Tolnai Népújság, 1993. augusztus (4. évfolyam, 178-202. szám)

1993-08-14 / 189. szám

1993. augusztus 14., szombat HÉT VÉGI MAGAZIN KÉPÚJSÁG 13 őszibarackból, sokfélét Lángoló őszibarack Fejenként 1-1 szép magva­váló barackot veszünk, félbe­vágjuk- és kiszedjük a magját. Öt deka vajon felolvasztunk, beleteszünk 5 deka kristály- cukrot és fél citrom levét. Eb­ben a szirupban megpároljuk a felezett barackokat, míg a szirup erősen bámulni kezd. A még jó forró barackokat tűzálló tálra rakjuk, és meg­öntjük rummal. Meggyújtjuk, és lángolva visszük az asz­talra. Ha a lángok kialudtak - fogyaszthatjuk. Barackos tekercs Öt tojás sárgáját fehéredésig keverünk 5 evőkanál cukorral, majd hozzáadunk 3 evőkanál réteslisztet, 2 evőkanál kakaót, és a tojások fehérjéjéből vert habot. Kizsírozott, lisztezett tepsiben sütjük. Ha megsült, konyharuhára borítjuk, és fel­tekerjük. így hagyjuk kihűlni. Míg hűl, elkészítjük a töltelé­ket: az előírtnál kevesebb tejjel (kb. 4 decivel) megfőzünk egy tasak citromos pudingport, ha kihűlt, összekeverjük 2 deci kemény habbá vert tejszínnel. A piskóta lapot széttekerjük, befedjük egészen vékony cik­kezett barackdarabokkal, rá­kenjük a krémet, és összete­kerjük. Tetejét 5 deka vajból és 2 szem őszibarackból kikevert krémmel vonjuk be - barack­cikkekkel és tejszínhab min­tákkal díszítjük. Gazdag őszibaracktorta Huszonöt deka háztartási kekszet húsdarálón ledará­lunk, és összegyúrjuk 10 deka margarinnal, 10 deka cukor­ral, és egy vaníliáscukorral, és 2 kanál rummal, vagy rum aromával. A masszával kibéle­lünk egy nagyobb kapcsos tor­taformát úgy, hogy pereme is legyen. Az alján elsimítunk 25 deka gesztenyéből kevés tejjel krémmé kevert masszát. Erre magházával lefelé egy sorba kimagvalt őszibarack feleket fektetünk. 4 deci tejjel megfő­zünk egy vaníliás pudingport, és ezt öntjük a barackra. Lega­lább fél napra jégbe hűtjük, majd a tortakarimát leszedve róla, tortatálon adjuk asztalra. őszibarackkrém Egy kiló barackot meghá­mozunk, kimagvalunk, koc­kára vágjuk, és elkeverjük egy citrom levével. Ráöntünk 5 evőkanál vizet, ízlés szerint cukorral ízesítjük, és állan­dóan kevergetve pároljuk. Ha már puha, villával összetör­jük, vagy turmixoljuk. Egy mély tálat rumos tejben meg­áztatott babapiskótával kibé­lelünk, erre adjuk a barackos pép felét, majd egy újabb sor megáztatott piskóta követke­zik, és erre kerül a maradék gyümölcspüré. Néhány órai hűtés után tetejét tejszínhab­bal borítjuk, tortadarával, vagy durvára vágott dióval díszítjük. Joghurtos őszibarackkrém Egy vanília ízű Aranka pu­dingport elkészítünk az előí­rásoknak megfelelően, majd ha meghűlt, hozzákeverünk 2 pohár joghurtot, és belekeve­rünk 60 dkg megpucolt, ki­magvalt, felkockázott ősziba­rackot. Édesíthetjük kevés cu­korral. Hűtve fogyasszuk. Őszibarackhab Fél kiló meghámozott, ki­magvalt barackot összeturmi- xolunk - ezen felül veszünk még 2 szép szemet is. Kemény habot verünk 2 deci tejszínből, majd óvatosan belekeverünk 2 deci tejfölt, egy csomag vaní­liáscukrot, és a barackpürét. Fagylaltos, vagy krémes kely­Életrajz a kéz életvonalain Vitális - ez a kiromantia, azaz a kéz-tan szaknyelvén a