Tolnai Népújság, 1994. június (5. évfolyam, 127-152. szám)
1994-06-11 / 136. szám
1994. június 11., szombat HÉT VÉGI MAGAZIN KÉPÚJSÁG 13 Kiskertből, piacról az asztalra Kellemes, romantikus elfoglaltság Sutes-fozes tabortuzon Sonkás újburgonya Alaposan kizsírozunk egy mély tűzálló tálat, és megszórjuk egy marék zsemlemorzsával. A krumplit meghámozzuk, és uborkagyalun vékonyan felkarikázzuk. A felét a tűzálló tál aljára terítjük és befedjük negyed kiló kockára vágott füstölt sonkával. Vágunk rá 2-3 paradicsomot és paprikát is karikára, majd megsózzuk és befedjük a burgonya másik felével. Rávágunk 3-4 deka vajat. Forró sütőben addig sütjük, míg a teteje is nem lesz szép barna. Tálalás előtt 5 deka reszelt sajtot hintünk rá. Tyúkmell tavasziasan Lebőrözünk, kicsontozunk és szeletekre vágunk 2 csirkemellet. A hússzeleteket legalább egy éjszakára a hűtő- szekrényben pácoljuk tejes-fokhagymás páclében. Mielőtt készítjük, a hússzeleteket lecsepegtetjük, szalvétával megtöröljük. Egy agyagtálat kibélelünk vékonyan szeletelt szalonnacsíkokkal. Erre kerül 60 deka meghámozott, felkarikázott burgonya. Negyed kilónyi kifejtett zöldborsót, vagy kb. 3 cm hosszú darabokra vágott zöldbabot teszünk rá, és meghintjük 6-8 kisebb fej vöröshagymával, amit 8-rét vágtunk. Erre fektetjük a hússzeleteket, és meghintjük 5 deka vajjal. A tálat lefedjük, és forró sütőben kb. 50 percig sütjük. Ekkor megnézzük, és ha a hús puha, még jó 5 percig fedetlenül sütjük. Tálalás előtt ráöntünk egy deci tejfölt, és sűrűn meghintjük apróra vágott petrezselyemmel. Borban párolt karalábé Személyenként 2-2 kisebb karalábét meghámozunk, fel- karikázunk. 5 deka vajat olvasztunk, ebbe tesszük a karalábé karikákat. Megsózzuk, fehérborssal szórjuk és 1,4 deci fehérbort aláöntve lassú tűzön megpároljuk. Ha a karalábé puha, a levet leszűrjük, kikeverjük egy pohár tejföllel, vagy kefirrel. A karalábé karikákat tálra tesszük, megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel, és mellé adjuk a tejfölös, vagy kefíres levet. Tavaszi gezemice Négy-öt csomó újhagymát ujjnyi darabokra szeletelünk. Háromnegyed kiló újburgonyát meghámozunk, felkari- kázunk. Kevés vajban megpárolunk fél kiló gombát. Felka- rikázunk 3-4 paradicsomot és paprikát. Kivajazunk egy mély tűzálló tálat, megszórjuk zsemlemorzsával, és a krumpli felét beletesszük. Erre a gomba felét, majd a hagymát, paprikát és pardicsomot, tetejére a gomba másik felét, és a maradék burgonyával fedjük. Rávágunk 3-4 deka vajat és sütőben puhára sütjük - előbb lefedve, majd a tetejét is megpirítjuk. Tálalás előtt a tetejére öntünk egy deci tejfölt és 5 deka füstölt sajtot reszelünk rá. I Karfiolos rakottas Megfőzünk egy kisebb karfiolt, majd rózsáira szedjük. Háromnegyed kiló újkrumplit megtisztítunk, majd felkari- kázunk. Kockára vágunk negyed kiló füstölt húst, de készíthetjük párizsival is. Kivajazunk egy mély tűzálló tálat, megszórjuk zsemlemorzsával, és a belevalókat így rétegezzük: burgonya, karfiol, füstölt hús, karfiol, burgonya. Vághatunk közé néhány szem paprikát, paradicsomot is karikára. Az egészet bevonjuk 4 deci tejből, 2 púpos evőkanál liszttel készített besamel mártással, amibe 5 deka vajat dobtunk, és sóval, szerecsendióval ízesítettünk. Palánki gazdaasszonyok Kellemes, romantikus foglalatosság kirándulások, túrák alkalmával tábortűzön