Tolnai Népújság, 1994. szeptember (5. évfolyam, 205-230. szám)
1994-09-24 / 225. szám
1994. szeptember 24., szombat HÉT VÉGI MAGAZIN »ÚJSÁG 13 Hogyan marad friss a gyümölcs, világos a gomba, puha a sajt? Drága mulatság a tárolás során megfonnyadt, összeszáradt zöldféléket, gyümölcsöket, lisztes készítményeket kidobni. Vannak ugyanis könnyen alkalmazható konyhai fogások, amelyekkel frissességük megőrizhető vagy visszavarázsolható. Zárt zacskóban semmilyen friss gyümölcsöt ne tároljunk, mert gátolja a szellőzést. A „légszomjas" gyümölcs időnek előtte romlani, rothadni kezd. Jobb tehát tányéron a hűtőben vagy a hűvös kamrában tárolni. Ha mégis tasak vagy zacskó mellett döntünk, azt késheggyel lyuggassuk ki. A hervadt konyhai zöldségféléket föl- használás előtt tegyük enyhén cukros lébe, körülbelül 1 óra múlva ismét frissek és gusztusosak lesznek. Állás, illetve feldolgozás közben jó néhány kerti termék el- színeződik. A zeller például szeletelés közben megbámul - ám ezt megelőzhetjük, ha egy kevés citromlevet permetezünk rá. A gomba pirítás után is megőrzi világos színét, ha serpenyőbe kerülése előtt megfürösztjük egy kis citromlében. A borsót, a babot és a répát mindig nyitott lábosban pároljuk - így megtartják eredeti színüket és megmaradnak kellemesen ropogósnak. A megpuhult paradicsom újra feszes lesz, ha egy órára hideg vízbe tesszük. A szőlőfürtök aszalódását jócskán késleltethetjük, ha száruk végét, ahol a tőkéről leszakították, folyékony viasz- szal vagy gyertyával bekenjük. Párás, nedves időben hamar pené- szedni kezd a korábban vásárolt kenyér és zsömle. Ezt elkerülhetjük, ha a tartókosárba vagy dobozba 2-3 naponként egy-egy szem hámo- zatlan krumplit teszünk. A megszáradt péktermék újra ropogós, puha lesz, ha pár percre betesszük a sütőbe. Jól megfelel a célnak a mikrohullámú vagy grill sütő is. Hamar megszárad, morzsolódik a bolti keksz, de hámozott almaszeletekkel fémdobozba zárva újra omlós lesz. Drágák a sajtok - érdemes hát tárolásuk néhány fortélyát megjegyezni. Ha a maradék darabok mellé pár szem kockacukrot teszünk, lassabban száradnak. A megkeményedett sajt megpuhul, ha egy időre sós vízbe mártott szalvétába csavarjuk. Fogyaszthatóvá tehetjük úgy is, hogy friss tejben áztatjuk, majd tiszta kendőben megszárítjuk. Ne dobjuk ki a beszáradt mustárt se: egy csipetnyi só visz- szaadja fiatalságát. Rudacskák Hozzávalók: fél kg liszt, 3 dkg élesztő, 3 dl tej, 1 kávéskanál cukor, f fej hagyma, 1 csomag petrezselyem, 1 csomag snidling, só, 2 kávéskanál köménymag, 8 evőkanál olaj, 1 tojás. A lisztet tálba tesszük, közepébe mélyedést nyomunk, és belemorzsoljuk az élesztőt. A cukrot kevés tejjel és kevés liszttel összekeverjük, a lisztre rászórjuk, és letakarva meleg helyen 20 percig állni hagyjuk. Egy hagymát, egy csomag petrezselymet és egy csomag snidlinget apróra vágunk, 2,5 dl tejjel, 1,5 kávéskanál sóval, 2 kávéskanál köménymaggal és 8 evőkanál olajjal összekeverjük, és a tésztához adjuk. Jól eldolgozzuk, dagasztjuk, amíg sima és levegős lesz. Kinyújtjuk, 7x7 centiméter nagyságú darabokra vágjuk, és hengereket formálunk belőle. Sütőlapra tesszük, megszórjuk kevés liszttel, és állni hagyjuk. 