tenyér barázdái között kitün­tetett szerepet játszó életvonal elnevezése. Ahogy létrejötté­nek szakszerű magyarázata szól: az emberi lét, az akaraterő, az élniakarás leg­hatalmasabb rugói, mozgató ösztönei alakítják ki. A hü­velykujj fölül induló félkörív alakú vonalon olyan fontos jegyei vannak életünknek, mint az életerő, az egészség, a betegség, az esetleges sebesü­lés-operáció. De árulkodik a vonal az élettartamról és a si­keres vagy sikertelen életútról is. A kéztan művelői azonban figyelmeztetnek: az élethossz megítélését illetően nem árt az óvatosság! A hosszú életvonal nem mindig jelent egyszer s mind hosszú életet és fordítva: a rövid életvonal sem mindig a rövid élet jelzése. Az életvo­nal hossza inkább az általános egészségi állapotot, a szívós­ságot vagy a gyöngeséget tük­rözi. Két kezünk tenyérvonalai korántsem „másolatai" egy­másnak; a balkéz egészségre vonatkozó jelei többnyire a „hozott", öröklött, a jobbkézé az életben szerzett vagy kö­vetkezményes adottságokat tükrözik. Általában: minél szebben ívelt, C-betűre emlékeztető a vonal rajzolata, tulajdonosá­nak annál jobbak a kilátásai - mind az egészség, mind az életút szempontjából. A vörös színű a vitális érzékiségre és nehézkességre vall, ha emel­lett a vonal vastag is, robosz­tus erejű, brutális személlyel van dolgunk. A halvány élet­vonal vérszegénységről, gyönge egészségi állapotról s általában nem túl kedvező ki­látásokról, a lila színű pedig vérkeringési zavarokról árul­kodik. Az életvonalon fölfedezhető sötét, netán fekete pontok be­tegségről, illetve az egészségi állapot kedvezőtlen változá­sáról tudósítanak, s hasonló a jelentése annak is, ha kereszt vagy csillag „ül" a vitálison. A betegségek egyébként legy- gyakrabban az életvonalra ke­rülő kis szigetrajzolatok for­Medicina kaleidoszkóp Gyógyítható lesz a süketség? A legtöbb ember csak akkor érzékeli, hogy fontos a halló­szerv, ha romlik a hallása. Kü­lönösen súlyos következmé­nyekkel járhat a belső fülben az ún. Corti-szerv érzékeny szőrsejtjeinek károsodása, mi­vel ha ezek az akusztikus érz­ékelő sejtek elhalnak, többé nem regenerálódnak. Belga tudósok új kutatásai reményt keltenek arra, hogy a jövőben a belső fül károsodása esetén lehetségessé válik a hal­lóképesség helyreállítása: a lüttichi egyetemen a Thomas van de Water professzor veze­tésével dolgozó tudósoknak sikerült álltok Corti-szervé- nek elhalt szőrsejtjeit retin- savval való kezélés útján re­generálni. Rájöttek ugyanis, hogy ezek a szőrsejtek sejtosz­tódás révén jöttek létre, vagyis a sejtosztódást serkentő gyógyszerek alkalmazása és a retinsavval való kezelés kom­binációja a jövőben hatékony gyógymódot jelenthet a na­gyothalló vagy süket emberek számára. Elég-e a friss levegő a modem repülőkön? Több megbetegedés az uta­sok és a légikisérők között azt a gyanút ébresztette, hogy a modern repülőgépekben a kevesebb friss levegő növeli a tuberkolózis és más légző­szervi betegségek veszélyét. A régebbi gépekkel ellentétben ugyanis, amelyeknél minden három percben száz százalék­ban friss levegőt pumpálnak az utastérbe, az újabb gépek­ben már csak 50 százalékban cirkuláltatnak friss levegőt. Sok repülőtársaság ílymódon is megkísérli az üzemeltetési költségek csökkentését. Mi­után az ilyen gépekben gyak­ran panaszkodnak fejfájásról, rosszullétről mind az utasok, mind az alkalmazottak, Ame­rikában elrendelték az ilyen jellegű takarékossági intézke­dések felülvizsgálatát. Harmincéves az intenzív gyógyászat Ma már elképzelhetetlen egy kórház intenzív osztály nélkül, noha csupán 30 évvel ezelőtt jöttek létre világszerte az első intenzív részlegek. Mindenekelőtt a művi lélegez­tetésre épültek ezek az osztá­lyok Európában. A 40-es évek végén Dániában járványos gyermekbénulás dühöngött és a légzésbénulásos betegeket kézi lélegeztetéssel próbálták átsegíteni a kritikus napokon. Később a lélegeztető-gépek feltalálása tette lehetővé spe­ciális osztályok létesítését a kritikus állapotban lévő bete­gek részére. Ma már egyre több az intenzív ellátást nyújtó részleg a különböző szakterületeken. Hasonló a helyzet az anesz- teziológiával. Ausztriában például csak 1951-ben alapí­tották az első szakmai társa­ságot. Addig speciális képesí­tés nélküli orvosok, vagy akár ápolónővérek végezték az al­tatást. Ma már az anesztezio­lógusok az altatás mellett az operáció alatt a beteg életben- tartása érdekében szükséges tennivalókért is felelősek. így felügyelik a tüdő és vérkerin­gés működését, vagy esetleg a véralvadást. „A narkózis a legintenzívebb orvosi beavat­kozás a gyógyászatban, mert teljes bénulással és az öntudat kikapcsolásával jár. A gyógyító fokhagyma Köztudott, hogy a fok­hagyma fogyasztása jót tesz az egészségnek, védi a szívet. Ezt bizonyítandó a berlini Fi­ziológiai Intézetben állati vér­edények izolált csíkjait vizes fokhagyma-kivonattal hozták érintkezésbe, amelyet literen­ként 0,2-20,0 gramm fok­hagymaporból állítottak elő. A kísérletnél az erek gyorsan kitágultak. Mivel pedig az ér­görcs szívinfarktus és agyi ke­ringési zavarok esetén nagyon veszélyes jelenség, az erek ki­tágulása életet menthet. Különböző gyógyszertu­dományi vizsgálatokkal sike­rült az elmúlt években kétsé­get kizáróan bebizonyítani azt is, hogy a fokhagyma a magas vérzsírértékek jelentős csök­kenéséhez vezet. 11 hosszú­távú tudományos vizsgálat során például az összkoleszte- rin 10,4 százalékos csökkené­sét érték el. (FEB) Minden harmadik ... A férfiak legnagyobb ellensége: a sörhas A férfiak utál­ják, a nők visz- szataszítónak ta­lálják, mégis, minden harma­dik férfinak van sörhasa. Mit le­het tenni ellene? Néhány jóta­nács: — Igya ma­gát karcsúvá! Igyon naponta legalább hatszor egy-egy nagy pohár vizet. Ez megtölti a gyomrot, tehát kevesebbet fog enni. — Vágja le a zsírt a húsról, sonkáról, ezzel automatikusan 20 százaléknyi kalóriát spórol meg! — A vajat vagy margarint szobahőmérsék­leten használja föl. Az olvadt, puha zsiradék­ból automatiku­san kevesebbet kenünk a ke­nyérre! — Csak so­vány -1,5 száza­lékos - tejet igyon, vagy önt­sön a kávéjába. Az íze ugyan­olyan, de fele annyi energiát tartalmaz, mint a zsírdús tej. — Nézze meg a kész élelmiszerek csomagolásán feltüntetett energia- és zsír- tartalmat. Csak olyant vegyen meg, aminek 30 százaléknál ki­sebb a zsírtar­talma. — Soha ne hagyja ki