Tolnai Népújság, 1993. július (4. évfolyam, 151-177. szám)
1993-07-17 / 165. szám
1993. július 17., szombat HÉT VÉGI MAGAZIN «ÚJSÁG 13 Etelek hétköznapra és ünnepekre Egy méterből kitelik Kánikulai modellek házi kivitelben Különleges karfiolleves Hat-hét közepes nagyságú krumplit meghámozunk, majd felkockázunk. Rózsáira szedünk egy kicsi fej karfiolt és sós vízben megfőzzük. A krumplit 2 evőkanál olajon megpároljuk, majd felengedjük 1,2 deci vízzel, beleteszünk egy erőleves kockát és a következő fűszerekkel még utánaízesítjük: egy mokkáskanál zsálya, szárított kakukkfű, szárított oregáno, majoránna. Beleteszünk 2 gerezd összezúzott fokhagymát, és egy kicsi fej, apróra vágott vöröshagymát. Amikor a krumpli puha, a felét a léből kivesszük, és a karfiol felét a lébe téve, a levet áttörjük, vagy turmixoljuk. Lassú tűzön újra melegítjük az áttört levet, majd beletesszük a burgonyát és a karfiolrózsákat. Egy deci tejszínt vagy tejfölt megkeverünk a levével, majd a forró levesbe öntjük, végül a leves tetejére vágunk 3 deka vajat. Meghintjük kaporral és petrezselyemmel. Pirított zsemlekockát adhatunk mellé. Káposztagöngyöleg Egy szép fej, kb. 1 kg-os káposzta nagyobb külső leveleit óvatosan leszedjük, és forró sós-kapros vízben néhány perc alatt megfonnyasztjuk. A többi káposztát lereszeljük és kevés olajon megpároljuk. Egy zsemlét tejben, vagy vízben megáztatunk és szétmorzsolunk, vagy krumplinyomón átnyomjuk. Simára keverjük 4 tojássárgájával, majd óvatosan hozzáadjuk a kemény habbá vert fehérjéket. A tölteléket dúsíthatjuk 25 deka darált párizsival, pörkölt hússal, vagy füstölt hússal. Hozzáadjuk a megpárolt káposztát. A fonnyasztott káposztaleveleket úgy rakjuk egymásra, hogy egy kb. 20x35 cm-es téglalapot adjanak. Közepét végigrakjuk a töltelékkel, és felgöngyöljük. A ká- poszfagöngyöleget megkötözzük, hogy sütés közben ne jöjjön szét. Lapos, hosszú tűz- zálló tálat kivajazunk, megszórjuk egy kis morzsával és erre fektetjük a káposztagöngyöleget. Tetejére 4 deka vajat vágunk, alufóliával borítjuk és jó háromnegyed órán át sütjük közepesen erős lángon. Ekkor ha a káposzta már elég puha, az alufóliát levesszük, tetejére egy deci tejfölt öntünk és még 10 percig sütjük. Tálalás előtt 5 deka füstölt-reszelt sajttal hintjük. Gyümölcsparfé A testes-ízes parféhoz előbb 4 deci tejszínben elkeverünk 10 deka porcukrot és egy csomag vaníliáscukrot. Állandóan kevergetve felforraljuk, majd lehűtjük és ha már hideg, kemény habbá verjük - ne ijedjen meg, jóval nehezebben verhető habbá, mint a for- ralatlan tejszín, de a habja jó kemény és tartós lesz. A tejszínhabot 1 tojássárgával keverve megszínezzük és egy kivizezett püspökke- nyér-formába öntjük. Fagyasztóba tesszük és egy napon át fagyasztjuk. Ekkor kivesszük, tetejére megmosott és alaposan lecsepegtetett gyümölccsel halmozzuk - kerülhet rá málna, ribiszke. Végül leöntjük egy doboz ribiszkezselével készült zselével - és már csak annyi időre fagyasztjuk, míg a zselé megszilárdul. Meleg késsel a formában levő parfét körbevágjuk, tálra