meg- főzni-sütni az ízes harapniva- lót. Nem is túlságosan nehéz a szabadtéri kuktálkodás, ha néhány praktikus fogással megkönnyítjük a dolgunkat. A tűzhely (1. rajz) egyszerűen és célszerűen kialakítható például két egymás mellé rakott nyers nyírfa rönk télapóit felületéből, kivált ha a rönkből kinyúló ágakat földbe szúrt támasznak használjuk. Az edényfogó (2. rajz) fontos kellék az átforrósodó edények, tálak le- és felemeléséhez; egy-egy V-alakú ágból percek alatt kialakítható. A „V" egyik szárán csináljunk az edény peremének bemélyedést, s ügyeljünk arra, hogy a fogantyúval egy kissé mindig magunk felé billentsük a tálat. Nagyobb edényekhez is érdemes készíteni kiöntő fogantyút (3. rajz) - ehhez persze vastagabb V-t formázó ág kell. Az egyik száron szintén csináljunk bevágást az edény fogantyújához. A kondér, serpenyő „ko- romtalanítása" (4. rajz), azaz főzés utáni elmosogatása nem jár sok vesződséggel, ha előzetesen az alját szappannal bedörzsöljük. A tisztításnál a szappanréteggel együtt a korom is gyorsan leoldódik. Flekken-sütéshez célszerű előre elkészíteni egy L-vasak- ból összehegesztett és egyik oldalra lejtő állványt (5. rajz). A 30x40 cm-es, rácsos felületű, 7, 8, illetve 9, 10 cm-es lábakon álló sütő csatornájában összegyűlik a sülő hús zsírja és lecsorgatva fölfogható. A két rönk között rakott tűz különösen alkalmas a kettős rostban (6. rajz) elhelyezett húsok sütésére. Vigyázat: a rönkök sokáig parázslanak, izzanak, ezért táborbontáskor alaposan szór- juk-temessük be földdel őket. Ferenczy Europress Szobanövények Selaginella A Szekszárdtól néhány kilométerre lévő Decs-Szőlőhegyen találjuk azL& M virágkereskedést, ahol cserepes virágok százait gondozzák. * Az L & M virágkereskedéshez tartozó Atrium virágüzletben dolgozik Viola Mik- lósné, Szilvia, aki a Selagi- nella-t, közismertebb nevén csipkeharasztot mutatja be. A csipkeharaszt a viktoriánus időkben igen népszerű volt. Azóta korábbi dicsfénye megkopott, de egy florárium- ban vagy palackkertben vitathatatlanul szépen mutat. Ha nem ilyen védett helyre tesz- szük, kevésbé érzi jól magát: a meleg szobában összeszáradnak apró levelei, de rosszul tűri a huzatot vagy a szárazságot is. Sokkal nagyobb esélyeink vannak a sikerre, ha sekély, a vizet jól áteresztő cserépben, az ablaktól távol, félámyékban neveljük. A cserepet vegyük körbe nedves tőzeggel az öntözéshez és csak lágy vizet használjuk. Hőigénye: Átlagos meleg, télen legalább 13 Celsius fok. Fényigénye: félárnyék. Vízigénye: Tartsuk a földjét mindig nedvesen, télen mérsékeljük az öntözést. Lágy vízzel locsoljuk. Páratartalom: Létfeltétele a páradús levegő. Gyakran permetezzük a leveleit, de ne öntsünk rájuk vizet. Átültetés: Ha szükséges, tavasszal ültessük át. Szaporítása: Tavasszal vagy nyáron, hajtásdugvány- nyal, gyökereztetőszer segítségével. Barátok és ellenségek az érbetegek asztalán Az érrendszeri betegségek, a keringési zavarok a szó szoros értelmében tömegbetegségek, amelyek szinte a világ minden országában első helyen állnak a halálokok listáján. Az egészségügyi, táplálkozástudományi kutatások egyértelműen igazolják, hogy megelőzésében és a gyógyításában elsőrendű szerepet játszik a helyesen kialakított étrend. A keringési zavarokkal küszködőknek főként arra kell vigyázniuk, hogy kerüljék a vér zsírszintjét növelő élelmiszereket; kivált