Tolnai Népújság, 1994. június (5. évfolyam, 127-152. szám)
1994-06-04 / 130. szám
1994. június 4., szombat HÉT VÉGI MAGAZIN »ÚJSÁG 13 A nyár ígérete: új burgonya Az újburgonya nemcsak finom, hanem kifejezetten egészséges is. Érdemes az étkezések középpontjába helyezni. A receptválogatásunkban szereplő ételek különleges ízük miatt önálló fogásként is megállják a helyüket. A burgonyából napi 175 gramm kielégíti a szervezet C-vitamin, vas- és rostanyag-szükségle- tét. B-vitamin-, kálium-, nyomelem-, keményítő- és fehérjetartalma különösen jelentős, mivel burgonyát gyakrabban fogyasztunk, mint a szintén tápdús petrezselymet, kivit vagy feketeribizlit. A jól elkészített burgonya fogyasztása fontos szerepet játszhat abban, hogy különösebb erőfeszítés nélkül egészségesek maradjunk. 100 g főzött, párolt vagy mikrohullámú sütőben elkészített burgonya körülbelül 70 kalóriát tartalmaz. Újburgonya pikáns körettel Hozzávalók négy személyre: 700 g újburgonya, 2 friss csilipaprika, 200 g kígyóuborka, 1 citrom leve, 4 szem mogyoróhagyma, koriander, 4 evőkanál majonéz, 250 g paradicsom. Főzzük meg a megmosott burgonyát és a csilipaprikát fedő alatt, sós vízben. Közben készítsük el a mártást. Az uborkát meghámozzuk, a hagymát megtisztítjuk és felszeleteljük, a koriandert apróra vágjuk. Turmixgépbe tesszük, és a citrom levével és majonézzel zöld krémet keverünk. A burgonyáról öntsük le vizet. A forró burgonyát és felszeletelt paradicsomot elrendezzük egy tányéron, leöntjük a mártással és ehető virágokkal - sarkantyúvirággal, árvácskával, borágófűvel - valamint zöldhagymával díszítjük. Fokhagymás újburgonya Hozzávalók négy személyre: 800 g közepes újburgonya, 4 szál hot-dog virsli, 16 cikk fokhagyma, 2 evőkanál olívaolaj, só. Mossuk és szárítsuk meg a burgonyát. Grapef- ruit-késsel keresztben lyukasszuk át a burgonyaszemeket. Tegyünk mindegyikbe egy-egy félbevágott negyed hot-dog virslit. Melegítsük meg az olajat egy nagy serpenyőben és tegyük az aljára egy rétegben a burgonyát és az egész, hámozatlan fokhagymacikkeket. Takarjuk le alufóliával és mérsékelt lángon 20-25 percig süssük. Aztán fordítsuk meg a megbámult burgonyát és fokhagymagerezdeket és süssük további 20 percig. A fokhagyma belseje egészen megpuhul, ha kész. Egy kis puha fokhagymát nyomjunk minden burgonyára, sózzuk meg és forrón kapjuk be. Újburgonya pálcikán Hozzávalók négy személyre: 800 g újburgonya, 1 evőkanál olaj, só, bors, vágott zöldfűszerek, tépősaláta, fapálcikák. Forrósítsunk meg egy nagy vasserpenyőt és kenjük meg olajjal. A megfelezett újburgonyákat szúrjuk fapálcikákra és tegyük a forró felületre vágott felükkel lefelé. Süssük 20 percig, aztán fordítsuk meg és a másik oldalát is ugyanennyi ideig. Tálaljuk forrón, jól megfűszerezve. Gyerekzsúrokon ideális étel. Felhős vakáció? Még nincsenek lezárva az év végi jegyek, de sok évi tapasztalat alapján megjósolható, hogy a diákok 5-10 százalékának bizonyítványában ott fog éktelenkedni egy-két elégtelen osztályzat. Ami a gyakorlat nyelvén azt jelenti, hogy a nyár végén pótvizs- gázniuk kell. Persze a tanév-végi hajrában még sok minden változhat, de az év közben „gyöngélkedő" iskolások szüleinek lélekben nem árt már most fölkészülni arra, hogy javítóznia, netán - ha kettőnél több tárgyból elégtelen jegy kerül a bizonyítványba - osztályt ismételnie kell a gyereknek. Mint az említett százalékos arány is érzékelteti, nem