20 perc múlva tojás- sárgájával megkenjük a tetejét, köménymagot és sót szórunk rá, és előmelegített sütőben megsütjük. Szövettenyészetből emberi porc Az Egyesült Államokban sikerült sejtbiológusoknak élő emberi porcszövetet kitenyészteni: az emberi testből, például a fülporcból kis szövetdarabokat vettek ki, melyeket a laboratóriumban műanyag hálóvázra helyeztek. Ha a tenyésztett testazonos szövetet beültetik, az probléma nélkül „szervül", a hálóváz pedig rövidesen felszívódik. Állatkísérletek során a laboratóriumban tenyésztett porcot már sikeresen ültették be beteg ízületekbe. Az eljárásnak a humán gyógyászatban is nagy jelentősége lehet, ugyanis a károsodott porcszövet természetes úton nem regenerálódik. Az ízületek ilyenkor már csak korlátozottan vagy egyáltalán nem működőképesek. A biotechnikai úton előállított szövet beültetése ráadásul sok esetben feleslegessé tehetné a korlátozott tartósságú mesterséges térd- és csípőízületeket, melyek kilökődésével esetenként a szervezet reakciója miatt számolni kell. Szobanövények A kankalin A Szekszárdtól néhány kilométerre lévő Decs-Szcilőhe- gyen találjuk azL & M virágkereskedést, ahol cserepes virágok százait gondozzák. * Az L & M virágkereskedéshez tartozó szekszárdi Atrium virágüzletben dolgozik Viola Miklósné, Szilvia, aki a primulát, ismertebb nevén kankalint mutatja be. A primulák nemzetségében néhány egész télen és egész tavasszal virágzó cserepes dísznövény is található. Decembertől áprilisig számtalan virágot hoznak, amelyek a tő- levélrózsa közepén egy csomóban, vagy hosszú, egyenes tőkocsányokon nyílnak. A szártalan kankalin fajtáinak nagy fehér, sárga, piros vagy kék virágai vannak, az emeletes kankalint sokkal kisebb, csillagszerű, de illatos, a hosz- szú tőkocsányon egymás felett örvösen elhelyezkedő, rózsaszín vagy piros virágok díszítik. Tartsuk a növényt jól megvilágított, huzatmentes, naptól és melegtől védett helyen. A hervadt virágokat távolítsuk el és rendszeresen tápoldatozzuk. Hőigénye: hűvös, a virág- zási idő alatt legfeljebb 13-16 Celsius-fok. Fényigénye: maximális megvilágítás, de a közvetlen naptól árnyékolni kell. Vízigénye: a virágzási idő alatt földjét tartsuk nedvesen. Páratartalom: időnként permetezzük a leveleit. Ha a helyiség meleg, tegyük kavicsos tálcára. Szaporítás: június-júliusban, magvetéssel szaporítható. Kedvenc ételeim Saláták Merk Józsefné ajánlja Tolnáról A sütemény receptek mellé szeretnék egy-két saláta receptet is adni. Ma már a háziasz- szonyok vagy kész savanyúságot vesznek, vagy uborkasalátát készítenek, holott ennél többfélét lehet egyszerűen elkészíteni. Káposztasaláta A káposztát legyalulom és 1-2 fej hagymát is hozzá szeletelek. Leöntöm forró, sós vízzel és hagyom kihűlni. Ha kihűlt, ecetes, cukros salátalevet készítek. A sós levet leöntöm és a salátaléből annyit öntök, hogy ellepje a káposztát. Megszórom törött borssal és pár órát állni hagyom. Napokig fogyasztható, így egyszerre többet is lehet készíteni. Krumplisaláta Megfőzöm és meghámozom a kb. 1 kilogrammnyi krumplit, tisztítok 2-3 fej közepes nagyságú hagymát. Mélyebb tálba szeletelek karikára egy sor krumplit, megsózom, hagymát szeletelek, megsózom, így rakom, míg az anyag elfogy, a tetejére hagyma kerüljön. 1-2 órát állni hagyom, salátalével leöntöm és jól megborsozom. Ebből szoktam készíteni (akkor több krumplit főzök) majonézes krumplisalátát, ami a gyerekeim kedvence. Veszek egy kis tubusos majonézt, 1 pohár tejfölt, csipet sót, egy-két csepp citromlevet (esetleg ezt helyettesítő ecetet), kevés cukrot, egy kis mustárt nyomok bele és kevés borsot. Mindezeket jól összekeverem és a leszűrt krumplisalátával összekeverem és pár órára hűtőbe teszem. Fontos, hogy legalább egy napos legyen a krumplisaláta, hogy ízei jól összeérjenek. Igen finom rántott szelethez. Ä sima krumplisaláta még a zsíros kenyeret is feldobja. Céklasaláta Kisebb céklákat veszünk, majd megfőzzük. Ha kihűlt karikákra szeleteljük, soronként gyengén sózzuk és hagyjuk egy lacsit állni. Cukros, ecetes levet készítünk, ezzel leöntjük és köményt szórunk bele. Pár