Tolnai Népújság, 1993. augusztus (4. évfolyam, 178-202. szám)

1993-08-19 / 193. szám

1993. augusztus 19., csütörtök ÜNNEPI MAGAZIN KÉPÚJSÁG 13 Kis háztartástan Osszuk meg a házimunkát! A diéta az agyban kezdődik Nincs egy kis túlsúly a pocákon? i. „Aki háztartásának pénzét nem tudja jól beosztani, az más­ban sem tud helyesen dönteni.” (Jókai Mór) A családon belüli munka- megosztás kialakítása az édesanya feladata, ő moti­válja a munkamegosztásra a család tagjait, hogy mindenki kivegye részét a feladatokból, hogy egyaránt érezze ki-ki a jól végzett munka örömét. Minden házimunka bizonyos mértékig megosztható. A csa­ládon belüli munkamegosztás talán legalkalmasabb módja, ha a család valamennyi tagja életkorának és kézügyességé­nek, érdeklődésének megfele­lően állandó tennivalóért fele­lős. Ez a felelősség azt jelenti, hogy a feladat el nem végzése esetén felelősségre is vonható. Hiszen csak így működhet igazán jól a munkamegosztás családon belüli elve. A nem teljesítés esetén a szankciót is a család határozza meg - érezze a gyermek, hogy a ki­tűzött feladat elvégzéséért nem jár mindig dicséret, de a be nem tartott ígéretet mindig szankcionálják. Hogyan való- síható meg a „közteher-vise- lés" a családban? Ahhoz, hogy senki ne érezze aránytalanul soknak a rábízott munkát, éreznie kell munkájának ér­telmét, azt, hogy az általa ellá­tott feladat a család sorsát előbbre viszi. A mindig szép rendben található lakás, a tisz­tára mosott ruha, a finom ebéd, vacsora - mindig kézzel fogható siker. Hiányuk szin­tén érzékelhető, lehangoló - a nemtörődömség jelképe. A bevásárlás - helyes és ésszerű tervezéssel gyerekjáték, és az egyébként boltokba nem szí­vesen járó férfiak is megteszik. Tehát: a hónap elején összeír­juk a bevásárolandók listáját - minden szükséges tisztító- és mosószert, tisztálkodási cik­ket, a legfontosabb szükséges tartós élelmiszert, egyszóval mindent, amire a család mű­ködéséhez egy hónapon át szükség lehet. Ha pontosan feltüntetjük a márkanevet, mennyiséget, az esetleges le­hetséges helyettesítő termé­ket, havi egy alkalommal fér­jünkre számítva a bevásárlás gondját és a cipekedést levet­hetjük. Az édesapával tarthat nagyobbacska gyermekünk is. Örömmel teszi, ha a visszajáró pénzből - a család erejéhez mérten - részesül, és ezzel ki­egészítve havi, vagy heti zsebpénzét, vagy előzetes megbeszélés alapján kap va­lami általa áhított ennivalót, • édességet, használati cikket. Ügyeljünk, hogy a „motivá­ció" anyagilag ne legyen a csa­lád számára megterhelő, ne az árával, hanem az értékével képviseljen. Lehetőleg pici babát ne vi­gyünk nagyobb bevásárlás idejére a boltba, ő inkább le- vegőzzön ez idő alatt. Kisebb gyermekkel sem öröm a nagy bevásárlás - hiszen amit meg­lát, azt azonnal a kosarunkba rakja, sír, ha nem kaphatja meg, ha egy mód van rá, kí­méljük meg a felesleges „tob A napi bevásárlást az végezze, akinek a munkából hazafelé tartva nem jelent sok plusz utat és időt az élelmiszerbolt meglátogatása. A napi bevá­sárlás szintén pontos forgató- könyt szerint történjen. A so­ros bevásárló tudja, mit kell beszereznie - ehhez legalább a munkába indulás előtt tudni kell, hogy mit vacsorázik a család. Nem baj, ha a bevásár­lással megbízottat napközben telefonon megkeressük, hogy még ezt, vagy azt is szerezzen be. Ez a megkeresés azonban lehetőleg ne az ő hazatérése után legyen. Tartsuk tisztelet­Hogyan lehetünk borszakértők? Dolgozzunk-e, ha meleg van? Ha elviselhetetlenül meleg van, ne dolgoz­zunk, - ajánlja olvasóinak a Baltimore Sun című amerikai lap. De ha még­sem megy? Dr. Bill Ho­ward sportorvos