valamiféle egyedi tragédia a bukás. Keserű pirula, amit szülőnek, gyereknek egyaránt le kell nyelnie, de nem ok családi gyászra. Viszont nagyon komolyan végig kell gondolni, hogyan alakuljanak a pótvizsgáig hátralevő hetek, hónapok. A csapnivaló bizonyítvány miatt mérgelődhetünk, büntethetünk - de ne feledjük: a bukott diák - segítségre szoruló diák. Lehet, kevesebbet tanult, talán többet bliccelt a kelleténél, de rontjuk javítási esélyeit, ha tanévzárás után megvonjuk tőle a kikapcsolódás, a vakációzás lehetőségét. A tapasztalatok szerint a sikeres pótvizsgához általában elegendő egy hónap; ha két tárgyból kell újrázni, esetleg hat hét intenzív tanulás. A nyári szünet első részét tehát ha nem is jutalomüdülésre, de pihenésre, feltöltődésre mindenképp biztosítsuk számára. Önáltatás azt hinni, hogy a pótvizsga puszta formalitás, amelyen csekélyke tudással is át lehet csúszni. Bizottság előtti szigorú megmérettetés ez, méghozzá írásban is, szóban is; gyatra tudással istenki- sértés nekivágni. Ezért szüksége lehet a gyereknek a felkészülésben - elsősorban a reáltárgyakból - szakszerű segítségre. A család nyári költség- vetésében nem árt tehát azzal számolni, hogy megfelelő korrepetitort kell fogadni. (Szabott árak természetesen nincsenek, de az óradíj általában 3-400 forint körül mozog.) A kettőnél több tárgyból bukó, évismétlésre kényszerülő diákok esetében nagyobb, nehezebb kérdésekkel kell szembesülnie a családnak. Elsősorban azzal, hogy vajon a gyerek testére, képességeire szabottan választották-e meg a szakágat, az iskolatípust? Ha pedig nemleges a válasz, a pályamódosítással hiba volna késlekedni. Tudni kell, hogy tanköteles, azaz 16 éves korig az iskolák csak úgy engedhetik el tanulóikat kötelékükből, ha a szülő a fogadó iskolától fogadó nyilatkozatot kér és kap. Fontos tudnivaló az is, hogy a szülő kérésére az iskolák kötelesek segítséget nyújtani a legmegfelelőbb iskolatípus megtalálásához. E lehetőséggel feltétlenül érdemes élni. Dr. Kecsmár Ilona Szobanövények Szarvasagancs-páfrány A Szekszárdtól néhány kilométerre lévő Decs-Szőlőhe- gyen találjuk az L & M virágkereskedést, ahol cserepes virágok százait gondozzák. * Az L & M virágkereskedéshez tartozó szekszárdi Atrium virágüzletben dolgozik Viola Mildósné, Szilvia, aki a Platy- cerium willinckii-t, közismertebb nevén a szarvasa- gancs-páfrányt mutatja be. Hazájában, Jáván epifita életmódot folytat. Ezt kell megközelítően a lakásban is biztosítanunk. Legjobb helye a virágablakban van, de nevelhetjük a szobában is. A szarvasagancs-páfrány- nak kétféle levele van: a ke- rekded, aljzathoz simuló meddő levelek beborítják a gyöktörzset és a gyökereket. Csak a legfelső új levél zöld, a régebbiek fokozatosan elkorhadnak és folyamatosan humusszá válnak. A termőlevelek szarvasagancsra emlékeztetnek, felületüket ezüstös csillószőrök borítják, fonákjukon a spóratartók sötétbarna, sűrű, bársonyos felületet alkotnak. A legjobb fakérgen vagy gyökérdarabon nevelni. Ültetési anyaga fenyőkéreg, darabos lombföld, és hansági tőzeg keveréke. Ez mindig nyirkos legyen.A levelek felületéről a port ne töröljük, mert azzal eltávolítjuk a csillószőrö- ket, hanem szobahőmérsékletű vízzel, tus alatt mossuk le. Óvjuk a tűző naptól, de ne állítsuk túl sötét helyre, mert ott megnyúlt, erőtlen leveleket hajt. Tápoldatra egész évben folyamatosan szüksége van. Az idősebb növények rendszeresen sarjadzanak. A kifejlett sarjak leválasztásával szaporítható. Kedvenc ételeim Gumitorta Merk fózsefné ajánlja Tolnáról Hozzávalói és elkészítése: Ennek a süteménynek a fortélya, hogy a zselatint nagyon pontosan kell elosztani, mert különben vagy folyós lesz egy rész, vagy pedig túl kemény. Külön rendkívül egyszerű az elkészítése. Elkészítésekor egy kis méretű teflon tepsit vagy magasabb oldalú tortaformát használjunk. 1. lépésben egy étkezési zselatint 3 deci vízben forrásig melegítünk (de nem forraljuk). Elzárom a gázt és otthagyom a zselatint, akkor nem hűl ki. Három tojássárgát 4 kanál kristálycukorral habosra keverek (nem habverővel). Hozzáadok 1 deci zselatint és a kivajazott formába öntöm egyenletesen, és beteszem a hűtőbe. 2. lépésben 3 tojássárgát, 3 kanál kakaót, 4 kanál kristály- cukrot kikeverünk és 1 deci zselatint hozzákeverünk. Ezt egyenletesen a sárga masszára kenjük és visszatesszük a hűtőbe. 3. lépésben 2 pohár tejfölt, 4 kanál kristálycukrot habosra keverünk, vaníliáscukrot, 1 deci zselatint teszünk bele, és a barnára öntjük, óvatosan fakanállal eligazítjuk. 4. lépésben a tetejét díszíthetjük gyümölcs szeletekkel és a gyümölcshöz illő gyümölcs kocsonyával leöntjük, de enélkül is finom, mutatós. A hűtőben kell tartani. A tabletta és a rák A fogamzásgátló tabletta nem csak a terhességtől, hanem a petefészek-ráktól is megóv. Ez a pittsburghi egyetem (USA) tudósai által végzett kísérletből derül ki. Gyermektelen nők fokozott veszélyeztetettségüket a tabletta öt éven keresztül folytatott szedésével csökkenteni tudták. Az eredmény állandó maradt, függetlenül attól, hogy a nők a tablettát először 15 vagy 30 éves korukban vették-e be, és attól is, hogy milyen életkorban hagyták abba a szedését. 55 éves korig minden ezer amerikai nő közül 35 kap petefészek-rákot. Gyermektelen nőknél ez az arány viszont csak 8,6 az ezerhez. Az olyan nők esetében is csak 10 ezrelékkel kell számolni, ahol a családban korábban rákos esetek előfordultak. A kutatási eredményeket az „Obstetrics and Gynecology" című folyóiratban hozták nyilvánosságra. FEB A tizenhét legegészségesebb gyümölcs és zöldség A táplálkozástudomány szakemberei szerint az „igazi" gyógyszertárak helyett sokszor érdemesebb a zöld patikában körülnézni: 17 ismert, kedvelt gyümölcs és zöldségféle fogyasztásával nagy valószínűséggel megőrizhetjük egészségünket, s a vitamindús táplálkozás fölöslegessé teheti a drága orvosi készítmények beszerzését. A szervezetnek valósággal kincset érő 17 termék a következő: 1. Alma - csökkenti a koleszterinszintet és megelőzi az emésztési zavarokat, a székrekedést. 2. Citrom - erősíti a kötőszöveteket és a csontozatot, C-vitamin tartalmának köszönhetően növeli a szervezet ellenállóképességét, véd a fertőzések többségével szemben. 3. Banán - jót tesz a gyomornak, védi a gyomorfalat az esetleg túlságosan nagy savtartalmú ételek ártalmaitól; a banán rendszeres fogyasztói között ritkán akad gyomorfekélyes. 4. Bab - csökkenti a koleszterinszintet, szabályozza a vércukortartalmat s bizonyos fokú védelmet nyújt a prosztata- és mellrák ellen. 5. Karfiol - fogyókúrázóknak ajánlható; ugyanakkor méregteleníti a sejteket és csökkenti a koleszterinszintet. 6. Eper - igen gazdag C-vi- taminban és rostos anyagokban, amelyek segítségével a szervezetbe kerülő vírusok egy része közömbösíthető. 