Tolnai Népújság, 1994. február (5. évfolyam, 26-49. szám)

1994-02-19 / 42. szám

1994. február 19., szombat HÉT VÉGI MAGAZIN WÚJSÁG 13 A mézről (Az írás első részét egy hete, ugyanezen az oldalon közöltük.) Mi is valójában a méz? A vi­rágporból nyert nektár, amit a méh mirigyeinek termékei to­vább gazdagítanak, majd a lépben lerakva, a kaptárban besűrűsödik. Nem isteni csoda tehát, hanem sok egész­ségvédő anyag szerencsés és nem kevésbé jó ízű „társu­lása". A méhek a méznek csak a nyersanyagát gyűjtik, azt a nyálmirigyek nedvei alakítják át. A lépes méz léppel együtt kerül forgalomba. A lép vi­aszból épített sejtekből áll. Rendszerint hatszögletű sejtek - melybe a méhek a mézet, hímport gyűjtik. A lépből csepegtetéssel, pergetéssel nyerhető a szín­méz, a pergetett méz. Az egy­féle virágból gyűjtött méz - mivel kezelése sokkal több fi­gyelmet és munkát kíván - drágább. A vegyes virágmé­zekben többféle virágról gyűj­tött virágpor található. Nálunk a legismertebb talán az akácméz - ami a benne levő illóolajoktól jellegzetes ízt kap, és köhögéscsillapításra, fertőtlenítésre alkalmas. A hársméz anyagai alkal­masak a légúti megbetegedé­sek gyógyítására, valamint idegnyugtató hatásúak. A tiszta mentaméz illatos, gyomor-, bél-, és epegörcsök enyhítésére alkalmas. Kevésbé ismert, ritkábban előforduló színmézként a fenyőméz, illó- anyagai és gyantái alkalmasak a légutak gyógyítására, és húgyúti, emésztőszervi megbetegedésekre. Gyorsan sűrűsödik, cukro- sodik a nagyon nagy cukortar­talmú napraforgóméz (Gillich István nyomán). Elsőrendű mézelőnövény a citromfű - ezt latin elneve­zése: Melissa Officinalis is jelzi. Hasznos görcsoldó ha­tású a tiszta levendulaméz. A méz sok formában fogyaszt­ható. Csecsemőknek cukor he­lyett használhatjuk ízesítésre, megakadályozza a székszoru­lást. Tejbe keverve a fejlődő szervezet számára szükséges minden anyagot fedez. Gyor­san felszívódik, sok energiát termel, csökkenti a fáradtsá­gérzetet, étvágyjavító. Mindenféle ételbe kever­hető cukor helyett édesítőül - még a savanyúság felöntőle- vében is helyettesítheti a cuk­rot. Befőttek szirupját készít­hetjük cukor helyett teljes egé­szében, vagy valamennyit ki­váltva mézzel - de a már elké­szült, hűlő befőtthöz is kever­hetjük. Kellemes üdítőital készít­hető vele, ha bodzavirág tá­nyérjait mézzel és citromsav­val vízben áztatjuk egy éjsza­kán át. Jó kiegészítői a müz­liknek, gabonapelyheknek. Ha a mézet főzésre használ­juk, tudnunk kell, hogy cukor- tartalma hamar karamellizá- lódik - pörkölődik, barnás színt, kesernyés ízt ad - ezért óvatosan kell bánni vele. Sós ételek tartozéka is lehet- kerülhet a sonkapácba, íze­síthetjük vele a karácsonyi töl­tött pulykát, vagy a mandulá­val főzött csirkét. Ismertek a mézes édességek- a mézeskalácsok. Ezek készítéséhez szeretnék még receptet adni. Citromkrémes mézes. Csapott kiskanál szódabikarbónát ösz- szekeverünk 60 deka liszttel, majd hozzáadunk 4 kanál mé­zet, 5 deka margarint, 2 tojást és 15 dkg porcukrot. Tejjel jól nyújtható tésztává gyúrjuk, és három cipóba vágjuk. A ci­pókból egyenként közepes tepsibe lapokat nyújtunk, majd