öt pont­ban foglalja össze a káni­kulai alapszabályokat: — Ne végezzünk megerőltető munkát, dolgozzunk kevesebbet! — Fogyasszunk sok folyadékot, lehetőleg tiszta és hideg vizet; a hi­deg víz gyorsabban fel­szívódik a vérben, s hűti a szervezetet. Felejtsük el nagyanyá­ink intelmeit a jeges ita­lok ártalmairól! — Viseljünk laza, könnyű, természetes anyagból készült öltözé­ket! — Pihenjünk meg, ha érezni kezdjük a szerve­zet túlhevülését! — Ne hajtsunk máso­kat se, ne diktáljunk nagy iramot, ha nagy a meleg. Az Egyesült Államok hadseregének orvosbio­lógiai intézetében külön is vizsgálták az emberi szervezet viselkedését magas hőmérsékleten. Katonaorvosok szerint a kánikulában dolgozó embernek napi 12 liter vizet kell elfogyasztania! Kezdjük már reggel egy liter vízzel, s étkezés előtt is hajtsunk le ugyanany- nyit. Helyes táplálkozás mellett nincs szükség az italok sózására, ahogyan ezt régebben tanácsolták. FEB Franciaországban új társasjá­ték hódít a nemes borok kedvelői­nek körében. Ezt az új játékot, amely a „Bacchanales", vagyis a Tivornyák nevet kapta, Veroni- •que Debroise és Olivier Job ta­lálta ki neves pincemesterek és borszakértők közreműködésével. A borkóstolás mintáját követő já­ték dobozában van 40 kis flaska, a különböző borokra jellemző aro­mákkal, s a játékosoknak ki kell ta­lálniuk a szőlőfajtát, a bor életko­rát, az érlelés sajátosságait, va­lamint a bor fogyatékosságait. ben, hogy más idejével csak felelősségteljesen gazdálkod­hatunk. A napi bevásárlást nagyobbacska gyermekünkre is bízhatjuk. Ez igen „bizalmi állás", hiszen elmaradásával a család éhen is maradhat. A fő­zés, a reggelikészítés első meggondolásra tipikusan női munka. Tudjuk azonban, hogy sok férfi szívesen főz, tesz-vesz a konyhában. Ho­gyan inspirálhatunk a konyha szeretetére? Dicsérjük az elké­szített ételt - még akkor is, ha az éppen nem a legsikerül­tebb. Ne legyen azonban di­cséretünk túláradó, mert az ál­talában már hamisságot takar. Lehetőleg adjunk szabad te­ret és kezet a konyhai munka végzése során. Ne álljunk a főző mögött és ne osztogassuk állandóan tanácsainkat, de se­gítsünk az első szóra, ha való­ban segítségünket kéri a fő­zésben elakadó. Vannak fér­fiak, akik szívesen főznek, próbálnak ki újdonságokat. Okét engedjük kibontakozni! Vannak férfiak, akik a teán kí­vül nem szívesen főznek egyebet. Ne erőltessük. Gyermekeinket azonban szoktassuk a főzésre. A szok­tatást a főzés előkészületeire szoktatással kezdjük. Válogat- tathatunk aprócska gyerme­künkkel főzés előtt rizst, ba­bot. Segíthet megmosni a megpucolt zöldséget - még akkor is, ha ez több vízzel jár, mintha magunk végeznénk. Később akár a tojás megtöré­sét is gyermekünkre bízhat­juk. Ügyeljünk a késsel vég­zendő előkészületekre! A he­lyes késtartásra és késkeze­lésre meg kell tanítani a gyermeket, a begyakorlásra elegendő időt kell biztosíta­nunk. (Az írás befejező részét a jövő heti szombati számunkban közöl­jük.) Tolnainé Szabó Beáta Mindezt elősegíti a „Testarome”, a speciális tesztelő üveg, továbbá három borkalauz, 60 borfajta fel­sorolásával. A játékos, ha szigo­rúan betartja a játékszabályokat, jó szakértővé válhat, ráadásul az elfogyasztott mennyiség legfel­jebb a szalonspicchez elég. Igaz, a borkóstolás társasjáték nem éppen olcsó mulatság: egy doboz 480 frankba, vagyis több mint 7000 forintba kerül. A Mu­latozásokat az ital- és játékboltok­ban, valamint speciális könyvke­reskedésekben árusítják. A valamikori tengerésztiszt, a sportos életmódjáról híres edinburghi herceg, a királynői vizit másnapján tette fel ezt a nem éppen kedvünkre való (címbeli) kérdést. Kapott is rá magyarázatot, amelyet fi­gyelmesen hallgatott. Szó volt ebben a falánkság-mohóság „magyar átkáról", amelyben már az sem vigasztaló, hogy súlytöbblet tekintetében (átlag 5 kiló) utolértük a fejlett ipari országokat, minden korcso­portban. A szakember szerint, a diétához vezető úthoz első­ként az agyat kell megnyerni, ugyanis táplálkozás közben először az idegeken, majd a testnedveken át oda indulnak az üzenetek. Elméletüeg ezek bármelyike közölhetné az agyközponttal, hogy a szerve­zet felvette már a maga szük­Nemsokára vége a friss zöldség-gyümölcs szezonjá­nak. Szakszerű tárolással azonban száraz, hűvös - de fagymentes - egyenletes hő­mérsékletű helyen a nyári termés tekintélyes része hosz- szú ideig jó minőségben el­tartható. Az alaposan kitakarított kamrát, pincét - a kártevők és a penészgomba elleni védeke­zésül - kénezzük ki. A szaküz­letekben, gazdaboltokban kapható kénrudacskát gyújt­suk meg a földön, a betonon és a helyiséget 24 órára zárjuk be, majd pedig alaposan szel­lőztessük ki. Lényeges sza­bály, hogy csak teljesen ép, hibátlan zöldséget, gyümöl­csöt tegyünk el. A burgonyát jól szellőző lá­dában tárolhatjuk, a gumókat azonban időnként át kell nézni, s a romlókat eltávolí­tani. A vörös- és fokhagymát szellős kosárban vagy karton­papíron egymás mellé rakva tegyük el. A tökfélék (sütő-, gyalulnivaló tök) kocsányát vágjuk rövidre, a vágási fel­ületre pedig csöpögtessünk gyertyaviaszt. A petrezse­lyemgyökeret, a sárgarépát, a zellergumót, a karalábét és a céklát átszitált, rétegesen telje­sen száraz homokba rakjuk. A zöldpaprikát ugyanígy tárol­hatjuk, ügyelve arra, hogy az ütésmentes, húsos darabok ne érjenek egymáshoz. A karfiol levelét hajtsuk a rózsákra és megkössön, de ki ne szárad­jon. Ajánlatos azonnal tálalni. Rakott brokkoli maradék hús­sal: Fejenként 15 dekányi brokkolit, 5-5 dekányi rizst, és a megmaradt pörköltet vagy sült húst vegyük számításba, s legyen félpohárnyi tejföl, amivel majd nyakonöntjk. A megmosott, összedarabolt brokkolit kanálnyi olajon, megsózva, fedő alatt megpá­roljuk. A rizst a szokásos mó­don megpuhítjuk. A tűzálló tálat olajjal vagy margarinnal kikenjük, morzsával megszór­juk, erre egy réteg rizst, arra a megdarált húsmaradékot, majd a brokkolit, aztán meg­int a rizst, újabb brokkoli réte­get terítünk, és a tetejét tejföl­lel meglocsolva sütőbe tesz- szük. 20 perc múlva tálalható. Sajtos brokkoli halmok: Fejen­ként 15 dekányi brokkolit számítsunk. Ezenkívül 4 deci tej, 5 deka reszelt sajt, 1 evő­kanál margarin, 2 tojás és 4 púpozott kanál liszt kell hozzá. A brokkolit olyan ke­vés sós vízzel tegyük fel, és főzzük a forrástól számított öt percig, hogy a víz elforrjon alóla. Ami a lábosban maradt, azt leöntjük. Ha már annyira kihűlt, hogy hozzá tudunk ségleteit. A további folyama­tokat kémiai jelzések szabá­lyozzák: a tápanyagok mole­kulákká bomlanak, cukorrá, aminósawá, zsírsavvá. És le­rakódnak, ha nem mozgatjuk, tornáztatjuk őket. Az éhség és jóllakottság jel­zőrendszere közvetett módon működik. Belép a körkapcso­latban például a máj is, idegi impulzusait felküldve vérá­ramával az agyba. Akadnak azonban - figyelmetlenségből fakadó - téves kapcsolások is. Ilyen például az ízválaszték, amelynek a torkosság nem­igen tud ellenállni. (Fülöp herceg elegánsan eltolta maga elől a cukrot, tejszínhabot, a sót, a mustárt, mondván, hogy jövőre is bele akar férni abba a ruhába). Figyelmet érdemel a New gyökeres részével állítsuk homokba. A káposztát, kelká­posztát szabadítsuk meg a hi­bás levelektől, majd tegyük száraz deszkára. A diót szárítsuk