Tolnai Népújság, 1993. április (4. évfolyam, 76-100. szám)
1993-04-17 / 89. szám
1993. április 17., szombat HÉT VÉGI MAGAZIN WÚJSÁG13 Kis háztartástan Kedvenc ételeim Élelmiszer-vásárlási és tárolási szokásaink „Aki háztartásának pénzét nem tudja jól beosztani, az másban sem tud helyesen dönteni" (Jókai Mór) Táplákozási szokásaink és hagyományaink nem éppen nevezhetők egészségesnek. A 70-es évek végén, a 80-as évek elején a jóllakottság valamiféle státusszimbólum volt, egy jól meghatároztot életcél - melynek a forrása az volt, hogy a háborúban, majd utána az ország jelentős része éhezett, vagy rosszul táplált volt. A naponta elfogyasztott kb. 3.500-3.800 kalória jó felét a kenyér és a lisztes áruk adják, majdnem egynegyedét pedig zsiradékok. A gazdaság fejlettségére utal, hogy a lakosság a pénzjövedelmének milyen százalékát költi élelemszerzésre. Az árak alakulása, a jövedelmek csökkenése azt tükrözi, hogy a táplálkozásé- lettanilag nem éppen egészséges kalóriafedezés napjainkban még tény marad. Az egészséges táplálkozásra - bennünket magyarokat különösen - fel kell készíteni, az egészséges táplálkozást tanulni kell. Ma a szakirodalmak sora áll rendelkezésére annak, akit a téma és a saját egészsége érdekel. Ezen étkezési szokások és hagyományok, illetve a korszerű vagy reformétkezés határozza meg, milyen élelmiszereket szerzünk be, hogyan szerezzük be az élelmiszereket, hogyan tároljuk őket. Az előrelátó és tervező háziassz- szony egyszerre mindig nagyobb mennyiséget vásárol, előtte vásárlási listát készít. Mindenki tudja, hogy a nagyobb kiszerelés általában olcsóbb. Sok helyen még külön engedményt adnak gyűjtőcsomagok vásárlása esetén. Érdemes figyelni az üzletek kínálatát - mikor, hol, mi az olcsóbb! Egyszerre nagyobb mennyiségű leárazott konzer- vet, egyéb élelmiszert szerezhetünk be, ha megfelelő tároló helyünk van. Még a házgyári lakásokban is alkalmas tárolóhely alakítható ki azoknak a termékeknek, melyek a tárolás során hőmérsékletre, páratartalomra kevésbé érzékenyek. A háztartásoknak több mint 90 százalékában van hűtő- szekrény, és jó részében külön fagyasztószekrény is. Ezek jelentősen javítják a zöldségfélék élettanilag egészségesebb tárolását. Nagyon sokan kiskertben, hobbykertben termelnek saját célra zöldségeket. Ezek szezonális fogyasztása mellett célszerű a helyes tárolással a fogyaszthatóság idejének hosszítása. A paprikát, paradicsomot nyersen fagyasztjuk, a zöldségféléket felszeletelve, előfőzés után a felhasználás szerinti adagokba osztva fagyaszthatjuk. A zöldségféléket vegyesen, vagy egy-egy félét külön is tárolhatjuk. Felengedés nélkül főzzük, vagy vajon párojuk őket - kellemes és kiadós vacsora, ebéd lesz belőlük. Ha megterem a gyümölcs, vagy nem sajnáljuk az időt a „szedd magad" akcióra, fagyasztva, vagy befőzve tehetünk el mindenféle gyümölcsöt - befőttnek, lekvárnak, íznek. A reggelizés jelentőségét mindenki tudja, bár sokan nem tartják be. Teával, vagy tejes itallal, egy szelet vajas-lekváros kenyérrel már el lehet indulni otthonról. A tartósított zöldség és gyümülcsfélék üzletekben is beszerezhetők, általában drágábban, mintha házilag készítenénk. Érdemes figyelni az árleszállítási akciókat és akkor nagyobb mennyiséget egyszerre beszerezni. A fémkupakkal