Tolnai Népújság, 1993. június (4. évfolyam, 125-150. szám)
1993-06-05 / 129. szám
1993. június 5., szombat HÉT VÉGI MAGAZIN MÉPÚJSÁG 13 Kis háztartástan Tálaljunk vendégfogadásra „Aki háztartásának pénzét nem tudja jól beosztani, az másban sem tud helyesen dönteni." Jókai Mór Amikor vendégeket várunk, már jó előre az érkezésük előtt meg kell terítenünk, bármüyen alkalomra is várjuk a meghívottakat. A terítésnél a lehető leggondosabban és pontosabban járjunk el, hiszen nekünk lesz könnyebb, ha minden kéznél van, nem kell semmiért kiszaladgálnunk beszélgetés közben. Milyen legyen a terítés? Ünnepélyes, alkalmi, de mégis diszkrét, kimért, nem hivalkodó. A terítéssel adjuk meg a vendéglátás hangulatát. Tartsuk be a terítés általános szabályait, ez alól nincs kibúvó! Kezdjük az asztalterítővel. Ezt a tálalófelszerelések ismeretében válasszuk meg: ha egyszínű a tányérunk, tehetünk mintás abroszt is, ha mintás a tányér, amivel tálalunk, lehetőleg ne használjunk mintás térítőt. A térítőnek nem kell telejsen befedni az asztalt, használhatunk zsúr térítőt, vagy kis futót is. Az asztalneművel harmonizáló terítővei megteremtettük a vendégfogadó asztal alkalmisá- gát. Délutáni teázásra, kávézásra és kis beszélgetésre hívunk vendégeket. Nézzük, mi legyen az asztalon? A vendégváró ital elfogyasztása teás csészéből, vagy kávés csészéből történik. Ezeket vendéglátás alkalmával mindig csésze alátéttel tegyük az asztalra, úgy, hogy a csésze füle a vendég jobb kezére essen. Az alátét tányérba tegyük a mokkás kanalat, vagy a kiskanalat a csésze jobb oldalán helyezzük el, úgy, hogy a nyele az asztal széle felé nézzen. A teázáshoz és kávézáshoz szükségünk van a teás, vagy kávéskannára, ez lehetőleg a teáskészlet, kávéskészlet része legyen, de mindenképpen legyen stílusban, formában, vagy anyagában ülő a készlethez, csészékhez. A tea és a kávé mellé adhatunk száraz apró süteményeket is. Valamikor régen, a polgári családok eladósorban levő leányai a vendégségbe érkezőket mindig saját sütésű aprósággal kínálták, ez is mutatta, hogy mennyire érett a leány a házasságra, mennyire megfelel a kor társadalmi szokásainak. Ma is kialakíthat magának minden háziasszony egy-egy süteménysort, ezek sütését jól begyakorolhatja, és nem kell félni, hogy pont akkor nem sikerül, amikor vendég érkezik. Az elkészített süteményt mindig süteményes tálra rakjuk ki, és az asztalon a terítékkel együtt helyzzük el. A sütemény fogyasztásához ne feledjünk az asztalra tenni süteményes tányérkákat. Ebben az esetben egy-egy vendég helyén a terítés így nézzen ki: 1. Teás vagy kávés csésze, alátéttel, kiskanállal. 2. Süteményes kistányér. 3. Szalvéta. 4. Teás vagy kávés kanna. 5.Cukortartó, citromlé, tej, tejszín. 6. Süteményes tál. A tea vagy a kávé mellé kínálhatunk üdítőitalt, esetleg alkoholtartalmú italokat is. Ezeket nem kell előre az asztalon elhelyezni, ha a vendéglátás idején könnyen elérhetőek. Az üdítőket mindig lehűtve fogyasztjuk, ezt tehát a vendég érkezéséig célszerű a hűtőszekrényben tárolni. Az égetett szeszeket, nagy alkoholtartalmú italokat nem kell hidegre hűteni. Az üdítős poharakat célszerű előre felkészíteni a vendégfogadó asztalra. Az üdítős pohár lehetőleg vékony falú üvegpohár legyen, henger alakú, vagy 2,5 decis talpas. Ha a vendéglátás során a tea vagy a kávé mellé meleg süteményt (valamilyen frissen sült kelt tésztát, palacsintát stb. adunk) ezeket lehetőleg a vendéglátás elején szolgájuk fel - tehát süssük meg úgy, hogy a vendégek érkezésekor vehessük ki a sütőből, és mire fogyasztási hőfokra hűl, megejtettük a kezdeti beszélgetést. Később is adhatjuk a süteményt, ha biztosítani tudjuk a melegen tartásukat, vagy mik- rosütőben gyorsan átmelegítjük. Adhatunk tea, kávé mellé tortát vagy kuglófot is. Mindkettőt hidegen tálaljuk, tehát előre elhelyezhetjük a vendéglátó asztalon. A süteményes vagy tortás tál harmonizáljon a terítékkel! A süteményvagy tortaszeletek vágására, szedésére legyen odakészítve kés és tortalapát. A süteményt süteményes tányérból fogyasztjuk. A tortákhoz mindig tortavillát adunk, meleg sütemények fogyasztásához süteményes kés és villa használatos. Ezeket a süteményes tányér mellett helyezzük el. Ha csak villát teszünk a terítékre, az a tányér jobb oldalára kerüljön, ha kés-villa együtt kerül fel, akkor a kés a szokás szerint a jobb, a villa a bal oldalra kerül. A villa alól nem maradhat el a szalvéta, bár ezt tehetjük a kistányérba is. Az üdítős poharat mindig a tányér jobb felén helyezzük el. A délutáni teázásra, kávézásra meghívott vendégeknek illik eltávozni a vacsoraidő közeledtével - nem illik visszaélni a vendéglátók idejével! Tolnainé Szabó Beáta Közeleg a befőzés ideje Lassan minden háziasz- szonynak, gazdaasszonynak fel kell készülnie arra, hogy a tavasz és a nyár ízeit befőzéssel, fagyasztással tegye el télre. Készüljünk tehát a befőzésre! Mi, gazdaasszonyok így készülünk: 1. A kamra polcairól levesszük az összes, maradék befőttet, lekvárt, és egyéb még tele üveget - és átvizsgáljuk, nem penészesed- tek-e. 2. Ha úgy találjuk, hogy a lekvárok nagyon besűrű- südtek, főzzük fel őket valamilyen befőttel, vagy szörppel, vagy jelöljük meg, és a soronkövetkező befőzésnél a nyers gyümölcshöz keverjük. 3. A maradék lekvárokból, befőttekből most készíthetünk vegyes lekvárt, amit sütemények sütéséhez, kenéséhez majd használhatunk. így kiürtíthetünk leapadt levű befőttes üvegeket is. 4. Átmossuk sorra az üvegeket, a fém kupakokat, és száradni hagyjuk őket, csak tisztán és szárazon rakjuk vissza a polcokra. 5. Ha a kamrát kiürítettük, végezzük el meszelését. Ezt célszerű minden tavasz- szal elvégezni, hiszen fertőtlenít, friss, üde illatot áraszt, és a tisztaságot sugározza. 6. Meszelés után mossuk fel tisztára a kamra padozatát, törölgessük tisztára a polcokat, és minden tárolóhelyet. 7. Ha a polcok már szára- zak, tegyünk mindenhová tiszta stelázsipapírt, csomagolópapírt, és tegyük fel a stlázsicsíkokat. 8. Ha minden tiszta, visz- szarakhatjuk a teli és üres üvegeket. A tiszta és üres üvegeket egy helyre gyűjtsük, a teli üvegeket jelöljük meg, mikor lett átfőzve, mi az üveg tartalma. 9. Nézzük meg, van-e elég celofánunk, gumigyűrűnk, tartósítószerünk, egyéb befőzési adalékunk. Ä hiányzókat írjuk össze, és a legközelebbi bevásárláskor ütemezzük ezek beszerzését. 10. Tervezzük meg előre, mit szeretnénk az idén eltenni, becsüljük meg a várhatóan elteendő mennyiségeket - és számoljuk ki, hogy körülbelül mennyi cukorra, ecetre, sóra lesz majd szükségünk. Ezek bevásárlását is folyamatosan végezzük, vagy leárazás során vásároljunk egyszerre nagyobb mennyiséget. Palánki gazdaasszonyok A szekszárdi műszergyár kertészetében Atal Andrásné és Arató Lajos keze munkája nyomán többszáz virág pompázik. * Közülük is az Abultion pic- tum „Thompsonii-t, közismertebb nevén selyem mályvát Átal Andrásné, Ibolya mutatja be. Á selyem mályva levelei sárgával tarkítottak. A narancssárga csengetyűszerű virágai a levél hónaljában nyű- nak. A csinos, fásodó szárú növény egy év alatt 1 méter magasra is képes fává nőni. Szereti a meleg, napos helyet, előnyére válik, ha ablak előtt helyezzük el. Nyáron kéthetente öntözzük meg tápoldattal, télen ennél ritkábban, havonta egyszer. Öntözése nyáron naponta, míg téli időszakban heti két alkalommal szükséges. Minden tavasszal ültessük át egy rész humusz, két rész tőzeg keverékébe. Szaporítása hajtásdugvánnyal történik. Mikor a hajtások elérik a körülbelül 15-20 centimétert, akSelyem mályva kor vágjuk le hajtatni. Faszén porba mártjuk, és tiszta tőzegbe dugványozzuk. Jól be kell öntözni és nylon zacskót húzzunk rá, hogy a párát biztosítsuk a növénynek. Körülbelül 2-3 hét alatt meggyökeresedik. (pt-ór) A természet patikájából Teakeverékek A kamilla-citromfű-bors- menta keverékéből főzzünk teát hasfájás ellen gyermekünknek. 2,5 deci vízbe tegyünk egy teáskanál teakeveréket. A vizet forraljuk fel, majd a lobogó vizet öntsük a teakeverékre, és hagyjuk langyosra hűlni, a hasznos anyagok kilúgozódnak. Csipkebogyó húsából hársvirágból - bodzavirágból főzhetünk teát megfázáskor, vagy egyszerűen a megfázás elkerülésére. (Készítése, mint az előző : ügyeljünk, hogy a gyógykeveréket soha ne forraljuk!) Puffadás, bélgörcsök ellen ánizs-édeskömétiy-kömény őrleményéből való főzet használható. A zsálya-utifű-martilapufű keverékéből készült főzetet köhögés ellen adhatjuk. Az elkészített gyógyteákat általában nem szoktuk ízesíteni, bár hurutos torokra hatásos, ha a teát mézzel édesítjük. A zsálya-utifű-martilapufű keverékéből főzetet köhögés ellen adhatjuk. Az elkészített gyógyteákat általában nem szoktuk ízesíteni, bár hurutos torokra hatásos, ha a teát mézzel édesítjük. Ha bodza és hárstea készül, ezek hűsítő hatását pici citromlé hozzáadásával emelhetjük. Megfázáskor készíthetünk limonádét citromlével nem cukor, hanem méz édesí- tésével. Méh és darázs csípésére a lehető legrövidebb időn belül tegyünk félbe vágott vöröshagymát. Enyhíti a fájdalmat. Kisgyermeknek székrekedéskor adjunk 1-2 kanál szilvalekvárt, vagy aszalt szilvát kevés langyos vízben megáztatunk egy éjszakán át, a levet reggel éhgyomorra adhatjuk a gyermeknek, a gyümölcsöt pedig keverjük müzlihez. Palánki gazdaasszonyok Kedvenc ételeim Meggyleves és gombás máj Váradi Lászlóné ajánlja Szedresből Tejes gombaleves Huszonöt deka sam- pion, vagy laska gombát alaposan megmosunk, vékonyan felszeleteljük, 1-2 szál sárgarépát, ugyanennyi fehérrépát megpucolunk és felkari- kázunk. 3 evőkanál olajon megpároljuk a gombát, és a zöldségeket, amikor levet eresztett, felengedjük fél liter tejjel. Ezzel pároljuk a gombát puhára, majd felengedjük egy liter vízzel, sózzuk, pici borssal, ételízesítővel ízesítjük. Amikor a leve ismét forr, beleszaggatunk egy tojásból készített galuskatésztát. A leves hozzávalói: 40 deka meggy, 6-8 szem szegfűszeg, 1 kis darab fahéj, 1 deci tej, 1 deci tejszín, 4 evőkanál liszt, só, citrom, 20 deka cukor. Elkészítése: a szegfűszeget és a fahéjat kevés vízben megfőzöm, majd leszűröm. A meggyet kimagozom. A kimagozott meggyet a fűszerkivonattal, a cukorral és még annyi vízzel, hogy 1 liter legyen, felteszem főni. A tejből, tejszínből és a lisztből habarást készítek. Ha a meggy fölforrt, behabarom, majd hozzáadom a sót, a citromlevet és szükség szerint még a cukrot. Fölforralom és utána lehűtöm, hidegen tálalom. A gombás máj hozzávalói: 50 deka sertésmáj, 10 deka vöröshagyma, 15 deka gomba, 15 deka zsír, 1 mokkáskanál törött bors, 1 teáskanál piros- paprika, 1 evőkanál liszt, 1 deci tejszín, 1 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöld. Elkészítése: a májat csíkokra vágom, a gombát pedig szeletekre. A zsírban megpirítom az apróra vágott vöröshagymát, majd megszórom egy kis liszttel és felengedem a tejszínnel. Forrón tálalom, apró galuskát adok hozzá és megszórom az apróra vágott petrezselyemzölddel. A Mamut szelet hozzávalói: 4 tojássárgáját, 30 deka cukorral, 14 evőkanál presz- szókávéval habosra keverünk, adunk hozzá 15 deka darált diót, 20 deka lisztet, fél sütőport és a 4 tojás keményre vert habját. Kizsírozott, kilisztezett tepsibe öntjük és előmelegített sütőben sütjük. Krém: 3 deci tejben 3 evőkanál búzadarát megfőzünk, ha kihűlt, hozzáadunk 20 deka kikevert vajat, 1 vaníliáscukrot és 15 deka porcukrot. A két krémet, ha összekevertük, a tészta tetejére kenjük. A tetejére máz kerül. Máz: 10 deka vajat, 3 evőkanál kakaót összefőzünk, majd hűlni hagyjuk. A krém tetejére kenjük. Variációk fejes salátára Diós saláta Az alaposan megmosott, és megszárított salátaleveleket metéltre vágjuk. Egy evőkanál mustárt kikeverünk 3 evőkanál borecettel vagy tárkonyecettel, hozzákeverünk 3 evőkanál étolajat, lehet bármilyen hidegen sajtolt étolaj is. Pici cukorral, sóval és borssal ízesítjük, és a salátával együtt jégbe hűtjük. Csak fogyasztás előtt öntsük a metélt salátára az öntetet. Tetejére durvára vágott, serpenyőben barnára pirított diót szórunk. Pikáns fűszeres saláta Egy nagyobb fej salátát, 20 deka paradicsomot, egy kisebb kígyóuborkát, egy csomó újhagymát alaposan megmosunk, majd a salátát metéltre, a többi zöldfélét karikára vágjuk, és összekeverjük. Megszórjuk egy csokor finomra vágott petrezselyemzölddel, és közvetlenül a tálalás előtt leöntjük az alábbi öntettel: 3 kanál borecetet elkeverünk 3 evőkanál olívaolajjal, vagy bármely más étolajjal, fűszerezzük majoránnával, szurokfűvel, tárkonnyal, pici reszelt szerecsendióval. Saláta fokhagymásán A salátaleveleket vékony metéltre vágjuk és hűtőszekrényben tartjuk fogyasztásig. Közvetlen a fogyasztás előtt öntjük rá az alaposan lehűtött öntetet, amit az alábbiak szerint készítünk: két pohár kefirben elkeverünk 3-4 gerezd összezúzott fokhagymát, és pici sóval ízesítjük. Hozzáa- duk 1-2 evőkanál étolajat, és az öntetet a salátametéltre öntjük. Szardíniás fejessaláta Egy nagy fej salátát leveleire szedünk, alapos mosás és lecsepegtetés után darabokra tépjük a leveleket. Keményre főzünk 3 tojást, és összekeverjük egy levétől leszűrt füstölt- hal-konzervvel. Összekeverjük a salátalevéllel, és a tálalás előtt a következő salátalével öntjük le: egy pohár tejfölben elkeverjük az olajos hal levét, keverjük citromlével, ízlés szerint cukorral, pici sóval. Turmix-mártású saláta Habosra turmixolunk egy pohár tejfölt, egy tojást, egy evőkanál mustárt és étolajat, pici porcukrot és egy csomag újhagyma zöld szárát. Kibélelünk alaposan megmosott és lecsorgatott salátalevéllel egy mély tálat, ebbe halmozzuk az összekevert salátaadalékokat: metéltre vágott fejessaláta, 25 deka karikára vágott paradicsom, és ugyanennyi kígyóuborka, 1-2 paprika karika. A mártás és a salátaadalékokat külön hűtjük, csak közvetlenül fogyasztás előtt öntjük rá az öntetet. Majonézes- narancsos saláta Megtisztítunk egy nagyobb narancsot, gerezdekre szedjük, és felkockázzük. Egy nagy fej saláta leveleit alaposan megmosunk, lecsepegtetjük, és metéltre vágjuk. Egy tubus majonézt összekeverünk egy pohár tejföllel, és tálalás előtt a naranccsal kevert salátára öntjük. Salátalevél töltike Keményre főzünk 3 tojást, és kockákra vágjuk. 15 deka főtt tarját, sonkát vagy párizsit kockákra vágunk, és a tojásokkal együtt összekeverjük két nagyobb, felkockázott ecetes uborkával. A nagyobb salátafejről lefejtjük a leveleket, és alaposan megmossuk, majd mindegyik levélre egy kis kupac tölteléket rakunk, és úgy göngyöljük össze, mint a töltöttkáposztánál szokás. Salátástálra tesszük az apróbb, összevagdalt leveleket, erre kerülnek a salátás töltikék, és hűtőben tartjuk fogyasztásig. Fogyasztás előtt leöntjük mustárral, olajjal, fokhagymával és újhagymavagdalékkal kevert lehűtött kefirrel. Tejszínes-hagymás saláta Metélre vágjuk az alaposan megmosott és lecsepegtetett salátaleveleket, összekeverjük kb. 25 deka karikára vágott kígyóuborkával, 2-3 szál fel- karikázott újhagymával. Az öntet: egy pohár tejszínt kikeverünk egy tojássárgájával, csipet sóval, mustárral, étolajjal, pici cukorral. Tálalás előtt öntjük a salátára. Paradicsomos fejessaláta Keményre főzünk 4 tojást, és cikkekre vágjuk. 4-5 paradicsomot is cikkekre vágunk és úgy rakunk vele körbe egy tálat, hogy felváltva legyen a paradicsom és tojáscikk. A tál közepére laskára vágott salátalevél, karikázott uborka és 3-4 szál újhagymakarika keveréke kerül. Tálalás előtt ecetes, olajos, mustáros salátalével öntjük le. ínyencsaláta Húsz deka megtisztított, egy centis darabokra vágott spárgát leöntünk annyi vízzel, hogy ellepje, a vizet sózzuk és csipet cukrot teszünk bele, és puhára főzzük benne a spárgát. A levet leszűrjük, ha kihűlt, közékeverünk egy nagyobb karikára vágott kígyóuborkát, egy csomag felkockázott újhagymát, és 3-4 kockára vágott keménytojást, egy csomó kockára vágott retket. A spárga főzőlevével simára keverünk egy pohár kefirt, pár csepp citromlevet, ízlés szerint cukrot és egy csipet sót. Hozzáadunk 2 evőkanál étolajat, és a salátakeverékre öntjük. Palánki gazdaasszonyok