meg, válo­gassuk át és amikor már ko­pog a héja, vászonzacskóba téve akasszuk föl. Alma - elérhető áron - a téli hónapokban is kapható a pia­con, ezért sokan nem is válla­koznak az otthoni tárolásra. (Az ismertebb hazai fajták nem is igazán jó télállóak). A Jonathán hamar foltosodik, a Starking megkásásodik, a Golden deliciosus héja hamar fonnyadni kezd). Legtovább a Cox narancs-ranet, a Húsvéti rozmaring és a Mitsu tárol­ható. A szőlő tárolása igényli a legnagyobb körültekintést. El­sőként az érett, hibátlan és nem túl sűrű fürtöket kell ala­posan átvizsgálni és megsza­badítani a hibás, foltos sze­mektől. Két-két fürtöt vékony madzaggal összekötve akaszthatunk föl kampóra, rúdra úgy, hogy ne érjenek egymáshoz. A Cardinal, a Kossuth-szőlő, a Gloria Hun­gáriáé a tapasztalatok szerint a keskenyebb fürt-végnél, a Téli muskotály, a Kocsis Irma, a Szauter Gusztávné musko­tály és az Afúz Ali a szélesebb fürtvégnél felfüggesztve tart­ható jobban el.-borgó­Ferenczy-Europress nyúlni, akkor megkent tűzálló tálban kis koszorúkba teker­jük. A margarint megolvaszt­juk, összekeverjük a liszttel, és egy perc után a hideg tejjel felöntve, sima, vastag péppé főzzük. Ha kicsit kihűlt, hoz­zákeverjük a felhabart tojáso­kat és reszelt sajt felét. Sóval, borssal az ízét megadjuk, és a brokkoli koszorúkba töltjük. Tetejét megszórjuk a sajt má­sik felével, és a megforrósított sütőben addig sütjük, amíg a sajt meg nem pirul. Brokkoli puding: Kell hozzá fejenként 15 deka brokkoli, 6 tojás, 3 evőkanálnyi zsemle- morzsa, 1 evőkanálnyi marga­rin, 1 csokor petrezselyem, fél fej vöröshagyma. A brokklit a margarin két­harmadával és a mellé tett vö­röshagymával puhára lan- kasztjuk, a hagymát eldobjuk. A maradék margarinnal ki­kenjük a mély tűzálló tálat vagy pudingformát s morzsá­val megszórjuk. A tojások sárgáját összehabarjuk, bele­teszünk 2 evőkanál zsemle- morzsát, apróra vágott petre­zselymet, megsózzuk, majd elegyítjük a brokkolival. Vé­gül lazán hozzákeverjük a to­jások keményre felvert habját is. A formát vagy tálat három­negyedig megtöltött forróvi­zes edénybe állítva a sütőbe England Journal of Medicine cikkírója: „Az elhízott ember szervezete kevesebb élelmet éget és többet raktároz el, te­hát az anyagcsere is akadá­lyozóvá lehet a legjobb szán­dékú fogyókúrának. És ráadá­sul, ezekben is dolgozik az a tudat, mely a tartós jólét ide­jén is aggodalmakat kelt a hét szűk esztendő rémképeivel, s ezért tápanyag-tartalékokat halmoz fel. Állítólag a gének­ben megörökölt egykori éhező felmenők sorsa tükröződik e kórképben". Mindezekből következően az ésszerű fogyókúra igazán akkor hatásos, ha lelkileg elő­készített, megalapozott, ha az agy és nem a gyógyszer kész­teti a szervezetet a diétára. Ferenczy-Europress Szivárvány torta Hozzávalók (4 személyre): 1 doboz mélyhűtött leveles tészta (50 dkg), 10 dkg kifejtett zöldborsó, (lehet mélyhűtött is), 2 szál sárgarépa, 1 közepes fej vöröshagyma, 6 hámozott paradicsom, 30 dkg mélyhű­tött spenót, 3 evőkanál vaj, 2 evőkanál olaj, 1 gerezd fok­hagyma, 5 dkg sajt, 3 szelet szalámi (kb. 5 dkg), só, bors íz­lés szerint. A hagymát megtisztítjuk, felkockázzuk, a sárgarépát felkarikázzuk. A tésztát és a spenótot szobahőmérsékleten felengedjük. Egy evőkanál ola­jon megolvasztunk 1 evőkanál vajat, hozzáadjuk a hagyma felét meg a zöldborsót, meg­sózzuk, 10 percig pároljuk. A maradék hagymát 1 evőkanál vajon megfuttatjuk, belekever­jük a sárgarépát, megsózzuk és lassú tűzön kb. 15 percig főzzük. A maradék olajban megfuttatjuk a karikára vágott fokhagymát, és a paradi­csommal élénk tűzön mártás­sűrűségűre főzzük. 