Tolnai Népújság, 1993. június (4. évfolyam, 125-150. szám)
1993-06-12 / 135. szám
1993. június 12., szombat HÉT VÉGI MAGAZIN «ÚJSÁG 13 A mesterszakács receptkönyvéből Variációk sóskára és spenótra Hideg sóskaleves Hozzávalók: 60 dkg sóska, 15 dkg burgonya, 2 dl tejszín, só, őrölt fehérbors, babérlevél, őrölt gyömbér, szerecsendió virág, szegfűbors, szurokfű és citromfű. Elkészítése: A sóskát megmossuk, szárát letépkedjük; egynegyedét félretesszük, a többit - hámozott, szeletelt burgonyával - puhára főzzük, babérlevéllel, gyömbérrel, szerecsendió virággal, szegfűborssal, szurokfűvel és citromfűvel ízesítjük. Szűrőn áttörjük vagy turmixoljuk. Folyékony tejszínt keverünk hozzá és vékony szeletekre vágott sóskaleveleket. Sózzuk és frissiben tálaljuk. Parajpuding Hozzávalók: 50 dkg paraj, 1 közepes fej lilahagyma, 3 dkg vaj, 2 dl tejszín, 3 tojássárgája, só, őrölt bors, 1 cikk fokhagyma. Elkészítése: A paraj szárát letépkedjük, megmossuk; forrásban levő vízbe tesz- szük. Fél perc után szűrőkanállal kimerjük, vízben lehűtjük, leszűrjük, kinyomkodjuk és összevagdaljuk. A finomra vágott lilahagymát vajon megpirítjuk, beletesszük a parajt, megsózzuk, borsozzuk és pár percig pároljuk. Felöntjük tejszínnel, s 10 perc párolás után hagyjuk lehűlni. Turmixoljuk, csészékbe vagy fémtálkákba töltjük, vízfürdőbe állítjuk. Kb. 140-150 fokos sütőben zsírpapírral letakarva 30 percig gőzöljük. Rakott paraj Hozzávalók: 1 kg paraj, 40 dkg paradicsom, 40 dkg bur- onya, 8 tojás, 2 cikk fog- agyma, 20 dkg cs.szalonna, 2 dl tejföl, só. Elkészítése: A paraj szárát letépkedjük, levelét megmossuk, leforrázzuk, vízben lehűtjük és leszűrjük. A sós vízben főzött, hámozott burgonyát karikákra vágjuk. Hat tojást 10 percig főzünk, lehűtünk és karikára vágunk. „Karikázzuk" a paradicsomot is. Az apró kockára vágott szalonnát kisütjük, zsírjával kenjük ki az edényt. A tejfölt öszszekeverjük a zúzott fokhagymával, 2 nyerstojással, s az öntettel locsolgatjuk a lerakott rétegeket. Forró sütőben 30 percig sütjük. Parajjal töltött paradicsom Hozzávalók: 50 dkg paraj, 8 húsos paradicsom, 5 dkg vaj, 5 dkg parmezán, só, őrölt bors és szerecsendió, 2 cikk fokhagyma, 1 dl tejszín. Elkészítése: A paraj szárát letépkedjük, levelét forrásban levő vízbe tesszük; pár másodperc múlva leszűrjük, vízben lehűtjük, kinyomkodjuk. Olvasztott vajban hidegen megforgatjuk, sóval, borssal, reszelt szerecsendióval, zúzott fokhagymával ízesítjük. A paradicsomok tetejéről egy-egy szeletet levágunk, félreteszünk. Magházát kivágjuk, sózzuk, majd beletöltjük az ízesített parajt. Visszarakjuk a kalapokat, olvasztott vajjal meglocsoljuk és meghintjük reszelt parmezán- nal. Vajjal kent serpenyőben, forró sütőben 15-20 perc alatt megsütjük. Liszcsinszky Béla így készítik a gazdaasszonyok Töltött csirke Hozzávalók: 1 db. 80 de- kás csirke, 2 db zsemle, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csirke mája, só, bors, tárkony, majoránna, petrezselyemzöld, csipet kakukkfű, 2 tojás. Elkészítése: A zsemléket vízben megáztatjuk, a hagymát pici olajon üvegesre pároljuk. A fokhagymát a májjal együtt elkaparjuk. A zsemlékből a vizet kinyomjuk, hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát, májat, és alaposan összedolgozzuk a fűszerekkel. Végül beletesszük az egész tojást, és a másikat, amelyet előtte keményre főztünk, és apróra felkockáztunk. A csirkét pucoljuk át, alaposan mossuk meg, és a hasüreget kissé sózzuk be. Az elkészített tölteléket a hasüregbe, a nyak bőre alá, és a comb bőre alá töltsük. A bőr megnyitásának helyét, és a hasüreget hústűvel összetűzzük, hogy sülés közben a töltelék ne fordulhasson ki. Egy tepsit vagy mély tűzálló tálat vékonyan kiolajozunk, esetleg vékony szalonnacsíkokkal bélelünk, és ráfektetjük a megtöltött csirkét. Tetejét, bőrét néhány szalonnacsíkkal látjuk el, bekenjük egy kis sörrel, és alufóliával letakarva kb. 40 percig magas tűzön sütve átpároljuk, hogy a hús puhuljon. Az alufóliát levesszük, és kb. 10 percig fedetlenül sütjük, hogy a bőre ropogós pirosra süljön. Sütés közben locsoljuk meg a pecsenyelével. Köretnek burgonyapürét és tavaszi vegyes zöldségköretet adjunk. Pizza A tésztához 4P deka lisztet, 3 deka élesztőt, 20 deka margarint és 1,5 deci tejet, pici cukrot és sót veszünk. A cukros tejben megfuttatjuk az élesztőt, majd hozzáadjuk a lisztben elmorzsolt margarinhoz. Anyi langyos vízzel dagasztjuk, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. Meleg helyen kb. 1 óra alatt a duplájára kelesztjük. A megkelt pizzatésztát 4 részre osztjuk és kézzel kerekre formázzuk. A széleit hagyjuk kicsit vastagabbra. Kiolajozunk egy nagyobb tepsit, és ebbe tesszük a pizzákat. A tészta tetejét megkenjük olajjal, és rátesszük a tölteléket. Töltelék készítése: 1 közepes fej vöröshagymát apróra vágunk, kevés olajon megpároljuk, és rászórunk egy jó evőkanál fűszerpaprikát. Beleteszünk 40 deka darált laE jockát vagy dagadót, de íz- etes töltelék készülhet darált párizsiból is. Felengedjük annyi vízzel, hogy éppen ellepi a húst, és befűszerezzük: só, bors, rozmaring, kakukkfű, ketchup. Addig pároljuk, míg a hús meg nem főtt, és a levét el nem párologtatta. A meleg hústölteléket a pizzák tetejére halmozzuk, a töltelékekre néhány fej párolt gombát teszünk, és a sütőbe téve megsütjük. Ha a tészta átsült, a pizza tetejére legalább 3 féle ízű sajtból reszeléket szórunk, és ezt ráolvasztjuk. Tálaláskor ket- chuppal díszítjük. Palánki gazdaasszonyok Virág Sansevieria kirkii Kedvenc ételeim Füstölt leves és Zsuzsika csók Merk Józsefné ajánlja Tolnáról A füstölt leves elkészítése: füstölt húst használunk hozzá, mégpedig csontosat, például orját vagy oldalast. Pár órára beáztatom, hogy a só kicsit kiázzon, s úgy teszem oda, mint a húslevest, bezöld- ségezem a szokásos módon, s amikor a hús puha, belefőzök egy szál házi füstölt kolbászt. Ha ez átfőtt, a levét cérnametéltre szűröm. A hús, a kolbász főzelékkel vagy tormával fogyasztható. A Zsuzsika csók hozzávalói: 15 deka vaj, 3 deka kakaó, 2 egész tojás, 20 deka cukor, maroknyi darált dió, mazsola, 25 deka tördelt (nem darált) háztartási keksz. Az elkészítése: ,A kakaót, vajat, tojásokat, cukrot jól ösz- szekeverem, és sűrűre főzöm, tűzről levéve belekeverem a darált diót, mazsolát és az apróra tördelt kekszet. Vizes kézzel kisebb gombócokat formálok belőle és fóliára rakom. Mutatós és nagyon finom. Kb. 35 darab lesz belőle. Az arab kávétorta, ami igazi ünnepi süteménynek számít, hozzávalói és elkészítése: 25 deka cukrot, 6 tojássárgát, 1 vaníliáscukrot habosra keverünk, hozzáadunk 1 púpozott kanál kakaót, 21 szemből őrölt babkávét, fél sütőport, 6 kanál lisztet, 6 tojás kemény habbá vert fehérjét. Lapos tepsiben sütjük és három részre vágjuk. A töltelék: 15 deka cukrot, 4 tojássárgával vaníliáscukorral, 2 deci tejjel, 2 evőkanál erős feketekávéval, fél kanál kakaóval sűrű krémmé főzzük. Ha kihűlt, 15 deka vajjal habosra keverjük. Ezzel a krémmel töltjük meg a lapokat és a torta oldalát, valamint a tetejét. A szekszárdi műszer gyár kertészetének üvegházában Atal Andrásné és Arató Lajos keze munkája nyomán többszáz féle virág pompázik. * Közülük is a Sansevieria kirkii-t Átal Andrásné, Ibolya mutatja be. A trópusi növény hazája Nyugat-Afrika. A liliomfélék családjába tartózó növény vízszintesen és hullámosán álló levelei akár 1 méterre is megnőnek. A legszebb virágú Sansevieria hófehér, illatos virágai fél méteres száron gyermekfej méretű virágzatot alkotnak. Közepes fényigényű és vízigényű, ezért központi fűtéses lakásokban eredményesen nevelhető. A háborítatlanul fejlődő idősebb tövek 3-5 virágszárat is hoznak egyszerre. Szaporítása tőosztással vagy levéldugványról történhet, homokos, tőzeges földbe. Betegsége a túlöntözés. Kártevője esetleg a gyapjas pajzs- tetű, ezek szappanos lemosással eltávolíthatók. (pt-ór) Divatosan, csinosan - vízparton Strandszoknya, strandköntös, plázs-ruha Sokan készülnek a víz melletti, jobbára strandolással, fürdőzéssel tölthető nyári szabadságra. E program legfontosabb divatkelléke a fürdőruha és a vízparti sétaöltözék, a strandruha. A kettős követelménynek, hogy vonzó és egyben olcsó legyen, néhány ötlet felhasználásával, sajátkezű kivitelezéssel könnyen eleget tehetünk. Plázs-szoknya vagy plázs-ruha; (1. rajz) attól függően, hogy derékon vagy mell fölött kötjük meg. Legjobb hozzá az óriáspöttyös vagy nagymintás pamutkrepp, esetleg a vékony ruhafrottír. Egyenes darabból szabjuk tetszés szerinti hosszúságúra, 140 cm széles anyagból egyszer a hosz- sza kell hozzá + 10 cm: felhajtásnak 2 cm, derék-gumiháznak 8 cm. Egyik oldalon nyitott, itt kis háromszögformájú megkötővel rögzítjük. Akár háromféleképp is viselhető: szoknyaként, strandruhaként és vállra terítve, átöltözéshez. (Ez utóbbi esetben legalább 1 méter hosz- szúnak kell lennie.) Mini strandszoknya (2. rajz) - félkörgloknis szabással, csípőre csúsztatva. Oldalt nyitott, rolni kötővel csukódik. Csíkos vászonból készülhet, s minél rö- videbb, annál csinosabb - főként vékony, magas hölgyeken. Hossznak kb. 36 (!) centit ajánlunk. A kis szabásmintát (2/A rajz) nagyítsuk fel 10x10 cm-es négyzethálóra, csomagolópapírra; így gyakorlat nélkül is könnyen kiszabható. Derékvonalát kb. 120 cm hosszú, 3 cm széles ferdén szabott rolnipántba fogjuk be, ebből a megkötő 50 cm. Az alját és a nyitott részt elszegve kész is a nagyon szexis ruhadarab. Strandköntös - moletteknek (3. rajz). Egy darabból szabjuk: hosszában összehajtjuk a duplaszéles frottírt, kivágjuk a nyakkört, s lefelé kissé elszűkítjük. Az elejét a háta nyakkörrel együtt 6 cm széles elütő színű (piroshoz pl. pink) pánttal szegjük. Praktikus a tépőzár csukás, két 4x8 cm-es pántra varrva. A köntös hossza 120 cm., így családi darab, mert bármelyik családtag viselheti. Használható takarónak, sőt „öltözőszekrénynek" is. Záhonyi Lujza A különböző bőrtípusok helyes ápolása A bőrtípusnak meg nem felelő krémek, kozmetikumok használatával többet árthatunk, mint használhatunk arcbőrünknek. Először tehát ismerjük meg saját bőrünket! Száraz bőr A száraz bőrtípus jellemzője, hogy vékony, érzékeny, túl kevés zsiradékot és nedvességet termel, ezért hamar ráncosodik. Tisztítása során semmi esetre se használjunk szappant, az még jobban kiszárítaná. Kaphatók azonban arclemosó tejek, lotionok. Ezekből a száraz bőrre valót válasszuk. Víz ne érje túl gyakran arcbőrünket, mert az is szárít! Az arcbőr ápolása során a legfontosabb a megfelelő zsír- tartalmú hidratáló krém. Ezt naponta legalább kétszer masszírozzuk bele a bőrbe. A túl könnyű hidratáló krém sok vizet tartalmaz, felkenése után akár már fél órával is feszülés jelentkezik az arcon, úgy érezzük, megint be kell krémez- nünk. Ennek az a magyarázata, hogy a krém víztartalma elpárolog, így nem biztosít kellő védelmet a kiszáradás ellen. A száraz bőr igényli a leggondosabb ápolást, a hiányzó zsír- és nedvességtartalmát állandóan pótolni kell, különösen a legvékonyabb részen, a szem környékén. Vegyes típusú bőr A vegyes bőr egyesíti magában a zsíros és a száraz bőr hátrányos tulajdonságait: az ún. „T-vonalban", tehát a homlokon, az orron és az állón zsíros, míg az oldalsó részeken száraz. Ápolása ezért különös gondot igényel, hiszen úgy kell kezelnünk, mintha két arcunk lenne: a középső vonalat a zsíros, az oldalsót a száraz bőrít- pusnak megfelelő tisztító- és ápolószerekkel. Vannak persze olyan készítmények is, amelyeket speciálisan a vegyes bőrűek számára fejlesztettek ki, ezek az ún. kiegyenlítő krémek, tejek, ápolók. Különösen hasznos, ha hetente kétszer kiegyenlítő maszkot kenünk fel az arcunkra, ami ugyan kissé költséges, de megéri, mert csökkenti a faggyúmirigyek termelését, ugyanakkor megfelelő nedvességet is biztosít a száraz bőr számára. Zsíros bőr A bőr tágabb pórusait rendszeresen meg kell tisztítani, különben eltömődnek és a faggyútermelés fokozódik. A tisztítást célszerű naponta kétszer végezni, arclemosó to- nikkal, majd apró kefével átdörzsölni a kevésbé érzékeny részeket, tehát a homlokot, az orr környékét és az állat. Ezzel nemcsak az elhalt bőrrészeket távolítjuk el, hanem a pattanások, a tisztátalansá- gok képződését is megakadályozhatjuk. Tévedés azt hinni, hogy a zsíros bőrt nem kell krémezni, mert még zsírosabbá válik. A zsíros bőrűek számára elsősorban nyugtató krémeket ajánlanak, miközben sem a bőr táplálásáról, sem nedvességtartalmának biztosításáról nem szabad megfeledkezni. Ezek a készítmények többnyire antiszeptikus hatásúak. Ennek a bőrtípusnak jellemzője a pattanások, pörse- nések, mitesszerek gyakori megjelenése, méghozzá nemcsak a pubertáskorban. Az arctisztítást a legjobb szakemberre bízni, de ha erre időnkből vagy pénztárcánkból nem futja, kamillás gőzöléssel készítsük elő bőrünket a tisztításhoz. Az arcradírozást (pee- lingezést) ajánlatos hetente elvégezni. Normál bőr A legszerencsésebb bőrtípus, mert kiegyensúlyozott és különösebb ráfordítást nem igényel. Meleg vízzel és zsíros szappannal tökéletesen tisztítható, krémezést azonban minden bőr igényel, mert a különböző tápláló anyagokon kívül - arcbőrünket filmként bevonva - meg is véd a környezet káros hatásával (szél, eső, ultravi- ola-sugárzás, por, légszeny- nyeződés) szemben. Estére célszerű hidratáló krémmel bekenni arcunkat, a szemkörnyék ápolása pedig a 20. életéven túl minden nő számára kötelező. Tisztátalan- ságok esetén kozmetikussal tisztíttassuk ki a bőrünket, az arcradírozást pedig elég kéthetente megismételni. Piros Christa Ferenczy Europress