az ebédet! A nap­közben megspó­rolt kalóriákat különben este pótolja, amikor azok duplán számítanak! — Próbálja ki a hűtőszekrény- trükköt! Fa­gyassza be a kész levest, főze­léket, pörköltet és az olaj feljön az étel tetejére, ahonnan már könnyű eltávolí­tani. — Ha este, tévézés közben mindenáron rágcsálni óhajt, csak fehérjét fo­gyasszon (pl. ke­fir, joghurt, so­vány sajt, grill­csirke). — Főzzön- süssön mikro­hullámon, tef­lonserpenyőben, grillsütőben, vagy a kukta rá­csán. — Felejtse el a majonézes sa­látákat, tocsog­nak az olajban (ami nem lát­szik, ha jól ki van keverve a tojás sárgájával). — Az üdítői­talok közül a cukormentese­ket válassza (a cola citromlével például igazán frissítő). — Mozogjon legalább 20 per­cet naponta (ko­cogás, gyors séta, lépcsőzés, súlyozás). — A szex is karcsúsít! Inten­zitástól függően 100-500 kalóriát használunk fel egy-egy alka­lommal: mind­nyájan r- tehát a nők is. FEB H 1 Miért jobb, ha a nők vezetik a háztartást? hekbe öntjük, és tetejét édes tejszínhabbal, és fél barackok­kal díszítjük. Őszibarackkehely Négy fagyialtos kelyhet, vagy krémes tálat veszünk. Aljára vanília ízű jégkrémet, vagy vanília pudingot te­szünk. Poharanként 2-2 szem barackot meghámozunk, és apró kockákra vágunk. A megrakott kelyheket tojásli­kőrrel, vagy pici rummal is meglocsolhatjuk, és tejszín­habbal, tortadarával díszítve, alapos kihűtés után kínáljuk. Őszibaracktorta - sütés nélkül Tejben megmártott baba­piskótával bélelünk ki egy kö­zepesen nagy kivajazott torta- formát. Az oldalán felállít- gatva helyezzük el. Habbá ve­rünk 5 tojás fehérjéjét, hozzá­adjuk a sárgáját, 7 deka cuk­rot, egy csomag vaníliáscuk­rot, és a masszát a bélelt for­mába öntjük. Belenyomko­dunk 4-5 szem felezett, ki­magvalt őszibarackot. Sütőbe toljuk - sütését forró sütőben kezdjük, 5 perc múlva mérsé­keljük, és tűpróbáig sütjük. A tortaformából kiborítva hide­gen, tejszínhabbal és barack­darabokkal díszítve kínáljuk. Palánki gazdaasszonyok májában jelennek meg, s e szi­getecskék hossza a betegeske­dés időtartamára enged kö­vetkeztetni. Ferenczy-Europress Szőlősaláta Hozzávalók: 1 kg fekete szóló, 1 banán, cukor, 1 kis pohár konyak, 1 marék dióbél, 1 narancs. A szó­lót megmossuk, leszemezzük, és a szeletekre vágott banánnal együtt tálba tesszük. Cukorral, konyak­kal és dióbéllel elkeverjük. A na­rancsot lehámozva, gerezdekre szedjük, és a tálat csillagformán díszítjük vele. A nők jobban vezetik a ház­tartást, mint a férfiak - véli egy olasz pszichológus, Mi­chele Trimarchi. Szerinte a hölgyek azért váltak már ed­dig is be, mint konyhatündé­rek és házvezetőnők, mert sokkal találékonyabbak, mint a teremtés koronái. A férfiakat a hirtelen előforduló fennaka­dások sokszor kétvállra fekte­tik. A vizsgálatok szerint a nők és a férfiak egész más irány­ban változnak meg, ha huza­mosabb ideig rájuk szakad a konyha és a háztartásvezetés ezernyi feladata. Bár az urak­nak kezdetben rengeteg fejtö­rést és bonyodalmat okoz, ha valamit nem találnak, vagy odaég a szakácskönyvből ki­nézett rántás, ők idővel mégis sokkal nyugodtabbá válnak. Ennek az az oka, hogy a ház­tartási gondok őket alapjában véve