1 evőkanál olajon megpároljuk a spenó­tot, amit megsózunk és meg­borsozunk. Ä kinyújtott tész­tával kibélelünk egy kivaja­zott, kilisztezett lapos torta­formát. A tésztára halmozzuk a zöldségeket és a csíkokkal díszítjük. Alufóliával letakar­juk és 170 C-fokon 30 percig sütjük. Az alufóliát eltávolítva még további 10 percig sütjük. A sütőből kivéve sajttal és téli­szalámival díszítjük. tesszük, és körülbelül 40 per­cig gőzöljük. Kiborítva tálal­juk. Brokkoli nyersen, vegyes salá­tában: A nyers vegyes saláta 2-3 alkalomra is elkészíthető. A brokkoli mennyisége azo­nos legyen a sárgarépával. Kell még bele fél fej vörös­hagyma. A megmosott, lecse­pegtetett brokkolit - csakúgy, mint a megmosott, feldarabolt sárgarépát és a hagymát - húsdarálóval vagy a villany­daráló diódaráló tárcsájával ledaráljuk. Összekeverjük,és kicsit olajos, enyhén cukro­zott, megsózott, megborso­zott, ecetes lével leöntjük, majd dobozba téve, a hűtőben néhány órát érleljük. Emész­tést elősegítő, jó étvágyat csi­náló, a székrekedést megszün­tető, gazdag vitamintartalmú, nyers étek. Tartáros brokkoli: A fejenként 10-15 deka brokkolit enyhén sós vízben körülbelül 5 percig főzzük, majd szitán lecsepeg­tetjük. A dobozos vagy tubu­sos majonézt kevés fehér bor­ral hígítjuk (ha szaporítani akarjuk, akkor tejfölt, mustárt tegyünk hozzá), és a 3-4 centis darabokra vágott brokkolit a tartárba keverjük. Hűtőben 1-2 óra alatt összeérik. Hideg húsokhoz remek kísérő. Nyerges Ágnes Szíves szóval a brokkoliról A brokkoli a karfiolra emlé­keztető ízű, de annál mégis zsengébb zamatú főzelék. Idehaza nem tartozik a leg­kedveltebb főznivalók közé. Talán olaszosan hangzó neve okoz idegenkedést? Vagy a újabban divatba hozott ter­mékkel szembeni gyanakvás tartja vissza a háziasszonyo­kat a kipróbálásától? Elég volna pedig a nagyanyákat megkérdezni róla, hogy mi a véleményük a „prokedli"-ről, ahogy annakidején ők nevez­ték a karfiolnak ezt az unoka- testvérét, s készítették, fo­gyasztották jóízűen. A magasba nyúló vastag száron kifejlődő bimbók, laza rózsák sok A- és C-vitamint tartalmaznak: szövetük laza­sága folytán - noha gazdag a rosttartalmuk - viszonylag könnyen emészthetők, és sem hámozni, sem eldobni való nincs rajtuk. A brokkoli múltja az ókorig nyúlik vissza. Már Plinius is megemlékezik róla A termé­szet históriája című művében. A VIII.-IX. században a frank birodalomban jócskán termesztették. Amerika felfe­dezése után tűnt fel Olaszor­szágban, és a XVIII. század­ban kezdték árulni a magyar piacokon, ősanyáink hamar felismerték, hogy ez a szerény kis növény levesnek éppúgy beválik, mint salátának vagy önálló étéinek, amit bizonyítanak a következő re­ceptek is. Fogyókúrás brokkoli leves: Fe­jenként 10-15 dekányi brokko­lit csont- vagy erőleves lében, kevés hagymával, sóval, mo­gyorónyi fokhagymakrémmel vagy gerezd fokhagymával teljesen puhára főzünk, és in­dáit, virágját szűrőkanálon át­törjük. Egy deci tejfölben si­mára kavarunk kávéskanálnyi lisztet, és a lével felhígítva a többihez keverjük, habját el­forraljuk. Tojásos brokkoli: Személyen­ként 20-20 deka brokkolit és 1-1 tojást számítsunk. A megmosott és összedarabolt brokkolit fél fej apróra vágott zöld- vagy vöröshagymával, kevés kakukkfűvel, késhegy­nyi őrölt köménnyel két evő­kanál olajon, megsózva, fedő alatt puhára pároljuk. (Tíz perc alatt megpuhul). Villával összetörjük. A felvert tojások­hoz 1-2 evőkanál tejfölt te­szünk, és a brokkolira öntjük, ügyelve, hogy a tojás csak Házi vitaminraktár télire Tárolási tanácsok

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents