Tolnai Népújság, 1993. augusztus (4. évfolyam, 178-202. szám)
1993-08-14 / 189. szám
1993. augusztus 14., szombat HÉT VÉGI MAGAZIN KÉPÚJSÁG 13 őszibarackból, sokfélét Lángoló őszibarack Fejenként 1-1 szép magvaváló barackot veszünk, félbevágjuk- és kiszedjük a magját. Öt deka vajon felolvasztunk, beleteszünk 5 deka kristály- cukrot és fél citrom levét. Ebben a szirupban megpároljuk a felezett barackokat, míg a szirup erősen bámulni kezd. A még jó forró barackokat tűzálló tálra rakjuk, és megöntjük rummal. Meggyújtjuk, és lángolva visszük az asztalra. Ha a lángok kialudtak - fogyaszthatjuk. Barackos tekercs Öt tojás sárgáját fehéredésig keverünk 5 evőkanál cukorral, majd hozzáadunk 3 evőkanál réteslisztet, 2 evőkanál kakaót, és a tojások fehérjéjéből vert habot. Kizsírozott, lisztezett tepsiben sütjük. Ha megsült, konyharuhára borítjuk, és feltekerjük. így hagyjuk kihűlni. Míg hűl, elkészítjük a tölteléket: az előírtnál kevesebb tejjel (kb. 4 decivel) megfőzünk egy tasak citromos pudingport, ha kihűlt, összekeverjük 2 deci kemény habbá vert tejszínnel. A piskóta lapot széttekerjük, befedjük egészen vékony cikkezett barackdarabokkal, rákenjük a krémet, és összetekerjük. Tetejét 5 deka vajból és 2 szem őszibarackból kikevert krémmel vonjuk be - barackcikkekkel és tejszínhab mintákkal díszítjük. Gazdag őszibaracktorta Huszonöt deka háztartási kekszet húsdarálón ledarálunk, és összegyúrjuk 10 deka margarinnal, 10 deka cukorral, és egy vaníliáscukorral, és 2 kanál rummal, vagy rum aromával. A masszával kibélelünk egy nagyobb kapcsos tortaformát úgy, hogy pereme is legyen. Az alján elsimítunk 25 deka gesztenyéből kevés tejjel krémmé kevert masszát. Erre magházával lefelé egy sorba kimagvalt őszibarack feleket fektetünk. 4 deci tejjel megfőzünk egy vaníliás pudingport, és ezt öntjük a barackra. Legalább fél napra jégbe hűtjük, majd a tortakarimát leszedve róla, tortatálon adjuk asztalra. őszibarackkrém Egy kiló barackot meghámozunk, kimagvalunk, kockára vágjuk, és elkeverjük egy citrom levével. Ráöntünk 5 evőkanál vizet, ízlés szerint cukorral ízesítjük, és állandóan kevergetve pároljuk. Ha már puha, villával összetörjük, vagy turmixoljuk. Egy mély tálat rumos tejben megáztatott babapiskótával kibélelünk, erre adjuk a barackos pép felét, majd egy újabb sor megáztatott piskóta következik, és erre kerül a maradék gyümölcspüré. Néhány órai hűtés után tetejét tejszínhabbal borítjuk, tortadarával, vagy durvára vágott dióval díszítjük. Joghurtos őszibarackkrém Egy vanília ízű Aranka pudingport elkészítünk az előírásoknak megfelelően, majd ha meghűlt, hozzákeverünk 2 pohár joghurtot, és belekeverünk 60 dkg megpucolt, kimagvalt, felkockázott őszibarackot. Édesíthetjük kevés cukorral. Hűtve fogyasszuk. Őszibarackhab Fél kiló meghámozott, kimagvalt barackot összeturmi- xolunk - ezen felül veszünk még 2 szép szemet is. Kemény habot verünk 2 deci tejszínből, majd óvatosan belekeverünk 2 deci tejfölt, egy csomag vaníliáscukrot, és a barackpürét. Fagylaltos, vagy krémes kelyÉletrajz a kéz életvonalain Vitális - ez a kiromantia, azaz a kéz-tan