alaposan kivajazott tep­sifenékre tesszük és egyenkét kisütjük. A lapokat és a tetejét a következő krémmel kenjük: 20 deka margarint habosra keverünk 20 deka porcukor­ral, és belecsavarunk egy cit­rom levét. Reszelhetünk bele kis citromhéjat is. A lapokat előre megsüthetjük, folpack fóliába csomagolva akár egy hétig is eláll. Diós-mézes töltött alma. Négy szép almát megmosunk, meg­hámozzuk és a bámulás elke­rülésére citromlében megfor­gatjuk. A magházát kivájjuk, majd kivajazott lapos tűzálló tálba rakjuk a kivájt maghá­zukkal felfelé. A magházak helyét 4 evőkanál mézből 4 evőkanál őrölt dióval és 4 deka mazsolával kevert tölte­lékkel töltjük. Sütőben negyed órán át sütjük, mielőtt kivesz- szük, rákanalazunk egy deci tejfölt, amibe pici citromlevet, reszelt citromhéjat és ízlés szerint porcukrot kevertünk. Hosszú ideig tárolható le­zárt fém süteményesdoboz­ban a mézes pogácsa. 10 deka margarint habosra keverünk 17 deka porcukorral, majd hozzáadunk 1 egész tojást, és egynek a sárgáját, végül to­vább keverjük 2 evőkanál mézzel. Fél kiló lisztet össze­keverünk 1 kiskanál szódabi­karbónával, a mézes marga­rinhoz keverjük, és 5 evőkanál tejföllel puha tésztává gyúr­juk. Reszelt citromhéjjal, őrölt fahéjjal és szegfűszeggel ízesít­jük. Diónyi pogácsákká for­mázzuk nedves kézzel, és a pogácsákat sütőlemezre ültet­jük. Tetejükre nyomhatunk durvára vágott mandulát, fél dióbelet, vagy mazsolaszeme­ket. Forró sütőbe toljuk, és csak addig sütjük, amíg az alja picit kopogós nem lesz, a tetejét nem sütjük pirosra (az sem baj, ha a teteje még lágy, be­nyomható) Tolnainé Szabó Beáta Torta súlyproblémák nélkül Szobanövények Hyacinthus orientalis Kedvenc ételeim Hamis krémes Merk Józsefivé ajánlja Tolnáról Olcsó, finom - és kezdő há­ziasszonyok is elkészíthetik a hamis krémest. A sütemény hozzávalói és annak elkészí­tése: 30 deka liszt, 10 deka porcukor, 1 egész tojás, 1 deka szalalkáli (sütőporral nem he­lyettesíthető), 6 deka zsír (vagy 8 deka vaj), 3 evőkanál víz. Összegyúrjuk és elfelez­zük, letakarva 4 órát pihentet­jük, majd vékonyra nyújtjuk és két egyforma lapot sütünk belőle. Vigyázzunk, mert gyorsan sül! Míg a lapok hűlnek, elké­szítjük a krémet. Krém: 1 vaní­liapudingport, 4 deka lisztet, 2 tojássárgát, 2 és fél deci tejet simára keverünk. Fél liter te­jet, 15 deka cukrot (ebből egy evőkanállal vegyünk ki) oda­teszünk forrni. Míg felforr, felverjük a tojásfehérjét és be­lekeverjük az 1 kanál cukrot (kristályt). Ha forr a tej, bele­főzzük a pudingot és állandó keverés mellett sűrűre főzzük. Tűzről levéve óvatosan bele­keverjük a habot, 2 vaníliás­cukrot és megtöltjük a lapo­kat, tetejét vaníliáscukorral hintjük meg. Másnap kockára szeletelve tálaljuk. Egy elszívott cigaretta, 7 perc elszívott élet „Kis cigaretta valódi, finom ..." - de inkább a dalra gyújtsunk rá, mint a cigarettára. Egy amerikai orvoscsoport ugyanis - a washing­toni kormány felkérésére - széles körű felmérés alapján jelentést készí­tett a nikotin-függőség biológiai következményeiről. Most közzétett beszámolójuk summázata: minden elszívott cigaretta 7 percet vesz el a