Tolnai Népújság, 1994. július (5. évfolyam, 153-178. szám)
1994-07-16 / 166. szám
1994. július 16., szombat HÉT VÉGI MAGAZIN KÉPÚJSÁG 13 Izzadás ellen Ásványi anyagok A szervezet karbantartói Könnyű nyári divat Sajtos vacsora Hozzávalók négy személyre: 8 szelet rozskenyér, 40 g vaj, 150 g sajt, 6 dl tej, 3 tojás, 1 evőkanál mustármag, só, őrölt bors. A kenyérszeleteket kenjük meg vajjal, szórjuk meg jól sajttal és kettőt-kettőt fordítsunk össze. A tejet turmixol- juk el a tojásokkal, a mustármaggal és a fűszerekkel. A szendvicseket vágjuk ujjnyi darabkákra, rakjuk egy tűzálló tálba, öntsük rá a habarékot és hintsük meg a maradék sajttal. 180 C-fokon egy óráig süssük, amíg szép aranyszínű nem lesz. Finom paradicsomsalátával, de kipróbálhatjuk spenóthoz, feltétként is. Frissen fogyasszuk. (A „Konyhaművészet" című lap receptje.) Jellegzetesen nyári gond a „személyes illat" túltengése: az erős izzadás. Pedig valójában csak arról van szó, hogy szervezetünk klímaberendezése szükség esetén autcynati- kusan dolgozni kezd, hogy a normális 37 fokos testhőmérsékletet biztosítsa. Szokványos körülmények között szervezetünk naponta 0.2-0.6 liter - de hajlamtól függően ennél is több - „hűtővizet" választ ki. Nagy melegben, kánikulában, de más alkalmakkor is - például megerőltető fizikai munka közben, stressz-hely- zetekben, lázas állapotban - a testhőmérséklet akaratunktól függetlenül felszökik. Ilyenkor testünk mintegy kétmillió verejtékmirigye sokszoros érővel kezd dolgozni. A mikroszkopikus méretű kutakból bőven árad bőrünk felületére a nedvesség, amely azután gyorsan elpárologva hőt von el a szervezettől. A verejtékmirigyek eloszlása nem egyenletes: legsűrűbben a testhajlatokban, a talpon és a tenyéren találhatók, ezért elsősorban ezeket a testtájakat lepi be a verejték. Ez a test- . nedv önmagában szagtalan, az átható illat akkor keletkezik, amikor a bőrbaktériumok elbontják anyagát. A verejtékmirigyek működésének „felfüggesztésére" nincsenek eszközei az orvos- tudománynak, s ha volnának, sem lehetne alkalmazni a szervezet komoly károsodása nélkül. Ám a „túltermelési válság" és utóhatásai többféle módon is csökkenthetők. Minthogy az erős fűszerek érzékelhetően fokozzák a verejtékmirigyek működését, a nedvkiválasztás önmagában a fűszer nélküli ételek fogyasztásával is csökkenthető. Á fűszerekhez hasonló a hatása a teának, a kávénak és általában minden alkoholtartalmú italnak - ezektől tehát az izzadé- konyaknak szintén ajánlatos tartózkodniuk. Ma már gyógyszertárakban kaphatók olyan (csersavat, magnézium- vagy alumíniumsókat tartalmazó) speciális szerek, amelyeknek hatására összeszűkülnek a verejtékmirigyek kivezető csatornái, használatukkal ugyancsak jelentősen mérsékelhető a verejtékezés. A kellemetlen szag-hatás ellen természetesen a bőrfelület naponkénti többszöri lezuha- nyozásával, lemosásával védekezhetünk leghatékonyabban. Nagyon fontos, hogy mellőzzük a szintetikus anyagokból készült alsónemük használatát, ezek ugyanis nem tudják az izzadságot felszívni - szemben például a gyapotból, gyapjúból, lenből vagy selyemből készült holmikkal. Hasznos tudnivalók: Az ételmérgezésekről A nyár örömeinek poharában ártalmas ürömcsepp: a melegben, a kánikulában aktivizálódnak kórokozók. A „kokkusz-katonák" támadásai kikezdik az élelmiszereket, ami tömeges megbetegedést okozhat. Összeállításunk az ételmérgezések néhány válfajáról, a főbb tudnivalókról ad áttekintést. A szalmonellás fertőzés elsősorban a tojásban és a tojással készült ételekben - fagylaltok, krémek, majonéz-készítmények - fordul elő, de melegágya lehet például a nyers hús (tatárbeefsteak) is. Tünetei: a fogyasztás után 5-72 óra múlva émelygés, hányás, láz, fejfájás, általános rosszullét, hidegrázás, fuldok- lási roham. Kórházi kezelést igényel, a betegség hosszabb ideig is eltarthat. Megelőzés: az élelmiszerek hőkezelése, 80 fokon, legalább 10 percig. A húst, halat belül is teljesen át kell sütni, főzni. A kész ételeket hűtőszerkény- ben tartsuk, a fagyasztott élelmiszerek levét kiengedés után öntsük ki. Minden művelet után mossuk el a konyhai eszközöket. Penészgomba-fertőzés zömmel gyümölcsök, gyümölcskészítmények, tejtermékek, olajos magvak, kenyér- és süteményfélék fogyasztása során fordulhat elő. Tünetei: megromló közérzet, általános rosszullét, émelygés. Később súlyos ártalmakat is okozhat, mert a penészgombák termelte aflo- taxin erősen rákkeltő hatású. Megelőzés: A penészes húst, felvágottat, tejterméket, kenyeret, folyékony ételt, készételt ki kell dobni. Lekvárnál elég, ha a tetejéről eltávolítjuk a penészréteget. Staphylococcusos fertőzésnek majonézes saláták, krémes torták, sonkafélék lehetnek a hordozói. A kórokozó megtapad az orrban, a nyálban, a beforratlan sebekben. A baktérium méreganyaga csak másfél órás forralás után bomlik le. Tünetei: a fogyasztás után 2-6 órával émelygés, hányás, gyomorfájás, vérkeringési zavar, ami 1-3 napig tart. Megelőzés: az említett ételféléket feltétlenül hűtve tároljuk. Ügyeljünk arra, hogy senki ne köhögjön, tüsszögjön az élelmiszerek közelében (mi magunk se). Baktériumfertőzés (a Clostridium perfringens nevű kórokozótól): rendszerint fölmelegített vagy hűtés nélkül tárolt húsételek, pudingok, krémes töltelékek fogyasztása nyomán lép fel. Tünetei: 8-24 órával a baktérium szervezetbe kerülése után émelygés, gyomorfájás, hányás, látás- és hallászavar. A panaszok 1 nap múlva csökkenhetnek, múlhatnak el. Megelőzés: az említett készítményeket +5 fok alatti helyen tároljuk. Egyszerre nagyobb mennyiséget ne főzzünk, e baktériumok ugyanis a levegővel érintkezve szaporodnak, a többszöri tálalás erre újabb és újabb alkalom. Baktériumfertőzés (a Clostridium botalinum-tól): többnyire a nem megfelelően füstölt vagy pácolt húskészítmények, kellően meg nem tisztított halak, illetve a higiénés rendszabályok mellőzésével készített konzervek, befőttek, savanyúságok okozzák. Tünetei: a fogyasztás után 1-3 nappal jelentkező fáradtság, fejfájás, gyöngeség, kettőslátás, beszédzavar. A betegség körülbelül 1 hét alatt zajlik le. Megelőzés: Felpúposodott tetejű konzervet, sérült csomagolású félkész-, készételt ne együnk. A maradék ételt legalább 5 percig tartsuk 100 fok fölötti forróságban. FEB gyen találjuk azL & M virágkereskedést, ahol cserepes virágok százait gondozzák. A virágkereskedéshez tartozó szekszárdi Atrium virágüzletben dolgozik Lukács Erika, aki a Nephrolepis cor- datis-t mutatja be. A száraz, forró levegőt kevés páfrány bírja, ezért a levegő páratartalmát mesterségesen kell szinten tartani. Földjüket sohase hagyjuk kiszáradni. Hőigény: 16-20 Celsius-fok közöttit kedveli a legjobban. Fényigény: szórt fény, keletre vagy északra néző ablakpárkány. Vízigény: földjét mindig tartsuk nedvesen, de arra ügyeljünk, hogy a cserép alatti Letörtség, fáradtság, kéz- reszketés, csökkenő munkabírás, ingatag idegállapot - megannyi közérzetrontó, rossz egészségi állapotra utaló jelenség, amelyért sipkszor csupán önmagunkat okolhatjuk. Közelebbről táplálkozásunkat, amelyből hiányoznak bizonyos, a szervezet számára nélkülözhetetlen elemek. Pedig ezek ott vannak zöldségben, gyümölcsben, egyéb élelmiszerekben, s ha tudjuk, mire van szükségünk, „tápanyag doktor" segítségével sok panasz orvosolható. íme, az egészség megőrzésében szerepet játszó főbb ásványi anyagok: Kálium: a véredények, a szív és az izmok állapotát befolyásolja. Figyelem: fogyókúra, hosszabb koplalás alkalmával tartalékaink ebből az ásványi anyagból gyorsan kimerülnek. Á szükségletet sárgabarackkal, almával, aszalt gyümölccsel, káposztával