Tolnai Népújság, 1994. január (5. évfolyam, 1-25. szám)
1994-01-29 / 24. szám
1994. január 29., szombat HÉT VÉGI MAGAZIN »ÚJSÁG 13 Nyári ízek - télen Néhány évtizednyi megszakítás után újra becsülete lett a zöldség- és gyümölcsel- tevés szakértelmének. Ezt a háziasszonyi erényt nemcsak a fagyasztóládák fortélyainak kiismerése, a hagyományos eltevési mód kibővülése hozta előtérbe. Befőzési tudomány nélkül rengeteg saját termésű zöldféle és gyümölcs menne pocsékba. Ilyenformán a háznál termett gyümölcsök sok esetben még azokat is elte- vésre, befőzésre ösztönzik, akik nem kedvelik különösebben a télen felnyitható kompotokat, lekvárokat, dzsemeket, vagy a fagyasztóból előszedhető „friss" sem mozgatja meg a képzeletüket. Ám, miért is kellene a befőttet, lekvárt vagy a csontkeménnyé fagyott termést azonmód fogyasztani? Tömegével kínálkoznak ötletek a bontott üvegek vagy befagyasztott gyümölcsök fel- használására. És ezek a legkevésbé sem mai „huncutságok". A XVII-XVIII. századi asszonyok levéltárakban megőrzött levelezései tanúskodnak róla, hogy annak idején is mennyiféle leleményt újságoltak el egymásnak a „íiktáriumokkal" készülő finomságokról, a mézben eltett aszalással tartósított gyümölcsfélék felhasználásáról. A bontott befőtt a téli asztalra idézi a nyár ízeit, változatosabbá teszi az étkezést. Nézzük, mivel mit lehet kezdeni. Kezdjük a sort a befagyasztott savanykás gyümölcsökkel, a meggyel vagy málnával. „Elvarázsolt” desszert: (kb. 6 személyre). Két pohár tejfölt keverjünk ki kis tálkában 4 púpozott evőkanál porcukorral, 1 vaníliás cukorral. Egy üvegtál alját rakjuk ki félbe tört babapiskótával. Ezt kenjük be 2 evőkanálnyi cukros tejföllel. Tegyük rá 2-3 centi vastagon a fagyott málnát vagy meggyet. Tetejére megint egy réteg piskóta kerüljön, arra vastagon tejföl, újabb réteg gyümölcs, majd piskóta, gyümölcs, és az egészet borítsa be az édes tejföl, bezöty- kölve a résekbe. A tál dísze néhány szem gyümölcs legyen. Ez a keverék legalább egy éjszakán át álljon, hogy az ízek összeérlelődjenek. Ha csak felnőttek fogyasztják, akkor kevés rumot is tehetünk a tejfölbe. Tálalás előtt díszítsük tejszínhabbal. Neve azért lett „elvarázsolt", mert nincs olyan gyakorlott háziasszony, aki kapásból meg tudná állapítani, hogy a desszert krémje miből van. Sárga- vagy őszibarackos túrós lepény. (Tepsinyi adag.) Tésztájához jól összedolgozunk 25 deka lisztet, 25 deka tehéntúrót, 1 kocka margarint, és egy csipet sót. Ezt legalább egy éjjel pihentetjük. Töltelékéhez ledarálunk vagy áttörünk fél kiló tehéntúrót, ebbe 2 púpozott evőkanálnyi porcukrot, 1 vaníliás cukrot, 2 tojás sárgát és egyliteres üvegnyi kockára vágott, lecsepegtetett sárga- vagy őszibarack befőttet keverünk. A tésztát két részre osztjuk. Az egyiket kisodorva a tepsibe terítjük úgy, hogy némi pereme legyen. Amikor ez kész, felverjük a tojások habját, azt is a túrós-barackos töltelékhez elegyítjük és a keveréket a tepsibe terített tésztára terítjük. Most a tészta másik felét nyújtjuk akkorára, hogy a tölteléket befedje. A művelet alatt a sütőt már forrósítjuk, ám amikor a tésztát betettük, a lángot mérsékeljük. Kb. 20 perc alatt kihűl, utána vágjuk fel szeletekre vagy kockákra. Krémes őszibarack. (Bontsunk hozzá kisebb üveg ribizli vagy meggydzsemet is.) A fél őszibarackokat üregükkel felfelé