Tolnai Népújság, 1994. január (5. évfolyam, 1-25. szám)

1994-01-22 / 18. szám

1994. január 22., szombat HÉT VÉGI MAGAZIN KÉPÚJSÁG 13 Kis háztartástan A magyar konyha hagyományos fűszerei „Aki háztartásának pénzét nem tudja helyesen beosztani, az másban sem tud helyesen dön­teni." Jókai Mór Mely fűszereket is tekinthet­jük az igazi magyar konyha fűszereinek? Melyek a régtől való fűszereink? A gulyások, pörköltek - és szinte felsorol- hatatlan mennyiségű hagyo­mányos és kevésbé hagyomá­nyos ételünk alapvető fűszerei a paprika, a vöröshagyma, a fokhagyma. Ma már főzést paprika nélkül el sem nagyon tudunk képzelni. Mindezt tudva kicsit furcsa, hogy jellegzetes magyar ízesí­tővé csupán kb. 300 éve vált. A paprikát alapvetően Ko- lombusznak köszönthetjük. Közép-Amerikából hozta a Santa Maria fedélzetén Ko­lumbusz hajóorvosa, Chanca Európába. Spanyolországból terjedt el Angliába, Franciar- ország déli részére, Görögor­szágba, majd lassan egész Eu­rópába. Elterjedését biztosí­totta, hogy jóval olcsóbb volt, mint a keletről behozott bors. Hazánkba a törökök szolgála­tában álló bolgár földművesek hozták, és terjesztették el. Ezt látszik bizonyítani korabeli elnevezése is: pogányborsnak, törökborsnak nevezték. A két nagy paprikatermő körzet a XVIII. sz. után alakult ki. Szeged és Kalocsa kör­nyéke a meleg, napfényes nyár, a kiváló talaj miatt al­kalmas a paprika termeszté­sére. A paprika melegigényes növény. Az erősebb lehűlé­sekre igen érzékeny. Termesz­tésére legalkalmasabb a mor- zsalékos, humuszban gazdag, vagy a jó vízgazdálkodású homok. Bogyóit szeptember­ben szedik, biológiai érett ál­lapotban, majd 5-8 hétig fűzve, vagy rácson utóérlelik. Az utóérlelés befejeztével a paprika őrlése történik. A sze­gedi Pálffy testvérek készítet­tek gőzzel hajtott masinát a paprika erejének leválasztá­sára, és a paprika zúzására. A szegedi kofák úgy végezték a paprika feldolgozását, hogy szétválasztották a csípős ré­szeket. A csípősséget a kap- szaicin okozza, mely főként a paprika ereiben termelődik, és a magokra is átkerül. A csíp- mentesítést kézzel „csipödés- sel" végezték. A Pálffy testvé­rek ezt a nehéz, aprólékos kézi munkát gépesítették: a gép végezte a paprika erejének és magjának szétválasztását, a paprikabőr zúzását, őrlését, finomítását. A csípmentes paprika nemesítése szintén Szeged nevéhez fűződik. A legfinomabb, egyenlete­sen apró őrlésű, csak első­rendű, tövön beérett papriká­ból készül a különleges pap­rika. Erős, élénkpiros színű, fényes, tiszta árnyalatú. Za­matos, nem vagy alig érezhe­tően csípős. Ez az a minőség, ami alkalmas arra is, hogy kis vászonzacskóba csomagolva, nemzeti színű szalaggal át­kötve mutatós kiviteli cikk le­gyen - azon kívül, hogy a le- gízletesebb paprikaőrlemény­nek számít. A csípősségmentes őrle­mény érett, csípmentes papri­kából készül, színe élénk pi­ros, kissé sárgás árnyalatú. íze jellegzetesen kicsit kesernyés. Kicsit durvább őrlésű, mint az előző. Elsőrendű paprikából ké­szül az enyhén csípős cseme­Jön a farsang, készítsünk jelmezt Óvodások, kisiskolások, de a nagyobbacskák is szí­vesen öltenek jelmezt. Nézzük végig a ron­gyoszsákot és gyerme­künkkel egyeztetve saját magunk készítsük el a jel­mezt. Törpe. Egyszímű, hosz- szú ujjú inghez készítsünk rövid kis mellénykét, a hosszú nadrág alját fogjuk össze gumival és készít­sünk hosszú, bojtos végű sapkát. Keménypapírból ragasszunk lámpácskát és fanyélre ragasszunk pa­pírcsákányt. Királykisasszony, menyasszony jelmez sok kislány kívánsága. Az édesanya vagy nagyobb gyermek hosszú, vékony anyagból készült szoknyá­ját ráncoljuk a gyermek derékbőségére. Túliból, régi selyemkendőből ké­szülhet blúzocska. Fátyol, palást tüllből, vagy bármi­lyen egyszínű szövetből készülhet. A palástot sze­gélyezzük farkasfoggal, aranyszínű szalaggal, de kerülhet rá gyöngy, vagy flitter díszítés is. Korona alufóliával bevont karton­ból készülhet. Masiniszta. Jelmezéhez kék nadrágra és ingre van szükség. Ez megvarrható régi munkásruhából is. Kék kartonból ragasszunk ellenzős sapkát, a kézbe piros tárcsa kerül. Vadász. A jelmezhez zöld színű szövetet, vagy kartont használjunk. A nadrágot és a zubbonyt dí­szítsük barna szalagrátét­tel. A zöld kalapra barna posztóból varrjunk tölgy­falevelet, ügyesebb anyu­kák, nagymamák makkot horgolhatnak. Egy játék­puska és fülénél fogott plüss nyuszi - és kész az igazi vadász. Piroska. Babos, pettyes szoknya, fehér blúzocska, kis kosár, babos fejkendő. Nagyon egyszerűen ké­szíthető. Fogpasztás tubus. Eh­hez fehér, vagy bármilyen egyszínű vékonyabb anyagból készítsünk egy hosszú, ujjatlan ruhát, alá fehér, vagy más egyszínű ing, vagy blúz kerül. A tu­bus-ruhára színes papírból tegyük fel a díszítést, fel­iratot. A fejre fehér kar­tonból ragasszunk „kupa­kot", ez egyben az álarc is. Nyuszi, kutyus, róka. Fehér, barna, rőt vörös ing és nadrág az alapja. A nad­rág fenekére szőrme farkat varrjunk. A fület egy pántra varrjuk és a gyer­mek úgy teheti a fejére. Bohóc. Bő nadrág, bő felsőrész, színes foltokkal díszítve készül. Póthajat kócból, vagy maradék fo­nalakból készíthetünk. Egy lyukas ping-pong labdát erősíthetünk orr­nak. Régi kalap, szintén foltokkal díszítve fedheti a kobakot. Autóvezető. Öltözéke overál, melyre autómár­kák emblémáit, vagy ne­veit kivágott színes papí­rokból tűzzük vagy varr­juk. A kézbe kormányt te­gyünk. A szakvizsgákon is jeleskedett dr. Fokhagyma gepaprika. őrlése megegyezik a csípősségmentességével. Színe világos, vagy sötétpiros. Az édesnemes őrlemény érezhetően csípős, zamatos ízű finom őrlemény.Színe pi­cit tompább. A félédes durvább őrlésű, kevésbé élénk vörös színű, ki­csit csípős ízű. Késői érésű paprikából, jobb minőségű őr­lemények készítése során ki­eső paprikából készül a rózsapaprika. Csumával együtt őrölt, tompa színű és fényű őrlemény. Erősen csí­pős ízű. Az őrlemény színe erősít­hető, fokozható a paprikabőr megfelelő dúsításával, az olaj és színezőanyag tartalmú ma­gok hozzákeverésével. A paprika vásárlásánál ügyeljünk arra, hogy a megfe­lelő minőséget válasszuk ki, nehogy az ételbe kerülve de­rüljön ki, hogy csípősebb őr­leményt vettünk, mint amit szerettünk volna. A paprika festékanyaga hő és levegő hatására könnyen elbomlik. Ezért körültekin­tően járjunk el, ha tároljuk a paprikát. Tárolásra legalkal­masabb a kisebb fémdoboz. Az étel szép piros színét az élénk színű őrlemények adják. A színezésre tartsunk tehát jobb minőségű, csípősségmen­tes paprikát. A csípős vagy erős őrlemények halványabb színűek, kevésbé jól színez­nek, ezek a csípős, vagy erős íz elérésére alkalmasak. A paprika színe igazán zsi­radékban kioldva érvényesül. Ezért tesszük a magyaros éte­lekbe mindig a rántáshoz a paprikát. Ügyeljünk arra, hogy gyor­san odakaphat, ezért a forró zsiradékot húzzuk félre a platniról, ekkor keverjük bele a paprikát, majd a húst, zöld­séget, vagy egyéb alapanya­got, és ebben a lében pörköl­jük a hozzávalókat. Ételek színezésére külön paprikaszín készülhet. Tolnainé Szabó Beáta Évszázadokon át csupán a hagyomány és a tapasztalat adott különleges rangot a fok­hagymának. Az utóbbi időben azonban vegyi, klinikai és egyéb vizsgálatok sora is iga­zolta, hogy eleink joggal tar­tották az átható illatú fűszer- növényt a természetben föl­lelhető egyik legsokoldalúbb és leghatásosabb gyógyszer­nek. A vegyelemzések szerint a fokhagyma összsúlyának mindössze 1 százaléka az, amely a legfontosabb ható­anyagokat - köztük illóolaja­kat, különböző szulfidokat, A-, B-, B-l, 2, C-vitamint - tartalmazza. A klinikai vizsgá­latokon pedig bebizonyoso­dott, hogy fokhagymakészít­mények eredményesen alkal­mazhatók például a vércukor­Tűzdelt őzgerinc A megtisztított ózgerincet a következő módon bepácoljuk: őrölt borsot, fenyómagot, kakukk­füvet, majoránnát és bazsaliko­mot összekeverünk. Ezzel a keve­rékkel alaposan bedörzsöljük a húst, olajozott alufóliába tekerjük és legalább egy napig a hűtőszek­rényben érleljük. Sütés előtt a pácolt őzgerincet megtűzdeljük szalonnával, be­sózzuk és kevés zsíron elősütjük. Ezt követően sütótálba tesszük és zsírjával, levővel gyakran locsol- gatva készre sütjük. A hozzávaló mártás: a pecsenyelében hagy­mát, apróra vágott gombát páro­lunk, hozzáadunk egy kanál na­tur lecsót, sóval, borssal, petre­zselyemmel ízesítjük, kevés fehér borral forraljuk. Egy kanál bar­nára pirított liszttel sűrítjük. Zöldségfélékkel és rizzsel tálaljuk. szint csökkentésére, gombás, gyulladásos betegségek keze­lésére, a gyomor- és bélrend­szer fertőzéseinek gyógyítá­sára. A természetgyógyászat mindezen túl hatékony vér­tisztítóként, a szervezetet mé­regtelenítő gyógynövényként tartja számon. Igen jó hatás­fokkal alkalmazható a torok- és mandulagyulladások ellen, a rendetlenkedő vérnyomás normalizálására, az infarktus megelőzésére és az erek me- szesedésének lassítására is. A tapasztalatok ugyanak­kor azt mutatják, hogy a fok­hagyma nem egyik napról a másikra gyógyító csodaszer; jótékony hatását csak folya­matos és rendszeres fogyasz­tása esetén fejti ki. Ezért álta­lában 3-5 hónapos kúrát cél­Jobh, mint a műtét? Kíméletlen kronométerek a szarkalábak: előbb a szem környékén, majd az arc más részein is fel-feltünedezve jel­zik az évek múlását. Legtöb­ben a különféle agyonreklá­mozott csodakrémekkel küz­denek ellenük, - rendszerint hiába. Az elszántabbak a plasztikai beavatkozás költsé­gét, kellemetlenségét is vállal­ják ráncaik eltüntetéséért. — Öröklött tényezőktől és az életviteltől, a táplálkozástól függ, hogy kinek hány éves korában kezd