Tolnai Népújság, 1993. május (4. évfolyam, 101-123. szám)
1993-05-22 / 118. szám
1993. május 22., szombat HÉT VÉGI MAGAZIN MSPÚJSÁG13 Kedvenc ételeim Frankfurti leves és rétes Merk Józsefné ajánlja Tolnáról A frankfurti leves elkészítése: burgonyát apró kockára, zöldséget, sárgarépát karikára vágok. Jól megmosom és egy fazékba felteszem főni. Adok hozzá vékony csíkokra vágott káposztát (lehet savanyú is) és kockára aprított hagymát. Felengedem vízzel és sóval, borssal, babérlevéllel, vegetá- val, zöldpaprikával ízesítem. Ha már majdnem elkészül, teszek hozzá karikára vágott virslit vagy főzőkolbászt. Ha megfőtt, vékony paprikás, lisztes rántással berántom. Tészta nélkül kenyérrel fogyasztjuk. A rétes elkészítése: 2 deci lisztet 25 deka margarinnal simára keverünk. 4 deci lisztből, 1 egész tojásból és 1 sárgájából ecetes-sós vízzel, egy-két kanál tejföllel rétestészta keménységű tésztát készítünk. Jól kidolgozzuk, gyúródeszkán amilyen vékonyra csak tudjuk kinyújtjuk és a liszttel kikevert margarint rákenjük. Szorosan összetekerjük, középen elvágjuk és a másik tetejére tesszük. Eligazítjuk, majd 6 részre eldaraboljuk. Egy-egy részt kisodrunk és töltjük, majd kétoldalt egymásra hajtjuk. Tetejét tejföllel kenjük, és vaníliáscukorral hintjük, alufóliában a hűtőben egy hétig is eláll. A töltelék: 4 tojás fehérjét 16 deka cukorral jól felverem, majd ha sima és kemény, óvatosan hozzáadom a 4 tojássárgát, ezzel tovább verem. Vé- güj 10 deka lisztet csipet sütőport főzőkanállal belekeverek. A téglalap alakú tészta közepére rakom elosztva, hogy mind a hatra jusson. A kétoldalt ráhajtott tésztát sütőlapra teszem és megsütöm. Ha kész, még forrón vaníliáscukorral szórom. A rétes készülhet más töltelékkeTis. Most virágzik a bodza Ma a bodzára, a bodzafára úgy tekintünk, mint életünk szükséges velejárójára, részére, egy darabkájára. Ha virágzi, talán élvezzük is illatát. Kevesen tudják róla, hogy az ókori népek megszentelt fája volt. Vannak, akik még ma is úgy tisztelik, hogy kalapot emelnek előtte. A fiatal házasok védőszentjének is tartják a bodzafát. Az mindenesetre bizonyos, hogy virágzata, levele, kérge, gyümölcse a természetgyógyászat számára fontos. A virágzatából készült teafőzet izzasztó hatású, jó a köhögésre, fej, fül, fogfájásra. Citrommal ízesített teája légcsőhurut, nátha, köhögés, rekedtség ellen hatásos. Mandula és torok- gyulladás esetén a főzetet tejjel készítsük, és ezzel végezzünk toroköblögetést. A gyümölcséből befőtt, dzsem készíthető, amit bélrenyheség ellen adhatunk, de gyomor, vese és hólyagtisztító hatása is ismert. A néphit időjárási megfigyelést is tett a bodzával. Régi öregek tapasztalata szerint, ha a bodza még virágzik, amikor már érett gyümölcsöt is hoz, hosszú télre kell számítanunk. A bodza másik fajtája, a gyalogbodza - melynek kúszó szárából kb. 1 méter magas szár nő. Bogyóiban képződik a hatóanyag - főzete izzasztó, vizelthajtó, oszlatja a köhögési ingert, befőzve hashajtó. Ha virágzik a bodza, megmosott virágait rakjuk befőttes üvegbe, citrom levővel és vízzel felengedve néhány nap után kitűnő szörpesszenciát kapunk, amit leszűrünk és szódával hígítva, hűtve fogyaszthatunk. Virágtányérját megmosva forgassuk