Tolnai Népújság, 1993. december (4. évfolyam, 280-306. szám)
1993-12-11 / 290. szám
1993. december 11., szombat HÉT VÉGI MAGAZIN KÉPÚJSÁG 13 Az ünnepekre ... Tűzdelt halgerinc Egy szép másfél kiló körüli pontyot megszabadítunk fejétől és farkától, majd a két oldalán, a gerinccel párhuzamosan a test középvonalában végigvágunk és ebbe a vágatba teszünk húsos szallonnakocká- kat. Egy hosszú tűzálló tálat kivajazunk, ráfektetjük a halat és rátördelünk jó 5 dekányi vajat. Forró sütőbe dugjuk és sütjük kb 20-25 percig. Ekkor ráöntünk egy pohár tejfölt és visszatoljuk a sütőbe addig, míg a teteje nem nem pirul. Burgonyapürével azon melegében tálaljuk. Töltött pulykamell Lebőrözünk és kicsontozunk egy nagy pulykamelled. Két nagyobb darabot kapunk. Ezeket középen hosszában felszúrjuk és beledugunk egy gépsonka szeletet, egy szelet vékony sajtot, néhány karika füstölt kolbászt. A felszúrás helyét úgy tüntetjük el, hogy beburkoljuk egy vékony szelet bacon szalonnába. Olajon a húst átforgatjuk, míg felülete éppen fehéredni nem kezd. Ekkor annyi fehér bort öntünk rá, hogy a melleket ne lepje el. Lefedjük és a boros lében puhára pároljuk. Ha puha, a fedőt levéve a húst pirosra sütjük. Köretként tejfölös burgonyapürét vagy vajon pirított vegyes zöldségköretet tálalhatunk. Mandulatorta Hat tojás fehérjét habbá verjük, belekeverjük a sárgájukat, majd 10 deka porcukrot és ugyanennyi darált mandulát (mogyorót vagy diót). A szokásos módon tortalapot sütünk belőle. Ha kihűlt, kettévágjuk és megtöltjük, illetve bevonjuk a következő krémmel: egy tojássárgáját kikeverünk fehéredéséig 10 deka cukorral. Felengedjük egy deci erős feketekávéval és a tojás- sárgájába keverve gőzön sűrűre főzzük. Még melegen kikeverjük 20 deka margarinnal. Megpirítunk 5 deka mandulát (mogyorót vagy diót), durvára vágjuk és ezzel hintjük be a krémmel bevont tortát. Palánki gazdaasszonyok Gyermekzsúr Ha kisgyermekünk születés-, vagy névnap ünneplésére vendégeket hív, próbáljunk az étkeztetésükre úgy felkészülni, hogy ne csak ízletes, de látványos is legyen. Készíthetünk szendvics helyett délutáni gyermekzsúrra süncsaládot. A sünmama alapja egy kisebb, jó tömör fejeskáposzta, a süngyermekeké héjában főzött, előtte jól lemosott hosszúkás, kisebb krumplik. A sünmama készítése: 20 deka húsból és egy zsemléből a szokott módon vagdaltmasszát készítünk. Apró golyócskákat formázunk belőle és úgy sütjük ki. A káposztafejbe fogpiszkálókat szúrunk, és mindegyik fogpiszkáló tetejére egy-egy vagdaltgolyót ültetünk. A süngyerekek „tüskéinek" végére sajtszeleteket ültessünk. Italnak készítsünk gyümölcsbólét - ehhez vegyünk két literes almalevet, és ebbe keverjük bele két narancs kifacsart levét, és egy fél citrom levét. Vagdaljunk bele meghámozott kiwi karikákat és banánt. Készíthetjük a bólét ananászkonzerv felhasználásával is. Egy liter ananász-, vagy egzotikus gyümölcs keveréket veszünk, ebbe öntjük az ananászbefőtt levét, dúsíthatjuk narancslével is. Az ananászkockákra téve fogyasztjuk. Piros szőlőből mirelit, vagy befőtt segítségével készülhet a bólé. Palánki gazdaasszonyok Kis háztartástan Karácsonyi készülődés „Aki háztartásának pénzét nem tudja jól beosztani, az másban sem tud helyesen dönteni". (Jókai Mór) A karácsonyi készülődés már mindenhol meglátszik - ünnepi díszt öjtöttek az üzletek, sok lakás ajtaját, ablakait díszítik azok a kis koszorúk, és más apróságok, amikkel lakásunkat is kezdjük díszbe öltöztetni. A karácsony körüli ünnepkör sok szép hagyománya ma már feledésbe ment, nem árt néhány szép szokást feleleveníteni - hiszen a mai rohanó világban is segítik megnyugvásunkat. Az Advent, a karácsonyra való előkészületek ideje. Az Advent elsővasárnapja az András naphoz legközelebbi vasárnap - ebben az évben november 28-a. András napjához jövőjóslások, gazdasági jóslások is tartoztak. i\ki András napján megtartotta a szigorú böjtött, éjszaka álmában megláthatta jövendőbelijét. A szőlőt András napjáig kellett betakarni (az idei évben helyettünk a hó takarta be). Hagyományosan András napja az első disznóölési nap. Készültek a toros finomságok - és készülnek ma is a mindenféle jó házi kolbászok, hurkák és szalámik. Az Advent jelentése - úrjövet. Négy adventi vasárnap van. Az Adventi időszakban sokféleképpen készülünk a karácsonyra - ebből most a külsőleg is látszó készülődésről néhány ötletet szeretnénk leírni, illetve továbbadni. Az adventi koszorú készítésének ötlete egy hamburgi lelkésztől, Johann Wichemtől ered. ő 1860-ban otthonában a mennyezetre egy hatalmas fenyőkoszorút függesztett, és rá 24 gyertyát állított. Minden adventi napon meggyújtott egyet. Mára a hagyományból annyi maradt, hogy a fenyőkoszorúra 4 gyertya kerül és az adventi vasárnapokon mindig eggyel több gyertyát gyújtanak meg. Az adventi koszorú virág- és ajándékboltokban megvásárolható, de kis kézügyességgel otthon is készíthető. Alapja lehet a szalma, amit drót segítségével koszorúra formázunk, majd fenyőgaly- lyakkal bevonjuk, végül elhelyezzük rajta a gyertyákat, szalagokat, esetleg más díszeket is. Készülhet a koszorú úgy is, hogy a szalma alapot nem vonjuk be fenyővel, hanem tobozzal, szalagokkal, dióval, mogyoróval díszítjük. Ha nincs szalmánk, alapot összesodort újságpapírból is drótozhatunk, és bevonhatjuk alufóliával. A további díszítés már egyszerű. Bejárati ajtónkat is díszíthetjük vendéghívogató-csalogató díszes fenyőkoszorúval. Ezeken is megjelenik a tél minden kelléke - de gyöngyök, szárazvirágok, apró almák, mákgubó, színes bogyók is díszíthetik. Kerülhetnek kedves díszítők ablakainkra is. Az üzletekben kapható fehér vagy ezüst műhó segítségével hópelyheket, kis harangot, fenyőt fújhatunk az ablakra, a gyermekszobába gyermekeink segítségével egész kis tájképek is felkerülhetnek. Ablakdísz készülhet kemény fehér kartonból is. A kivágott formát damillal vagy vékony fehér cérnával a függönytartóhoz rögzíthetjük. Készülhet fenyőgallyas, fenyődíszes kis csendélet is az ablakba. A gyerekek örülnek az adventi naptárnak - ilyenpapírboltokban is kapható: ennek december 1-24-ig egy-egy ablaka nyitható, és mindegyik ablak valami apróságot, finomságot rejt. Az adventi naptárat készíthetjük zöld filcből - kivágunk egy nagyobb fenyőfa formát. Rávarrunk 24 kis karikát, mindegyik karikára egy kicsi csomag kerülhet, benne aprócsokoládé, cukorka, rágógumi. Nagy élvezet a bontogatás - és lehet számolni a karácsonyig még hátra levő napokat. Megkezdhetjük az ehető karácsonyfa-díszek készítését is. Ezek alapja egy mézes tészta, de kerülhetnek rá színes cukorkaszemek is. Készítése és fogyasztása is élvezet. Készíthetünk kisebb-na- gyobb asztaü díszeket is - ezek is mind az ünnep előhírnökei. Díszítésükre ajándék- és papírboltok sok apró csecsebecsével állnak rendelkezésünkre. Ezek nem éppen olcsók, de gondoljunk arra, hogy többször is használhatók. Kedves színfoltja lakásunknak a tobozokkal, színes gyöngyökkel dekorált gyümölcsös kosár - ebbe néhány szem piros alma, narancs, dió, mogyoró, banán kerülhet. Szépségükkel, illatukkal kellemes hangulatod adnak. A narancsokba tűzzünk szegfűszeget - az illata különleges, a narancs íze egész más lesz. Süthetünk vanüiás-fahé- jas-szegfűszeges süteményeket is - ezeket tegyük tálkába, szép dísz - kellemes illat adója. Források: Csörgő Anikó: Adventtól r Karácsonyig, Szakái László: Áldd meg Urunk, asztalunkat. Tolnainé Szabó Beáta Almás cékla Egy kis fej vöröshagymát két evőkanál olajon megpirítunk, és beleforgatunk egy kiló megtisztított, a reszelő durva fokán átreszelt céklát. Megsózzuk, ecettel, cukorral ízesítjük, és főzzük előbb a saját levében, majd kevés vizet öntve alá. Ha puha, közékeverünk négy-öt nagyobb, cikkekre vágott, megpucolt almát és ezzel puhítjuk meg teljesen. Ha kell, még utána ízesítjük. Meghalt a mini, éljen a hasított Kedves férfiak, semmi ok a búslakodásra. Igaz, divatországban lezajlott a mini trónfosztása, de mihelyt megkezdődött a midi és a maxi térhódítása, megjelent a színen a hasíték, közismertebb nevén a slicc. A szakmai indok az - egyéb indokokat pedig ne keressünk -, hogy a szűk, hosz- szú szoknyákban csak tipegni lehet, nélkülözhetetlen hát a lépésbőséget biztosító hasíték. Olyannyira, hogy aki lépést akar tartani az új módival is, annak szinte minden ruhadarabját fel kell slicceltetni. Kérdés azonban, hogy hova és milyen hasítékok illenek. A SZOKNYA (1. rajz) akár szűk, akár bő combközépig, - vagyis ameddig a „boldogult" mini leért -, a varrások mentén föl van hasítva. így szinte zászlószerűen lengi körül az alakot és mozgásnál sejteti viselőjének testformáit. Általában ahány részből szabott a szoknya, annyi slicc dukál rá. A fazon: csípőig szűk, onnan lefelé bővül. Télen persze túl szellős, ezért sztrecs-nadrágot vagy vastag harisnyanadrágot viselnek alatta, ami színben azonos lehet a szoknyával. A MELLÉNY (2. rajz) szinte ruhahosszúságú, egyenesvonalú, elől csak összeér; legfeljebb vendéggombbal csukó- . dik. Alul egy kis pántra van varrva a gomb, a gomblyuk a mellényen van. Szövetből, hurkolt kelméből, bársonyból készülhet. A REDINGOT (3. rajz) az idei tél igazi újdonsága. A karcsúsított hosszú kabátot hátul a középvarrásnál vagy az u.n. uncli-varrásnál (azaz a végigfutó varrásvonalnál) jó magasan fölsliccelik, méghozzá átlapolva: 4—5 cm szélesen a slicc fedve van s csak lépésnél látszik, hogy nem hajtás, hanem hasíték. KARCSÚSÍTOTT RUHA (4. rajz), amely elölgombolős változatban jött divatba. Erre is áll, hogy ahány szabásvonal, annyi slicc; s természetesen viselőjére van bízva, hogy hány gombot hagy nyitva. Elsősorban mintás kasmirból, gyapjú dzsörzéből csinos, de elegáns selyemből is. Záhonyi Lujza (FEB) Kedvenc ételeim Almáspiskóta és dióskosár Merk Józsefné ajánlja Tolnáról Az almáspiskóta hozzávalói és elkészítése: 2 darab tojást, 30 deka porcukrot, 5 deka zsírt jól kikeverünk. Hozzáadunk 30 deka reszelt almát levével együtt, 30 deka lisztet, 1 sütőport fahéjjal és szép simára fényesre keverjük. Zsírozott, lisztezett tepsiben sütjük. Finom, ha tetszés szerinti mennyiségű vagdalt diót keverünk bele. A dióskosár hozzávalói és elkészítése: Tészához: 50 deka liszt, 1 margarin, kevés szalakálé és fél csomag sütőpor, 10 deka porcukor, 5 tojássárgája, 5 kanál tej. A hozzávalókat összegyúrjuk és kis sütőformákat kibélelünk, amit vékonyan megkenünk barack- lekvárral. (kb. háromnegyedig kell a formát tölteni.) Töltelék: 5 tojás habját, 25 deka porcukrot, 25 deka darált diót összekeverünk, ízesíteni lehet vaníliával, rummal vagy citromhéjjal. Ezzel megtöltjük a formákat és szép pirosra sütjük. A formát nem kell zsírozni, egyik adagot lehet a másik adag után sütni. Gombával göngyölt sonkaszeletek Negyed kiló gombát megtisztítunk és kevés olajon kicsi vöröhagymával puhára pároljuk. Sóval, borssal ízesítjük, és hagyjuk, hogy a saját levét elfője. Ráöntünk két elkevert tojást, és állandó kevergetéssel puha rántottává sütjük. Rávágunk egy csokor petrezselymet. Nyolc szelet vékony gépsonkát kiterítünk és mindegyik közepére a gombás töltelékből egy csíkot rakunk. Összegöngyüljük, két végét fogpiszkálóval összetűzzük. A szokásos módon paní- rozzuk, majd bő forró olajban kisütjük. Hozzá készítsünk különleges rizsköretet: 20 deka rizst a szokásos módon válogatunk és mosunk, majd két evőkanál olajon óvatosan pirítjuk, végül dupla mennyiségű vízzel lefedve főni hagyjuk. Jó 10 perc főzés után a tüzet elzárjuk alatta, a tetejét vastagon beborítjuk konyharuhával, és így hagyva kb. háromnegyed óra múlva puha és pergő lesz a rizs. Két deka vajból két deka liszttel és három deci tejjel be- samelt főzünk. Szerecsendióval, pici sóval ízesítjük, és 10 deka reszelt füstölt sajtot keverünk bele. Ebbe a sajtos be- samelbe keverjük a meleg rizst. Palánki gazdaasszonyok Szobanövények A Poinsettia, a Mikulásvirág A Szekszárdtól néhány kilométerre lévő Decs-Szőlőhegyen találjuk az L & M virágkereskedést, ahol cserepes virágok százait gondozzák. * Az L & M virágkereskedéshez tartozó szekszárdi Atrium virágüzletben dolgozik Viola Miklósné, Szilvia, aki a Poinsettia-t, közismert nevén Mikulásvirág-ot mutatja be. Á karácsony szimbolikus virága a mikulásvirág. Piros virágai, illetve virágzati fellevelei 2 hónapig tartanak. Ritkán fehér és rózsaszín változatok is kaphatók. Apró sárga virágai a fellevelek tövében bújnak meg. Hőigénye: Átlagos meleg, a virágzási idő alatt 16-20 Cel- sius-fok az ideális. Fényigénye: Télen maximális fénymennyiség, nyáron óvni kell a tűző naptól, ha a következő karácsonyra is meg akarjuk őrizni. Vízigénye: Alaposan öntözzük, és várjuk meg, amíg a földje viszonylag kiszikkad, mielőtt megint megöntöznénk. Ha a levelek lekonyulnak, azonnal öntöztük meg. Nyáron több vizet igényel. Páratartalom: A virágzási idő alatt gyakran permetezzük leveleit. Megfelelő kezelés mellett a következő karácsonyra újra virágoztatható.- pt-ór l y