7. Sárgarépa - sok A-vita- mint tartalmaz; nagyon értékes a rossz szeműeknek, gyöngébben látóknak; növeli továbbá a szív teherbíró képességét. 8. Burgonya - gazdag káliumban, amely csökkenti a gyulladások kialakulásának valószínűségét, s nyugtatja a beleket. A diéták alapvető tartozéka. 9. Fokhagyma - valóságos antibiotikum; csökkenti a koleszterinszintet, természetes ellenszere és gyógyszere az érrendszeri betegségeknek. 10. Narancs - sok C-vita- mint tartalmaz; hatásosan enyhíti az asztmatikus panaszokat, jótékony hatású az izomsorvadásos és fogínybetegségekre. 11. Grapefruit - csökkenti a vérnyomást és a koleszterinszintet. 12. Paprika - magas a C-vitamin tartalma; hatásos egyebek között megfázások, asztma, hörghurut és érelmeszesedés ellen. 13. Szilva - baktérium- és vírusölő hatása van, elősegíti az emésztést. 14. Spárga - vízhajtóként is alkalmazható, kedvezően befolyásolja a vesék működését. 15. Vöröshagyma - sokféle, a szervezet számára fontos tápanyagot tartalmaz, de külsőleg, különféle pakolásokra is alkalmazható, például megfázás, mandulagyulladás, torokfájás és hörghurut esetében. 16. Articsóka - csökkenti a vér zsírtartalmát; serkenti az epe működését, ezáltal fogyasztó hatású, ugyanakkor kedvező, védő hatással van a májra is. 17. Avokádó - tágítja az ereket, ezáltal szinte karbantartja az egész érrendszert; kedvezően befolyásolja, szabályozza a koleszterinszintet is.-t.z s- Ferenczy Europress Fogyókúra és kudarc A fogyni vágyók 95 százaléka nem ér el tartós eredményt - egy idő után visszatérnek a kilók. Szakértők arra a következtetésre jutottak, hogy a csalódások oka gyakran a módszerben van, amellyel a túlsúly elvesztését kierőszakolják. Maradandó súlyveszteséget ugyanis csak olyan racionális módszerrel lehet elérni, amely igen hosszú időt vesz igénybe. Csodadiéta tehát csak látszatra létezik. Sandra Huber New York-i szakértő szerint a maradandó karcsúság módszerei ugyanazok, mint amelyekkel a fogyást elérik: kevesebbet kell enni és többet mozogni, azaz több testi megerőltetésre van szükség. A problémát az okozza, hogy sokan a felesleges kilóktól radikális módszerekkel igyekeznek megszabadulni. Ehhez olyan élelmiszereket vagy gyógyszereket használnak, amelyeket ha már lefogytak, többé nem fogyasztanak. Gyakori, hogy olyan testgyakorlatokat végeznek, amelyeket nem szeretnek és abba is hagynak, amint elérték a kívánt testsúlycsökkenést. Sandra Huber felhívja a figyelmet arra, ha újra annyi táplálékot fogyasztunk, mint amennyit a diétázás előtt megszoktunk, természetszerűleg újra kövérebbek , sőt könnyen még kövérebbek leszünk. A szakértők ezért azt tanácsolják, hogy ne csak az akaraterőnkre támaszkodjunk, hanem a kisértéseknek se tegyük ki magunkat: vagyis ne rakjuk tele a hűtőszekrényt nagy kalória tartalmú ételekkel. Sokak számára ugyanis a zsíros és édes ételek mintegy drogként szolgálnak esetenként a félelem, a depresszió és az unalom ellen. A kilók elleni küzdelem gyakran azért nem eredményes, mert sok ember tehetetlennek érzi magát problémáival szemben. Rebecca Curtis pszichológus professzor szerint az úgynevezett áldozatmentalitás ma nagyon elterjedt és népszerű jelenség. Sok kövér ember személyiségének egyik fele arra törekszik, hogy lefogyjon, másik fele viszont arra ösztönzi, hogy érzelmi problémáinak megoldására továbbra is visszaéljen a táplálkozással. A legtöbb esetben ebben a hábprúban a képzelt éhség győz. És akkor menthetetlenül jön a hízás.