sűrű palacsintatésztába, és forró olajban süssük ropogós pirosra. Fahéjas porcukorral hintve kínáljuk. Palánki gazdaasszonyok Egy kis háztartástan A vendégfogadásról „Aki háztartásának pénzét nem tudja jól beosztani, az másban sem tud helyesen dönteni.” /Jókai Mór/ Az emberi kapcsolattartásban nagyon fontos dolog, hogy tudjunk vendéget fogadni. Ismerjük a vendégfogadás szabályait és a vendég- fogadás ideje alatt be is tudjuk tartani ezeket a szabályokat. Igen fontos, hogy a mai rohanó világban előre tudjuk, kit, mikor látunk vendégül. Tudnunk kell az érkezők létszámát, az érkezők korát, és nem árt, ha ismerjük néhány „rigolyáját" is. A hivatalos, üzleti tárgyalások szigorú forgatókönyvek szerint zajlanak. Betartandók az etikett formái, szabályai. Hány vendéget hívunk? Azt az alkalom, a lakásunk nagysága, és az esemény határozza meg. Ne hívjunk több vendéget, mint ahányan a lakásunkban kényelmesen elférnek. Különösen ügyeljünk erre, ha a vendéglátást étkezéssel kötjük össze. Ebédre, vacsorára, vagy bármilyen más étkezésre csak annyi vendéget hívjunk, ahányan az asztalunk mellett kényelmesen elférnek. A baráti beszélgetés, teázás, kávézás kisebb helyigényű, kényelmes székeken, fotelben, egy dohányzóasztal mellett kedélyesen el lehet beszélgetni. A legnagyobb hely igénye a táncos-zenés mulatságnak van, mert itt a táncra alkalmas helyen kívül hely kell a csendes, meghitt beszélgetésre is. Honnan tudjuk meg, hogy bennünket, mint vendégeket milyen alkalomra várnak vendégül? Ezt mindig a meghívónak kell pontosan meghatározni, és ez nem illetlenség. Nagyon fontos tehát a meghívás pontos közlése. Valahogy így hívjunk vendéget: Szeretettel várunk benneteket délutáni kávézásra négy óra körül, vagy: Gyertek hat órára vacsorára. Vagy: Gyertek vacsora után egy kis beszélgetésre. — A délutáni kávézásra való meghívás annyit jelent, hogy a vendégség nem nagy lakmározásra szól, hanem a kávé mellé egy kis süteményre, esetleg üdítőre. Többet ne is várjunk, és illetlenség a háziak vacsoraidejéig maradni. A meghívásunk már nem tartalmazza a vacsorát, a háziak erre már nem készültek. Idejében vegyük a „kalapunk" és induljunk. Ne hallgassunk a háziak szíves marasztalására - lehet, hogy az csak puszta udvariaskodás. — Ha pontos időre jelzett vacsorameghívásunk van, arra illik pontosan érkezni. Ne érkezzünk túl tele hassal, számítva arra, hogy a háziasz- szony főzési tudománya igen hiányos, és úgysem laknánk jól a főztjétől. De ne is éhezzünk, arra gondolva, hogy majd a vacsorameghívássai pótoljuk az elmaradt evéseket. Vacsora után azonnal távozni illetlenség, de illetlenség a meghívó család esti szokásait nagyon felborítani.- A vacsora utáni beszélgetésre való meghívás nem jelenti azt, hogy vacsora is tartozik a vendéglátáshoz, tehát vacsorázzunk otthon és csak utána induljunk. Vacsora utáni beszélgetésre készíthetünk sós vagy édes aprósüteményt, valamilyen falatkákat, melyek mellett kellemes a beszélgetés - és valami italt. Ha a vendégek gépkocsival érkeznek soha ne feledkezzünk meg az üdítőkről! Egy sor problémát vet fel, ha az érkező, vagy a vendéglátó család, családok gyermekei is részt vesznek a vendéglátásban. Az ő számukra helyet kell biztosítani