dohányos életéből. Ilyenformán az USA „füstölgő" polgárai együtte­sen egy év alatt kereken 5 millió évet szívnak el. Az egészségügyi kor­mányzat adatai szerint 1990-ben az államokban összesen 418.000 olyan haláleset történt, amely közvetlenül összefüggésbe hozható a ci- garettázással. (A számban a pipázók és a szivarozók nincsenek benne.) A dohányzás tehát több áldozatot szedett, mint az alkohol, a narkó, az autóbaleset és az AIDS együttesen. A felmérés adatai és következteté­sei alighanem újabb lendületet adnak a dohányzás ellen az Egyesült Államokban már évekkel ezelőtt kibontakozott küzdelemnek. Az egész­ségügyi felvilágosító kampány eredményeként - óvatos becslések sze­rint - 44 millióan leszoktak a dohányzásról, de 46 millióan még nem. Jó tudni a lázról Mindennap torta tejszín­habbal és mégsincs gond a vonalakkal. Az ínyencségek kedvelőinek a vágyálma az indiánok .táplálkozási módja kutatásának köszönhetően rövidesen valóság lehet. A Glaxo gyógyszerkon­szern és az amerikai Amylin cég tudósai kerülő úton, a cu­korbetegség gyógyítására szolgáló új gyógyszer fejlesztése közben rájöttek, hogy az fogyasztószerként is hatásos. A kutatás célja az un. „amilin-blokkoló" kifejlesz­tése volt. A Pima arizonai indiántörzs élelmezésének kutatása telje­sen új távlatokat nyitott. Ezek az indiánok civilizálódásuk előtt hosszú éhezési periódu­sokat tudtak szemes cirok táp­lálékon igen jól átvészelni. A titok nyitja: genetikai hajlamot fejlesztettek ki többlet amilin termeléséhez. Az amilin olyan anyag, amely képes az anyagcserét szabályozni. Alultápláltság esetében nagyon hasznos, mi­vel a glukóz koncentrációja a zsírtartalékon összpontosul. Ha viszont a táplálkozás bő­ségesen tartalmaz zsírt, az amilin egyre több glukózt jut­tat a zsírokhoz és ezzel a cu­korbetegség kiváltója lesz. A gyógyszergyárak kutatási projektje éppen ezt a hatást akarja amilin-blokkolóval megakadályozni. Ez a fogyást is segíti. A Szekszárdtól néhány kilomé­terre lévő Decs-Szólőhegyen ta­láljuk azL& M virágkereskedést, ahol cserepes virágok százait gondozzák. * Az L & M virágkereskedés­hez tartozó szekszárdi Atrium virágüzletben dolgozik Viola Miklósné, Szilvia, aki a jácint-ot mutatja be. A jácint elsősorban kerti vi­rág. Virágzó, hajtatott növé­nyeket azonban december vé­gétől kora tavaszig vásárolha­tunk a virágpiacokon. Rózsa­szín, kék árnyalatú és fehér vi­rágú fajták közül választha­tunk. A cserepes jácint fűtött szo­bában gyorsan elnyílik, a két ablak között azonban két-há- rom hétig gyönyörködhetünk benne. Ügyeljünk arra, hogy ki ne száradjon. Elvirágzás után fo­kozatosan csökkentsük az ön­tözést, hogy a levelek és a vi­rágszár teljesen leszáradjanak. A behúzódott hagymát nyár végéig hagyjuk a cserépben és tartsuk hűvös, szellős helyen. Augusztus végén ültessük ki a kertbe vagy virágládába. Is­mételten hajtatni nem lehet. A vetőmagboltokban időn­ként árulnak olyan virágzásra speciálisan előkészített jácint­hagymákat, amelyeket szobá­ban magunk is hajtatni tu­dunk. Erre a célra bármilyen üveg- vagy cserépedény al­kalmas, amelynek mérete a hagyma átmérőjénél valami­vel