Tolnai Népújság, 1994. április (5. évfolyam, 77-101. szám)
1994-04-16 / 89. szám
1994. április 16., szombat HÉT VÉGI MAGAZIN KÉPÚJSÁG 13 Könnyű és különleges Védekezés a „török átok" ellen A kávézás ötparancsolata A mikor az első főtt tésztás fogyókúrák híre szárnyra kelt a világban és hozzánk is elérkezett, megdöbbentünk. Hiszen úgy tudtuk, a tészta hizlal. Erre jönnek a táplálkozástudósok, hogy az ellenkezőjét állítsák... És kiderült, valóban: a tésztafélékkel könnyen jóllakunk, ugyanakkor a tésztát képesek vagyunk igen gyorsan lebontani és feldolgozni. Étrendünkbe okosan beépítve valóban nem hizlalnak, sót, a közérzetünket is kellemesen befolyásolják. Húsos spagetti Hozzávalók 4 személyre: 500 g gyermelyi spagetti, 400 g darált hús, 100 g csiperkegomba, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olaj, 50 g Rama, só, bors, pirospaprika, oregánó, bazsalikom, 1 kis doboz paradicsompüré, 100 g reszelt sajt, 1 evőkanál zsemlemorzsa. A forrásban lévő sós-olajos vízbe óvatosan helyezzük be a spagettit. (500 g spagettihoz kb. 2 1 víz szükséges.) Az apróra vágott hagymát és a fokhagymát a felolvasztott Rámán üvegesre pároljuk. Keverjük bele a darált húst, szórjuk rá a pirospaprikát és a többi fűszert - só, bors, oregánó -, keverjük jól össze, 5 percig letakarva pároljuk. Adjuk hozzá a közben összevágott csiperkét - ne szedjük le a héját, csak jól mossuk meg - a paradicsompürét és 2 dl meleg vizet, majd 15 percig letakarva tovább pároljuk. Közben egy tűzálló formát kenjünk ki Rámával és szórjuk be zsemlemorzsával. A spagettival béleljük ki a formát, tegyünk rá egy réteg húsmasz- szát, szórjuk meg sajttal, majd ismét spagetti következik, s így folytassuk a rétegezést. Az utolsó réteg sajt legyen. Az így elkészített ételt tegyük előmelegített sütőbe és 10 percig süssük át. A paradicsomból a fűszerekkel az ivólénél sűrűbb (cukor és liszt nélküli!) mártást készítünk - ezzel locsoljuk meg tálaláskor. Makarónipuding Hozzávalók négy személyre: 250 g gyermelyi makaróni, 200 g Rama, 200 g sonka vagy tarja, 100 g reszelt sajt, 4 evőkanál liszt, 2 dl tej, 4 tojás. A makarónit törjük össze kis darabkákra és forrásban lévő sós vízben főzzük meg. 50 g Rámát olvasszunk fel és az apróra vágott sonkát süssük át benne, majd keverjük össze a kifőzött makarónival. Tegyük félre. A megmaradt Rámát teflon lábosban olvasz- szuk fel, hintsük rá a lisztet: készítsünk világos rántást. Öntsük hozzá a tejet és a négy tojás összekevert sárgáját, ugyanígy a reszelt sajtot. Állandó keverés mellett főzzük át, adjuk hozzá a sonkás makarónit, majd hagyjuk kissé kihűlni. Ezalatt a tojásfehérjét verjük kemény habbá, keverjük a tésztába, majd az egészet öntsük egy Rámával kikent, kilisztezett tűzálló tálba. Előmelegített sütőben kb 220 C-fokon süssük mintegy 20 percig. Ha kész, a tálból borítsuk ki, apróra vágott sonkával és reszelt sajttal szórjuk meg. Előételként vagy vacsorára nagyon finom. Tejes fodros metélt Hozzávalók négy személyre: 500 g gyermelyi fodros metélt, 1 1 tej, 50 g Rama, 150 g durvára vágott dió, vagy mandula, 2 evőkanál porcukor, 50 g mazsola. Forraljuk fel a tejet egy lapos teflontálban, adjuk hozzá a cukrot és a Rámát, majd szórjuk bele a száraztésztát. Addig főzzük, míg a tészta a tejet fel nem szívja, ezután keverjük hozzá a diót és a mazsolát, öntsük egy kikent tűzálló tálba és előmelegített sütőben süssük át. Naranccsal díszítjük. Töltött paradicsom Hozzávalók négy személyre: 250 g gyermelyi cérnametélt, 8 szem paradicsom, 50 g Rama, 2 dl tejföl, 2 evőkanál reszelt sajt, salátalevél. A cérnametéltet forrásban lévő sós vízben főzzük meg. Öblítsük le hideg