és burgonyával fedezhetjük. Jód: a mirigyek működését szabályozza. Elsősorban a pajzsmirigynek fontos, mert segítségével termeli azt a hormont, amely a zsír-anyagcserét fokozza. Halban, paradicsomban, spenótban és fokhagymában bőven található. Kálcium: egyebek közt a csontrendszer, a fogazat nélkülözhetetlen ásványi kelléke. Hiánya leggyakrabban a változó korba kerülő nőknél lép fel. A kálcium-szegénység gyöngíti, törékennyé teszi a csontozatot. A szervezet igényét tej-, sajt-, zöldség- és kivált karalábé fogyasztásával elégíthetjük ki. Vas: az egészséges vérképzésben játszik fontos szerepet. A várandós- és szoptatós mamáknak különösen nagy szükségük van rá. Vasban gazdagok a húsfélék, a gombák, s bő „lelőhely" a spárga. Szelén: E-vitaminnal együtt olyan enzimet aktivizál, amely a szívműködés energia- forrása, a vérkeringés szabályozója. A sejtek falába beépülve gátolja az egészségre káros higany, ólom lerakódását. A kenyér, a vöröshagyma és a brokkoli aránylag bőven tartalmazza. Magnézium: a stressz hatásos ellenszere, javítja az idegállapotot. Serkenti a szívműködést és a vérkeringést, ám az alkohol valósággal kiűzi a szervezetből. A szükséges mennyiséghez ásványvízzel, dióval, búzacsírával és főleg banánnal juthatunk hozzá. Cink: fontos funkciója van a fehér- és vörösvértestek képzésében, az agy vérellátásában. Kevesen tudják, hogy férfiaknál, nőknél egyaránt fokozza a szexuális aktivitást. Elsősorban tökmag és általában magvakat tartalmazó éteriek, saláta, őszibarack fogyasztásával előzhetjük meg hiányát. Szobanövények Nephrolepis cordatis A Szekszárdtól néhány ki- tálkába víz soha ne legyen, lométerre lévő Decs-Szőlőhemert ez a növény rothadásához vezet. Páratartalom: rendszeresen permetezzük. Átültetés: tavasszal, amikor a gyökér kitölti a cserepet, vigyázva, hogy az alsó levélrészeket ne temessük föld alá. Nyári rizibizi 4 személyre. Elkészítési idő 50 perc - könnyű, 475 kalória adagonként. Hozzávalók: 30 dkg rizs, 10 dkg zöldbab, 10 dkg főtt kukorica (lehet konzerv), 1 db nagyobb sárgarépa, 1 db póréhagyma, 1 közepes fej zeller, 1 csokor petrezselyem, 2 szál zsálya, 6 szál bazsalikom, fél pohár száraz fehérbor, kb. 8 dl húsleves, 3 kanál reszelt sajt, olaj, só, bors. Tisztítsuk meg és mossuk meg a zöldségeket. A zöldbabot vágjuk 1 cm-es darabokra, a sárgarépát és a zellert koc- kázzuk fel. A póréhagymát karikákra, a petrezselymet, bazsalikomot és zsályát apróra vágjuk. Tegyünk fel a tűzre egy lábosban 3 kanál olajat, öntsük bele a zöldségeket a kukoricával és lassú tűzön kezdjük párolni. Kavargatás közben locsoljuk meg borral, és amikor elpárolgott a leve, adjunk hozzá egy kis húslevest. Sózzuk, borsozzuk és fedő alatt lassú tűzön 10 percig főzzük. Utána hozzáadjuk a rizst és azzal együtt még kb. 20 percig főzzük úgy, hogy kis adagokban adjuk hozzá a húslevest, amíg a rizs puha lesz. Ha kész, tálra tesszük és megszórjuk reszelt sajttal. Popi Moreni csíkos ruhája alatt a hölgy nyersvászon alsóruhát visel. A holland nemzeti viseletét idéző ruha alsószoknyája külön is viselhető. Kedvenc ételeim Hamis dobos Merk Józsefné ajánlja Tolnáról Igen finom és kiadós, a szeletelés és tálalás előtti nap kell elkészíteni. A tészta elkészítése: 60 deka lisztből, 12 deka zsírból (vagy 15 deka margarinból), 1 egész tojásból, 15 deka porcukorral, 1 sütőporral, tejjel könnyen dolgozható tésztát készítünk. Á tepsi hátlapján 5 lapot sütünk. A tepsit nem kell zsírozni. A krém elkészítése: 3/4 liter tejet 5 kanál liszttel, 7 kanál cukorral (kristály is lehet), 3 deka kakaóval hidegen simára keverünk (a tejet fokozatosan kell hozzáadni), majd sűrű krémmé főzzük és még melegen 20 deka vajat vagy margarint keverünk bele. Megtöltjük a lapokat, aki díszesebbre akarja csokimázzal öntheti le.