ráncosodni a bőre - mondja dr. László Gyula sebész szakorvos. - Előbb, utóbb azonban pusz­tulni kezdenek a bőr rugal­masságáért felelős kollagén rostok. Ezt valamelyest pótol­hatják a kollagén-tartalmú krémek, de az eredmény igen­csak kétséges. Marad tehát a plasztikai műtét? Nos, László doktor úgy fogalmaz: a tapasztalatok szerint az ilyen beavatkozás kétségtelenül jelentős válto­zást hoz - de vannak kockáza­tai. A felvarrás során az arc­bőrt a „hajhatáron", a fül, il­letve az állkapocs mögötti ré­szen metszik fel, s az egész arcfelületen leválasztják a bőrt az alatta elhelyezkedő izmok­ról, majd kifeszítve varrják vissza. A szem körüli ráncok eltüntetésére az esetek egy ré­szében külön beavatkozás szükséges. A műtét miatti be­vérzés, duzzanatok miatt he­tekre ajánlatos eltűnni a világ szeme elől. Megeshet, hogy a túl jól sikerült „kifeszítés" mi­att elváltozik az arc, a mimika. szerű tartani; ez idő alatt es­ténként 1-2 gerezdet kell fo­gyasztani. Alkalmazható - igaz, ennél hosszabb időtar­tammal - az úgynevezett hét­végi kúra: péntek estétől va­sárnap délig kell egy-egy ge­rezdet minden étkezés alkal­mával elfogyasztani. Akik az átható és nehezen múló fokhagymaillattól ide­genkednek, a fogmosás és szá­jöblítés után elrágott egy-két szem borókabogyó segítségé­vel megszabadulhatnak a fű­szernövény szagától. Ráadá­sul az örökzöld cserje termése maga is gyógynövény: víz­hajtó, javítja az étvágyat s gá­tolja vese- vagy epekő kiala­kulását.- szóma - Ferenczy Europress Ráadásul a műtétet követően néhány év múlva újra fölbuk­kannak a barázdák és az ismé­telt beavatkozások eredménye kétséges. — Az Egyesült Államok­ban mintegy tíz éve kidolgoz­ták az elpusztult kollagén ros­tok természetes pótlásának módszerét. Nagy tisztaságú szarvasmarha-kollagén 30-60 százalékos vizes oldatát injek­ció formájában, speciális vé­kony tűvel közvetlenül a bőr megfelelő rétegébe, a ráncok alá juttatják. Áz inplantáció hatására a bőr struktúrája fi­nomabbá válik, rugalmassága visszatér, a redők kisimulnak. — Az eljárás már az első pókhálószerű szarkalábak megjelenésekor sikerrel al­kalmazható. A szúrások he­lyén általában egy napig csu­pán enyhe csípésszerű tünet érezhető, a bőr viszont már másnapra kisimul. Az arc megőrzi eredeti vonásait - a kollagén beépül a szervezetbe, s hatása 1-2 évig megmarad. A kezelés megismételhető; a sima, lágy arcbőr hosszú évekre visszavarázsolható. A tengeren túlról elérkezett már hozzánk is ez az „injek­ció-vasaló"? — Igen, s akiket a módszer részletei, az alkalmazás lehe­tőségei közelebbről is érde­kelnek, forduljanak az Egész­séges Életért Biovita Alapít­ványhoz, a 201-7201-es tele­fonon - mindenre kiterjedő tá­jékoztatást kaphatnak. Szabó Margit Ferenczy Europress Kedvenc ételeim Máj, gombával Garay Fer énen é ajánlja Szekszárdról Megtisztítunk 30 deka gombát és felszeletelünk 2-3 szelet - 10-15 deka - húsos szalonnát, majd vékony csí­kokra vágjuk. Egy fej köze­pes nagyságú vöröshagy­mával a szalonnát aranysár­gára dinszteljük. Rakhatunk bele egy zöldpaprikát, majd őrölt pirospaprikával meg­szórjuk és beletesszük a fel­szeletelt gombát. Kevés víz­zel felengedjük, egy darab paradicsomot adunk hozzá és puhára pároljuk. ízlés szerint sózzuk, de a sza­lonna miatt vigyázni kell a sóval. Ezután fölszeletelünk 65-70 deka sertésmájat, és natur kisütjük, enyhén apróra vágott fokhagymával megszórjuk és kissé sózzuk. Frissen és burgonypürével tálaljuk. Savanyúságnak fejes salá­tát vagy céklát kínáljunk. Igen laktató eledel. „In j ekció-vasalás" a ráncok kisimítására Doc Martens helyett Harley Davidson Hip-hop divat és jin-jan szimbólumok Nyakkendő csak hemyóselyemből Paprikás csirke Tizenöt deka füstölt, húsos szalonnát felkockázunk és a zsírját kisütjük. Ekkor kiszed­jük a porcot és üvegesre páro­lunk a zsírban egy kis fej apróra vágott, vagy reszelt vöröshagymát. Ráhintünk két lapos kanál édes-nemes pap­rikát, majd jól átkeverjük és beletesszük a feldarabolt csir­kerészeket. Megsózzuk és ke­vergetés közben a húst kissé megpörköljük, hogy kellemes íze legyen és főjjön ki a leve. Ha puhítás közben a levét el­fövi, száraz fehér borral és csontlevessel engedjük fel. Ízesítésnek használhatunk pici borsot, tárkonyt, majo­ránnát, bazsalikomot. Ha puha a csirke, tálalhatjuk. Ha paprikásnak készítjük, 2 deci tejfölt tegyünk bele és ezzel forraljuk át. Igazi körete az apróra, egyenletesre szagga­tott, aranysárga galuska. Palánki gazdaasszonyok A New York-i utcákon régi-új divat ütötte fel a fejét: a fából, bőrből, üvegből, fém­ből készült ékszereké. A hip- hop zene hívei ezekkel a fül­bevalókkal, láncokkal, karkö­tőkkel akarják kimutatni ho­vatartozásukat, legyenek akár rapelők, színészek , zenészek, vagy éppen diákok. Különösen dekoratívak az üveggyöngyből, mozaiktech­nikával készült medálok, de láthatók szentképek fémből, Buddha-szobrocskák fából, vagy jin-jan szimbólumok tűzzománcból. Az ékszerek készítője egy Masters of adornment (a díszítés meste­rei) nevű, képzőművészekből álló csoport. Állításuk szerint nem a 60-as , 70-es évek hip­pikorszakának divatját élesz­tik újjá. „Ezek a tradicionális ékszerek esztétikusak, ugyan­akkor gyógyító energiával rendelkeznek. Amikor elké­szítjük őket, azt szeretnénk, ha energiájukat átadnák viselő­jüknek", Ami nálunk egyszerűen ba­kancs, vagy magasszárú, fű­zős cipő, az Amerikában a Doc Martens cipő. Ezt a köz­kedvelt modellt továbbfejlesz­tették és a hét darabból álló kollekciót Harley Davidson- nak keresztelték el. Tervezői és gyártói azt remélik, igazi át­törést érnek el vele a lábbelik frontján. „Már maga a név is garancia erre" - mondja a ter­vező B. L. Ochman - „hiszen a motorokhoz a romantika, a veszély, a száguldás és a ka­landok fogalma kapcsolódik". Az óceánt átugorva, sokkal „szelídebb" újdonsággal ruk­koltak ki az európai tervezők, igaz, az ő megcélzott rétegük más korosztály. Párizsban á nyakkendők lettek színeseb­bek, sőt, étvágygerjesztőbbek. A tiszta hernyóselyemből varrt, igen drága nyakkendő­ket valóságos virágoskertek díszítik, de a bátrabbak sárga­répa-, kukorica-, vagy akár hagymamintás „kravátlit" is köthetnek a nyakukba. A bo- hókás újdonság mellett olyan nagy divatházak is letették voksukat, mint az Yves Saint Laurent, vagy az Ungaro. Ferenczy Europress

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents