baba is iszik a hasadban? Pohárból? Az év „gyerekszáj” történeteket összegyűjtötte: Máté Réka