óra múlva fogyasztható, hűvös helyen napokig eláll. Dzseki, párka Praktikus gyermekviselet A hűvösebb napok beköszöntővel nehéz összeegyeztetni a gyerek-divat és a praktikum követelményeit. Van azonban ruhadarab, amely hosszú évek óta ott van a korszerű viseletek listáján, s a kisebbeket, nagyobbakat egyaránt jól öltözteti: a dzseki. Újabban kedveltté vált azonban egy elfelejtett, régi kabát-rokona, a párka is. A dzseki (1. ábra) fő jellemzője, hogy sportos, lezser szabású, csípőig érő vagy annál is rövidebb kabát. Készülhet vízhatlan anyagból, szövetből, ballonból, bőrből - zsebekkel, tűzésekkel, csatokkal, fémgombokkal, cipzárral, kapucnival vagy anélkül. Alul mindenképp pántba, gumiházba van fogva a bőség. Igazi megtestesítője a kényelmes, kötetlen, sportos stílusnak, s előnye, hogy a gyerekek korhatár nélkül hordhatják. Olyany- nyira, hogy felnőttek is szívesen viselik. A párkában (2. rajz) azonban az idén kemény divat-vetélytársra talált. A párka-kabát a gyerek-módi új slágerének ígérkezik. Abban különbözik a dzsekitől, hogy jóval hosz- szabb s derekában gumiház van: a zsinór vagy gumipánt összehúzza a bőséget. Terjed az a változata is, amely az alján is összehúzható. Újkeletű népszerűségének éppen az az egyik titka, hogy zártabb, s rideg, szeles időben is jól védi viselőjét. Bélelhető flanellal, műszőrmével, steppelt vatelinnal, sőt tollal is. Kapucnis vállfája szinte teljes védelmet nyújt az időjárás viszontagságai ellen. A dzsekit vagy párkát kérdésével szembesülő szülők figyelmébe ajánljuk, hogy a kisdiákokat - kivált a lányokat - igencsak zavarja, ha az iskolaköpeny kilóg a kabát alól. Ezen segít a dzsekinél hosz- szabb párka, amit a varrni tudó anyukák akár egy meglevő hosszabb kabát átalakításával is elkészíthetnek. Záhonyi Lujza Ferenczy Europress Ismét merész a dekoltázs A legújabb párizsi divat szerint a magasan záródó ing-, ruha-, pulóvemyak a múlté. Elegáns hölgy csak mély kivágású, ujjatlan és lehetőség szerint a kebleket kihangsúlyozó, „kosaras" ruhában jelenik meg. Aki magára valamit is ad, az a legismertebb topmodellek által a kifutón és az életben egyaránt bemutatott új vonalvezetésű kollekciókat viseli. Cindy Crawford kombinépántos, mély dekol- tázsú ruhákat hord, Naomi Campbell dús kebleit fekete-fehér kockás, ujjatlan ruhába préselve emeli meg. Brandi az extravagáns Thi- erry-Mugler dresszben alig rejt el valamit bájaiból, míg Helena Christensen vállak nélküli Chanel összeállításban lejt végig a bemutatókon. Húsos savanyúkáposzta Hozzávalók 4 személy részére: 5 dkg sertés zsiradék, 2 fej hagyma, fél kg savanyú káposzta, 1,5 dl forró húslé (leveskockából is el lehet készíteni), 1,5 dl fehérbor, 5 szem feketebors, 8 szem borókabogyó, 1 szál sárgarépa, 4 szelet malackaraj, só, bors, cukor, 4 szál virsli, 4 szelet füstölt, főtt sonka. A zsiradékot felforrósítjuk és a megtisztított, karikákra vágott hagymát benne 3 percig üvegesre pároljuk. Beletesszük a savanyúkáposztát és felöntjük a húslével és a fehérborral. Közé keverjük a borsszemeket és a borókabogyót. A megtisztított sárgarépát és a karajszeleteket a káposztára tesszük és lefedve 45 percig pároljuk. Majd kivesszük a hússzeleteket és a sárgarépát, és melegen tartjuk. A káposztát sóval, borssal és cukorral ízesítjük. Amíg a káposzta fő, a virslit forró vízben 10 percig főzzük. A főtt sonkaszeleteket összegöngyöljük. Ha a káposzta megfőtt, a tűzálló tálba tesszük a sárgarépát és rákarikázzuk a virslit, a sonkatekercseket és a karajszeleteket is a káposztára tesszük és így tálaljuk. Esetleg sósburgonyát adunk e mellé a könnyűnek éppen nem nevezhető, de ízletes étel mellé.