azokat, amelyekben sok a koleszterin és a szénhidrát. Ezért tekintsék egészségük egyes számú közellenségének az állati zsiradékokat, a belsőségeket - így a májat, a vesét a velőt - és a tojássárgáját. Ajánlatos mielőbb búcsút venni a zsírral „átszőtt" sertéshústól is és inkább a sovány marhát, a halat és a baromfihúst előnyben részesíteni. Vigyázat: a baromfi bőre és zsírja szintén bővelkedik koleszterinben - ez azonban sütés-főzés előtt könnyen eltávolítható. A tojássárgáját pedig legjobb elfelejtenie annak, aki óvni akarja egészségét. A vér zsírtartalmát más részről a szénhidrátok tornázzák az egészséges és normális szint fölé. Csínján kell tehát bánni a cukorral, sőt érdemes a mesterséges édesítőszerek (Poliszéit, Po- lisweet, Vitai, stb.) használatával teljesen kiiktatni ételitalainkból. Ajánlatos a mértéktartás a magas cukortartalmú gyümölcsök - például a banán, a szőlő, a szilva - fogyasztásában is, ám ezeket értékes vitamin- és ás- ványianyag-tartalmukra tekintettel ne tegyük tilalmi listára. Szintén ártalmára vannak az érrendszeri betegeknek a keményítőben gazdag élelmiszerek: a fehér kenyér, a finomliszt, a tésztafélék, a rizs. Adjunk tehát elsőbbséget a rostos zöldségeknek, főzelékeknek és az úgynevezett Graham-lisztnek, a korpás lisztnek, .a búzakorpának, a búzacsírának, a zabpehelynek és az árpape- helynek. Nagyon fontos, hogy a sófogyasztás csökkentésével is tehermentesítsük a szervezet keringési rendszerét. Sajnos, az étkezési szokások ennek ellene mondanak, pedig becslések szerint a magas vérnyomás az esetek mintegy 40 százalékában a túlzott sófogyasztás következménye. Ha másképp nem, legalább a kereskedelemben kapható csökkentett nátriumtartalmú (Na) só fogyasztásával próbáljuk enyhíteni a magas vérnyomás veszélyét. Ä táplálkozási szakemberek szerint egyébként némi akaraterővel bárki felhagyhat a túlsózással, mert egy idő után megszokjuk a kevésbé erős ízeket és sótlanul is élvezettel tudjuk fogyasztani a zöldpaprikát, a paradicsomot, a salátákat, sőt a főtt kukoricát is. Ferenczy Europress Kedvenc ételeim Diós habos lepény Molnár Sárika ajánlotta Szekszárdról A sütemény hozzávalói és elkészítése: 50 deka lisztet 17 deka vajjal összedörzsölünk, 0,5 deka sót, 5 deka cukrot, 3 tojás- sárgáját, 2 deka élesztőt, 2 deci cukros tejben megfuttatva, s még annyi langyos tejet teszünk hozzá, hogy rétestészta keménységű legyen, és jól kidolgozzuk. Két egyenlő részre vágjuk, fél centi vékonyra kinyújtjuk, az egyik lapot nagy tepsibe tesszük, s a következő töltelékkel kenjük meg: 17 deka darált diót vegyítsünk ösz- sze 12 deka vaníliás cukorral, 3 tojássárgájával és 4 evőkanál tejföllel. Keverjük jól össze, azután kenjük rá a tésztára, nyújtsuk ki a másik tésztát is, tegyük rá a töltelék tetejére, hagyjuk kelni egy órát. Hat tojásfehérjéből verjünk kemény habot, 25 deka porcukrot kanállal gyorsan vegyítsünk hozzá, kenjük rá egyenlően a megkelt tészta tetejére és apróra vágott dióval vagy mazsolával hintsük meg. Forró sütőbe téve, lassú tűznél sütjük. Ha megsült, langyosra hagyjuk hűlni és felvágjuk egyenlő kockákra. Milyen a hét évig hatásos fogamzásgátló? A nem kívánt terhességtől való félelem sok párkapcsolatot kikezd. A férfiak nem szívesen használnak óvszert, s nem minden nő szedhet hormonális hatóanyagú fogamzásgátló tablettát. Dr. Garam- völgyi