szaknyelvén a tenyér barázdái között kitüntetett szerepet játszó életvonal elnevezése. Ahogy létrejöttének szakszerű magyarázata szól: az emberi lét, az akaraterő, az élniakarás leghatalmasabb rugói, mozgató ösztönei alakítják ki. A hüvelykujj fölül induló félkörív alakú vonalon olyan fontos jegyei vannak életünknek, mint az életerő, az egészség, a betegség, az esetleges sebesülés-operáció. De árulkodik a vonal az élettartamról és a sikeres vagy sikertelen életútról is. A kéztan művelői azonban figyelmeztetnek: az élethossz megítélését illetően nem árt az óvatosság! A hosszú életvonal nem mindig jelent egyszer s mind hosszú életet és fordítva: a rövid életvonal sem mindig a rövid élet jelzése. Az életvonal hossza inkább az általános egészségi állapotot, a szívósságot vagy a gyöngeséget tükrözi. Két kezünk tenyérvonalai korántsem „másolatai" egymásnak; a balkéz egészségre vonatkozó jelei többnyire a „hozott", öröklött, a jobbkézé az életben szerzett vagy következményes adottságokat tükrözik. Általában: minél szebben ívelt, C-betűre emlékeztető a vonal rajzolata, tulajdonosának annál jobbak a kilátásai - mind az egészség, mind az életút szempontjából. A vörös színű a vitális érzékiségre és nehézkességre vall, ha emellett a vonal vastag is, robosztus erejű, brutális személlyel van dolgunk. A halvány életvonal vérszegénységről, gyönge egészségi állapotról s általában nem túl kedvező kilátásokról, a lila színű pedig vérkeringési zavarokról árulkodik. Az életvonalon fölfedezhető sötét, netán fekete pontok betegségről, illetve az egészségi állapot kedvezőtlen változásáról tudósítanak, s hasonló a jelentése annak is, ha kereszt vagy csillag „ül" a vitálison. A betegségek egyébként legy- gyakrabban az életvonalra kerülő kis szigetrajzolatok forMedicina kaleidoszkóp Gyógyítható lesz a süketség? A legtöbb ember csak akkor érzékeli, hogy fontos a hallószerv, ha romlik a hallása. Különösen súlyos következményekkel járhat a belső fülben az ún. Corti-szerv érzékeny szőrsejtjeinek károsodása, mivel ha ezek az akusztikus érzékelő sejtek elhalnak, többé nem regenerálódnak. Belga tudósok új kutatásai reményt keltenek arra, hogy a jövőben a belső fül károsodása esetén lehetségessé válik a hallóképesség helyreállítása: a lüttichi egyetemen a Thomas van de Water professzor vezetésével dolgozó tudósoknak sikerült álltok Corti-szervé- nek elhalt szőrsejtjeit retin- savval való kezélés útján regenerálni. Rájöttek ugyanis, hogy ezek a szőrsejtek sejtosztódás révén jöttek létre, vagyis a sejtosztódást serkentő gyógyszerek alkalmazása és a retinsavval való kezelés kombinációja a jövőben hatékony gyógymódot jelenthet a nagyothalló vagy süket emberek számára. Elég-e a friss levegő a modem repülőkön? Több megbetegedés az utasok és a légikisérők között azt a gyanút ébresztette, hogy a modern repülőgépekben a kevesebb friss levegő növeli a tuberkolózis és más légzőszervi betegségek veszélyét. A régebbi gépekkel ellentétben ugyanis, amelyeknél minden három percben száz százalékban friss levegőt pumpálnak az utastérbe, az újabb gépekben már csak 50 százalékban