vízzel és keverjük össze a forró Rámával. A megmosott paradicsom tetejét vágjuk le, vegyük ki a belsejét és töltsük meg jó púposán a cérnametélttel. Tegyük rá a paradicsom levágott kalapját és rakjuk tűzálló tálba. Morzsoljunk a tetejére Ráma-darabkákat és öntsük le tejföllel, hintsük meg reszelt sajttal. Előmelegített sütőben süssük át, kb 15 percig, salátalevélen tálaljuk. Nagyon finom vacsora. Juhtúrós tészta Hozzávalók négy személyre: 500 g gyermelyi nagykocka, 1 kávéskanál olaj, 500 g juhtúró, 2 dl tejföl, 1 csokor kapor, 50 g szalonna. A tésztát forrásban lévő sós, olajos vízben főzzük puhára, majd hideg vízzel öblítsük le. Közben az apróra vágott szalonnát olvasszuk ki, keverjük össze a kaprot a tejföllel és a juhtúróval, s keverjük a forró szalonnához. Ha jól átforrósodott, keverjük bele a kifőtt tésztát. Friss kaporral meghintve és tejföllel meglocsolva tálaljuk. dmű gasztronómiai magazinból. Kétes dicsőség, de tény: a feketekávé immár nemzeti itallá, hazánk pedig valódi koffein-nagyhatalommá vált. Hozzávetőleges számítások szerint ugyanis évente összesen mintegy 4 és félmilliárd (!) duplát, azaz személyenként - a csecsemőket és az aggastyánokat is beleértve - átlagosan 450 csészényit hörpintünk fel. Az európai országok közül Olaszország és Ausztria után nálunk fogy a legtöbb kávé. Mint minden élvezeti cikk, a fekete is csak mértéktelen fogyasztás esetén veszélyezteti az egészséget. Egy duplában mintegy 0.1 gramm koffein van - 1 gramm viszont a makkegészséges felnőttnek is rosszullétet, fülzúgást, szédülést, 2 gramm már súlyos görcsöket okoz, 10 gramm pedig halálos adag. Fogyasztásának divatját az magyarázza, hogy a koffeinnek kedvező élettani, frissítő hatása van: serkenti a szívműködést, előnyösen befolyásolja az erek beidegződését, javítja az agy és a vese vérellátását. Ellenkező előjelű tulajdonsága viszont, hogy beszűkíti a hasi ereket, lassítja, nehezíti az emésztést. Szellemi munkát segítő, frissítő hatása egyébként - kinek-kinek szervezetétől függően - 1-6 óráig tart. A szakemberek a mértékletes kávézást nem ellenzik, kivált ha a rendszeres fogyasztók - egészségük védelme érdekében - betartják a kávéivás öt szabályát: 1. Ébredés után ne feketével kezdjük a napot, s általában éhgyomorra ne kávézzunk, mert gátolja a megfelelő emésztést. 2. Közvetlenül étkezés után se nyúljunk még a kávéscsésze után - várjuk ki az emésztés megindulásához szükséges 15-20 percet. 3. A „nagyfogyasztók" tejjel, sűrített tejjel vagy tejszínnel szelídítsék kávéjukat; a tejben levő fehérje ugyanis lassítja a koffein felszívódását, így tovább tart a frissítő hatás és elkerülhető a csersav okozta kellemetlenség, savtúl- tengés. 4. A lefekvés előtti kávézás kisebbfajta merénylet a pihentető, nyugodt alvás ellen - késői órában tehát ne éljünk vele. 5. A betegek és a különféle nyugtátokkal élők szervezetének komoly ártalmára lehet a koffein, ezért beszéljék meg orvosukkal: feketézhetnek-e, s ha igen, mennyit. Ha nemleges a válasz, a tilalom betartását megkönnyíthetik koffeinmentes kávé fogyasztásával. „Ha rágyújtasz, megmondom ki vagy” „Ha jelenlétemben dohányzol, megmondom, ki vagy" - állítja Vittorio Caprioglio professzor, aki meglepő könyvújdonsággal állt elő. Tanulmánykötete a dohányzók lelkivilágáról készült. Akinek napközben az íróasztalán folyton-folyvást bűzlik a cigarettacsikk, este viszont aggódva méri fel, vajon kitart-e másnap reggelig a maradék cigaretta, menthetetlen eset. Csak egy valamivel lehet leszoktatni a bagóról: bele kell szeretnie valakibe. Ha a hölgy esküdt ellensége a füstjeikének, az úr valószínűleg lemond tüdeje rongálásáról - vallja a