Tolnai Népújság, 1993. szeptember (4. évfolyam, 203-228. szám)
1993-09-11 / 212. szám
1993. szeptember 11., szombat HÉT VÉGI MAGAZIN KÉPÚJSÁG 13 A zeller hatása A természetgyógyászat műhelyéből A csalán a növényvilág csodadoktora A zellerről a legérdekesebb tudnivaló a szexuális teljesítőképességre gyakorolt hatása. Tokoninin tartalma hat serkentően a nemi hormonokra. Ezt a tényt már több évtizeddel ezelőtt bebizonyította a tudomány. Mégis csak kuncogva, heherészve emlegetett feltevésként él a köztudatban. Hatását hiszik, nem hiszik, mindenesetre nem tartozik a hétköznapi étrend sokféleképp feldolgozott alapanyagai közé. Márpedig a termelt fajtája kellemesen fűszerező illóolajat tartalmaz. íze enyhén édeskés. A rücskös, barnás, csúnyácska gumó nemcsak főve, adalékanyagként, hanem nyersen is fogyasztható (volna) reszelve, almával keverve. A fűszerező zamatát az apiol nevű illóolaja adja. Szubtrópikus vidékeken egészen másfajta zellert ismernek és fogyasztanak. Szinte nincs is gumója. Ujjnyi vastag indáján fodrozódnak nagy halványzöld levelek. Megmosva ezt harapdálják, rágják nyersen sajthoz, felvágotthoz, mint mi a hónapos retket. Angliában a gumós zeller zsenge leveleit vágják apróra, keverik túróba és kenik kenyérre. (Nem ártana kipróbálni!) Itthon? A zellerből jóformán csak leves vagy saláta készül. Ízesítenek vele más levest, főzeléket, de ezzel nagyjából kimerült az ismert felhasználási módok választéka. Pedig meglehetősen gazdag a B2-vi- tamin, a kálcium, a foszfor, a kálium és a nátrium tartalma is. És van még egy kevéssé ismert jó tulajdonsága: a szigorúan sótlan étrendnél élvezhető ízt ad az ételnek. Mindezek előrebocsátása után nézzük, hogy az ismert ételeken kívül még mi mindent lehet a zellerrel és zellerből készíteni. Rakott zeller (4 személyre): 4 fej gyermekökölnyi zellert vékonyan meghámozunk, felszeletelünk és olyan kevés sós, ecetes, cukros vízben pároljuk puhára, hogy épp csak le ne kozmáljon. Két fej vöröshagymát, 15 deka főtt, füstölt darált tarját, 15 deka darált sertéshúst kevergetve együtt párolunk kevés zsiradékon. Kezdetben 5 percig fedő alatt gőzöljük, majd kitakarjuk. A hűlő zellerről a lét edénybe szűrjük, kikeverjük 2 evőkanál liszttel, hozzáadunk egy pohár tejfölt, belekeverjük a zellert, és kevéssel sűrűre befőzzük. Kiolajozott tűzálló edénybe a felét beterítjük, erre a hagymás húst tesszük, a többi zellerrel betakarjuk, tejföllel meglocsoljuk, és előre melegített sütőben kb. 25 percig rotyogtatjuk. Sajttal sült zeller: Fejenként egy-egy zellergumót meghámozunk és sós vízben egészben megfőzzük. A vízből kivéve kb. egy centis szeletekre vágjuk. Két zellerszelet közé egy szelet - rántanivaló - sajtot teszünk. Ezeket tojásfehérjében, zsemlemorzsában megforgatjuk, és forró, nem túl bő olajban mindkét oldalán szép sárgára sütjük. Zellerpörkölt: 2 fej apróra vágott vöröshagymát, apróra vágott és kisütött füstölt szalonna zsírján meglankasz- tunk. Megpaprikázzuk és a tűzről lehúzzuk. Fejenként egy-két zellergumót meghámozunk, kockára vágjuk, a paprikás-hagymás zsiradékba keverjük, megsózzuk, és