Tolnai Népújság, 1995. október (6. évfolyam, 231-255. szám)

1995-10-07 / 236. szám

12. oldal Hétvégi Magazin 1995. október 7., szombat A kétezer éves sárgabarackos sertéshús Miről ismerjük meg a romlott élelmiszert? A hűtőben tárolt romlott élelmiszert nagyon gyor­san felismerhetjük: az aj­tót kinyitva egyből meg­csapja az orrunkat a kel­lemetlen szag. De honnan tudjuk, hogy frisset vásá­roltunk-e? A húsokról A friss marhahús cseresz­nyepiros, benne finom zsír- erecskék láthatók. A vágási felület szaftos és finom erek vannak benne. Óvakodjunk a kifehéredett, száraznak tűnő hústól! A disznóhús rózsaszínű és kemény fogású. Semmi­képpen nem sápadt vagy puha. A házi szárnyasok erőtel­jes húsúak, erős csontúak és izmos lábaik vannak. A re­kord idő alatt hizlalt jószá­gok húsa fele olyan kemény, viszont látványra is gusztu­sos. Mindkettőt meg lehet különböztetni a száraz és petyhüdt húsoktól. A frissen kifogott hal pikkelyei fényesek, az uszonyaik pirosán csillog­nak, a szemük fényes és fe­kete, nem pedig homályos és beesett. Ha kételkedünk a kínált hal állapotát illetően, .nyomjuk meg óvatosan a hasát! Ha ujjunk nyomán pillanatok alatt újra feltöltő­dik a bél, nincs baj. A zöldségekről A friss zöldség levelei ke­mények, nem lógnak pety­hüdten. Az erőteljes színek a nagy vitamintartalomra utalnak. Ha a vágási felület sötét, dobjuk ki a zöldséget! Legtanácsosabb mindig a szezonhoz illő zöldségfélé­ket fogyasztani. Csak akkor vásároljunk messziről im­portáltat, ha közelebb ha­sonló nem terem meg. Nézzük meg az eladót! Mindenféle élelmiszer vá­sárlása előtt nézzük meg először az eladót! Lehetőleg csak biztos forrásból, ható­ságilag vizsgált és ellenőr­zött árut vásároljunk, ha nem magunk vagy valamely megbízható, állatait gondo­san ápoló és tisztán tartó, régi ismerős állítja őket elő! Ismét divatba jön az antik ró­mai konyha Európa-szerte: ezt jelzik az e témában sorra meg­jelenő szakácskönyvek is, ame­lyek az ókori recepteket igye­keznek felújítani. így az ókori római polgárok hétköznapi életéről ma már nem csak annak lehet valós el­képzelése, akinek sikerül eljut­nia Pompeji vagy Herculaneum romjaihoz. Aki ott betekint az apró konyhácskákba, megle­pődve tapasztalja, hogy milyen pici tűzhelyen főztek egy egész családnak. A múzeumban szemügyre vehetjük az elszenesedett ke­nyéren és fenyőmagon kívül az antik Róma leghíresebb ízesítő­szerét, a liquament is, amely nem valószínű, hogy találkozna a mai kor ízlésével. Ez a rend­kívül sós halpaszta ugyanis az Ne bízza a véletlenre! 1. A szabadság elmúltát te­kintse egyben a futó flört végé­nek is. Folytatásként próbálja meg újra felépíteni a kapcsola­tát, de már a hétköznapok élet- körülményei között, fgy kide­rül: tartósan kitartanak-e egy­más mellett? A nyári kikapcso­lódás után próbáljon meg visz- szarázódni a megszokott élet­ritmusába. 2. Ne hagyja, hogy túl sok idő teljék el a szabadság vége és az első hétköznapi találkozás között. Az esetleges folytatás halogatása azt jelentheti a csa­A megkérdezettek elmondása alapján a barátságok 52 száza­léka szinte biztosan véget ér, ha a társak valamelyikének életé­ben alapvető változások követ­keznek be: más városba költö­zik, megházasodik, válik, gye­reke születik vagy magasabbra kerülve a ranglétrán, szinte semmi szabadideje nem marad. Nem véletlen: kevés nő tűri el, ha a férj régi osztálytársnője időnként telefonál, nem be­szélve arról, ha fölbukkan. A válás szintén sokszor vízvá­állatok rohasztásával készült és só helyett használták. A paszta eredeti receptje szerint a tonha­lat, murénát és makrélát sós tengervízben kirakták a napra rohadni, de ma, gyorsított eljá­rással, főzve is hasonló ered­ményt kapunk. Csak ha a római konyhával, való első ismerkedésen túl va­gyunk, következhetnek a sza­kácskönyvek. Ezek közül a leghíresebb Apiciusé, a kor hí­res-hírhedt alakjáé. Az i.e. I. században élt és a felső tíz­ezerbe tartozó férfi olyan ínyenc hírében állt, aki 100 mil­lió sesterciust adott ki messze földön híres lakomáira. Ezzel „sikerült” egytizedére csappan- tania nem kis vagyonát. Aki ki akarja próbálni a két­ezer éves recepteket, a sós hal­paszta elkészítése után hozzá­lódott partnernek, hogy kiadták az útját. 3. Amikor nyári partnerével újra találkozik, a legjobb for­máját kell futnia. Ekkor ugyanis már megszűnt a nyári könnyedség hangulata. 4. Az első hétköznapi talál­kozáskor ne panaszkodjék munkából származó kimerült­ségre. A nyári flört idején ugyanis partnere minden mun­kahelyi fáradtságtól, stressztől mentesen ismerte meg. 5. Induljon ki abból, hogy a másikat a nyári kaland idején lasztó és ritka, ha a mindkét partnert kedvelő családokkal a különvált fél tartja a kapcsola­tot. A felelős munkakörbe kerü­lők kevéske fennmaradó, mun­kamentes idejüket családjukra vagy további karrierjük egyen- getésére használják. Nem sok idő marad a régi barátokra s a légkör akkor sem olyan már, mint egykoron volt. A barátságokra nagy ve­szélyt jelent az is, s a szépen induló emberi kötődések egy foghat a sárgabarackos sertés­húshoz. Keverjünk össze némi könnyű fehérbort vízzel és a halpasztával, majd fűszerezzük őrölt borssal és köménnyel. Azután tegyünk bele annyi kap­rot, amennyi elnyomja az előző fűszerek ízét. Tegyünk bele friss mentát is, amely a kaporral együtt meglehetősen szokatlan ízkombinációt eredményez. Az étel édes-savanyú jellegét tu­lajdonképpen a méz és a szán­tott bogyós gyümölcsök adják, majd ízesítsük annyi ecettel, hogy pikáns legyen. Ebbe a mártásba tesszük bele a koc­kára vágott sertéslapockát és puhára főzzük, majd a mártást liszttel besűrítjük. Tálalás előtt összerottyantjuk félbevágott, kimagozott sárgabarackokkal és meghintjük durvára őrölt borssal. nem sikerült mélyebben meg­ismernie. Ez a hétköznapokra maradt. 6. Szervezzenek sok közös programot, menjenek el vacso­rázni, sportoljanak, szórakoz­zanak együtt minél gyakrabban. Hétvégekre tervezzenek közös kirándulásokat. Ezek emlékez­tetnek megismerkedésük han­gulatára. 7. Nyáron kialakított kapcso­latát ne mutassa be a hazatérést követően azonnal a családjá­nak, s ne tervezzen nagy közös bevásárlásokat se. Hisz még nem tudja, sikerül-e átmenteni a nyári szerelmet a hétközna­pokba, s lesz-e egyáltalán foly­tatás? ötödének ez vet véget, ha valaki fejest ugrik a munkájába és vélt vagy valós szakmai előrehala­dása érdekében, önzőén kije­lenti: nem ér rá találkozni ked­ves gyerekkori barátjával sem. A kapcsolatok ilyen esetekben azért nem maradhatnak fenn, mert nem tartja már őket össze az önzetlenség, az őszinteség. A barátságoknak 17 száza­léka szűnik meg, ha a régi cim­borák valamelyike visszaél a másik bizalmával. A megkér­dezettek másik 11 százaléka szerint akkor távolodtak el régi jó barátaiktól, amikor befész­kelte magát kapcsolatukba a féltékenység és az irigység. Kaland marad-e a nyári flört? Rajtunk is múlik, hogy a futó kalandnak indult nyári kapcsolat megmaradjon, sőt elmélyüljön a mindennapok viszonylagos egyhangúsága ellenére is. Költözés, féltékenység, irigység Miért szűnnek meg barátságok? Nagyon kevés olyan barátság van, amely hosszú időket átvé szel. Ennek a világjelenségnek az okaira világít rá a washing toni egyetem nagyszabású közvéleménykutatása. Olvasóink Receptjeiből Báli Imréné (Fadd, Öreg u. 35.) kíván jó étvágyat: Csirkeaprólék gulyás 1 közepes fej vöröshagymát üvegesre párolunk olajon vagy zsíron. Másfél kanál pi­rospaprikát teszünk bele. Hozzáadjuk a csirkeaprólékot és ízlés szerint sózzuk, bor- sozzuk. Felengedjük kb. 2 li­ter vízzel. Utána karikára vágva beleaprítunk 2 db. sár­garépát, 2 db. zöldséget, 2-3 db. burgonyát apró kockára vágva, teszünk bele 15-20 dkg zöldborsót (lehet fagyasz­tott is), 2-3 gerezd fokhagy­mát, 1 zöldpaprikát, 1 piros­paradicsomot. Ha felforrt, 1 csomó petrezselyemzöldet te­szünk hozzá. Készre főzzük. Lángos 3 dkg élesztőt langyos, cukros vízben felfuttatunk, 1 kg liszthez adjuk, majd langyos sós vízzel kalács keménységű tésztát dagasztunk. Ha meg­kelt, másfél ujjnyi vastagra sodorjuk, majd 10x10 cm-es darabokra vágjuk. Közepét bemetsszük és forró olajban vagy zsírban kisütjük, sózzuk. Fogyasztás előtt, ha valaki szereti, fokhagymával bedör­zsöljük. Náni-torta 7 tojás sárgáját 7 evőkanál porcukorral habosra keve­rünk, majd 3 evőkanál kakaót, vagy két szelet reszelt csoko­ládét, 1 mokkáskanál sütő­port, 3 kanál lisztet adunk hozzá, végül 4 7 tojás ke­ményre felvert habját. Zsíro­zott, lisztezett tortaformában sütjük. Krém: 20 dkg darált diót leforrázunk tejjel. 20 dkg va­jat, vagy margarint 20 dkg porcukorral, 1 csomag vaníli­áscukorral habosra keverünk, majd hozzáadunk 3 evőkanál rumot, és a diót. Jól összeke­verjük és megtöltjük a tortát. Jávoriné Érsek Éva (Tamási, Károlyi M. u. 1.) receptjei: Tejszín kocka Tészta: Hét tojásból piskóta­tésztát keverünk. Hozzáadunk 1 evőkanál kakaót, 3 evőkanál olvasztott mézet, 1 kávés ka­nál szódabikarbónát. Nagy tepsit kibélelünk sütőpapírral és megsütjük. Krém: 2 csomag vaníliás pudingport, 7 evőkanál cukor­ral, 6 dl tejjel elkészítünk. Ha kihűlt, hozzáadunk 20 dkg habosra kikevert tea vajat. A piskótát kétfelé vágjuk. Az alsó lapra kenjük a pudingos krémet, majd a 4 dl tejszínből készített habot és a tetejére rakjuk a már előre kockákra szeletelt felső lapot. A tetejét meghintjük porcukorral. Sajtos pogácsa 50 dkg lisztben elkeverünk 1/2 doboz szalagárét, ízlés szerint sót, 20-25 dkg reszelt sajtot, majd összemorzsoljuk 25 dkg margarinnal. Egy do­boz tejföllel, egy egész tojás­sal összedolgozzuk a tésztát, a tetejét meghintjük reszelt sajt­tal, majd kis méretű pogácsa- szaggatóval kiszaggatjuk, tepsibe rakjuk. Kicsit pihen­tetjük, majd pirosra sütjük. Dr. Tóth László polgármester (Pincehely) ínyenceknek; Szokolyi sertésszív Két-három sertésszívet elő­ször hosszában, majd vékony laskára vágunk, három-négy sertésfület ceruzavékony sze­letekre darabolunk. Kevés zsíron apróra szelt vörös­hagymát futtatunk, őrölt fe­hérborssal meghintjük, majd a felaprított húst rátesszük. Ke- vergetve pörköljük, amíg a hús levet nem enged. Egy-két kisebb paradicsomot apróra vágva, egy-két apró, úgyne­vezett „dinamit” paprikát fel- karikázva beletesszük, ha leve kevés, másfél-két deci vörös­borral (száraz, nem túl cser­savas!) felöntjük és fedő alatt puhára főzzük. Ha a levét el­főné, pótoljuk. Kb. fél óra fő­vés után sózzuk. A porcos fül várakozáson felül gyorsan megfő! Mintegy órányi főzés után őrölt köménymagot hin­tünk rá, összerottyantjuk, majd liszttel kevert 2 dl tejföl­lel behabarjuk, kevergetve, mert gyorsan besűrűsödik! Csőtésztával vagy zsemle- gombóccal tálaljuk, tetejét zöldpetrezselyemmel díszít­hetjük. Rakott májas állatorvos módra Sertésmájat kisujjnyi vastag szeletekre vágjuk, lisztben megforgatjuk, forró zsírban mindkét oldalán hirtelen megsütjük. Tűzálló tál aljába, oldalára vékonyra szeletelt füstölt szalonnát, vékonyra szeletelt vöröshagyma-kari­kákat, majd sült májszeleteket teszünk. Egy réteg után sóz­zuk, borssal, őrölt csípős pap­rikával, zúzott fokhagymával ízesítjük, majd újra sza- lonna-hagyma-máj követke­zik. Legfelül máj legyen. Le­fedve a sütőben kb. 30-35 percig sütjük, míg a szalonna üveges lesz. A sütőből kivéve a felső máj szeletekre egy-egy tojást ütünk, majd fedés nél­kül visszatesszük a sütőbe. Öt-hat perc alatt a tojás tükör­tojássá sül. Végül reszelt saj­tot hintünk a tojások közé, és pár perc alatt a sütőben ráol­vasztjuk az ételre. Nem fo­gyókúrázóknak ajánlom! Francia kutatók legújabb tanácsai A szerelem 7+1 pontja Bonyolult dolog a szerelem. Tudósok megállapították: a túl sok szerelem megölheti az érzést, a túl sok csók furcsa módon azt is jelezheti, hogy válságba került egy kapcsolat. A szere­lem kezdetekor ugyanis magától értetődő, hogy a pár éjjel­nappal együtt van. Később azonban mindkét félnek újra ki kell alakítani a saját, önálló életvitelét. Francia kutatók most megje­lent tanulmánya szerint né­hány szabályt nem szabad fi­gyelmen kívül hagyni, ha hosszú ideig meg szeretnénk őrizni kapcsolatunkat. 1. Menjenek együtt társa­ságba, de ne figyelje partnerét árgus szemekkel. Hagyja nyu­godtan magára, beszélgessen csak a barátaival, ismerősei­vel. 2. Ha párja megjön a mun­kából és szeretne egy kicsit megpihenni, ne rohanja le azonnal. Egy idő múlva úgyis egymással is kell foglalkoz­niuk. 3. Meglátogatta párját a munkahelyén, de ő nem volt ott - eszébe ne jusson ezt ké­sőbb a szemére vetni és fag­gatni, hisz intézte az ügyeit. Vagy legalább is azt mondja... 4. Ha együtt mennek étte­rembe, a világ minden kincsé­ért se válassza csupa szere­lemből azt az ételt, amit a partnere. Ez terhes lehet a má­sik számára. Étkezés közben pedig hagyja enni, ne faggassa állandóan arról, hogy ízlik-e az, amit eszik-iszik? S főként engedje el a kezét, mert nem tud enni... 5. Ne várja el, s főleg ne követelje meg, hogy társa rendszeresen szerelmi vallo­másokat tegyen. Ha viszont mondja, örüljön neki. 6. Ne idealizálja szerelmét, próbálja elfogadni olyannak, amilyen. Úgy sem változik meg. 7. Hagyja, hogy a partnere maga döntsön, mit mikor csi­nál. Ki fog derülni, hogy a sze­relemre is elég idő marad. Ha nem, a szerelem hőfokával van baj... 8. Akkor pedig érvénytelen mind a 7 előző pont. Illemtan menedzsereknek Régen jobbára nádszál-derekú úrilányok jártak tánc- és illem­tan-órákra, most inkább sikeres üzletemberek teszik ezt. Egy Bad Harzburg-i egyetemi do­cens, Brigitte Ruhleder asszony próbálkozott meg azzal, hogy menedzserek igényeihez sza­bott illemtan oktatást hirdessen meg. Ő lepődött meg a legjob­ban azon, milyen nagy volt az érdeklődés. A menedzser napjának egyik fontos mozzanata, az üzleti ebéd. Mikor láthat neki a meg­hívott menedzser a lakmáro- zásnak? Kanalazza-e vagy in­kább igya a levest? Ez utóbbira tudjuk Brigitta asszony vála­szát: kanalazza és ami már ki- kanalazhatatlan, azt igya meg nyugodtan, de szürcsölés nél­kül. A hölgy illemtan oktatásán az is megtudható, hogy a spárga késsel is fogyasztható, valamint használjunk külön poharat a vörös és a fehér borhoz. Választ kapnak olyan kérdésekre, mint milyen legyen az asztal dekorá­ciója, mikor gyújthatunk rá ét­kezés után, netán közben? A tanács: lehetőleg egyáltalán ne dohányozzunk. Ha nem bírjuk ki, kérjünk engedélyt a füstöl­gésre, de csak a fő fogás után. Gyakori kérdés, hogyan szó­lítsuk meg üzleti partnereinket. Az állítólag profi válasz: csak orvosokat szólítsunk doktor úr­nak, jogi és egyéb doktorokat ne. Azért viszont senki sem sér­tődik meg sehol a világon, ha magasabb rangon szólítjuk meg annál, mint ami tényleg megil­leti. S akkor is mindenki bol­dog, ha professzor úrnak neve­zik. Pályázzon! Nyerhet! Felhívásunkra már na­gyon sokan elküldték la­punknak a család kedvenc étkeit. Az apukák is je­lentkeztek, igazán egyéni ízekkel. Nagyon sok visz- szajelzés is érkezett, hogy kipróbálták az eddig kö­zölt recepteket, és csak di­csérni tudták valameny- nyit. Osszák meg hát to­vábbra is receptjeiket ol­vasóinkkal! A legjobbakat folyamatosan közöljük la­punkban, s emellett ha­vonta a beküldők között praktikus családi ajándé­kokat is sorsolunk. Érde­mes hát írni címünkre: Tolnai Népújság, 7100 Szekszárd, Liszt F. tér 3.

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents