Tolnai Népújság, 1993. április (4. évfolyam, 76-100. szám)
1993-04-24 / 95. szám
1993. április 24., szombat HÉT VÉGI MAGAZIN MÉPÚJSÁG 13 Kis háztartástan Milyen élelmiszert tároljunk? Élni akar? Egyen vitamint! A nagymama tanácsait - „aki egy almát eszik naponta, annak nem kell orvos", - egyre inkább alátámasztják a tudományos eredmények. Egyetlen almával azért nincs megoldva a dolog. Kutatások azonban kimutatták, hogy olyan nőknél, akik sok gyümölcsöt és főzelékfélét fogyasztanak, 54 százalékkal csökken az agyvérzés kockázata. Azon férfiak esetében pedig, akik vitaminban gazdag táplálékkal élnek, 30 százalékkal csökken a valószínűsége annak, hogy szívbetegségben halnak meg. A gyümölcs és zöldségfélék nemcsak a szívnek tesznek jót, hanem a rák kockázatát is csökkentik. Dr. Joan Manson, a Harvard Medical School kutatója közel 90 ezer nő megfigyelése után arra a következtetésre jutott, hogy akik hetente legkevesebb öt adag karottát fogyasztanak, azoknál 68 százalékkal kisebb az agyvérzés kockázata azokénál, akik havonta csak egyszer esznek sárgarépát. Egy másik kutatás, amelyet Philip Pandey a houstoni Texas Egyetemről 1851 férfival végzett, szintén a vitamindús táplálkozás pozitív hatásait emeli ki. A C-vitamin és a Béta-karotin a vizsgált férfiaknál 30 százalékkal csökkentette a szívinfarktus veszélyét. „Naponta két narancs C-vitamin és 1-2 sárgarépa Béta-karotin tartalma már biztosítja a fenti hatást" - állítja a kutató. (FEB) Aludttejjel és krumplival készített fánk „Aki háztartásának pénzét nem tudja jól beosztani, az másban sem tud helyesen dönteni!" (Jókai Mór) Az, hogy müyen és mennyi élelmiszert tárolunk otthon, elsősorban táplálkozási szokásainktól, étkezéseink megoszlásától, az otthon főzés mennyiségétől függ. Az előre látó háziasszony mindezek és saját előzetes tapasztalatainak figyelembe vételével a hónap elején elvégzi a nagybevásárlást, így a hónap többi napjain nem kell állandóan boltot járni, sorbaállni. Ehhez az kell, hogy már hónap elején tudjuk, mikor, mit fogunk főzni, készíteni, illetve tervezzük be a véletlenül érkező vendégeket, barátokat is, számukra mindig legyen amivel megkínálhatok. A vásárolni kívánt élelmiszerek mennyiségét és milyenségét mindig az határozza meg, hogy az étkezések, a fő étkezés otthon történik-e illetve a család kinevezheti fő étkezésének a vacsorát, amikor a szokásos levesből és második fogásból álló étkezés történik. A munkahelyi és iskolai étkezési díjak emelkedése sok családot erre ösztönöz, hiszen több személyre már gazdaságosan lehet főzni - természetesen ebben az esetben főként a kis iskoláskorú gyermekeknek kell megfelelő tízórairól, uzsonnáról gondoskodni, illetve az ebéd idejére is készíteni kell ennivalót! Statisztikai adatok alapján - amelyeket gyakorta csak alapos átgondolás után szabad elfogadni - a háztartásoknak nagy része, több mint a fele naponta, kb. 1 /4-e heti 2-3 alkalommal készít meleg ételt, a háztartások kisebbik fele főz csak a hétvégeken, illetve alkalmanként. Akármilyenek a főzési szokásaink, vallhatjuk magunkat hagyományosan, vagy reform módon étkezőnek - egyformán kevés időnk jut a bevásárlásra, és ha már megvettük az alapanyagokat, szeretnénk a lehető legrövidebb időn belül meleg, gőzölgő ennivalót tálalni. Ezért van szerepe az