víz hozzáadása nélkül, csepp lángon puhítani kezdjük. Ha a teljes puhuláshoz nem enged elegendő nedvet, akkor vizet adunk hozzá és a végén a pörköltlébe belemorzsolunk egy erőleves-kockát. Ezzel még egyet rottyantjuk. Galuskával vagy tarhonyával, netán párolt rizzsel tálaljuk. Töltött zeller (melegen): 4 ökölnagyságú zellert meghámozunk, kettévágunk, és sós vízben negyed órát főzzük. Leszűrve közepükben üreget vájunk. Amit kivájtunk, azt összeaprítjuk és összekeverjük negyed kiló darált sertéshússal, fél fej reszelt vöröshagymával, egy tojással, sóval, borssal, paprikával, és a kivájt zellerekbe púpozva visszatöltjük. Tűzálló tálat kiolajozunk, a töltött fél zellereket belerakjuk. Tetejükre pohár tejfölt öntünk, alá pedig kevés vizet. Húsz percig befedve pároljuk a sütőben, majd kitakarva, élénkebb lánggal a tejfölt rápirítjuk. Töltött zeller (hidegen): Fejenként egy zellergumót meghámozunk, és kevés sós, egy mokkacukorral dúsított vízben fél óráig főzzük, majd hűlni hagyjuk. Közben 25 deka juhtúrót, 5 deka margarint, egy csokor apróra vágott metélőhagymát, egy púpozott kávéskanál mustárt, kés- hegyni őrölt köményt összekészítünk. A már kihűlőben levő zellerekbe másfél ujjnyi mély üreget vájunk. A kivájt zellert hozzáadjuk a juhtúrós töltelékhez. Az alaposan ösz- szedolgozott töltelékkel az üregeket púposán megtöltjük. Tetejére dísznek egy karika nyers paradicsomot illesztünk, vagy mogyorónyi pirosaranyat nyomunk. Legalább fél napi hűtés után adjuk az asztalra pirított kenyérszeletekkel. Zelleres omlett: 2 nagyobb fej zellert meghámozunk, apró darabokra vágunk, és egy evőkanál vajban vagy margarinban, megsózva, megborsozva, egy gerezd szétnyomott fokhagymával - mindig kevés tejet öntve alá - puhára pároljuk. Amikor teljesen puha, villával szétnyomkodjuk, egy evőkanál lisztet szétkeverünk benne, ügyelve, hogy az csomókba ne maradjon. Felkeverünk fejenként 2-2 tojást, belekeverjük a tejjel puhított zellert, kissé megsózzuk, megborsozzuk, és olajozott serpenyőben egy-egy adagnyi omlettet sütünk, ügyelve, hogy ki ne száradjon. Nyers zellersaláta: 2-3 közepes zellert meghámozunk, és tökgyalun szálára gyalulunk. Hozzávágunk fél fej vöröshagymát, csokor petrezselymet. Edénykébe kikeverünk kis tubusnyi majonézt fél borospohámyi fehér borral, fél citrom levével, cukorral. A zellert beleforgatjuk, és néhány óráig hűtőben érleljük. Nyerges Régóta övezi tisztelet a növényvilág egyik legcsípősebb tagját, a csalánt. Albrecht Dürer például olymódon is kifejezte csodálatát a természet orvos-polihisztora iránt, hogy egyik képének pufók angyalkája csaláncsokrot helyez az Úr trónusa elé. „Engem születésem óta gyötörtek a nyavalyák, mígnem megismertem a csalánt" - indokolta a mester a meglepő modellválasztást. A természetgyógyászat nagyasszonya, Maria Treben szerint egyébként Dürert gyakori erős fejfájás gyötörte meg. „Nekem egy örök migrénes - ráadásul ekcémás - asszonyt sikerült csalánnal panaszaitól megszabadítanom. Joggal gyanítottam, hogy mindkét kór veseelégtelenségből fakad, s a vértisztító fű el is bánt velük" - írja. A népi orvoslás irodalmából kitűnik, hogy dr. Csalán igazi „med. univ": több tucat más ártalom kialakulását gátolja, számos súlyos kór gyógyítására, s a kellemetlen tünetek sokaságának enyhítésére képes. íme, egy - korántsem teljes - felsorolás a növényi csodadoktor tudományáról: Gátolja a vese- és hólyag- homokképződést, a vizeletpangást; kitűnő vérképző. Jótékony hatású a hasnyálmirigyre, csökkenti a vércukorszintet. Reggeli előtt teaként - cukor nélkül - fogyasztva, a nap további részében pedig apránként kortyolgatva rendben tartja az emésztést. (A természetgyógyászok általában egyhónapos csalánteakú- rákat ajánlanak, tíznapos szünetek közbeiktatásával.) Kitűnő megelőző hatású a máj- és epebántalmak, a légúti megbetegedések, a tumorok, a gyomor- és légzőszervi hurutok ellen. Rendszeres fogyasztásával megnő a szervezet ellenállóképessége a vírusfertőzésekkel szemben. Vastartalma révén segít leküzdeni az idősebb korban gyakran fellépő enerváltságot és kedélytelenséget, továbbá a sápkórt és a vérszegénységet. Ugyancsak gátló-megelőző hatása van az allergiára, a köszvényre, a hajhullásra, a reumára, az érrendszeri megbetegedésekre. A bőrbe dörzsölve, majd hintőporként használva enyhíti a lumbágó és az ideggydulladás fájdalmas tüneteit. A csalán a legolcsóbb medicinák közé tartozik. A kertekben, árokpartokon hívatlan vendégként is megtalálható. Hatóanyagban a friss hajtások a leggazdagabbak; az aratásra pedig két évszak kínálkozik: a tavasz és az ősz. L. B. Ferenczy Europress r-f-i A * Túrós gombóc Egy kilogramm áttört túróhoz 20 dekagramm búzadarát (grízt), kevés sót, 2 egész tojást, 3 tojás sárgáját adunk és jól elkeverjük, azután lassan hozzákeverjük a 3 tojás kemény habját. Forró sós vízben egy próba-gombócot előre kifőzünk. Ha nem megy szét főzés közben a gombóc, 10 dkg liszttel, 3 centiméter átmérőjű gombócokat formálunk és sós vízben kifőzzük. A vízben csak a víz tetején 1 sorjában legyenek a gombócok és csak kevés ideig, 5 percig főzzük. Ha a gombócok szétfőnének, pár kanál lisztet keverünk hozzá. A kifőtt gombócokat morzsás zsírba szedjük. (Tizenöt dekagramm zsírban 15 dekagramm morzsa zsemleszínűre pirítva.) Szobanövények Pisonia brunonianna A szekszárdi múszergyár üvegházában Ától Andrásáé és Arató Lajos keze munkája nyomán több száz fajta virág pompázik. * Közülük is a Pisonia bruno- nianna-t Átal Andrásné, Ibolya mutatja be. A Nyctaginaceae csoda virágfélék családjába tartozik. Pár éve jelent csak meg a magyar virágpiacon és gyorsan népszerű is lett. Csaknem tenyérnyi márványozott levelei nagyon mutatósak. Lakásban jól tartható, közepesen fényigényes. Melegigényes növény, ezért szereti a központi- fűtéses lakást. Az öntözéssel vigyázni kell, mindig szobahőmérsékletű vizzel öntözzük. Télen hetente egyszer, nyáron pedig kétszer. Ne locsoljuk hideg vizzel, mert levélhullást okoz. Évente, tavasszal ültessük át, egy rész virágföld, egy rész hansági tőzeg keverékébe. Szaporítását lakásban is elvégezhetjük. Mégpedig úgy, hogy a 4-6 leveles hajtásokat tőzegbe dugványozzuk és fólia zacskót húzunk rá. Nehezen gyökeresedik, a gyökérképződés ideje körülbelül 3-5 hét. Betegségei a túlöntözésen kívül nincsenek, kártevői a takácsatkák. Ellenük atkaölő készítménnyel vagy nikotinos lemosással védekezhetünk.- pt-ór Máj, nyárson Hozzávalók: fél kg máj, 15 dkg nyers, egészen vékony szalonna, 2 alma, 2 evőkanál olaj, kevés margarin, bors, zsályalevél. A májat 2 cm vastag és 5 cm hosszú darabokra vágjuk és friss borssal meghintjük. A nyers, vékony szalonnát 3 cm széles csíkokra vágjuk. A májdarabokat a szalonnadarabkákba göngyölítjük és zsályalevéllel váltakozva a nyársra fűzzük. A grillsütőt 2 evőkanál olajjal bekenjük és a májas nyársakat ebben 5 percig sütjük. Az almát megmossuk, megszárítjuk, magházát kivágva felszeleteljük és kevés margarinban fedő alatt pároljuk. A nyársakat, a pártolt almát sült burgonyával tálaljuk. A maradék se vesszen kárba! A megmaradt galuska átalakítható. Kikent tűzálló tálba terítve, rétegenként reszelt sajttal megszórva, tejföllel meglocsolva, forró sütőben átsütve finom vacsoraként tálalható. A fel nem használt, el nem fogyott, héjában főtt burgonyát úgy lehet vacsorára átalakítani, hogy apró kockákra vágva zsiradékban szép pirosra sütjük, és mennyiségétől függő felhabart tojást öntve rá addig hagyjuk a tűzön, amíg a tojás a burgonyát megköti. Savanyúval tálaljuk. Sok családban eleve maradék a levesben kifőtt hús, mert a többnyire szálkás leveshúst a kosztosok nem akarják elfogyasztani. Húsleves viszont nemigen készülhet hús nélkül. No, de nem lehet-e főtt- hús-maradék nélkül húslevest készíteni? Lehet. A húst, a zöldségekkel, a vörös- és fokhagymával együtt nyersen ledaráljuk. Közékeverjük a leveshez használatos szokásos fűszereket, púpozott evőka- nyálnyi búzadarát és egy egész tojást.Ezt jól összedolgozzuk, és annyi lobogva forró, megsózott vízbe főzzük bele kis gombócokká formálva, amennyivel a húst, zöldséget tennék fel főni. Gyöngyözve körülbelül 45 percig főzzük. Zamata töményeb lesz, mint a hagyományosan főtt levesé, és a hús, a zöldség mint finom betét, és nem mint „nyögve nyelő" kerül a tányérba. Fogyókúrázók tévúton A zsírmentes diéta önmagában kevés! A táplálkozástudomány amerikai szaktekintélyei bírálják azokat a fogyókúrás programkészítőket, akik szerint csodaszereik akkor is eredményesek, ha az ember mindent eszik. Tévedés! A helyes táplálkozás alapigazsága az, hogy mindig meg kell maradnunk a kalóriahatárokon belül. A félrevezető súlycsökkentő programok között a legújabb a „zsírmentes diéta". Pedig azzal, hogy a zsírt teljesen kiiktatja valaki az étrendjéből, még nem garantált a fogyás. A fontos az, hogy a magunkhoz vett kalóriamennyiségnek kevesebb, mint 20 százaléka származzék zsírból; emellett bőven lehet fogyasztani teljes őrlésű búzából sütött kenyeret, zöldséget és gyümölcsöt. Az emberek rendszerint attól csapódnak be, hogy azt hiszik: elég ha hátat fordítanak a zsírnak, s nyugodtan tömhetik magukba a süteményeket, a fagylatot meg a cukorkát. Nos, igaz, hogy a cukor csak fele annyi energiát tartalmaz, mint a zsiradékok, de az élvezeti cikkek gyártói az íz kedvéért a szokásosnál magasabb cukortartalommal pótolják a finomságok csökkentett zsír- tartalmát. Vagyis a fogyasztó ott van, ahol a part szakad. Akkor eszünk helyesen, ha a kalória psszmennyisége nem haladja meg a szervezet energiaszükségletét. Aki pedig „túleszi" magát a kalóriahatárokon, ne számítson arra, hogy megszabadul akár egyetlen fölösleges küótól is - hangzik a táplálkozás tudósainak véleménye. Ferenczy Europress Mi a siker titka? Elmondja: Madame Painvin, a gyermekdivat királynője — Hogy mi a sikerem titka? - gondolkodik el Franciaország egyik leggazdagabb és legsikeresebb üzletasszonya. - Talán az, hogy három évre előre tudom, mit akarnak vásárolni gyermekeiknek az anyák. Mindent időben kell elkezdeni. A 45 éves Catherine Painvin, a francia gyermekdivat koronázatlan királynője az életben mindent korán kezdett. Tizennégy évesen jegyezték el a szőke breton kislányt, tizenhét évesen vezették az oltár elé és tizenkilenc évesen, kétgyermekes anyaként alapította első divatcégét. Huszonhat évesen elvált és 29 volt, amikor megalapította jelenlegi vállalatát, az évi 150 millió dollárt forgalmazó „Tartine et Choco- lat"-ot. A név legalább olyan rendhagyó, mint a névadó. — Mint életemben sokmindent, ezt is gyermekeimnek köszönhetem, akik „csokinak" becéztek. Második férjem viszont szeret Vajas- kenyérnek (Tartine) szólítani, igy állt össze a név. A két frigyből származó öt gyermekem közül az idősebbek már komoly segítséget jelentenek nekem. 28 éves fiam, Nicolas vezeti cégem Everwood nevű bútor-leányvállalatát, 25 éves lányom a hálózat vezetését osztja meg velem, a nála két évvel idősebb Caroline a legfőbb anyagbeszerzőm. Ez nem lehet kis feladat, mert a „Vajaskenyér és Csokoládé" birodalomnak világviszonylatban vagy 500 üzlete van. A számok egy tehetséges és szorgalmas üzletasszonyt dicsérnek: Catherine Painvin 1979-ben mintegy ötezer (!) dollár alaptőkével létesítette a mai mam- mutot. Mi volt a koncepció? — A gyermekruha mindig gond volt. Valaha a nagymamák és nagynénik varrogattak otthon és nem ritkán maguk az anyák. De a több-nemzedékes família megszűnt, a mamák sem érnek rá, viszont szeretnék szépen járatni nebulóikat. Ebben hittem és ez az, ami maradéktalanul bejött. Ma is maga a milliomosnő a legfőbb tervező. Mivel nappal birodalmát vezeti, erre a legtöbbször csak éjszaka jut ideje. Megkéri alkotásai árát: a németországi boltokban például egy négyéves gyereknek való gyap- júmellényecske 130 márka. Megfizetik, mert a „Tartine et chocolat" már régen nemcsak holmi, hanem - mindig ez az igazi pénz - státuszszimbólum is, amire ugyebár idejekorán rá kell szoktatni a babát. Mikor pihen, akinek ennyi pénze van és aki ennyit dolgozik? És hol? Az egykori breton kislány királyi otthont teremtett magának és családjának: a nyugat-franciaországi Curzet falucskában megvett egy hatvan-szobás, 13. században épült és szupermodernné varázsolt kastélyt. A TGV szuper-expe- ressz két óra alatt Párizsba repíti. Onnét meg haza, ahol várúmőként tervezheti a 80 dolláros mellénykéket. Csak legyen, aki megveszi. Ferenczy Europress \ \