borítjuk, és úgy fordítjuk, hogy a gyümölcsös része legyen alul. Cukros tejszínhabbal koronázzuk, szeletekre vágva fogyasztható. Palánki gazdaasszonyok Az árak ismeretében nem megvetendő előnye a nyárnak, hogy a melegben hordható különféle ruha-kreációk nagy részéhez kevés anyag kell. Ha sajátkezűleg varrjuk, az önköltség nem több, mint 1 méter anyag ára; a csinos, mutatós kánikula-modellek elkészítéséhez ugyanis duplaszélesből csupán ennyi anyag kell. Mini ruha - fehér lenvászonból (1. rajz). Ez a fazon divatos volt és divatos maradt, főként testre karcsúsítva. Érdekessége a szabott nyakpánt, a cseppformájú kis nyílás az eleje közepén. Hátul hosszú cipzárral csukódik. Igen jól mutat mintás vászonból is. Esti alkalmi ruha - fekete selyemből (2. rajz). Az új divatirányzatnak megfelelően a mellet, a mell formáját emeli ki. (Természetesen csak azoknak ajánljuk, akiknek előnyös ez a pikánsan vonzó - a rajzon is látható „szellőző nyílással" kombinált - változat.) Fontos a ruha testhez simuló karcsúsítása és a dekoltázs szép kialakítása. Elkészíthető színes vászonból is. Asszimetrikus ruha - trikóanyagból vagy pamut dzsör- zéből (3. rajz). Széles csíkosból a leghatásosabb, főleg ha a minta diagonálcsíkos. (Nyomott mintásban kapható, s ehhez is elég 1 méter.) Úgy kell elkészíteni, mint egy trikót, sehol nincs karcsúsító varrás, viszont jó szűkre kell venni, hogy nőies formát adjon. A féloldalas kivágást próbán kell kialakítani, hogy a nyakhoz essen közel a pánt. Rászabott vagy ferdeszál-irányban szabott 3 cm széles pánttal dolgozzuk el, kissé betartva a ruha anyagát, nehogy kinyúljon. Elölgombolós, vállpántos ruha - pamutkreppből vagy flokonból (4. rajz). Nagy melegben kellemes viselet. Kissé kifelé kell szabni, de csak annyira, hogy a felső részen ne legyen túl sok a bőség. Mell fölött három kis hajtással bővül, ami az ívelt pántból indul. (Hátul ugyanez a megoldás.) Kiválóan alkalmas mo- letteknek is, ott takar, ahol kell... Viselhető strandon is (alatta fürdőruhával), könnyű le- és fölvenni, mivel gombo- lódik. Záhonyi Lujza Ferenczy Europress Hölgyek, vigyázat! A parfümöt szeretik a szúnyogok Tíz jótanács rovarcsípések ellen Zöldséges káposztasaláta Hozzávalók: 30 dkg fejeskáposzta, 10-10 dkg sárga- és fehérrépa, 1 csomag újhagyma, 4 dkg zsír, 2 cikk fokhagyma, 2 teáskanál ecet, 1 deci fehérbor és só. A káposztát szeletekre vágjuk, pár percig állni hagyjuk. A tisztított sárga- és fehérrépát, a hagymát felkockázzuk. A lábosban zsírt hevítünk, beletesszük a káposztát, a hagymát és a zöldségeket. Folyamatosan kevergetve párolni kezdjük, ha félig meg- puhúlt, zúzott fokhagymát adunk hozzá és ráöntjük a fehérbort. Tovább kevergetjük és szükség szerint ecettel, sóval ízesítjük. 8-10 perc elteltével tálalhatjuk a pikáns, meleg káposztasalátát. Limzcsinszky Béla mesterszakács Ferenczy Europress A nyár apró agresszorai az idén népesebb rajokban támadnak, mint a korábbi években. A szakemberek szerint azért, mert az enyhe télben a szúnyog- és más rovartelepek nem fagytak el, sőt, a viszonylag magas hőmérséklet miatt még az őszi lárvák is kikeltek. Mit tehetünk a fullánkos veszedelem ellen? 1. A vietnami (vagy'kínai) balzsam jó védelmet nyújt a csípések ellen. A sárgás krémféleség - sajátos szaga miatt - társaságban, vendégségben nem ideális; helyettesíthető azonban Naksollal vagy Iris spray-vel. 2. Tartózkodjunk a hajspray és főként a parfüm használatától, mert illatukat szeretik a szúnyogok, s ha „megorrontják", távolról is odarajzanak. 3. Vannak, akiknek a testszaga külön is vonzó a vérszívók számára - ők naponta többszöri zuhanyozással javíthatnak hátrányos helyzetükön. 4. Meleg, fülledt időben a szabadban ne viseljünk virágmintás, vagy sárga színű ruhát - a darazsak és más szárnyas rovarok könnyen összetéveszthetik öltözékünket az igazi virággal. (Az élénksárga szín különösen félrevezető számukra.) Praktikus és veszélytelenebb a hosszú, testhezálló fehér, zöld vagy világosbarna nyári holmi. 5. A csípés kellemetlen következményeit az illóolajak enyhítik. Köztük is leghatásosabb a levendulaolaj. 6. A pirosló csípésnyomot mihamarabb kenjük be kölnivel vagy ecettel; ha egyik sincs a kezünk ügyében, egy félbevágott vöröshagymával dörzsöljük be az érintett bőrfelületet. 7. A darázscsípés okozta duzzanatot azonnal masszírozzuk el a körmünkkel. Aki érzékeny a csípésre, tegyen a fájó felületre hideg borogatást vagy jeget, s vegyen be egy aszpirint. 8. A szúnyogcsípés okozta viszketést legjobban úgy enyhíthetjük, ha a szúrás helyét nedves szappannal bekenjük. 9. Kullancscsípés esetén az első és azonnali teendő: a szúrás helyét és környékét kenjük be zsírral, zsíros krémmel, így elpusztul a rovar. 10. Akit valamilyen rovarcsípés után rosszullét, émelygés, hányinger fog el, nyomban forduljon orvoshoz, mert valószínűleg allergiás problémái vannak. Ferenczy Europress Nagymamáktól - kismamáknak Háztartási trükkök, tippek, tanácsok Ügyes háziasszonyi ötleteket, módszereket gyűjtöttünk csokorba - olyan régi praktikát, amelyeket ma is érdemes megismerni és alkalmazni. Itt az eper-szezon, de nem mindegy, hogy melyik napszakban szedjük le az érett szemeket. A tapasztalatok szerint ugyanis az az eper a legízletesebb, amelyet korán: a hajnali harmat elmúltával, de még a napközbeni erősebb fölmelegedés előtt gyűjtünk be. A reggel 8-9 óra körül szedett gyümölcs őrzi legtovább frissességét és illatát. A legjobban sikerült kompotok ízét és aromáját is javíthatjuk, ha a főzés után egy csipetnyi vajat teszünk a levé- hez, s így hűtjük le. A panírozás hagyományos kelléke a tojás. Ám, ha nincs a háznál, helyettesíthetjük citrommal. A felszeletelt húst, halat forgassuk meg citromlében, majd zsemlemorzsában - kisütés után ízletes, finom rántottszeleteket tálalhatunk. A körítésnek szánt burgonya is különösen ízletes lesz, ha felerész vajban, felerész zsírban, illetve fele olaj, fele margarinban sütjük ki. Nincs szükség permetezőszerre vagy sprayre a virágok egyik nagy ellensége, a pajzs- tetű ellen. Elég, ha levendulát ültetünk a virágágyásba. Ennek erős illatát a kártevő szinte bűzbombaként érzékeli, s kedvenc növényeinknek a környékét is elkerüli. Selejtezés a sorsa azoknak az agyagedényeknek, vázáknak, amelyeknek hajszálrepedésein át szivárogni kezd a víz. Nem kell azonban túladni rajtuk, ha meleg viaszt folyatunk az apró résekre. A viasz megkötése után az edény ismét vízhatlanná válik. A vázákban egyébként egy idő után lerakódásos, nehezen eltávolítható nyomokat hagy a víz. Ezt megelőzhetjük, ha használatba vétel előtt olajjal hígított folyadékkal töröljük át a belsejét. A gyümölcsök átmentésének technikájáról Fagyasztás vagy befőzés? Érnek a nyár gyümölcsei, s el kell dönteniük a háziasszonyoknak, hogy mit és hogyan mentenek át a kertek terméséből a vitaminszegény őszi-téli hónapokra. A hagyományos befőzés lényegében hőkezelés, amely a mikroorganizmusokat elpusztítja. Előnye, hogy többféle változatban - befőttként, lekvárként, dzsemként - lehet a gyümölcsöket feldolgozni. Hátránya, hogy eközben csökken a vitamintartalom. A fagyasztással megőrizhetjük a teljes tápértékét, az íz- és aromaanyagokat. Mélyhűtőbe azonban lehetőleg legalább „háromnegyed-érett" gyümölcsöt tegyünk - az éretlenben ugyanis ezek az aromaanyagok még nem alakulnak ki, a túlérettek pedig már veszítenek belőlük. A cseresznyét és a meggyet lehet egészben, kimagozva, nyersen, fagyasztva, dunsz- tolva, dzsemnek, lekvárnak feldolgozva vagy ivóié formájában tartósítani. Bármelyiket választjuk, alapszabály, hogy csak teljesen ép, egészséges szemekkel dolgozzunk. Ha egészben akarjuk tárolni a cseresznyét és a meggyet, szirupos lében, dunsztolva és nyersen is eltehetjük. Tartósítószemek a szalicil és a nátri- umbenzoé-sav egyaránt megfelel. Fagyasztóban mindkét gyümölcs eltehető egészben vagy magozva, ha előzetesen gondosan megmostuk, alaposan lecsúrgattuk és megszárítottuk. A nylon-zacskó vagy az alutálca praktikus tárolóedény. Tudnivaló, hogy a legszakszerűbb fagyasztás ellenére kiolvasztáskor mindkét gyümölcs elveszti rostjai szilárdságát - de puhán is értékes és ízletes táplálék marad. A málnát is jól tárolhatjuk fagyasztóban - kivált a gurulós fajtát - de fagyasztás előtt nem szabad megmosni. Legjobb tartóedény a műanyag-pohár vagy az alutálca. A ribizli szárastól és szárától megtisztítva is fagyasztható: arról megoszlanak a vélemények, hogy elrakás előtt jó-e megmosni vagy sem. Felhasználáskor „nyári" formáját leginkább úgy tartja meg a málna is, a ribizli is, ha kézmeleg vízben mossuk meg, majd le- csöpögtetjük, szikkasztjuk. Ha lekvárt, dzsemet, vagy szörpöt csinálunk belőlük, a málnát és ribizlit egyaránt jól megmossuk, lecsöpögtetjük, lecukrozzuk, átpasszírozzuk. Ha hidegen akarjuk eltenni a levet, feltétlenül adjunk hozzá citromsavat vagy citrompótlót. Ha fölfőzve rakjuk el, forralás után az üvegekbe tegyünk késhegyni tartósító szert, dunsztoljuk, vagy száraz gőzben hagyjuk kihűlni. A most érő almákat csak befőttként vagy ivóié formájában ajánlatos eltenni. Nyersen, egészben csupán a zömmel később érő fajták alkalmasak a tárolásra. - szórna - Ferenczy Europress