az asztal mellett, a játszásra. Ha a meghívó családnál van kisgyermek, mindig úgy távozzunk, hogy ottlétünk ne borítsa fel a család - elsősorban a kisgyermek életét. Egészen más a helyzet, ha az egymáshoz vendégségbe érkezők jó baráti viszonyban vannak. Ebben az esetben ezek a szabályok áthághatók! Illik a háziaknak a. megbeszélt időre mindennel elkészülni - asztalt teríteni, az ételt készre főzni, sütni, illetve megfelelően felöltözni a vendégfogadásra. A vendégfogadás nem divatbemutató, öltözködjünk mértéktartóan! A meghívásnak illik eleget tenni. Ha valamüyen ok miatt akadályoztatva vagyunk, ezt jelezzük vendéglátónknak, és rögtön új időpontban is megállapodhatunk. A meghívásra illik időben megjelenni, és igen udvarias gesztus, ha nem érkezünk üres kézzel. Ha születésnapi, névnapi, egyéb évfordulós meghívásunk van, illik ajándékot vinni. Az ajándékot az egyéni ízlés, a megajándékozott ízlése és igényei, illetve a saját pénztárcánk adta lehetőségek határozzák meg. Egy teljesen sima meghívás esetén is illik a háziasszonynak virágot vinni. A háziasszonynak pedig illik a kapott virágot azonnal vázába tenni. A vendégeket a házigazda fogadja, az ő feladata a vendégek betessékelése, és az ismeretlenek bemutatása egymásnak. A háziasszony feladata, hogy kijelölje az asztalnál az ülésrendet, és gondoskodjon evés előtt, után kézmosási lehetőségről, tiszta törölközőről. A vendéglátás ideje alatt ü- lik minden tekintetben mértéktartóan viselkedni. Ez az evésre, ivásra, a beszédre, minden mozdulatra igaz kell, hogy legyen. Végül pedig, ha a vendéglátási idő letelt, illik a társaságnak együtt távozni! Mit illik a vendéglátónak készíteni, a vendéglátásra? Itt is legyünk mértéktartók.' Ne verjük magunkat megerőltető költekezésbe. Csak annyit és azt készítsünk, amennyi, és ami semmilyen szempontból nem megerőltető. Lehetőleg ne ilyenkor próbáljunk ki soha nem főzött ételt, soha nem sütött süteményt, hiszen a gyakorló háziasszony tudja, hogy a piskóta egyébként is mindig ilyenkor esik össze, a kelt tészta pedig nem kel meg. Illetlenség húst nem fogyasztónak húst készíteni, szeszes italt nem fogyasztónak sört, bort kínálni, az éppen fogyókúrázónak traktát rendezni. Nem illetlenség előre megkérdezni a meghívott vendéget, hogy amit terveztünk készíteni, szereti-e, vagy módosítsunk az elképzelésünkön. Nem illetlenség ilyen kérdésre azt felelni, hogy a tervezett ételt nem szeretjük. Illetlenség a háziasszony részéről ennek ellenére kitartani az eredeti elgondolása mellett. Hívhatunk úgy baráti társaságot, hogy nem mindenki ismeri egymást. Ebben az esetben nagyon fontos, hogy az együtt vendégeskedőket bemutassuk egymásnak. A bemutatkozásnak, bemutatásnak is vannak szabályai. A bemutatás mindig a házigazda feladata. Ügyelnie kell, hogy mindig a férfit mutassa be a hölgynek, a fiatalt az idősebbnek, az alacsonyabb rangút a magasabb rangúnak. Végül pedig egy aprócska jótanács - a vendéglátás végeztével a házigazda és háziasszony egy kis beszélgetéssel vezesse le frissen szerzett benyomásait! Beszélgetés közben fogjanak neki az asztal le- pakolásának, a piszkos edények elmosogatásának - hiszen a mosogatás „este öröm, reggel köröm". Tolnainé Szabó Beáta Mit főzzünk? Vegyes zöldségköret Egyenlő mennyiségben sárgarépakockát, karfiolrózsát, kelbimbót, sárgahüvelyű zöldbabot, zöldborsót megfőzünk sós vízben. A megfőtt zöldségeket leszűrjük és egy alaposan kivajazott tűzálló tálon elrendezzük úgy, hogy a színek szépen hassanak. A tetejére vajdarabkákat vagdosunk, és erős lángon sütjük 10-15 percig. Tálalás előtt szórhatunk rá egy maréknyi pirított zsemlemorzsát, és tejföllel díszítjük. Májrizottó Csirkemájat vagy sertésmájat felkockázunk, és hagymás olajon puhára pároljuk. 25 deka májhoz vegyünk 35 deka hosz- szúszemű rizst, előbb olajon pirítjuk, majd felengedjük kétszeres mennyiségű vízzel és a rizst puhára pároljuk. Ha a levét elfőné, töltsünk utána. 15 deka zöldborsót kevés vajon puhára pároljuk. Ha mindez készen, a májat, a rizst és a zöldborsót összekeverjük, egy kivajazott tűzálló tálba tesszük. Tetejére 10 deka reszelt sajttal kevert tejfölt öntünk - és sütőben 5-10 perc alatt átmelegítjük. Almás pite A téli maradék alma elhasználására készítsünk különleges almás pitét. A tésztája linzertésztaféle, melyhez 25 deka lisztben elmorzsolunk előbb 15 deka sütőmargarint, vagy kemény, fagyos disznózsírt, majd adunk hozzá 3 tojássárgáját, 2 evőkanál porcukrot, csipet sót - és annyi tejföllel, amennyivel jól gyúrható tésztát kapunk, összeállítjuk, és néhány órára, vagy egy éjszakára a hűtőszekrényben pihentetjük. Pihentetés után vékony lappá nyújtjuk, kibélelünk vele egy közepes nagyságú tepsit. Megszórjuk egy jó marék zsemlemorzsával, ráterítünk 1 kg almát, amit meghámoztunk és vékonyan felszeleteltünk. Az alma tetejét meglocsoljuk egy kiskanál rummal, szórunk rá vaníliáscukrot, és beleteszünk 10 deka mazsolát. A tetejét a következő masszával vonjuk be: 4 tojás- sárgáját habosra keverünk 10 deka porcukorral, hozzádunk 5 deka darált diót, és 5 deka réteslisztet, majd a tojások habbá vert fehérjét. A tetejét késsel elsimítjuk, és élénk tűzön arany- barnára sütjük. Palánki gazdaasszonyok Virág Euphorbia Milii A szekszárdi múszergyár kertészetében Átal Andrásné és Arató Lajos keze munkája nyomán többszáz fajta virág pompázik. * Közülük az Euphorbia Milii-t Átal Andrásné, Ibolya mutatja be. A pozsgás cserje ágain rengeteg hegyes tövis de csak kevés levél van. A sárga vagy piros „virágok" valójában fellevelek, amelyek néhány hónapon keresztül is megmard- hatnak. Ezek a növényen legnagyobb tömegben február és szeptember hónapban jelentkeznek. A modern ízléssel berendezett szoba kiváló díszei lehetnek. Kedveli a meleg, napos helyet. Akár 90 centiméter magasra és szélesre is megnőhet. Mérsékelt öntözést igényel, de tavasztól késő őszig havonta egyszer locsoljuk meg tápoldattal is. A fiatal növényeket minden második tavasszal át kell ültetni fele-fele arányban virágföldből és durva homokból álló keverékbe, ügyelve a megfelelő vízelvezetésre. Ha egy idősebb növényt nem akarunk nagyobb cserépbe ültetni, cseréljük ki a talaj felszínét. Ha a növény szára megsérül, fehér tejnedv folyik belőle: óvakodni kell attól, nehogy ez a folyadék a szembe vagy a szájba kerüljön, mert a nyál- kahátyán gyulladást okoz.