György nőgyógyásztól azt kérdeztük: a szakember megítélése szerint jelenleg melyik a biztos védekezés és egyéb szempontoknak legjobban megfelelő fogamzásgátló? — A gyakorlati tapasztalatok minden bizonnyal megerősítik majd azt, hogy egy új, nálunk még kevésbé ismert, de már hazai gyártásban is készülő speciális spirál. Ez ugyanis a hagyományos mechanikai megelőzésen kívül - tudniillik, hogy az ondósejteket nem engedi a méhbe - elektrokémiai védettséget is nyújt. E kettős hatásnak köszönhetően lényegében teljes védelmet nyújt a nem kívánt terhesség ellen: megbízhatósága 99,5 százalékos. — Csak hétévenként kell cserélni - ezért olyan anyagokból készítették, amelyek hosszabb távon sem károsak a női szervezetre. Az aranyat és ezüstöt is tartalmazó spirál liliom-formájú, lágy tapintású műanyagban van, amely szinte észrevétlenül simul a helyére. Szakorvosi vizsgálat alapján választható ki a megfelelő méret, s az orvos helyezi föl. — Az újonnan szabadalmaztatott spirál viselése egyébként észrevételen és semmilyen formában nem zavarja a meghitt együttlétet. Megkötöttség nélkül bárki használhatja, aki védekezni kíván a terhesség ellen - elsősorban azonban a tartós partnerkapcsolattal rendelkezőknek ajánlható. Használata révén fölöslegessé válik a tabletta szedése vagy bármilyen egyéb eszköz, módszer alkalmazása. — A kicsinyüket szoptató kismamáknak is fölhelyezhető, s amikor ismét vállalja a terhességet, az a spirál eltávolítása után várakozási idő nélkül, azonnal bekövetkezhet. A védekezés új eszközének elterjedése azt ígéri, hogy nagy lépést tehetünk előre a művi terhességmegszakítások számának radikális csökkentésében - mondja az ismert nőgyógyász. -szabóA korengedményes nyugdíjról Viszonylag új jogintézmény a korengedmény, illetve a korengedményes nyugdíj. Lényege, hogy az érintett dolgozó a nyugdíjra jogosító életkor betöltése előtt igénybe veheti az öregségi nyugdíjat. Az eltérés csupán annyi, hogy amíg az illető nem éri el a nyugdíj-korhatárt, a megállapított járandóságot a munkáltató vagy a foglalkoztatási alap biztosítja. Az alap akkor vállalhatja át - legfeljebb 50 százalékig - a költség fedezését, ha a munkáltató jelentős létszámcsökkentést hajt végre, s előző évi eredménye nulla vagy éppen negatív volt. Száz százalékig átvállalhatja viszont akkor, ha a munkahelyet jogutód nélkül megszüntetik vagy fölszámolják. A korengedményes nyugdíj igénybe vételének fontos feltétele, hogy az érintett dolgozót legfeljebb 5 év válassza el az öregségi nyugdíj-korhatártól. Feltétel továbbá az is, hogy meglegyen nő esetében a legalább 25 évi, férfi esetében pedig a 30 évi szolgálati idő. Hasonlóképp lényeges, hogy a munkáltatónak vállalnia kell: dolgozója után, amíg az el nem éri az öregségi nyugdíj-korhatárt, a korengedményes nyugdíj összegét félévenként előre befizeti a Nyugdíjfolyósító Igazgatóságnak. A járadékot azután az Igazgatóság folyósítja. A kor- engedményes nyugdíjnak csak a foglalkoztatási alap terhére vállalt része abban az esetben szüneteltethető, ha a nyugdíjas a korengedmény ideje alatt, tehát az öregségi nyugdíjkorhatár betöltéséig, kereső tevékenységet folyat, s az abból származó havi jövedelme eléri a minimális bér összegét. Ha a korengedményes nyugdíjas egyidejűleg özvegyi nyugdíjra is jogosult az ellátások közül a számára kedvezőbb ellátásra jogosult. (FEB)