könyv szerzője. A szerelem hathatós gyógyír a dohányosok esetében, hiszen aki friss szerelmes, olyan energiatöbbletet kap, hogy azon kívül más szenvedély aligha érdekli. Mikor nem szabad leszokni a cigiről? Akkor, ha valaki rendkívül nehéz időszakokat él át. Ezt a cigaretta eldobása után fellépő nikotinéhség csak növelhetné. Aki viszont nem szerelmes, de új munkahely után nézett vagy szabadságra megy, nyugodtan lemondhat a nikotinról. De milyen emberek is a dohányosok? Aki addig hagyja a hamut a csikken, amíg az magától le nem esik - véli az olasz professzor -, az a típus, akit múltja nem foglalkoztat, s így nem is tanul korábbi hibáiból. Aki a hamut azonnal, féltő gonddal beleejti az első hamutarKis ötletek kirándulóknak A rövidebb-hosszabb kirándulások néhány praktikus kellékét a természetbarátok maguk is elkészíthetik - olyan kivitelben, hogy kevés helyet foglaljon el. Fontos tartozék például a főzőállvány, (1. rajz) amelyen - spiritusz-kockák tüzénél - ételt melegíthetünk, sőt főzhetünk is. Az állvány 5 darabból áll, de részekre szedve akár egy nagyobb zsebben is elfér. Elemei 1 milliméteres bádogvagy alumíniumlemezből készíthetők el; ennek megfelelően az illesztő bevágások mindegyike szintén 1 milliméteres. Érdemes a rajzon látható méreteket tartani, mert jól megfelelnek a tábori körülmények közötti sütés-főzés igényének. Az alsó lemezre tegyük a cipőkrémes doboz tetejéből kialakítható tálkát a spiritusz-kockákkal, a felsőre kerül a konzervdoboz vagy az ételes edény. Sátorban a ruhanemű elhelyezése a helyszűke miatt rendszerint gondot okoz. Egy egyszerű ötlet segítségével a sátorrudakon tetszés szerinti számban szerelhetünk föl ideiglenes akasztókat (2. sz. rajz) egy-egy szemescsavar és egy 3 milliméteres drótdarab segítségével. A szemescsavar beerősítése után a drót hosz- szától függő helyen fúrjunk egy kitámasztásra szolgáló lyukat, s kész a sátorbontáskor könnyen leszedhető fogas. Készíthetünk házilag minitájolót is, amely mindössze egy mágnesezett gombostűből és egy 3-4 milliméter vastag parafadugó-szeletből áll. Iránytűként úgy használható, hogy a tűvel keresztben átszúrjuk a dugódarabkát, s azt rátesszük egy pohár víz tete- jére.(3. rajz) Á parafa egy picit ide-oda úszik a vízen, majd a tű hamarosan beáll észak-déli irányba. Kezdődik a gombaszezon tóba, különösen éber, realista világlátású ember: csak attól tart, hogy valamit elmulaszt. Aki a földre hamuzik, pánikban van. Nem szeretné, ha megfeledkeznének róla. Az az ember, akinek mindig csak a tál mellé sikerül hamuznia, elvárja embertársaitól, hogy minden hibájával együtt fogadják el. Aki megállás nélkül cigarettázik, valószínűleg öntetszelgó típus, tartja a könyv szerzője olasz- országi tapasztalatai alapján. Aki csak úgy képes bármire, hogy lóg a cigaretta a szájából, nem ura saját életének. Szervezetének tulajdonságait sem tartja tiszteletben. Olyanok is vannak, akik szellemi munka közben füstölnek csak. Ezek az újságírók, írók, akik többnyire gondolkodási időt szeretnének nyerni és ihletet. Aki a partnerével való együttlét után máris rágyújt, a kellemes érzést akarja meghosszabbítani. Persze lehet, hogy csak nincs semmi mondandója szerelmese számára. 