szűkebb. A vízzel töltött edény felső részébe állítjuk a hagymát. A víz szintje a hagymától 1-2 centiméter tá­volságra legyen. A víz párájá­tól megindul a gyökérképző­dés. A kifejlett gyökerek a vízbe érnek. Amíg a virágzat ki nem tor a hagymából, kar­tonsüveggel borítsuk le a haj­tatóedényt, majd a virágzati kúp megjelenése után távolít­suk el. Amint a virágok színe­sedni kezdenek, állítsuk jácin­tunkat a két ablak közé. (p. teri-degré) A vírusos vagy hűléses megbetegedések közös velejá­rója a nem egyszer hirtelen felszökő láz - érdemes tehát a testhőmérséklettel kapcsola­tos főbb tudnivalókkal meg­ismerkedni. A szervezet hőtermelését a közti agyban levő „fűtőköz­pont" szabályozza, ezt azon­ban sok minden ingerelheti: a szervezetbe kerülő mérgező anyag, gyógyszer vagy éppen az idegi-izgalmi állapot. Ha a hőmérő 37-38 fokot mutat, hőemelkedésünk, ha 38-nál többet, lázunk van. A 40.5 fok fölötti testhőmérséklet már sú­lyos agyi károsodást okozhat. Maga a láz semmiképpen nem betegség, hanem tünet. Többnyire baktériumok és ví­rusok okozta gyulladások idézik elő - a náthától a súlyos tüdő- vagy vesegyulladásig. Ezért is indokolt megfogadni a tanácsot: forduljunk orvos­hoz a magas hőmérséklet okának megállapítására. A lázzal rendszerint együtt­jár az elesettség-érzés, a gyöngeség, borzongás, hideg­rázás, a rossz közérzet, később az erős izzadás, az étvágyta­lanság, a hányinger, a szédü­lés. Általában ne izzadáskor hőmérőzzünk, mert ilyenkor nem a valós értéket kapjuk. A magas láz súlyos anyag­cserezavarokat idézhet elő, s a szervezet kiszáradásához ve­zethet, aminek beláthatatla- nok a következményei. Komo­lyabb betegségekben szenve­dőknél súlyosbíthatja az alap­betegséget és befolyásolhatja a szedett gyógyszerek hatását. Ugyanakkor a hőmérséklet nincs egyenes összefüggésben a betegség súlyosságával. A gyerekeknél általában a lege­rősebb, csecsemőknél és idős korban kevésbé erős, sőt hiá­nyozhat is, a láz-reakció. Ha belázasodunk, elsősor­ban a szervezet hőleadását kell elősegíteni. Legegysze­rűbb - a normál meleg fürdő­vizet fokozatosan lehűtve - a hűtőfürdő alkalmazása, de használhat a hidegvizes, jég­tömlős borogatás is. Ügyel­jünk arra, hogy amivel a testet hűtjük, ne melegedjen fel, te­hát például az állottvizes ru­hát állandóan cseréljük. Lázcsillapítókhoz (Amida- zophen, Rubophen stb.) csak akkor folyamodjunk, ha e módszerekkel nem sikerül le­húzni a lázat és az orvos csak később vizsgálhat meg ben­nünket. Mindeközben ne fe­ledkezzünk meg a legfonto­sabb teendőről, a lázas szer­vezet folyadékveszteségének állandó pótlásáról.- okolt­Tojásételek Hogyan alakult a nyugdíjasok helyzete? Csirkemájjal rakott tojás Hozzávalók: 10-15 dkg számyasmáj, 10 dkg gomba, 3 dkg vaj, kávéskanálnyi reszelt hagyma, bors, petrezselyem, 4 db tojás. A mártáshoz: 2 dkg vaj, 2 dkg liszt, 2 dl tej, 2 tojás- sárgája, és 2 tojás fehérje. A 3 dkg vajon megpirítjuk a re­szelt hagymát, ebbe beletesz- szük az apróra vágott májat, a gombát, a borsot, a finomra vágott zöldpetrezselymet, és 2-3 percig pirítjuk. Ha megpi­rult, tűzálló tálba rakjuk, me­lyet előzőleg kivajaztunk, majd annyi tojást ütünk rá, amennyit személyenként megfelelőnek találunk (1-2 db). Közben 2 dkg vajból 2 dkg lisztből és fél dl tejből be- samel-mártast készítünk. Ha nagyon sűrű, a tejjel hígítjuk. Ha kihűlt, hozzákeverjük a 2 tojás sárgáját, majd a 2 tojás fehérjéből készült habot. Le­öntjük vele a tálban lévő tojá­sokat, és középmeleg sütőben világosra sütjük. Tojásos mártás Hozzávalók: 4 db főtt tojás, 2 kanál mustár, bors, reszelt hagyma, só, ecet vagy citrom. A főtt tojások sárgáját össze­keverjük a mustárral, borssal, hagymával (reszelt) sóval és ízlés szerint savanyítjuk ecet­tel vagy citrommal. Bármilyen sülthöz adhatjuk. Jogi, közgazdasági és sta­tisztikai szakemberek átfogó tanulmányt készítettek arról, hogyan alakultak a rendszer- váltás óta a nyugdíjasok élet- körülményei. — Felemás és meggondol- koztató a kép, amely a mögöt­tünk levő három esztendő adataiból kirajzolódik, s fe­lemás az idős generáció kö­zérzete és hangulata is - mondja a munkacsoport veze­tője, dr. Mosóczy Róbert gaz­daságpolitikus. — Megnyugvást hozott például, hogy törvény bizto­sítja a járadékok nettó-kerese­tekkel azonos mérvű emelke­dését. De az már nem, hogy egyes roppant alacsony nyugdíjakat - a mindenkori legkisebb emelés összegének meghatározásával - az átla­gosnál jobban emeltek. A nyugdíj ugyanis munkával, járadék-fizetéssel szerzett jog - a kevés szolgálati idővel rendelkezők, a rokkantak cse­kély járadékát tehát a szociális támogatásra rendelkezésre álló pénzből kellene fedezni. — Komoly mérlegelést ér­demelnek az életkörülmények alakulását érzékeltető adatok is. Az 1989-es évet bázisnak tekintve 3 év alatt a fogyasztói árak 257, a nettó átlagkerese­tek 206, a nyugdíjak 188 száza­lékkal emelkedtek; a reálbérek tehát 20, a reálnyugdíjak 27 százalékkal csökkentek. Te­gyük hozzá: zömmel éppen azok az árucikkek, szolgálta­tások drágultak, amelyek az időseket érintik. - A különféle reformok közül elsősorban az egészségügyi, illetőleg az üdüléssel kapcsolatos változ­tatások érintették hátrányoson a nyugdíjasokat. A gyógy­szer-áremelés, a SZOT-üdü- lés felszámolása, a vállalati üdülők megszűnése - mind főként az ő helyzetüket ron­totta. - Az idős, elesett embe­rek korábban több csatornán át - volt munkahelyük, a szakszervezet, a tanács révén - juthattak, gyakran szemé­lyes kérés nélkül is, támoga­táshoz. Mára e csatornák mi­nimálisra szűkültek; törvény szabályozza, hogy milyen jö­vedelmi szint alatt lehet segé­lyért folyamodni. Az idős sze­gények azonban nem szívesen kérnek. A víz-, a gáz-, a vil­lany-, a fűtés központi támo­gatásának fokozatos leépítését nem ellensúlyozza, hogy a szociális törvény alapján la­kásfenntartási támogatás igé­nyelhető. — A 70-en felüliek ked­vezményei - az ingyenes uta­zás, a tv-előfizetés alóli men­tesség - egyértelműen könnyí­tik az egzisztenciális terheket. Indokolt lenne az e kedvez­ményekre jogosító korhatárt 65 évre csökkenteni. Az elemző tanulmányt megküldik az Országgyűlés, a kormány, a népjóléti tárca és a Nyugdíjas Önkormányzat il­letékeseinek. - szit -

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents