Tolnai Népújság, 1993. június (4. évfolyam, 125-150. szám)
1993-06-26 / 147. szám
1993. június 26., szombat HÉT VÉGI MAGAZIN KÉPÚJSÁG 13 Szobanövényeink Zantedeschia aethiopica Kis háztartástan Meleg vacsorára várunk A szekszárdi műszergyár üvegházában Átal Andrásné és Arató Lajos keze munkája nyomán több száz fajta virág pompázik. * Közülük is a Zantedeschia aethiopica-t, - közismertebb nevén kála - azaz staniclivirá- got Átal Andrásné, Ibolya mutatja be. Vágottan a menyasz- szonyi csokrok hagyományos virága, de igazán tartósan cserépben virulhat. Cserepes nevelésre az alacsony, viszont bő virágzású változatai a legalkalmasabbak. Közülük a szokásos hófehéren kívül rózsaszínes, foltos fellevelűek is akadnak. A novembertől áprilisig tartó virágzása alatt is hűvös és világos helyet kíván. Bőven öntözzük. Az alátét edényében is állhat víz. Az elvirágzás után, amikor egyes levelei sorra sárgulni kezdenek, fokozatosan csökkentsük a vízmennyiséget. Fényben és jól szellőzött körülmények között tartva tovább várható gyors visszahúzódása, a levelek nyári leszáradása. A virágkezdemény kifejlődése ebben a behúzódási szakaszban megy végbe a földbeni gumó rügyeiben. Ez a következő virágzás előfeltétele. Az akár sötétben és kint, szárazon eltöltött 6-8 hetes pihenő után borítsuk ki a cserepéből, tisztogassuk meg a tövet az elszáradt részekről. Egyidejűleg a szaporításához leválaszthatók Mindenféle idény gyümölcsből könnyen és gyorsan készíthetünk lepényt. Fogyaszthatjuk tartalmas levesek után, vagy édességnek is, melegen vagy hidegen. Receptek' sokasága jellemzi a lepénysütést. Íme néhány: Mézes gyümölcslepény Tésztája: 15 deka lisztben elmorzsolunk 10 deka margarint, összegyúrjuk 1 tojás sárgájával, 1 evőkanál tejföllel, egy kiskanál porcukorral, csipet sóval - és egy éjszakára hűvös helyen pihentetjük. Akkorára nyújtjuk, hogy kibélelhessünk vele egy közepes nagyságú tepsit, a tepsi alján elterítjük, és villával meg- szurkáljuk. Forró sütőben félig megsütjük. Meghintjük két evőkanál zsemlemorzsával, és ráteszünk egyenletesen eloszlatva egy küó kimagozott cseresznyét, vagy meggyet, amit előtte összekevertünk 3-5 evőkanál mézzel. A gyümölcs tetejét porcukorral hintjük. A tetejére simítjuk az alábbi piskóta masszát: 2 tojás sárgáját habosra keverünk 3 evőkanál mézzel, hozzákeverünk 2 evőkanál lisztet, egy deci tejfölt, és a végén a tojások kea sarjgumók. Friss, tápdús földbe visszaültetve kezdhető el ismét az öntözés. Most már világos, de továbbra is alacsony hőmérsékletű helyen ménnyé vert habját. Úgy sütjük, mint a piskótát. Lepénytészta Egy lapos lepényhez 15 deka lisztben elmorzsolunk 10 deka margarint, 2 tojással dolgozzuk össze és csipet sóval, egy kiskanál porcukorral ízesítjük. Érdemes néhány órára pihentetni a hűtőszekrényben, de pihentethetjük egy éjszakán át is. A tésztát kmyútjuk, közepes tepsibe terítjük, tetejét zsemlemorzsával hintjük, és egyenletesen elterítjük rajta a gyümölcsöt. Tetejére 2 tojásból készített piskótát terítünk, vagy 3-4 habbá vert tojás fehérjéjét, amit ízesíthetünk egy kis gyümölcscsel, gyümölcslével. Ha a gyümölcsöt két lap közé akarjuk tenni, az előző duplájából készítjük a tésztát, a tésztát két cipóba osztjuk, az egyikkel a tepsi alját béleljük, a másikkal takarjuk le a gyümölcsöt. Tehetünk a gyümölcs tetejére tésztalap helyett rácsot is. Finom lepény tészta Négy egész tojást habosra keverünk 20 deka cukorral, 10 deka margarinnal, egy sütőporral, egy kiskanál fahéjjal. tartsuk. Levélfejlesztéskor hetente egy alkalommal trágya- levezhető vagy tápoldatoz- ható. A túlöntözéstől és a melegtől pusztulhat. (p.t.-ó.r.) Hozzáadunk 12 evőkanál tejet, 6 deka darált diót, egy citrom reszelt héát és 5 púpos evőkanál baracklekvárt, végül 25 deka lisztet. Közepes tepsit bélelünk ki vele, és jó 3/4 kiló kimagozott gyümölccsel szórjuk meg. Kerülhet rá cseresznye, meggy, eper, később őszibarack, kajszi, szilva. Meggyes-túrós lepény Igen gazdag, laktató és ízletes. Elkészítése: Negyed kiló tehéntúrót negyed kiló margarinnal és negyed kiló liszttel összegyúrunk, és egy éjszakára hűtőben pihentetjük. Kettévágjuk, egyik felével kibélelünk egy tepsit. Meghintjük zsemlemorzsával, kekszmorzsával - és a következő tölteléket simítjuk rá: 3 tojás- sárgáját kikeverünk 10 deka porcukorral habosra, majd belekeverünk fél kiló túrót, és fél kiló kimagozott cseresznyét, vagy meggyet. Egy citrom reszelt héjával, kis citromlével ízesítjük, beleteszünk egy zacskó vaníliáscukrot, végül a tojások keménnyé vert habját. Ezt terítjük a tésztalapra, és zsemlemorzsával hintés után a tészta másik lappá nyújtott felével betakarjuk. Előbb erős lánggal, majd a lángot mérsékelve sütjük. Palánki gazdaasszonyok „Aki háztartásának pénzét nem tudja jól beosztani, az másban sem tud helyesen dönteni". Jókai Mór Még mindig a vendégfogadásnál maradva, néhány tanács arra az esetre, ha vendégeinket meleg vacsorára látjuk. Ügyeljünk a terítés általános szabályaira - a terítő és a teríték összhangjára, arra, hogy minden szükséges az asztalra kerüljön, és arra, hogy a teríték az étel egymással harmonizáljon. Próbáljunk meg olyan meleg vacsoraételt kitalálni, amit előre el lehet készíteni és a pontosan érkező vendégek azonnal fogyaszthatják. Illetve engedtessék meg az érkezőknek, hogy egy kicsit helyetfog- laljanak, kínáljuk meg őket egy kis aperitif itallal, váltsunk néhány szót - utána kínáljuk az ételt. Á vacsora más országokban fő étkezésnek számít, és éppen úgy több fogásból áll, mint nálunk az ebéd. Vacsorára ugyanazokat az ételeket készíthetjük, mint ebédre. Az ételek összeállításánál azt vegyük figyelembe, hogy akiket vendégül látunk, előzőleg ebédeltek-e. Ha tudjuk, hogy az ebédjük valamilyen ok miatt elmaradt - pl. utazás, akkor készíthetünk levest is. Nem kötelező a többfogásos vacsora! Hogyan terítsünk? Ez attól függ, mit adunk az étkezésre. Ha leves és második fogás követik egymást, az asztalra a lapos tányérba beletesszük a mély tányért, kanál és kés kerül a tányér mellé jobb kéz felől, a villa bal kéz felől. Ha elmarad a leves, csak a Karfiol krémleves Felolvasztunk egy fazékban 2 evőkanál vajat, vagy margarint, hozzáadunk 1 evőkanál olajat, egy kisebb fej vöröshagymát, amit apróra kockáztunk, egy gerezd összetört fokhagymát és egy kicsit megfony- nyasztjuk. Ekkor hozzáadunk egy közepes fej rózsáira szedett karfiolt, egy szál zellerzöldet és fűszerezzük sóval, őrölt fehérborssal, curry porral, kakukkfűvel, bazsalikommal, csomborral. Néhány percig pároljuk, majd felengedjük 1,2 1 vízzel és a karfiol puhulásáig közepes lángon főzzük. A léből kiszedjük a karfiolt, áttörjük vagy turmixoljuk, majd visszakeverjük a léhez. Sűrítjük egy deci tejszínnel, rávágunk 3 deka vajat és lapostányér kerül az asztalra, jobb oldalára a kés, bal oldalára a villa. Nem maradhat el a terítékről a szalvéta. Ezt a villa alá tehetjük, vagy szépen hajtogatva a tányérba, pohárba, a tányér elé, vagy mellé. Az elkészített ételt a tálalásig tartsuk melegen. Erre a célra alkalmas a sütő, melyben kb. 60 fokon tarthatjuk melegen az ételt. Feltétlenül fedjük le egy réteg alufóliával az ételt, hogy ne száradjon ki. Az italt mindig az ételhez válasszuk. Az italválasztásnál rengeteg szempontot kell figyelembe vennünk. A teljesség igénye nélkül nézzünk néhányat: a vendég italfogyasztási szokásai, a napszak, az évszak, az étel, melyhez az italt kínáljuk. Ha a vendégünkről tudjuk, hogy nem fogyaszt alkoholt, ne is kínáljuk, legyen kéznél üdítő, gyümölcslé. Este, vacsora előtt kínálhatunk étvágygerjesztőnek nem nagy alkoholtartalmú, nem túl édes, és telítő italokat, pl. vermutok, keserű likőrök, vodka, konyak, esetleg pálinka, vagy száraz ízhatású koktélok. Alkoholt nem fogyasztónak kellemes aperitif lehet a pikáns narancslé, grape-fruit-lé. Húsételek mellé a hús színének és ízének megfelelő színű és ízű bort kínáljunk. Fehér húsú szárnyasokhoz villányi fehérborokat, rizlinget, vagy hárslevelűt kínálhatunk. Sovány sertéshús ételekhez, borjú húsokhoz nehéz fehér pecsenyeborokat adhatunk, mint a szekszárdi rizling. A jó magyaros, paprikás vagy pörkölt ételek mellé száraz fehér bort kínáljunk, mint az pirított zsemlekockával kínáljuk. Tavaszi csirke rizzsel Személyenként 2-2 felső csirkecombot számolunk. A húst lisztbe forgatjuk, és néhány kanál olajon mindkét oldalát fehéredésig sütjük. A visszamaradt olajban üvegesre párolunk egy közepes fej vöröshagymát, hozzáadunk 2-3 gerezd áttört fokhagymát. Három-négy húsos zöldpaprikát felkarikázunk és negyed kiló paradicsomkarikával együtt a hagymához tesszük. Áddig pároljuk, míg a paradicsom levet nem ereszt. Ízesítjük sóval, rozmaringgal, csomborral, esetleg tárkonnyal és egy kis őrölt borssal. Hozzáöntünk 2 deci vizet és felére beforraljuk, majd ebbe a mártásba tesszük a combokat. Belekeverünk még 10 deka mazsolát is. A mártásalföldi rizlingek és az egri riz- ling. Káposztás ételek mellé könnyebb vörösborokat kínáljunk. Milyen poharakat helyezzünk el az asztalon? Az aperi- tiffes poharat nem szükséges az étkezőasztalra előre felhelyezni, hiszen mielőtt leülnénk enni, váltunk néhány szót, megkérdezzük vendégünket, hogy milyen étvágy- gerjesztőt óhajt, és a megfelelő pohárba - konyakos kehely, pálinkás vagy koktélos pohár - öntjük, úgy kínáljuk. Ha bort adunk az étkezés mellé, kerüljön föl a kés elé a talpas borospohár. Gondoljunk arra is, hogy vendégünk a bort esetleg fröccsként kívánja elfogyasztani, kerüljön fel tehát az asztalra egy vizespohár, ebe tölthetjük az üdítőitalt is. Ha pezsgőt is fogyasztunk, a pezsgős poharat tehetjük azonnal az asztalra, de a hűtött pezsgővel együtt, tálcán közvetlenül a fogyasztása előtt is az asztalra kerülhet. ha vendégeink esetleg a késői órán még kávézni is szeretnének, azt az étkezőasztal mellett csak akkor szolgáljuk fel, ha már minden edényt, tányért és tálat elpakoltunk. Vacsora után szánjunk időt a baráti beszélgetésre, de a jól nevelt vendég, ha látja, hogy eltelt az idő, esetleg a házigazdák már laposakat pislognak - elköszön. Menni kell az elköszönés után akkor is, ha a vendéglátók marasztalása még oly odaadó is. sál kevert combokat lapos tűzálló tálon helyezzük el, alufóliával fedjük és közepes lángon kb. 40 percig sütjük. Párolt rizzsel körítve tálaljuk. Meleg meggyfelfújt Háromnegyed kiló meggyet megmosunk, lecsepegtetünk és kimagozunk. Félretesszük egy kis porcukorral megszórva és két evőkanál rummal megkeverve. Hat deka vajat megolvasztunk, elkeverünk benne hat deka lisztet, a tűzről levesszük és hozzákeverünk 4 evőkanál porcukrot, négy tojássárgáját, majd a fehérjéből vert habot. Egy mély tűzálló tálat kivajazunk, ennek aljára terítjük a meggyet. Célszerű a levét leszűrni. A gyümölcsre kerül az öntet, és sütőben gőzöljük kb. 45 percig. Tetejét porcukorral hintjük és adhatjuk hozzá a meggylevet öntetnek. Palánki gazdaasszonyok Lepényvariációk Tolnainé Szabó Beáta Egészséges menü, vasárnapra Kedvenc ételeim Zacskós csirke és meggyespite Merk Józsefné ajánlja Tolnáról Zümmögő injekció Epres rizskrém Fél liter tejet felforralunk, majd ízesítjük 5 deka cukorral, és 5 percig főzünk benne 1 dl tejben elkevert 0,3 dkg zselatint. Keverés közben hozzáadunk 2 csapott evőkanál rizslisztet. Újra felforraljuk, ügyelve, hogy a liszt ne csomósodjon ősze, majd hozzáadunk 2 tojássárgát. Levesszük hűlni. Ha meghűlt, hozzáadunk fél deci eperszörpöt (ha más gyümölcsből készítettük, akkor a gyümölcs szörpjéből) kb. negyed kiló alaposan megmosott és lecsepegtetett gyümölcsöt és 2 deci tejszínből vert habot. Poharakba töltjük, majd a tetejét egészben hagyott gyümölccsel díszítjük. A zacskós csirke hozzávalói és elkészítése: Egy üres, 5 kg-s liszteszacskót jól kirázunk és fagyos zsírral jól bekenjük. Egy sütnivaló csirkét besózunk, fűszerezünk és citrommal átdörzsöljük. Betesszük a zacskóba és jól bekötve a tepsibe téve kb. 1 órát sütjük. A zacskót kinyitjuk, az összegyűlt levet tepsibe öntjük, és a csirkét a lével locsolgatva pirosra sütjük. Bármilyen körítés, saláta jó hozzá. A meggyespite hozzávalói: 45 deka liszt, 1 margarin, csipet só, 10-15 deka porcukor, 1 sütőpor, 2 tojássárgája, 1-2 kanál tejföl. A sütemény elkészítése: A hozzávalókból jól gyúrható tésztát készítünk, elfelezzük és felét a tepsi aljába tesszük (nem kell zsírozni), zsemlemorzsával és fahéjas cukorral megszórjuk, erre jön kb. 1 kg már előre elkészített és lecsepegtetett bontott meggy. Ezt is megszórjuk zsemlemorzsával és fahéjas cukorral, befedjük a másik lappal. Megszurkáljuk, tejföllel és kristálycukorral szórjuk (ettől szép fényes lesz), és pirosra sütjük. Hidegen szeleteljük. A tésztát lehet tölteni almával is. Meggyszósz csipetkével: kb. 1 kiló bontott meggyet zsíron puhára párolunk, közben ízesítjük cukorral. Hozzáadunk egy csipet sót, esetleg kevés fahéjat, ha puha, egy pohár tejfölt 2 kanál liszttel simára keverünk és behabarjuk. Húsleves-tészta vékonyságú tésztát nyújtunk, ebből nagy csipetkét szaggatunk, kifőzzük és leöblítjük, majd kevés olvasztott zsírral összekeverjük, hogy ne ragadjon ösz- sze. Igazából úgy jó, ha a tészta hideg és a forró szószt rámerjük. A szószt fagyaszthatjuk is. A méh- és darázscsípés kellemetlen következményeire nincs orvosság. Pedig ha konfliktusba keveredünk például az apró mézgyártókkal, 0,1-0,5 milligramm mérget fecskendeznek a bőrünk alá, s a csípés nyomai fájdalmas duzzanat formájában jó ideig megmaradnak. &z összetételét tekintve leginkább a krotoxihoz, a csörgőkígyó mérgéhez hasonló vegyület méhcsípési dózisokban egyáltalán nem veszélyes, sót: gyógyító hatású. Megfigyelték például, hogy a méhészettel hivatásszerűen foglalkozók körében - ahol elég gyakori üzemi baleset a csípés - szinte ismeretlenek a ream taikus megbetegedések. Kimutatható, hogy a kis rovarok mérge hatékony ellenszere a magas vérnyomásnak is. Nincs tehát ok túlzott aggodalomra, ha egy-egy csípés ér bennünket - bátran tekinthetjük úgy, hogy csupán egy „zümmögő injekció" kellemetlenségén estünk át. Ha viszont a kis méregadagok megsokszorozódnak, azaz egyszerre több fullánkos támadó szúrása éri az embert, komolyabb ártalmakkal is számolni kell, köztük csalánkiütéssel, hányingerrel, esetleg hasmenéssel, átmeneti látászavarral. Népesebb méhcsa- pattal pedig végképp nem ajánlatos összetűzésbe keveredni. Ha ugyanis 500 méhszúrás ér valakit, anriyi méreganyag kerül a szervezetbe, amennyi akár halált is okozhat. A bőrszövetbe jutott mérget utólag már nem lehet hatástalanítani. A szúrás utóhatása oxidáló- vagy fertótlenítószeres kezeléssel vizes borogatással mérsékelhető. A természetgyógyászok szerint jó hatású, ha a szúrás helyét svéd- cseppekkel lemossuk, s félbevágott paradicsomot teszünk rá. i r í