zárt konzervek nem veszítenek levükből, nem száradnak be. A savanyúság fogyasztása igen fontos, hiszen emésztést serkent, javíjta az étvágyat, a benne levő rosttartalom javítja a bél és a gyomor működését. Ezek is készíthetők otthon így olcsóbban jutunk hozzá. Nagyon egészséges, nyersen fogyasztásra a savanyú káposzta. Ha magunk készítettük, 5 literes üvegekben célszerű tárolni, ha vesszük, zacskóban mindig legyen a hűtőszekrényben. Lisztet, cukrot, porcukrot, búzadarát célszerű egyszerre nagyobb mennyiségben beszerezni, hiszen a nem kilónként szétmért, glédig áru általában olcsóbb. Tárolásuk során ügyeljünk arra, hogy ne molyosodjon. Magunknak adagokba csomagolhatjuk, illetve zacskózva tárolhatjuk. Változatos ízeket alakíthatunk főzésünk során, ha sokféle fűszer ízét ismerjük. Ezeket is lehetőleg egyszerre szerezzük be, és légmentesen csomagolva tároljuk. A levegőn ülóanyag tartalmuk, aromájuk csökken. Alufóliába, vagy folpack fóliába csomagolva zamatuk megőrizhető. Gyakran fagyasztunk tésztákat. Kifőzve, szószokkal, dióval, mákkal, és ki tudná felsorolni, hogyan tehetjük még velük étkezésünket változatossá. Az üzletekben tojással, tojás nélkül készült tészták, sima búzaliszttel készültek kaphatók - változatos formákban. Áruk is legalább ilyen változatos. Egyre többen térnek vissza a házi tésztakészítéshez. Lehet, hogy kevésbé változatos alakot öltenek az így készült tészták, de biztos, hogy olcsóbbak. Jó szolgálatot tesz egy tésztagép - ezt szomszédok, barátok együtt is használhatják. Minden háziasszony tudja, hogy a háztartásra fordítható pénz a hónap napjainak múlásával nem növekszik - ezért aki helyesen gazdálkodik, az a hónap elején egyszerre szerzi be a tárolható élelmiszereket. (Arról, hogy mit tároljunk, a jövő héten írunk.) Tolnainé Szabó Beáta Változatosan a salátákat! ízletes és változatos salátákat készíthetünk, ha az ízesítésre előre elkészített fűszerezett olajokat használunk! Citromos fűszerolaj 2,5 deci étolajban simára keverünk 2 kisebb citrom levét, belehintünk egy-egy mokkáskanál szárított rozmaringot, tárkonyt és kakukkfüvet. 2-3 napi állás után felhasználhatjuk. Ketchupos étolaj Kevés olajon üvegesre párolunk egy közepes fej lereszelt vöröshagymát, hozzáadunk 2-3 gerezd összezúzott fokhagymát, felengedjük fél deci ketchuppal, fél deci vörös borral. Ízesítjük egy kávéskanál mézzel, egy kávéskanál mustárral, pici borssal és ízlés szerint sóval. Az egészet kb. 5 percig pároljuk, majd kihűtjük és elkeverjük 2,5 dl étolajban. Petrezselymes étolaj Kevés olajban üvegesre párolunk egy jó fej vöröshagymát, majd ha kihűl, hozzáadunk 3 csapott kiskanál apróra vágott petrezselyemlevelet. Ha hidegre hűlt, felengedjük 2,5 deci étolajjal, üvegbe tesszük és kb. 1 hét után leszűrjük. Utána használhatjuk. Nyersen felkockázott, vagy karikázott zöldfélékre, savanyú káposztára, vegyes párolt zöldségre tehetjük az ízesített olajokat. Néhány órán át lefedve, hűtőszekrényben tartsuk őket fogyasztás előtt. Palánki gazdaasszonyok Takarékoskodjunk, megéri! Változtassunk otthoni szokásainkon. A Magyar EK - Energia Központ - segítséget nyújt, ötleteket ad az energia-felhasználással kapcsolatos szemlélet és szokások megváltozáshoz. A leggazdagabb országok lakói e tekintetben a leg- spórolósabbak, higgyük