tegyük külön-külön tányérkába. A magok helyét töltsük ki púposán rakott ribizli vagy meggy-dzsemmel, lekvárral. Három tojás sárgáját lapos evőkanál sima liszttel, két evőkanál porcukorral, 1 vanüiás cukorral, 2 cent rummal simára keverjük, majd fél liter tejjel felöntve állandó keveréssel addig forraljuk, míg bugyogni nem kezd. Akkor a tűzről rögtön levesz- szük, még néhány percig keverjük, és úgy öntjük le vele az őszibarackokat, hogy csak a piros lekváros közepe látszód- jék ki a krémből. Behűtve tálaljuk. Körte, pongyolában. A körtebefőtt valahogy nem tartozik a legnépszerűbb kompóKedvenc ételeim Túró Rudi A Túró Rudi tésztája: 2 egész tojást, 10 deka porcukrot habosra keverünk, hozzáadunk 10 deka vajat (vagy margarint) ezzel is keverjük, majd belekeverünk 15 deka lisztet, 2 kávéskanál sütőport, 1 citrom héját, 1 csomag vaníliáscukrot, 3 evőkanál tejet. Vajazott, zsírozott tepsibe vékonyra bekenjük, kb. 10 percig sütjük (gyorsan sül). Amíg hűl, elkészítjük a krémet: 20 deka ráma margarint, 20 deka porcukrot, 2 csomag vaníliáscukrot habosra keverünk, hozzákeverünk fél kiló túrót és simára keverjük. A kihűlt tésztára kenjük és mázt teszünk a tetejére. A máz elkészítése: 10 deka vajat, 2 evőkanál kakaót forráspontig hevítünk, majd a krémre kenjük. Hűtőben meghűtjük, szeleteljük. Jó étvágyat kívánok a finom süteményhez! Olvasói visszajelzésekből tudjuk, hogy igen népszerű a „Kedvenc ételeim" rovat, sokan elkészítik, „kipróbálják" az itt közölt receptek alapján a különböző fogásokat, süteményeket. Változatlanul arra bíztatjuk olvasóinkat, küldjék el nekünk kedvenc ételeik receptjét, szerezzenek örömet másoknak is. Merk Józsefné ajánlja Tolnáról A mesterkozmetikus tanácsai bálba, mulatságba készülőknek Szakszerű, kapkodástól mentes fölkészülés - ez a titka annak, hogy frissen, csinosan, legjobb formánkat nyújtva toppanhassunk be a farsangi bálba. Horváth Zsuzsanna mesterkozmetikus szerint aki a testápolás, a sminkelés néhány aranyszabályát betartja, pár évet nyugodtan letagadhat évei számából - külleme nem fogja megcáfolni. — Fontos, hogy a társasági összejövetel napján próbáljuk félretenni a hétköznapi gon- dokat-bajokat, s lélekben is lazítsunk. Ha délután kiadósat tudunk pihenni, aludni, félig már nyert ügyünk van. — Kozmetikushoz a hét közepén menjünk, s ekkorra időzítsük a fodrászt, a kéz- és körömápolást, a cipőválasztást. Új lábbeliben bálozni is- tenkisértés. A mulatság napjára csak a sminkelést és a frizura „átvasalását" hagyjuk. — A karikás szem sokat ronthat az összhatáson, érdemes tehát pakolást alkalmazni: kis gézdarabkába tegyünk tejföllel elkevert túrót, az összehajtogatott géz-zacskót tegyük a szemünk alá, s legalább negyedórát feküdjünk. — A báli ruhák általában kivágottak, ezért nyakunk, mellünk fedetlenül maradó részét már előzőleg legalább két alkalommal oliva vagy babaolajpakolással frissítsük fel. Tojáskenővel vigyük fel az olajat, a bekent felületet fol- packkal takarjuk be és legalább 10 percig dunsztoljuk. — Délután, kamillateás fürdés és 10 perces pihenés után, másfél órával indulás előtt kezdjük el az arc kikészítését. Az alapozó krémpúdert szivaccsal vigyük a bőrre. Pár perc szünet után következhet a kőpúder és a pirosító. A szemöldököt ujjunk hegyét hajzselébe mártva simítsuk át - az engedetlen szálakat tömör ecsettel igazítsuk helyre - majd sötétebb árnyalatú púderrel kenjük és szemceruzával húzzuk át. A szemkömyék festéséhez ezúttal használhatunk élénkebb, csillámporos festéket. A pillákról nedves ujjal szedjük le a festékmaradékot és spirállal húzzuk át. — Rúzsozás előtt az ajkakat vékonyan kenjük át alapozó púderrel, így a festés tartós marad. A sminkelt felületről a fel nem szívódott festék- és púderszemcséket papírzsebkendővel óvatosan töröljük le. A rúzsozásnál pedig ügyeljünk arra, hogy a szájfesték és a körömlakk azonos árnyalatú legyen és harmonizáljon a ruha színével. — Mint ajánlottam: gondjainkat, bosszúságainkat hagyjuk otthon, de a sminkigazításhoz szükséges púdert, szemceruzát, spirált, rúzst feltétlenül vigyük magunkkal!- borgó - Ferenczy Europress Szobanövények Dieffenbachia exotica A Szekszárdtól néhány kilométerre lévő Decs-SzJlóhegyen találjuk az L & M virágkereskedést, ahol cserepes virágok százait gondozzák. * Az L & M virágkereskedéshez tartozó szekszárdi Atrium virágüzletben dolgozik Viola Miklósné, Szilvia, aki a Dieffenbachia exotica-t mutatja be. A tarka levelű Dieffenbachia exotica feltűnő, mutatós növény. Az idősebb tövek alsó levelei leszáradnak, ami a magányos példányok jellegzetes külsejének kialakulásához vezet. A leghatásosabb, ha néhány tövet közös cserépbe ültetünk és így tesszük a növénycsoportot egy modern összeállítás részévé. Többnyire a meleg, árnyékos helyet kedveli. Másfél méter magasra és hatvan centiméteresre nő meg. Koratavasztól öntözzük meg tápoldattal. Minden tavasz- szal ültessük át virágföldbe és feltétlenül cserépedénybe. Ha már 20 centi- méteres cserépben él növényünk, átültetés helyett felszíni talajcsere ajánlott. Megjegyezzük, hogy a növény nedvei mérgezőek, szembe, szájba kerülve gyulladást okozhatnak. (péteri-degré) tok közé, legkevésbé sem fogy önmagában. Több mindenfélét lehet vele elkezdeni. Ezek egyike, a körte pongyolában, amely lényegében azonos az alma pongyolában-nal, de ha valaki azt nem ismerné, hát íme: Először is a dunsztos fél körtéket lecsepegtetjük. (Cukros levét érdemes eltenni, mert még jó lehet valamilyen krém édesítésére, és nem romlandó. (Ha a körte édes, akkor nem árt némi citromlevet rácsepegtetni. A kosztosok és fél körték számától függően 2-3 tojással, sima liszttel, csipet sóval és tejjel, a szokásosnál valamivel sűrűbb palacsintatésztát készítünk. Lábosban (és nem serpenyőben) annyi olajat forrósítunk, hogy a palacsinta tésztába forgatott körtéket félig ellepje. Ezeket mindkét oldalán kisütjük, lecsepegtetjük, és fahéjas reszelt citromhéjas cukorral megszórva, forrón tálaljuk. Befőtt körte - savanyúságnak. A lecsepegtetett fél körtéket vékonyra felszeleteljük, tálba tesszük és nagyon apróra vágott vöröshagymával vagy snidlinggel megszórjuk, sóval meghintjük. Egy citrom kifacsart levét kevés vízzel hígítjuk, olajat keverünk bele, és nyakon öntjük a körteszeleteket. E citromos „pácban" a befőtt lehetőleg órákig álljon, hogy az ízei összeérlelődjenek. Különlegesen finom lesz az zamata, mert a citrom és a hagyma a körte friss ízét is kihozza. Csak arra kell vigyázni, hogy akár a hagyma, akár a snidgling túl sok ne, inkább kevés legyen.