ésszerűségnek, előrelátásnak, tervezésnek. Ha van elegendő alapanyag, mindig van mihez kapnunk, ha sürgősen kell ké- szítenün, ha az alapanyagokat heti, vagy havi egy-két alkalommal félkész ételekké dolgozzuk fel, a napi ételkészítések során jelentős lesz időmegtakarításunk. Mit tároljunk tehát otthon, hogy még váratlan helyzetben se jöjjünk zavarba? Legyen otthon elegendő búzaliszt. Ennek mennyisége attól függ, hogy milyen gyakorissággal sütünk, illetve mi mindent sütünk. Készíthetünk otthon, gáz és villanysütőben is kenyeret, kiflit, zsemlét, édes kelt tésztákat, süthetünk rendszeresen édes és sós apró süteményeket, vendéglátó falatokat. Ekkor nagyobb mennyiség tárolása a célszerű, akár 40-50 kg is elfogy, mielőtt molyosodna. Nem csak finomlisztből sütünk, hanem használhatunk réteslisztet, tésztalisztet is - réteslisztet mindig tartsunk otthon, egyéb édesített, ízesített liszteknél gondoljuk meg, hogy áruk arányában van-e felhasználhatóságuk eredményével. A búzaliszten kívül használhatunk kukorica-, szója-, durumlisztet is, ezek az élelmiszerboltokban beszerezhetők, fajtánként - a fel- használás gyakoriságát figyelembe véve - nyugodtan tárolhatunk 2-5 kg-ot. A malmi áruknál tartva ne feledkezzünk meg a búzadaráról, ebből is legyen otthon legalább 2-5 kg. Tárolása során ügyeljünk arra, hogy hajlamos a molyosodásra. Édesítőszerek használatában igen eltérőek vagyunk. Legtöbben, leggyakrabban kristálycukrot fogyasztunk. Az otthon tárolt mennyiség annak függvénye, hogy mi mindenre használjuk. Ha csak a napi főzésekre, étkezésekre, akkor elegendő 5-10 kg tárolása, ha rendszeresen végzünk befőzést, akkor jó, ha nagyobb mennyiség van otthon. Próbáljunk ebben az esetben 50 kg-os zacskós kiszerelést vásárolni, ez olcsóbb, és a szét- mérése nem is olyan komplikált. Korlátlan ideig tárolható, ha hűvös, száraz helyet biztosítunk számára. Hasonló körülmények között tároljuk az elsősorban sütéshez, kré- mek-pudingok készítéséhez használt porcukrot. Ebből 3-5 kg egyszeri tárolása elegendő. Ha mesterséges édesítőszereket használunk, akkor is legyen kristály és porcukor odahaza, de mindig elegendő tartalék az általunk használt édesítőből, illetve azokból, melyekkel helyettesíthetjük. Célszerű a mesterséges édesítőszer otthoni tartása akkor is, ha egyébként nem fogyasztjuk - hiszen hasmenéses betegség esetén még a teát sem szabad hagyományos cukorral ízesíteni! (Ügyeljünk, mely édesítőszer adható kicsi gyermeknek, illetve csecsemőknek!) Kávéfogyasztó nemzet vagyunk, a kávéba pedig cukor kell - bár íze e nélkül is élvezhető és így kevésbé hizlal - ehhez célszerű kockacukor vásárlása, és otthoni tárolása, 1-2 kg-os doboz, illetve ezzel megegyező kisebb kiszerelés. Ügyeljünk, hogy száraz, hűvös helyen tároljuk ezt is. (Folytatása egy hét múlva.) Tolnainé Szabó Beáta Nyolc közepes nagyságú nyers krumplit tökgyalun le- reszerelünk, kis sót, 1-2 tojást, másfél kefirt és annyi lisztet kerverünk bele, hogy galuska sűrűségű tésztát kapjunk. Vizes kanállal forró olajba szaggatva pirosra sütjük. Önálló ételnek savanyúsággal, salátával nagyon finom. Jaj, az a tnellböség! Ahogy az már lenni szokott, a dúskeblűek sokallják, a la- posmellűek keveslik a természettől kapottakat, s egyik a másikát irigyli. Mint számos más, hasonló esetben, kisebb divattrükkök segítségével itt is korrigálni lehet ezeket a panaszokat. Az ábrák felső sorában a követendő, az alsó sorokban a helytelen, elvetendő példákat illusztráltuk néhány megoldással. 1. / Erős mellűeknek javasolt: az aprómintás anyag, spicces, hosszú gallér; ék alakú, hegyes kivágás; a végig vagy kétsorosán gombolt ruha, a függőleges tűzések és az enyhén karcsúsító szabásvonalak. Kerüljék a szűk; a keresztben csíkos pulóvereket, ruhákat; a nagy masnikat, zsabó- kat. 2. / A kis- vagy laposmel- lűek nyugodtan hordhatnak nagy, fodros gallért; rátett zsebbel, zsebkendővel díszített ruhát; tűzéssel, smokkolással kihangsúlyozott, erősen húzott felsőrészt. Ezzel szemben mellőzék az erősen kivágott; a függőleges varrásokkal nyújtott, magasnyakú, valamint a hosszú, hegyes gallérú ruhákat. B.K. Kedvenc ételeim Sült báránycomb szilvabefőttel Törjék Zsigmondné ajánlja Madocsáról A kis- vagy laposmellűeknek...- az alsó sorban a helytelen példák Erősmellűeknek javasolt...- az alsó sorban a helytelen példák A sült báránycomb hozzávalói: másfél kiló báránycomb, 6 deka zsír, só ízlés szerint, liszt, egy kis kanál sűrített paradicsom. Elkészítése: a báránycombot megsózzuk, tepsibe tesszük, olvasztott zsírral leöntve sütőbe tesszük, és időnként meglocsolva puhára sütjük. A sütés ideje kb. 40 perc. Ha megsült, kivesszük a tepsiből, zsírjából a sűrített paradicsommal és egy kevés liszttel pecsenyelevet készítünk. Hasábburgonyával és szilvabefőttel tálaljuk. A pecsenyelével locsoljuk meg a burgonyát. A Helvéciái bárányhús hozzávalói: 2 kiló bárányhús, 10 deka zsír, 15 deka vöröshagyma, 2 deka paprika, 1 deka cseresznyepaprika, 4 deka só, fél deka köménymag, fehér törött bors ízlés szerint, 2 kiló fejeskáposzta, 5 deka liszt. Elkészítése: kb. 4-5 dekás darabokra vágjuk a húst és jól megmossuk, lecsurgatjuk. Az apróra vágott vöröshagymát felhevített zsírban kissé megpirítjuk, elkeverjük benne a 2 deka paprikát, és azonnal rátesszük a húst és együtt pörköljük tovább. Hozzáadjuk a csereszenyepaprikát, a megdarált köménymagot, sót és a törött borsot. Mindig csak kevés vizet öntünk alá, időnként megkeverve, rövid lében félpuhára pároljuk. Közben eltávolítjuk a káposzta torzsáját, majd a káposztát jól megmossuk és ujjnyi széles csíkokra vágjuk. Mielőtt a hús teljesen megpuhulna, hozzátesszük a káposztát és együtt készre pároljuk, végül a levét lisztszórással kissé besűrítjük. A palánki gazdaasszonyok főzték a héten Frankfurti leves Egy kicsi fej káposztát leveleire szedünk, alaposan átmossuk és metéltre vagdaljuk, vagy káposztagyalun legyaluljuk. 2-3 evőkanál étolajat fazékban melegítünk, ebbe tesszük a darabolt káposztát, picit megsózzuk és félig puhára pároljuk. Ekkor teszünk bele egy csapott kanál csemege paprikát és ízlés szerint csípősét. Őrölt borssal és pici majoránnával ízesítjük. Felengedjük személyenként 3,5 deci vízzel, és folyamatos lassú forrás mellett a káposztát puhára főzzük. Karikára vágunk másfél-két pár virslit és a levesbe tesszük. Ha megfőtt, a levest fél pohár tejföllel és 2-3 evőkanál liszttel behabarjuk. Tálaláskor kis csészében még adhatunk mellé tejfölt. Máglyarakás Szikkadt kifli, zsemle felPogácsa Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 30 dkg juhtúró vagy go- molyatúró, 25 dkg margarin, 3 tojássárgája, 2 evőkanál tejföl, só, 2 dkg élesztő, 2 dl tej. Az élesztőt 5 kanál liszttel, a tejjel, egy pici cukorral simára keverjük, és langyos helyen felfuttatjuk. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, közepébe tesszük a túrót, a tojást, a tejfölt, ebbe a 2 kávéskanálnyi sót. Kevergetjük a túróval a liszt közepén e masszát, majd a felfutott élesztővel együtt összegyúrjuk a tésztát. Meglisztezve a tálban hagyjuk egy órát kelni, majd gyúrótáblán ujjnyi vastagra kisodorjuk. Megkenjük tojásfehérjével, és reszelünk rá trappistasajtot. Forró késsel kétujjnyi csíkot vágunk a tésztából, majd keresztbe szeljük kis trapéz alakúra. így rakjuk tepsibe, közepes lángon 1-2 percig felsőn, majd 15 percig alsólángon sütjük. Nem tovább, mert a pogácsák kiszáradnak. A juhtúró pikáns ízt ad, és negyednap is élvezhető a pogácsa. használására ajánljuk. Személyenként 2-3 kiflit fél ujjnyi vastagra karikázunk, és rövid ideig megáztatjuk egy kis langyos vaníliás tejben. Kivajazunk egy tűzálló tálat, vagy kisebb tepsit és az alján elterítünk egy réteget a karikákból. Erre darált, cukorral kevert diót szórunk, majd vékony almaszeleteket terítünk rá, megcsepegtetjük egy kis citromlével, szórunk rá bőven mazsolát. Erre egy vékonyabb réteg kifli vagy zsemlekarika kerül. Végül megöntözzük 2,5 deci tejjel elkevert 3 tojássárgájával, a tejben porcukrot, vaniliáscukrot oldunk. Forró sütőbe toljuk, és kb. 10-15 percig letakarva átsütjük, majd a tetejére terítjük a tojásfehérjéből vert kemény habot, amit előtte valamilyen pikáns lekvárral ízesítettünk. A tálat vagy tepsit visszatoljuk a sütőbe, és a lángot mérsékelve a habot inkább szárítjuk, szikkasztjuk. Ha a hab teteje aranybama, a sütőből kiveszCitromlével tisztíthatjuk a kés pengéjét: bekenjük, majd gyorsan leöblítjük és szárazra töröljük. * Citrom levővel távolítható el ruhaanyagból a rozsdafolt, teafolt. Eltünteti fából és ruhából a tintafoltot. * A dióbél, mandulabél könnyen hámozható, ha előbb néhány percig forró vízben áztatjúk. * Ha az üveg nyakába szorult a dugó, kivehetjük, ha az üveg nyakát forró vízbe áztatott ruhával betekerjük - az üveg meleg hatására szűk, és azon melegen tálaljuk. Eperkrém leves Felforralunk 4 deci tejet, majd hagyjuk kicsit kihűlni. Közben 2 deka vajat kikeverünk 2 deka liszttel, és ha csomómentes, vékony sugárban hozzáöntjük a tejet. Csomómentesre keverés után visszatesszük és állandó kevergetés közben 5 percig forraljuk. 30 deka mirelit epret meghintünk 10 deka kristály- cukorral, előtte néhány szebb, nagy szemet félreteszünk. Ha az eper felengedett, összetur- mixoljuk a kihűlt vajas tejjel, teszünk bele 2 deci fehérbort, egy citrom levét, és egy csomag vaniliáscukrot, egy pohár tejszínt. A turmixolás után a levet átszűrjük, hogy a lébe ne kerüljenek az apró epermagok. Alaposan lehűtve, felvert cukrozott tejszínhabbal, csészékben kínáljuk. tágul -, és a dugót kihúzzuk. * Ecetes-sós vízzel tisztíthatjuk az üveg és kristály edényeket, dísztárgyakat. * Ecetet használhatunk mosdókagylóról vízkő eltávolításához. * Penészfoltos ágyneműt néhány órán át áztassunk ecetes vízbe, majd úgy mossuk ki. * Új, zománcos edényünkben első használat előtt forraljunk ecetes-sós vizet, tar- tósabb lesz a zománc. TT / m < / • Háztartást okosságok