2.UJZ Hosszabb kirándulások alkalmával jó szolgálatot tesz egy kis zseb-varrókészlet. (4. rajz) Kartonpapírból vágjunk ki egy 70x380 milliméteres téglalapot és vékony vászonnal vonjuk be. Két szabad végét hajtsuk vissza úgy, hogy középen egy 2 cm-es rész szabadon maradjon, majd oldalt a széleket varrjuk össze. Az így kapott két zsebbe tehetjük a tűtartót, a kis védőnyélbe helyezett borotvapengét. Ha még egy kisméretű kartonzacskót is készítünk, abba tehetjük a négyfajta cérnát tartó lapocskát és a biztosítótűket, inggombokat. A két vászonzsebet egymásra hajtva belső zsebünkben is hordhatjuk. Az egyébként egészséges ember számára egy-egy mérsékelt nagyságú gomba-adag elfogyasztása kifejezetten egészséges, hiszen megnöveli a táplálék rost-tartalmát. Az ajánlott mennyiség mintegy 20 dekagramm naponta. Csak egészséges, friss, szel- lős és hűvös helyen tárolt gombát szabad étkezésre felhasználni. Nem kevésbé fontos másik szabály: az elkészült gombás ételt csak aznap lehet veszélytelenül elfogyasztani. A növényvédőszerek szennyezése is veszélyt jelenthet. A gombák ugyanis különösen jól szívják magukba akár a földből, akár a levegőből a különböző mérgező vegyszereket, és raktározzák azokat. Ez ellen sajnos nem véd a piaci gombafelügyelet vizsgálata sem. Ezért ügyelni kell arra: csak az illető növényvédőszerre előírt várakozási idő eltelte után (amikor a szer már elbomlott) szabad erre gyanús területen gombát szedni. A gomba - lelőhelyétől függően - több-kevesebb nehézfémmel is szennyeződhet. Forgalmas gépkocsiutak mentén, illetve azok közelében jelentős mennyiségű ólom juthat a gombákba. Kiderült az is, hogy egyes emberek szervezetéből hiányzik az emésztőrendszer egy különleges enzimje: az un. trehaláz. Ez az enzim bontja le a gombákban található trehalázt (ez egy kétértékű cukorféleség). Akiknél ez az enzim hiányzik, vagy nem működik megfelelően, ez a cukorvegyület emésztetlen marad, ez pedig felfúvódást, emésztési zavarokat okoz. Különös szerepe van annak a mérgezésnek, ami a gomba és az alkohol egymás után való fogyasztásából keletkezik. Két gomba (a ráncos tintagomba és a kerti tintagomba) elfogyasztása után nem szabad alkoholt inni! Mindkét gombafajban van ugyanis egy olyan vegyület, amelynek a jelenlétében az alkohol nem tud megfelelően lebomlani, és a bomlás egy mérgező közti anyagcsere-terméknél, az acetaíhid- nél megáll. Ennek felhalmozódása súlyos mérgezést vált ki. Mindez azonban nem ok arra, hogy e táplálkozási szempontból értékes élelmiszerről lemondjunk. Ha betartjuk az előírásokat, hasznos élelemmel egészíthetjük ki étrendünket. Még egy tévhitet kell eloszlatnunk. Az emberek többsége azt hiszi, hogy a gomba húspótló. Abból a szempontból valóban pótolja a gomba a húst, hogy jelentős a telítő értéke. A hús fehérje- tartalmát azonban nem képes pótolni. A húsok 15-25 százalék, a gombák csak 1-5 százalék fehérjét tartalmaznak; ez hozzávetőleg megegyezik a nyers zöldség és főzelékfélék fehérjetartalmával. A jelentős szélső határok közötti ingadozást az magyarázza, hogy a fehérjetartalom függ a gombafajtól, de az évszaktól, az időjárástól, a talaj összetételétől is. A gombák húspótló volta azért került a köztudatba, mert csekély fehérjetartalmuk ellenére van egy lényeges hasonlóság: a gombák - annak ellenére, hogy növényi szervezetek - teljes értékű, ún. esszenciális fehérjéket (ami- nosvakat) tartalmaznak, olyanokat tehát, mint az állati szervezetek. Azokat nevezzük esszenciális fehérjéknek, amelyeket az ember szervezete maga nem tud előállítani és amelyek bevitele üymódon létkérdés a fejlődés szempontjából. Dr. K. K. POLITIKAI HIRDETÉS Lesz-e tiszta közélet? Fodor Gábor válaszol Igen. Az SZDSZ-kormány egyaránt szakít a múlt protekciójával és a jelen korrupciójával. Ezért • törvénnyel fogja szabályozni az állami hivatalnokok üzleti tevékenységét, • nem engedi, hogy a privatizáció a párttársak meggazdagodásának forrása legyen, • megakadályozza, hogy az adófizetők pénzét végkielégítésekre és magánalapítványokra költsék. Jogunk van a tiszta közélethez! Szabad Demokraták Szövetsége