pihentetik, míg munka­helyükön ádáz harcot vívnak az előmenetelükért. A hosszú ideig otthon lévő nők - például a kismamák - idővel elunják, hogy csak a háztartással töltsék idejüket, s a világ eseményeiről a hírek­ből, vagy az újságból értesül­jenek. Áz sem egészséges, hogy teljesen idegenné válnak a világban, és úgy érzik, nem képesek lépést”tartani a korral. Ez pedig sokkal inkább meg­viseli idegeiket, mint a mosás, a főzés, a takarítás, a vasalás, az ablakpucolás és a pelen­kamosás. A mesterszakács műhelytitkaiból Konyhai bűvészkedés - karalábéval A jó háziasszony ugyanab­ból az alapanyagból többféle ételváltozatot is tud készíteni, íme, ezúttal 4 variáció - a pia­cokon, kiskertekben már bő választékban található a kara­lábé. Töltött karalábé - Hozzá­valók: 8 karalábé, 8 dkg vaj, 3 evőkanál liszt, 1/2 liter tej, 30 dkg sertéshús, 1 zsemle, 1 to­jás, só, őrölt bors, 1 csomó pet­rezselyem. A hámozott kara­lábét kivájjuk, s a kivájt da­rabkákat a zsenge levelekkel félretesszük. A darált húst to­jással, áztatott zsemlével, só­val, borssal, finomra vágott petrezselyemmel összegyúr­juk - ezzel töltjük meg a kara­lábékat. A félretett leveleket karalábé-darabkákat 2 dkg va­jon pár percig pirítjuk. Sóz­zuk, fölengedjük tejjel, s ha felforrt, beletesszük a karalá­békat. Lefedve, lassú tűzön 35-40 percig főzzük, a főzőlét turmixoljuk. 6 dkg vajban a lisztet megpirítjuk, beleöntjük a lét és mártás sűrűségűre for­raljuk. Sóval, borssal ízesítve a töltött karalábéra öntve tálal­juk. Diós karalábé - Hozzáva­lók: 4 primőr karalábé, 15 dkg dióbél, 10 dkg zsemlemorzsa, 5 dkg liszt, 4 dl olaj, só, petre­zselyem. A hámozott, félujjnyi szeletekre vágott karalábét sós vízben 4-5 percig főzzük, le­szűrjük, leitatjuk. A darált di­óbelet zsemlemorzsával ösz- szekeverjük. A felvert tojást kevés sóval ízesítjük és fi­nomra vágott petrezselymet keverünk hozzá. Közepesen forró olajban pirosra sütjük, az előzőleg lisztben, tojásban és morzsás dióban forgatott karalábé-szeleteket. Sült szár­nyasokhoz kínáljuk. Karalábé-puding - Hozzá­valók: 50 dkg tisztított kara­lábé, 4 dkg vaj, 2 dl tejszín, 3 tojás, só, őröít fehérbors és szerecsendió. A vékonyra sze­letelt karalábét vajon üvegesre pirítjuk, felöntjük tejszínnel és fedő alatt puhára pároljuk. (Ha a tejszín elpárolog, mi­előtt a karalábé megpuhul, kevés víz hozzáadásával foly­tassuk a párolást). Lehűtve turmixoljuk, hozzáadjuk a to­jásokat, ismét turmixoljuk s sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. Kivajazott csészékbe töltjük, tepsiben vízfürdőbe állítjuk, papírral letakarjuk és egy órán át 110 fokon gőzöl­jük. Kolbászos rakott karalábé- Hozzávalók: 2 primőr kara­lábé, 1 csomó újhagyma, 20 dkg paradicsom, 5 dkg vaj, só, őrölt kömény, 20 dkg főzőkol­bász, 10 dkg emmentáli sajt. A meghámozott karalábét szele­teljük, a szeleteket cikkekre vágjuk. A kolbászt, a paradi­csomot és a hagymát kari­kákra vágjuk s vajjal véko­nyan kent serpenyőben réte- gezzük. A rétegek közé sót, őrölt köményt, tetejére reszelt sajtot hintünk. Forró sütőben 25-30 perc alatt megsütjük. Liszcsiriszky Béla mesterszakács Ferenczy-Europress

Next

/
Thumbnails
Contents