-s-s Kapros bárányleves Hozzávalók: 80 dkg báránylapocka, 2-2 szál szál sárga- és fehérrépa, 1 kis zellergumó, 1 kicsi karalábé, 1 vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 2 dl tejszín, 2 tojássárga, 1 evőkanál liszt, 1 csokor kapor, 1 citrom, só, szemes bors. A húst kicsontozzuk és apró kockákra vágjuk. A csontot, a megtisztított, kockára vágott zöldségekkel, a borssal feltesszük egy liter vízben főni. A finomra vágott hagymát az olajon megfonnyasztjuk, a húst meg a kapor felét hozzákeverjük, megsózzuk, és állandóan kevergetve zsírjára sütjük. A liszttel megszórjuk, néhány percig együtt pirítjuk, majd a csontlével felöntjük. Lassú tűzön addig forraljuk, amíg a hús meg nem puhult. Egy tálban a maradék kaporral és tojássárgával simára keverjük a tejszínt, majd a levest- amiből a csontokat kivettük- állandóan kevergetve rászűrjük. Citrommal ízesítjük. Hamis parmezán Izében nem teljesen, de állagában annál inkább hasonlít az olasz reszelt parmezánhoz. A parmezán jellegű sajtot kibontjuk, és kb. 2x2 cm-es hasábokra vágjuk. Néhány napig szobahőmérsékleten szárítjuk, majd nagyon aprólyukú sajtreszelőn lereszeljük. Zárható üvegbe vagy műanyag dobozba tesszük, így sokáig eltartható. Készíthetjük trappista vagy más „véletlenül" megszáradt sajtból is. Különleges almaleves Három-négy almát meghámozunk, cikkekre vágunk és egy kicsi zellerrel egy liter vízből készített húslevessel puhára főzünk. A húsleveshez csir- kehúsleves-kockát vegyünk. Ha az alma puha, egy edénybe simára keverünk 2 tojássárgát, pici lével, majd a már hűlő leveshez öntjük. Palánki gazdaasszonyok Lábszárfekély, szemölcs, anyajegy ellen - fényterápia Bizonyára sokan emlékeznek az Evolit-lámpa körüli viharokra. A polarizált fényt sugárzó, sokféle betegség gyógyításában jó eredményeket felmutató alkalmatosság az Ifjú Feltalálók Világkiállításán 1985-ben elnyerte ugyan a fődíjat, de nem nyerte el a hazai hivatalos szervek támogatását. — Magyarországi gyártó híján a találmányt Svájcban értékesítettük - mondja Fenyő Márta fizikus, a lámpa feltalálója. Odakint azután tovább fejlesztették, s át is keresztelték: az Evolit-ból Bioptron lett. — Nem véletlen tehát, hogy az Ön itthoni munkahelyének neve Bioptron Gyógy- centrum Kft. . — Nem, hiszen a centrum rendelőjében fölszerelt gyógy- lámpákat - amelyekkel három éve sikeres kezeléseket folytatunk - magunk is Svájcból vásároljuk. Mit tud ez a külföldre szakadt „hazánk-lámpája"? — A népbetegségnek számító lábszárfekéllyel szemben például a gyógyítás hagyományos eszközei sokszor tehetetlenek. A lámpa-kúrával 3-4 kezelés után megszüntetjük a fájdalmakat, s a kezeléssorozatot a betegek 75-80 százaléka gyógyultan fejezi be. Igen jó eredményekkel alkalmazzuk a gyógylámpa-keze- lést szemölcsök, anyajegyek, tetoválások eltüntetésére vagy különféle krónikus bőrgyógyászati panaszok megszüntetésére. — Reménytkeltők a fényterápia alkalmazásának kiterjesztésével kapcsolatos kísérletek is. A tapasztalatok arra utalnak, hogy a polarizált fénynek határozott stimuláló hatása van az immun-rendszerre - feltételezhető tehát, hogy gátolni tudja a daganatok fejlődését. Ezért az Onkológiai Intézetben rövidesen megkezdődhet a daganatos betegek polarizált fényterápiás kezelése. Csak a fővárosban működik Bioptron-rendelés? — Ma már szolgáltatásunkat igénybe vehetik az érdekeltek Gyulán, Miskolcon, Sátoraljaújhelyen, Dunaújvárosban, Pécsett, Szekszárdon és Veszprémben is. L.Zs. Ferenczy Europress
