Tolnai Népújság, 1993. május (4. évfolyam, 101-123. szám)
1993-05-08 / 106. szám
1993. május 8., szombat HÉT VÉGI MAGAZIN KÉPÚJSÁG 13 Konyhai furfangok „Orvosságok” - finom falatok frissen tartására ízlés-nosztalgiahullám? Újra Karády - a divatban is A gyakorlott háziasszonyok is ritkán találják el, hogy miből mennyit főzzenek. Az is baj, ha alátervezik az ebédet vagy a vacsorát, az is, ha túlméretezik, hiszen a maradék sok esetben veszendőbe megy. Néhány konyhai fur- fang azonban segít a többlet hasznosításában és a különféle fogások kellékeinek frissen tartásában. Gyakori eset, hogy - vendégek fogadására készülve - túl sok hideg szendvics kerül a tálakra, s ha a finom falatok nem fogynak el, másnapra élvezhetetlenné válnak. A frissen tartás megoldható, ha a szendvicseket beterítjük vagy begönyöljük salátalevélbe és betesszük a hűtőbe. Biztos, hogy másnap ugyanolyan finomak, frissek lesznek, mint amikor elkészültek. Apró süteményekből is rendszerint megmarad több-kevesebb, s ha megszikkad, később már nem lesz keletje. Konzerválásuk egyszerű: tegyük valamennyit fémdobozba, s rakjunk melléjük „társbérlőnek" egy-egy félbevágott almát. Ha ezzel már megkéstünk, a megszáradt süteményt tegyük kartondobozba, ezt helyezzük fémdobozba, s a két doboz fedele közé rakjunk nedves kendőt. Hűvös helyen tárolva megfiatalodnak a sütemények. A fölvágott kalács kiszáradását megelőzhetjük, ha egy szelet friss kenyeret két-három szál fogpiszkálóval rátűzünk. A citrom egészben sokáig megőrizhető, ha vízzel töltött üvegbe téve a hűtőszekrényben tároljuk. Félbevágva is lédús marad, ha megszórjuk egy kevés kristálycukorral. A mai árak ismeretében fényűzés a főtt leveszöldséget a kukába dobni. Jól felhasználhatjuk például rizottó vagy zöldségkrokett készítéséhez; apró kockára vágva, savanyú uborka és almadarabkákkal vegyítve, tar- tármártással leöntve pedig kitűnő salátát készíthetünk belőle. A megmaradt főtt húsokat se tekintsük selejtnek: ízletes töltelékekként kerülhetnek az asztalra. Jó alapanyagai a különféle pástétomoknak, esetleg hagymás szaftban vagy bundában finom főzelékfeltétekként is felhasználhatók. Ne feledjük azonban, hogy a főtt húsokat általában erőteljesebben kell ízesíteni, mint a frisseket.-bótaFerenczy-Europress Karády Katalin - sokan talán nem tudják - a hazai divattörténetbe is beírta a nevét; elsősorban az úgynevezett „Karády-gallérral". A 40-es években diáklányoktól és gépírónőktől „nagyúri dámákig" tízezrek utánozták a búgóhangú sztár kedvenc viseletét. Nem csoda; a módi világában a kirobbanó sikernek két titka van - az újszerűség és a nem túl magas ár. A Karády-gallér mind a két követelménynek megfelelt. Most, a hajdani filmek, a régi slágerek visszatértével megjelentek újra a kiterülő, nagy gallérok is. Karády-gal- lérok ezek, még akkor is, ha nem teljesen pontos másai a fél évszázaddal ezelőttinek. Összhatásuk idézi a névadót: a vakítóan fehér gallér - kivált simvavonalú, sötét ruhához - roppant dekoratív és elegáns. Nemcsak nosztalgiából érdemes tehát vékony batisztból vagy madeirából megvarrni és fodorral szegélyezni... Elkészítése: Nagyítsuk fel a kis szabásmintát (1. ábra) 10x10 cm-es négyzethálóra. Ha szimplán szabjuk, akkor anyagszükséglete 50x40 cm; a húzott fodorhoz - ha 3 cm széles - 70x10 cm. Organzából is nagyon szép, de mivel az átlátszó, duplán kell szabni. A mintán „E.K"-val jelölt részt (az eleje közepét) összehajtott szélből szabjuk. A „H.K."-val jelölt rész a gallér háta, amely nyitott, egy gombbal csukódik. Gépeljük össze a vállvar- rást és rolnipánttal dolgozzuk el a nyakkört. Körben díszíthetjük húzott vagy rakott fodorral (2. ábra), az előbbihez a hossz másfélszerese, az utóbbihoz háromszorosa szükséges. Mivel télre kis fekete ruhához, tavaszra sötétkékhez viseljük, célszerű úgy készíteni, hogy levehető legyen. Záhonyi Lujza Vigyázat, itt a tavasz! A szénanátháról Kéz-tan - alapfokon Az ujjak nem hazudnak Zellerkrémes burgonyasaláta A héjában főtt, tisztított, felszeletelt burgonyára a következő krémet simítjuk: a tisztított zellert ízes salátalében puhára főzzük, szitán áttörjük, elkeverve tejföllel, olajjal, mustárral és nagyon kevés reszelt hagymával. Díszítsük a tetejét madársalátával. Virág A törpebanán A szekszárdi műszergyár üvegházában Átal Andrásné és Arató Lajos keze munkája nyomán többszáz fajta virág pompázik. * Közülük is a Musa caven- dishii-t, közismert nevén a törpebanánt Átal Andrásné, Ibolya mutatja be. A törpebanán a banánfélék családjába tartozik, a trópusi Ázsiában honos. Indiában és Kínában az egyik legfontosabb kultúrnövény. Nagy területeken fordul elő Brazíliában, Jamaicában, Costa-Ricá- ban, Guatemalában és Hon- durasban. 2-3 méterre nőnek. Törzse a föld alatt helyezkedik el. Föld fölötti „szára" a para- disiaca fajhoz hasonló. Hatalmas levelű, gyorsan növő fái csak egyszer virágoznak és teremnek. A letermett példányok elpusztulnak, de sok tősarja tovább növekszik. Hatalmas virágzatából nagy termésfürt fejlődik, sok banán,- nal. A gyümölcsöket még a beérés előtt leszedik, a szállítás és tárolás alatt utóérnek, megsárgulnak. Az Európába érkező banán leggyakrabban a törpebanán termése. Szaporítása a földalatti rizóma csúcsrügyekkel történik.- p. téri - Fotó: Ótós R. Ilyenkor, tavasszal nagyon sok ember, egyes becslések szerint minden ötödik, hajlamos a „szénanáthára". A gyerekek a legveszélyeztetettebbek, a legtöbb és legsúlyosabb megbetegedés a 14 éven aluliak körében fordul elő. Ki- sebb-nagyobb mértékben minden harmadik gyereknél előfordulnak a jellegzetes tünetek. Már elég régen megfigyelték, hogy a heves köhögési rohamok a fák és füvek virágzásával hozhatók összefüggésbe. A növények egy részénél a szél szállítja a bibéhez a pollent, hogy megtermékenyítse a petesejtet, és az új növény fejlődésnek induljon. Ahhoz, hogy a pollen eljusson a bibéhez, nagy tömegben kell termelődnie és szállítódnia. Amikor az ilyen növények virágoznak, valóságos pollenfelhő vesz minket körül. Természetesen eljuthatnak (sőt el is jutnak) az orrunkba, a szánkba, a felső légutakba. Ott aztán a nyálkahártyával érintkeznek, és a nedvesség hatására fehérjéket bocsátanak ki magukból. Az ember védekezőrendszere pedig ellenanyagokat kezd termelni a pollen fehérjéi ellen. Ennek eredméZserbószelet Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 25 dkg margarin (vagy 20 dkg vaj), 3 db tojássárgája, 4 evőkanál porcukor, 1 csomag vaníliáscukor, csipet só, kevés tejben megfuttatott 2 dkg élesztő, egy deci tejföl. Töltelék: 20-25 dkg darált dió, 20 dkg porcukor és vanfliás- cukor, barackíz, 1 deci rumostej. Összegyúrjuk a tésztához valókat, majd három kis cipóra osztjuk. Az elsőt vékonyra kinyújtjuk, és egy nagyobb tepsit kibélelünk vele. Barackízzel megkenjük, a diós porcukor keverékének felével (vaníliáscukor és kakaó is kerülhet bele) meghintjük, rumos tejjel is meglocsoljuk. A másik cipót is vékonyra sodorva ráfektetjük, és ismét barackízzel, diós cukorral, rumos tejjel meglocsoljuk, és a harmadik tésztalappal befedjük. Tetejét villával megszur- káljuk, és közepesen erős tűznél sütjük. A megsült tésztát a tepsiben hagyjuk kihűlni, és tetejét csokoládémázzal vonjuk be. A máz: 10 dkg reszelt csokoládét 7 dkg cukorral, 1 deci vízben sűrűre főzünk. nyeképpen különböző kémiai anyagok (például hisztamin) szabadul fel, ami végül is felelős a tünetekért. Mely növények lehetnek veszélyesek? Nálunk, Magyarországon három nagy szénanáthás hullám van. Az első tavasszal (március-május) jelentkezik. Ezt főleg a barkás fák okozzák, de a gyerekek kedvence, a pitypang is nagyban hozzájárul. A második hullám nyáron (június-július) tetőzik. Ezt többek között a gabonafélék, füvek, kukorica, csalán, napraforgó és a lándzsás útifű okozza, hogy csak a legfontosabbakat említsük. A harmadik veszélyes időszak augusztusban kezdődik, és akár októberig is tarthat. Ebben a hullámban a parlagfű, vagy közismertebb nevén a vadkender a kórokozó s a legmakacsabb, legsúlyosabb megbetegedéseket okozza, de a disznóparéj, üröm és a libatop fajok is részt vesznek a tünetek kialakításában. A virágos növények pollenjénél sokkal alattomosabban támadnak a penészek. Ezek egész évben fertőzhetik az embereket, miközben észrevétlenül megtapadnak a fürA tejfölös karfiol leves hozzávalói: 40 deka karfiol, 1 csomó apróra vágott petrezselyemzöld, só, kevés törött paprika, 1 deci tejföl, fél evőkanál liszt. Elkészítése: a karfiolt rózsáira szedem, megmosom, majd 1 liter vízben, sóval, a vágott petrezselyem zölddel felteszem főni. Ámi- kor megfőtt, akkor paprikás tejfölös habarást készítek és még pár percig azzal is hagyom főni. Betétként grízno- kedlit adok hozzá. A tejfölös angolna hozzávalói: 80 deka tisztított angolna, só, 6 deka füstölt szalonna, 1 kis fej vöröshagyma, 15 deka gomba, 1 evőkanál pirospaprika, 1 paradicsom, 1 zöldpaprika, 1 evőkanál liszt, 1 deci tejföl. Elkészítése: A megtisztított angolnát 2 centis darabokra vágom, besózom és felhasználásig hűtőbe rakom. A füstölt szalonnát kockákra vágom és kiolvasztom. A zsírján megpirítom az apróra vágott vöröshagymát, beleradőszobában, vagy a dupla szigetelésű ablakok réseiben. Olykor nagyon súlyos asztmás tüneteket vagy tüdőgyulladásszerű állapotot idézhetnek elő. Mi hát a teendő? Hogyan védekezhetünk a szénanátha, pontosabban a pollenallergia ellen? A válasz elég kézenfekvő: el kell kerülni a találkozást a virágporral. A gyakorlatban azonban ez alig megvalósítható. Pollenmentes helyek szinte nincsenek is a Föld színén. A szárazföldön mindenhol ott vannak, még télen is, amikor mindent hó borít. Pollent találtak a sarkvidékek és az óceánok felett is. Természetesen azért ezeken a helyeken jóval kisebb a mennyiségük. Voltak olyan elképzelések is, hogy a legsúlyosabb betegeket nagy hajókon az óceánon kezeljék a legkritikusabb időkben. Addig is, amíg ez mindenki számára elérhetővé válik, figyeljük az időjárás változásait, és akik érzékenyek a virágporra, szeles, száraz időben lehetőleg tartózkodjanak otthon. Eső után bátrabban előmerészkedhetnek, mivel az eső a pollen nagy részét kimossa a levegőből. Végül még egy ötlet: ha a földön sehol sem találunk pollenmentes helyet, bújjunk a föld alá, és tegyünk egy jókora barlangtúrát! Dr. Buczkó Krisztina kom a szeletekre vágott gombát, megsózom, addig párolom, amíg a gomba leve elpárolódik. Pirospaprikával megszórom, majd 2-3 deci vízzel felengedem, beleteszem a felszeletelt paradicsomot, a paprikát és tovább párolom. Áz angolna darabokat lisztbe mártom, majd hirtelen elősütöm és a párolódó mártásba rakom. Ezután már keverni nem szabad csak rázogatni. Amikor a hal megpuhul, tejfölös habarással behabarom és még egyszer hagyom felforrni. A kávés fánk hozzávalói és elkészítése: 39 deka kockacukorból 7 evőkanál feketekávéval sűrű szirupot főzünk. Közben 4 tojás fehérjéből kemény habot készítünk. Állandó keverés közben a szirup habját kanalanként hozzáadagoljuk és addig verjük habverővel, amíg kihűl. 15 deka vagdalt diót teszünk bele és csókokat formálva szárítva sütjük. Együttesen és külön-külön is sokféle információval szolgálnak tulajdonosaikról az ujjak. Elég például egy pillantás annak megállapítására, hogy milyen a tenyér és az ujjak egymához viszonyított „méretarányt". A tenyér nagysága ugyanis a racionalitást, az anyagi dolgokhoz fűződő viszonyt, az ujjaké pedig a lelki-szellemi szférák iránti érzékenységet, vonzódást jelzi. A nagy tenyér rövid ujjakkal - anyagiasságról, erősen gyakorlatias beállítottságról árulkodik. A hosszabb ujjakhoz viszonyítottan kis tenyér pedig az élet pszichikai, elvontabb kérdései, a művészetek iránti fogékonyságot tükrözi. A hosszú, karcsú, sima ujjak erősen intuitiv emberre vallanak, akit elhatározásaiban és tetteiben nem a gondos mérlegelés vagy a józan megfontoltság, inkább az indulat, a pillanatnyi hangulat vezérel. A bütykös ujjak viszont általában rendszeretetre, pontoságra, hiteles és jó ítélőképességre utalnak. Különösen előnyösek a szögletes, úgynevezett ásó-ujjak, amelyeknek gazdái roppant ügyesek, gyakorlatiasak, kitűnő kombinációs készséggel rendelkeznek. Érdemes megfigyelni a feszesre nyitott kezet: a vissza- hajló ujjak simulékony, köny- nyen és jól alkalmazkodó természetről árulkodnak. Ha a visszahajlás íve erőteljes, az illető kifejezetten pazarló, könnyelműsködő típus, akinél a kényelemszeretet, a csökkent önbizalom konoksággal keveredik. Komolyság, zárkózottság, mély érzelmi élet és titoktartás - e tulajdonságok jellemzik azokat, akikenk ujjai szorosan egymáshoz simulnak. Akik viszont nem tudják „légmentesen" zárni ujjaikat, kíváncsi, minden lében kanál természetűek - tele közlési ingerrel. Ugyanakkor tudásvágy, esetleg tudományos kíváncsiság is jellemzi őket. Az egyenes ujjak általában a jó, a görbék előnytelen tulaj- donságoakt jeleznek. A kissé görbült ujjak - ha nem csúz, reuma, köszvény, stb. alakította őket - a kéz avatott ismerői szerint olyanok, mint a fák, amelyek sok nagy vihart álltak, de inkább enyhén meghajolnak, mint eltörnek. Más szóval: az ilyen ujjak tulajdonosai nagy lelki viharokat és küzdelmeket éltek át, de állták a megpróbáltatásokat.-balt- (FEB) Kissé görbült ujjak - tulajdonosuk sok vihart, küzdelmet élt át, de állta a megpróbáltatásokat Gombás tekercs Hat deci tejfölt elkeverünk hat tojássárgájával, hozzáadunk hat evőkanál finomlisztet, csipet sót, és alaposan kikeverjük. A tojások fehérjéjét kemény habbá verjük, és ezt is a tejfölös masszába keverjük. Kikent, kiliszteett nagy tepsibe öntjük, és halványsárgára sütjük. Míg a tészta sül, készítsük el a gombás tölteléket: kb. 60 dekányi gombát hagymás olajon puhára pároljuk, sóval, borssal, petrezselyemzölddel ízesítjük. A puha gombát a tészta felületére kenjük, majd összegöngyöljük. A tekercset visszatoljuk kis időre a sütőbe, hogy átmelegedjen. Tálalás előtt a tetejét forró paprikás tejföllel locsoljuk meg, tehetünk rá reszelt sajtot is. Kedvenc ételeim Tejfölös angolna, kávés fánk Várnái Lászlóné ajánlja Szedresből