cirkuláltatnak friss levegőt. Sok repülőtársaság ílymódon is megkísérli az üzemeltetési költségek csökkentését. Miután az ilyen gépekben gyakran panaszkodnak fejfájásról, rosszullétről mind az utasok, mind az alkalmazottak, Amerikában elrendelték az ilyen jellegű takarékossági intézkedések felülvizsgálatát. Harmincéves az intenzív gyógyászat Ma már elképzelhetetlen egy kórház intenzív osztály nélkül, noha csupán 30 évvel ezelőtt jöttek létre világszerte az első intenzív részlegek. Mindenekelőtt a művi lélegeztetésre épültek ezek az osztályok Európában. A 40-es évek végén Dániában járványos gyermekbénulás dühöngött és a légzésbénulásos betegeket kézi lélegeztetéssel próbálták átsegíteni a kritikus napokon. Később a lélegeztető-gépek feltalálása tette lehetővé speciális osztályok létesítését a kritikus állapotban lévő betegek részére. Ma már egyre több az intenzív ellátást nyújtó részleg a különböző szakterületeken. Hasonló a helyzet az anesz- teziológiával. Ausztriában például csak 1951-ben alapították az első szakmai társaságot. Addig speciális képesítés nélküli orvosok, vagy akár ápolónővérek végezték az altatást. Ma már az aneszteziológusok az altatás mellett az operáció alatt a beteg életben- tartása érdekében szükséges tennivalókért is felelősek. így felügyelik a tüdő és vérkeringés működését, vagy esetleg a véralvadást. „A narkózis a legintenzívebb orvosi beavatkozás a gyógyászatban, mert teljes bénulással és az öntudat kikapcsolásával jár. A gyógyító fokhagyma Köztudott, hogy a fokhagyma fogyasztása jót tesz az egészségnek, védi a szívet. Ezt bizonyítandó a berlini Fiziológiai Intézetben állati véredények izolált csíkjait vizes fokhagyma-kivonattal hozták érintkezésbe, amelyet literenként 0,2-20,0 gramm fokhagymaporból állítottak elő. A kísérletnél az erek gyorsan kitágultak. Mivel pedig az érgörcs szívinfarktus és agyi keringési zavarok esetén nagyon veszélyes jelenség, az erek kitágulása életet menthet. Különböző gyógyszertudományi vizsgálatokkal sikerült az elmúlt években kétséget kizáróan bebizonyítani azt is, hogy a fokhagyma a magas vérzsírértékek jelentős csökkenéséhez vezet. 11 hosszútávú tudományos vizsgálat során például az összkoleszte- rin 10,4 százalékos csökkenését érték el. (FEB) Minden harmadik ... A férfiak legnagyobb ellensége: a sörhas A férfiak utálják, a nők visz- szataszítónak találják, mégis, minden harmadik férfinak van sörhasa. Mit lehet tenni ellene? Néhány jótanács: — Igya magát karcsúvá! Igyon naponta legalább hatszor egy-egy nagy pohár vizet. Ez megtölti a gyomrot, tehát kevesebbet fog enni. — Vágja le a zsírt a húsról, sonkáról, ezzel automatikusan 20 százaléknyi kalóriát spórol meg! — A vajat vagy margarint szobahőmérsékleten használja föl. Az olvadt, puha zsiradékból automatikusan kevesebbet kenünk a kenyérre! — Csak sovány -1,5 százalékos - tejet igyon, vagy öntsön a kávéjába. Az íze ugyanolyan, de fele annyi energiát tartalmaz, mint a zsírdús tej. — Nézze meg a kész élelmiszerek csomagolásán feltüntetett energia- és zsír- tartalmat. Csak olyant vegyen meg, aminek 30 százaléknál kisebb a