Tolnai Népújság, 1993. október (4. évfolyam, 229-253. szám)
1993-10-30 / 253. szám
1993. október 30., szombat HÉT VÉGI MAGAZIN KÉPÚJSÁG 13 Kis háztartástan Készüljünk a hosszú télre „Aki háztartásának pénzét nem tudja jól beosztani, az másban sem tud helyesen dönteni." (Jókai Mór) A vöröshagyma konyháink egyik elengedhetetlen fűszere. Nélküle alig készíthető egy-egy komolyabb ebéd. Érdekes, hogy a régi természet- gyógyászat még gyógyhatása miatt is számon tartotta - főzhető belőle tejben főzet bélfér- gesség ellen, vizelési zavaroknál mézzel, rozmaringgal készíthető belőle főzet. Jó nyitott, rosszindulatú daganatokra, megkeményedett mirigyekre, köhögésre, fülfájásra (Varró Aladár Béla sz.) Nemcsak főzve használhatjuk, hanem nyersen, lesózva is kedvelt, - bár alapos fogmosást követel. Téli tárolásra általában a dughagymáról termesztett egyedeket adhatjuk, a magról vetett tárolhatósága valamivel gyengébb. Kiásni akkor lehet, ha levelei, szára elszáradtak. Mindig száraz talajból szedjük, ügyelve, hogy lehetőleg ne sértsük meg a gumókat. Kiszedés után 1-2 hétig célszerű a hagymát szikkasztani. Ezt mindig száraz, fedett helyen végezzük, hogy az esetleges eső ne verhesse el a felszedett hagymát. A külső borítólevelek elszáradásáig végezzük a szikkasztást és kézzel többszöri átforgatással ledörzsölhetjük az elszáradt szármaradványokat, levélfelesleget. Tárolásra szellőzőrekeszbe, faládába, vagy ritkán szövött zsákba helyezzük. Romlásmentes tárolása száraz légterű helyen valósítható meg. A fagyok beálltáig akár a szabadban is hagyhatjuk. Ideális tárolási hőmérséldete -3-0 Celsius. Erről az ideális tárolási hőmérsékletről aligha tudunk gondoskodni, a feladatunk az, hogy minél alacsonyabb hőmérsékleten tároljuk. Lakótelepi kamrákban is biztonsággal eláll a hagyma 1-2 hétig, sőt tovább is, tehát nyugodtan vásárolhatunk belőle egyszerre több hétre valót is, ha elfér. A fokhagyma szedése és tárolási körülményei a vöröshagymáéval megegyezők, bár a legszebb, leggazdaasszonyosabb tárolás a felfönás. A szépen felfont fokhagymakoszorú a konyha dísze is lehet - csak azzal kell számolnunk, hogy a meleg, párás konyhában rothadásnak indulhat, illetve hamar összeszárad. A gyökérzöldségek házi tárolása is nagyon fontos, hiszen nem lehet minden adag leves megfőzése előtt boltba menni. Mindenki tapasztalhatta, hogy a normál hőmérsékletű konyhában, vagy spejzban a zöldségek néhány nap alatt elfonnyadnak, pucolhatatlanná, felhasználhatatlanná válnak. Még a hűtőszekrényben is óvakodni kell az egy hétnél hosszabb tárolástól (Ügyeljünk arra, hogy hűtőszekrénybe csak alaposan megmosott zöldség kerüljön! Lehetőleg fóliába csomagoljuk.) A kiskertben megtermelt zöldség legjobb téli tárolása a homokba rakás. Berakás előtt a gyökereket át kell válogatni és csak az ép, sértetlen gyökeret tegyük el. Lombleveleitől megtisztítjuk, csak a középső, kisebb szívleveleit hagyjuk meg. Ezt a levél eltávolítást legjobb, ha pusztán kézzel, le- csípéssel végezzük. Ezután egy réteg homokot terítünk a pincébe, ahol a tárolást végezzük és erre rakjuk a gyökereket, szárukkal kifelé. A megrakott réteget 3-5 cm vastag homokréteggel fedjük és akár 10-15 réteg is kerülhet egymásra. Vigyázzunk, hogy a homok berakás előtt kellően nedves legyen. Tárolás során ügyeljünk arra, hogy a sárgarépa fagyérzékeny. Ha felenged, meglágyul, rothadni kezd és az egész prizmánk megromolhat. A káposztafélék hosszabb idejű tárolására, illetve nagyobb mennyiség tárolására csak az vállalkozzon, akinek megfelelő helye van a prizma vagy verem készítéséhez. Kisebb mennyiséget faládában is tárolhatunk, ha biztosítani tudjuk a 0 - 3 fokos tárolási hőmérsékletet. Ha ennél hidegebbre hűl a tárolótér hőmérséklete, a ládát le kell takarni szalmával, meleg pokróccal. Karalábét is tehetünk téli tárolásra homokba, hasonlóan a gyökérzöldséghez. Csak a kék színű, kései érésűekből válogassunk ép szemeket és tördeljük le leveleit, csak a középső apróbb leveleket hagyjuk meg. Tolnainé Szabó Beáta Szobanövények Madárfészekpáfrány A Szekszárdtól. néhány kilométerre lévő Decs-Szólóhegyen találjuk az L & M virágkereskedést, ahol cserepes virágok százait gondozzák. Az L & M virágkereskedéshez tartozó szekszárdi Atrium virágüzletben dolgozik Viola Miklósné, Szilvia, ő mutatja be az Asple- nium-ot, másnéven madár- fészekpáfrányt. Az Asple- nium a páfrányfajták családjába tartozik. A legtöbb páfrányt nem nehéz otthon nevelni, de azt nem tűrik, ha elhanyagolják őket. Tévhit, hogy állandóan vízben kell állnia, a sok víz helyett sok párát kell a számukra biztosítani. Ezt vagy kézi spriccelővei vagy a cserép alatti tálkába helyezett kavicsréteggel biztosíthatjuk úgy, hogy a kavicsok között álljon a víz, de a növényt kiemelve, a cserepet ne érje a víz, mert ez a gyökérzet pusztulását, rothadását okozhatja. A túlöntözéstől a levelek megsárgulnak, elszárazd- nak. Ugyanezek a kiszáradás tünetei is, ilyenkor hibába eshetünk, még jobban öntözve a növény elpusztulhat. Vízigénye: A földlabdát ne hagyjuk kiszáradni, de a növény ne álljon vízben, ne tocsogjon alatta pangó víz. Fényigénye: A közhiedelemmel ellentétben a páfrányok szeretik a sok fényt. Viszont fény szegény helyeken is kielégítően fejlődnek. Szeretik a szórt fényt, így keleti vagy északkeleti ablakban is jól érzik magukat. Hóigénye: Átlagos meleg, éjszaka a hűvösebb, de nem hideg hely az ideális. A 16-20 Celsius-fokos hőmérséklet a legkedvezőbb. Az Aspleniumnál minimum 16 Celsius-fok, a felső határ pedig nem több mint 24 Celsius-fok. Páratartalom: Valamennyi páfrány a párás levegőt igényli, rendszeresen permetezzük őket! Átültetés: Évente egyszer, tavasszal ültessük át. Vigyázva arra, hogy a levelek tövét ne temessük a föld alá. Szaporítás: Szobai körülmények között nem érdemes vele foglalkozni. (pt-ór) Gyógyító fűszerek A koriander - görcs-csillapító teák alkotója. 1-2 magot elrágcsálva megszünteti a gyenge gyomorgörcsöt. Jó hatással van az emésztésre. Több mag elrágása fejfájást okozhat. Kakukfű -1 kitűnő háziszer a belőle készült főzet menstruációs görcsöknél. Jó nyálkaoldó (gyomor és légzőszervi panaszoknál). Hársfa virága - a belőle készült tea nem csak nátha, köhögés csillapítására jó, de vizelethajtó, görcs-csillapító, izzasztó is. Ezerjófű - szélhajtó, gyomorégést szüntet. Ánizs - görcs-csillapító, emésztést serkentő. Használható szél és bélgörcs ellen. Csuklás ellen a magot nyersen kell elrágni. Citromfű - nyugtató hatású, jó ideges szívdobogásra. Fokhagyma - étvágygerjesztő, gyomorerősítő, görcs-csillapító. Elsőrendű vérnyomáscsökkentő és alkalmas az éredény elmesze- sedése ellen. Kömény - szélhajtó, bélgörcsszüntető. Mustár - bélizgató, vizelethajtó, hashajtó. Paradicsom - vértisztító, vesetisztító. Petrezselyem - magjának illóolaja testi erőt, jó érzést vált ki. A friss növény jó a szúnyogcsípésekre. (Gyógynövények, mint háziszerek - összeállította: Varró Aladár Béla) Válogatták: a palánki gazdaasszonyok Akkor friss a tojás... Ha piskótát készítünk, majonézt keverünk - nem mindegy, hogy friss, vagy éppen állott a tojásunk. A tojás korának megállapítása a tojás azon tulajdonságából adódik, hogy a tompa végén levegőkamrácska található. Ennek nagysága a tojás korával egyenes arányban növekszik. 1 liter vízben feloldunk 10 deka sót, és egy literes befőttes üvegbe öntjük. Ebbe az oldatba tesz- szük a tojásokat és elhelyezkedésük alapján tudjuk frissességüket megállapítani. Az egészen friss tojás az üveg fenekén fekszik - vízszintesen. A néhány napos tojás az üveg aljáról felemeli tompa végét. Ha a tojás kb 1 hónapos, még mindig az üveg alja felé helyezkedik el, de függőleges állapotban. Az ennél régebbi tojások az üvegben emelkednek és a víz felső szintje felé helyezkednek el. Palánki gazdaasszonyok Kényelmes háziruha Kényelmes, mutatós háziruhát ajánlunk - elkészítése varrási előtanulmányokat igényel. Anyagszükséglet: 90 cm széles kartonból, zefirből 3,5 m, duplaszéles anyagból 1,5-1,7 m, a háziruha hosszától függően. A szabásrajz elkészítése után a részeket kiszabjuk, a vállszűkítőt, mellvarrást elkészítjük. Bedolgozzuk a gallér borítót és elkészítjük az ujját. Beállítjuk az ujjakat, majd gomblyukakat készítünk. Felhajtjuk a ruha alját. Palánki gazdaasszonyok Kedvenc ételeim Paprikasaláta Merk Józsefné ajánlja Tolnáról A paprikasaláta elkészítéséhez akkora fazékra van szükség, amekkora a hűtőbe befér. Az edénybe tegyünk annyi vizet, amennyi a salátának szánt paprikát ellepi. Ízesítésként sót, egész borsot, babérlevelet, koriandert, egy kevés cukrot használjunk, természetesen mindenkinek ízlése szerinti saláta lé legyen. Az egészséges paprikát szeleteljük fel, mossuk meg és csurgassuk le. A salátalevet forraljuk fel, tegyük bele a paprikát és várjuk meg, míg felforr és akkor kapcsoljuk le a gázt. Ha már kihűlt, fedővel letakarva hetekig eláll és nem kell hozzá tartósító, és ha elfogyott, lehet frisset készíteni. * Továbbra is várjuk olvasóink leveleit, amelyben levesek, főételek, sültek, főzelékek, illetve édességek receptjeit ajánlják közzétételre. Szívesen fogadjuk különböző saláták, táj jellegű, vagy különleges, esetleg már-már feledésbe merülő, elmúlt idők ízeit idéző ételek receptjeit is. Az étel pontos receptjének, elkészítésének a leírása után kérjük tegyék borítékba, arra írjanak feladót, s címezzék meg a Tolnai Népújság címére. Ne felejtsék el ráírni: „Kedvenc ételeim”. Vidám varrottas Némi kézügyességgel és elsősorban fantáziával vidám hangulatot varázsolhatunk az étkezősarokba vagy a gyerekek, unokák szobájába. S ami manapság nem mellékes: mindezt úgy tehetjük, hogy nem verjük magunkat költségekbe. Az erkélyen, teraszon levő garnitúrákhoz élénk színű teríték illik. Vidám, de egymással harmonizáló színekből állítsunk össze „készletet": térítőt, szalvétát, edényfogót és alátétet. Diszkrétebb megoldás, ha ugyanabból a színből, de eltérő mintával vagy mintanagysággal variálunk, például kisebb és nagyobb kockás zefirből, sűrűbb és ritkább csíkozású anyagból dolgozunk. Kitünően felhasználhatjuk a szekrény mélyén megbúvó maradék anyagokat. A kisebb darabokból vágjunk ki gyümölcskontúrokat, tűzzük a terítő sarkára, férceljük, majd sűrű cikcakk öltéssel gépeljük fel. Ha nincs varrógépünk, szegjük be a mintát és sűrű huroköltést alkalmazzunk. Gyerekszobába élénk színekből készítsünk térítőt. Piros térítőre például sárga, kék vagy zöld anyagból varrjunk gyümölcs, virág vagy állatfigurákat. Hangulatos, ha az ágyneműt is rátétmintával díszítjük. Egyszerűen megrajzolható és kivágható minta például a Nap, a Hold vagy a csillagok. A soványító kúra forradalmárai „Az olyan fogyókúra, amelyben megengedett a babfőzelék szalonnával, tűzdelt marhasülttel, a lazac, a korpás lisztből gyúrt tészta, sőt még a kolbászféle is, egyszerűen forradalmi." Az idézet egy mesterszakácstól származik, aki egy újkeletű diéta segítségével néhány hét alatt sikeresen szabadult meg fölösleges kilói tekintélyes részétől. A méltán forradalminak nevezhető módszert bizonyos Michel Montignac dolgozta ki. A 48 éves, eredetileg jogi végzettségű francia férfiú tanulmányozni kezdte az anyagcsere-folyamatokat, s arra a felismerésre jutott, hogy a táplálékfelvétel hatásmechanizmusát a „jó" és a „rossz" szénhidrátok döntően befolyásolják. A „rossz" szénhidrátokat tehát ki kell iktatni az étrendből, mert azok - az anyagcserét szabályozó hormonnal, az inzulinnal együtt - növelik a vércukorszintet és zsírtartalékot képeznek a testben. Azok a szénhidrátok az igazán hizlaló táplálékok, amelyeknek emésztése során nagy mennyiségű glukóz szabadul föl. Michel Montignac tilalmi listát állított össze a magas glukóztartalmú élelmiszerekből, s e negatív top-lista élén a maláta és a burgonya áll. A túlsúlyosaknak tilos tehát sört, fehér kenyeret, kukoricát, cukrot, sárgarépát, banánt és lekvárokat fogyasztaniuk. Ezek helyett viszont minden további nélkül a fo- gyózók asztalára kerülhetnek olyan étkek, mint a teljes őrlésű lisztből sütött kenyér, a zabpehely, a lencse, a szárazbab, a tejtermékek, a keserű csokoládé, a zöldségféléknek szinte minden vállfája. Sőt, a soványító kúra alanyai olyan Ínyencségeket is megengedhetnek maguknak, mint a libamáj, a kacsasült, a vörösbor vagy éppen a száraz pezsgő. Mit tehetünk a szexuális öregedés ellen? A genetikusok határozottan állítják, hogy a kiegyensúlyozott szexuális életet élő idősek megőrzik szellemi frisseségü- ket. Fordítva azonban már nem helytálló a tétel: akik magas korban is intenzív szellemi munkát 'végeznek, korántsem lehetnek biztosak nemi aktivitásuk megőrzésében. Az orvosok szerint a szexuális öregedés folyamatát rendszerint prózai ok: a megszokás indítja el. A kihűlt, rutinszerűvé váló testi kapcsolat óhatatlanul potencia-zavarokhoz vezet. Ám a nemi monotóniához hasonlóan apasztja a szerelmi vágyat néhány káros szenvedély is. A szexológusok ezek között is az első helyre a dohányzást teszik. A testi kapcsolatok iránti igényt ugyanis döntően befolyásolja a szervezet nemi- hormon-szintje - a nikotin pedig kimutathatóan csökkenti ezeknek a hormonoknak a termelését. Közrejátszik a frigiditás kialakulásában a túlzott kávéfogyasztás: a koffeinnek az ideg- és érrendszerre gyakorolt hatása kifejezetten rontja a szerelmi teljesítő képességet. Alkalmanként hasonló hatásuk van a szénsavas italoknak is, mert a szervezetbe kerülve oxigént kötnek le, s hirtelen fellépő fáradságot, fásultságot okoznak. Az újabb kutatások ugyanakkor azt bizonyítják, hogy a szexuális aktivitás megőrzésének fontos feltétele a megfelelő koleszterin-szint fenntartása. Ebben pedig a jelek szerint az egyik legjobb segítőtárs a szója, pontosabban a szójából készült lecitin. Magas kálium és nátrium tartalma serkenti az idegrendszer működését, s összetevői között van a szexuális hormonok termeléséhez nélkülözhetetlen B-vi- tamin és foszfor is. A készítmény enyhíti az idegi feszültséget, növeli a koncentrációs képességet, jobbítja a memóriát, s általában is lassítja a szervezet elöregedését. A szakemberek javallata szerint három-négy hétig kell naponta háromszor 1-1 evőkanálnyi szójalecitint fogyasztani, majd pár hetes szünet után a kúra ismételhető. A természetgyógyászok szerint a testi vágy megőrzéséhez a természet patikájában találhatók más medicinák is. Igen jó hatású például az a házilag is elkészíthető likőr, amelyet egy-egy mokkáska- nálnyi izsópfűből, fodormentából, citromfűből, szegfűszegből, angelikagyökréből, vaníliából, fahéjból, 1/2 liter vízből, 1/2 kiló cikorból, s 1/4-1/2 liter alkoholból kell kifőzni. A fűszerkeveréket egy hétig kell alkoholban áztatni, szűrés után a cukorból-vízből főzött sziruppal összekeverni, majd újabb egy hétig állni hagyni. A likőr - amelyből egy-két ujjnyi a fejadag - titka: csupa olyan fűszerből és gyógynövényből áll, amely fokozza a testnedvek termelését - korra és nemre való tekintet nélkül. Szabó Margit Ferenczy Europress i