- p. téri - Fotó: ótós r. Nő, mint „A májusi eső aranyat ér". Az ilyen népi mondások ismét igazzá és időszerűvé válhatnak, feltéve, ha a tavaszi időjárásból nem hiányzik majd a csapadék és a napfény. Az előrejelzések biztatóak e tekintetben. Aki az elmúlt napokban rászánta magát egy jó túrára és egy kis helyismerettel is rendelkezett, annak gomba is került a kosarába. Milyen gombafajokkal találkozhatunk mostanság? - teszik fel a kérdést. Az idén április 1-jén már piacokon árulhatták a cseh kucsmagombát. Az ugyancsak ehető rokonai, az ízletes-, a hegyes-, és fattyú kucsmagombák május végéig gyűjthetők. Védettebb területeken, kertekben és lassan egyéb területeken is kereshetjük már a csiperke család tagjait. A Duna-menti fatuskókon - fatörzseken jelenleg nagy mennyiségben fordul elő a pikkelyes nyárfagomba (népies nevén „fűzfagomba"), a sárga gévagomba, az ízletes és a déli tőkegomba. Füves területeken a mezei szegfűgombára, tavaszi rétgombára, a ligetes-bokros részeken a májusi pereszkére (népiesen Szent György gomba) és akácpereszkére, a kökény-, galagonyabokrok tövében a tövisalja gombára lelhetünk. Az eddig említett gombafajok mind ehetőek. Azok a gombakedvelők, akik a téli hónapok szűk (2 fajta termesztett gomba) választékát bővíteni szeretnék, a tapasztalatok alapján nagy kedvvel gyűjtik a tavaszi fajokat. Feltétlenül javasolhatjuk ismételten a korszerű és egészséges táplálkozást követőknek a gombának az étrendjükbe való beiktatását. Fel kell hívnunk a figyelmet azonban egy-két ismeretre, melyekkel egészségünket védhetjük a gombamérgezéstől vagy a gombás ételmérgezéstől. A biztosan jó - bevizsgált - gomba tudatával elfogyasztott étel ugyanakkor hozzájárulhat a gomba közérzetünk jobbátételéhez. — Tehát először is tudnunk kell, hogy az ehető fajokkal egyidőben, akár ugyanazon a helyen is találkozhatunk mérgező gombával. Az ehető tavaszi fajokhoz hasonló és ezért velük összetéveszthető mérgező gombapárokkal is számolnunk kell! így az erősen mérgező és egyébként a téli hónapokban is termő vörös kénvirág- gomba mellett áprilistól az alábbi mérgező fajok fordulnak elő: redős papsapka, kis barna fakó, kerti, illetve a téglavörös susulyka, sárguló csiperke, tintagomba-fajok, párducgalóca, fehér gyilkosgalóca. — Másodszor; a gyűjtött gombatételt mutassuk be szakértőnek. — Harmadszor: ne ajándékozzunk és ne fogadjunk el szakértő által be nem vizsgált szabadontermő gombát. Házaló árustól se vásároljunk. — Továbbá, ne próbálkozzunk népi hiedelmek alapján otthoni méregtelenítő eljárásokkal (pl. forrázás, bőrlehúzás, ezüstkanál-próba, stb.) Pakson piaci napokon - kedd és péntek - 6-9 óráig a piac területén. Egyéb napokon, vasárnap is gombaügye- letet tart lakásán a szakértő. A lakás címe: Paks, Kossuth u. 20. Dombóváron piaci napokon - szerda és péntek - 6-8 óráig a piac területén lévő vizsgálóhelyiségben. Egyéb napokon a szakértő lakásán. Címe: Dombóvár, Vak Boty- tyán u. 33., valamint a Kórház utcai Agrokémiai Vállalatnál. Szekszárdon hétfőn, kedden, csütörtökön, pénteken 7-8 óráig. Piaci napokon - szerda és szombat 6-8-9 óráig. Helye: a piaci vizsgálóhelyiség. Napközben, indokolt esetben lehet a megyei tiszti- orvosi intézetben gombatételt bemutatni. Krasznainé Skoda Klára gombatoxikológus megyei közegészségügyi felügyelő