zsírtartalma. — Soha ne hagyja ki az ebédet! A napközben megspórolt kalóriákat különben este pótolja, amikor azok duplán számítanak! — Próbálja ki a hűtőszekrény- trükköt! Fagyassza be a kész levest, főzeléket, pörköltet és az olaj feljön az étel tetejére, ahonnan már könnyű eltávolítani. — Ha este, tévézés közben mindenáron rágcsálni óhajt, csak fehérjét fogyasszon (pl. kefir, joghurt, sovány sajt, grillcsirke). — Főzzön- süssön mikrohullámon, teflonserpenyőben, grillsütőben, vagy a kukta rácsán. — Felejtse el a majonézes salátákat, tocsognak az olajban (ami nem látszik, ha jól ki van keverve a tojás sárgájával). — Az üdítőitalok közül a cukormenteseket válassza (a cola citromlével például igazán frissítő). — Mozogjon legalább 20 percet naponta (kocogás, gyors séta, lépcsőzés, súlyozás). — A szex is karcsúsít! Intenzitástól függően 100-500 kalóriát használunk fel egy-egy alkalommal: mindnyájan r- tehát a nők is. FEB H 1 Miért jobb, ha a nők vezetik a háztartást? hekbe öntjük, és tetejét édes tejszínhabbal, és fél barackokkal díszítjük. Őszibarackkehely Négy fagyialtos kelyhet, vagy krémes tálat veszünk. Aljára vanília ízű jégkrémet, vagy vanília pudingot teszünk. Poharanként 2-2 szem barackot meghámozunk, és apró kockákra vágunk. A megrakott kelyheket tojáslikőrrel, vagy pici rummal is meglocsolhatjuk, és tejszínhabbal, tortadarával díszítve, alapos kihűtés után kínáljuk. Őszibaracktorta - sütés nélkül Tejben megmártott babapiskótával bélelünk ki egy közepesen nagy kivajazott torta- formát. Az oldalán felállít- gatva helyezzük el. Habbá verünk 5 tojás fehérjéjét, hozzáadjuk a sárgáját, 7 deka cukrot, egy csomag vaníliáscukrot, és a masszát a bélelt formába öntjük. Belenyomkodunk 4-5 szem felezett, kimagvalt őszibarackot. Sütőbe toljuk - sütését forró sütőben kezdjük, 5 perc múlva mérsékeljük, és tűpróbáig sütjük. A tortaformából kiborítva hidegen, tejszínhabbal és barackdarabokkal díszítve kínáljuk. Palánki gazdaasszonyok májában jelennek meg, s e szigetecskék hossza a betegeskedés időtartamára enged következtetni. Ferenczy-Europress Szőlősaláta Hozzávalók: 1 kg fekete szóló, 1 banán, cukor, 1 kis pohár konyak, 1 marék dióbél, 1 narancs. A szólót megmossuk, leszemezzük, és a szeletekre vágott banánnal együtt tálba tesszük. Cukorral, konyakkal és dióbéllel elkeverjük. A narancsot lehámozva, gerezdekre szedjük, és a tálat csillagformán díszítjük vele. A nők jobban vezetik a háztartást, mint a férfiak - véli egy olasz pszichológus, Michele Trimarchi. Szerinte a hölgyek azért váltak már eddig is be, mint konyhatündérek és házvezetőnők, mert sokkal találékonyabbak, mint a teremtés koronái. A férfiakat a hirtelen előforduló fennakadások sokszor kétvállra fektetik. A vizsgálatok szerint a nők és a férfiak egész más irányban változnak meg, ha huzamosabb ideig rájuk szakad a konyha és a háztartásvezetés ezernyi feladata. Bár az uraknak kezdetben rengeteg fejtörést és bonyodalmat okoz, ha valamit nem találnak, vagy odaég a szakácskönyvből kinézett rántás, ők idővel mégis sokkal nyugodtabbá válnak. Ennek az az oka, hogy a háztartási gondok őket alapjában véve pihentetik, míg munkahelyükön ádáz harcot vívnak az előmenetelükért. A hosszú ideig otthon lévő nők - például a kismamák - idővel elunják, hogy csak a háztartással töltsék idejüket, s a világ eseményeiről a hírekből, vagy az újságból értesüljenek. Áz sem egészséges, hogy teljesen idegenné válnak a világban, és úgy érzik, nem képesek lépést”tartani a korral. Ez pedig sokkal inkább megviseli idegeiket, mint a mosás, a főzés, a takarítás, a vasalás, az ablakpucolás és a pelenkamosás. A mesterszakács műhelytitkaiból Konyhai bűvészkedés - karalábéval A jó háziasszony ugyanabból az alapanyagból többféle ételváltozatot is tud készíteni, íme, ezúttal 4 variáció - a piacokon, kiskertekben már bő választékban található a karalábé. Töltött karalábé - Hozzávalók: 8 karalábé, 8 dkg vaj, 3 evőkanál liszt, 1/2 liter tej, 30 dkg sertéshús, 1 zsemle, 1 tojás, só, őrölt bors, 1 csomó petrezselyem. A hámozott karalábét kivájjuk, s a kivájt darabkákat a zsenge levelekkel félretesszük. A darált húst tojással, áztatott zsemlével, sóval, borssal, finomra vágott petrezselyemmel összegyúrjuk - ezzel töltjük meg a karalábékat. A félretett leveleket karalábé-darabkákat 2 dkg vajon pár percig pirítjuk. Sózzuk, fölengedjük tejjel, s ha felforrt, beletesszük a karalábékat. Lefedve, lassú tűzön 35-40 percig főzzük, a főzőlét turmixoljuk. 6 dkg vajban a lisztet megpirítjuk, beleöntjük a lét és mártás sűrűségűre forraljuk. Sóval, borssal ízesítve a töltött karalábéra öntve tálaljuk. Diós karalábé - Hozzávalók: 4 primőr karalábé, 15 dkg dióbél, 10 dkg zsemlemorzsa, 5 dkg liszt, 4 dl olaj, só, petrezselyem. A hámozott, félujjnyi szeletekre vágott karalábét sós vízben 4-5 percig főzzük, leszűrjük, leitatjuk. A darált dióbelet zsemlemorzsával ösz- szekeverjük. A felvert tojást kevés sóval ízesítjük és finomra vágott petrezselymet keverünk hozzá. Közepesen forró olajban pirosra sütjük, az előzőleg lisztben, tojásban és morzsás dióban forgatott karalábé-szeleteket. Sült szárnyasokhoz kínáljuk. Karalábé-puding - Hozzávalók: 50 dkg tisztított karalábé, 4 dkg vaj, 2 dl tejszín, 3 tojás, só, őröít fehérbors és szerecsendió. A vékonyra szeletelt karalábét vajon üvegesre pirítjuk, felöntjük tejszínnel és fedő alatt puhára pároljuk. (Ha a tejszín elpárolog, mielőtt a karalábé megpuhul, kevés víz hozzáadásával folytassuk a párolást). Lehűtve turmixoljuk, hozzáadjuk a tojásokat, ismét turmixoljuk s sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. Kivajazott csészékbe töltjük, tepsiben vízfürdőbe állítjuk, papírral letakarjuk és egy órán át 110 fokon gőzöljük. Kolbászos rakott karalábé- Hozzávalók: 2 primőr karalábé, 1 csomó újhagyma, 20 dkg paradicsom, 5 dkg vaj, só, őrölt kömény, 20 dkg főzőkolbász, 10 dkg emmentáli sajt. A meghámozott karalábét szeleteljük, a szeleteket cikkekre vágjuk. A kolbászt, a paradicsomot és a hagymát karikákra vágjuk s vajjal vékonyan kent serpenyőben réte- gezzük. A rétegek közé sót, őrölt köményt, tetejére reszelt sajtot hintünk. Forró sütőben 25-30 perc alatt megsütjük. Liszcsiriszky Béla mesterszakács Ferenczy-Europress