el, érdemes őket utánozni. A nyugati országokra jellemző energiatakarékos szokások itthoni elterjesztése is szerepel a Budapesten működő Energy Centre (Energia Központ) céljai között. A cél annak széleskörű megértetése, hogy ki-ki a mostaninál okosabb háztartásvezetéssel, illetve a háztartási eszközök észszerű igénybevételével jót tesz magának, a közösségnek, s nem utolsósorban a környezetnek. A fel nem használt, megtakarított energiát ugyanis nem kell előállítani, miáltal kevesebb szennyezőanyag jut a természetbe. Mint azt a nyugati országokban fellelhető kiadványok tömkelegé is tanúsítja, ott széles tömegek kívánnak minél többet megtudni a legegyszerűbb, gyakran beruházást nem igénylő, illetve nagyon olcsón megvalósítható energiamegtakarítási lehetőségekről. Senki sem szégyelli meghallgatni a jótanácsokat például arról, hogy a hűtőszekrény rendszeres (nem félévenkénti) belső jégtelenítése, illetve hűtőrácsának portalanítása lehetővé teszi a hűtési energia optimális kihasználását, hogy figyelni kell a hűtőszekrényajtó precíz bezárására. Persze ez utóbbi minden nyílászárónál alapvető követelmény. Az sem mindegy, hogyan helyezzük el a bútort a szobában: nem érdemes télen borult, hideg időben az ablak közelében üldögélni, hisz ez pótlólagos hidegérzetet idéz elő, s a szükségesnél erőteljesebben fűtünk feleslegesen. Ugyanakkor ha süt a nap, érdemes oda ülni (még télen is), hiszen a nap még az ablakon keresztül is felmelegíthet bennünket. De változtatnunk kellene tévénézési és világítási szokásainkon is, s még folytathatnánk a sort. Nagyon sok olyan energia (és pénz) megtakarítási lehetőségünk van, mely vagy egyáltalán nem kerül pénzbe, vagy, bár némi beruházást igényel (pl. ajtók, ablakok szigetelése), rövid időn belül megtérül. Ne sajnáljuk ezekre se az időt, se a pénzt. Hosszú távon megéri takarékoskodni! Májjal töltött csirke Váradi Lászlóné ajánlja Szedresből wmm lllllilll A szív és nyelv leves hozzávalói, és elkészítése: 30 deka sertésszív, 30 deka sertésnyelv, 50 deka burgonya, 1 fej vöröshagyma, 20 deka vegyes leveszöldség, 5 deka zsír, 5 deka liszt, só, törött paprika. A szívet és a nyelvet jól megmosom, kockákra vágom. A burgonyát megtisztítom és azt is kockákra vágom. 1,5-2 liter vízzel felteszem főni, belerakom az egészben hagyott vöröshagymát, a megtisztított zöldséget, és lehet bele ténni pár szem egész borsot is. Puhára főzöm, hozzáadom a burgonyát. Ha megfőtt, akkor egy gyenge rántást készítek, egy kevés törött paprikát teszek bele, majd jól összeforralom. A májjal töltött csirke hozzávalói, és elkészítése: 1,5 kiló csirke, 1 zsemle, 20 deka csirkemáj, 1 kis fej vöröshagyma, petrezselyemzöld, só, kevés törött bors, 2 tojás, étolaj. A csirkét megmosom, a bőrét a nyakánál kezdve a mellehúsá- ról és a felsőcombjától ellazítom. A vöröshagymát üvegesre pirítom, megáztatom a zsemlét. A májat összevágom, hozzáadom a zsemlét, a vöröshagymát, borsot, petrezselyemzöldet, a tojásokat, és összekeverem. A tölteléket a bőre alá töltöm. A nyakánál és a mell végénél lévő nyílást összevarrom. A csirkét kí- vül-belül besózom, beolajozott tepsibe teszem és egy kevés vizet öntök alá. Sütés közben a saját levével locsolga- tom, majd amikor már megpuhult, a bőrét pirosra sütöm. Párolt rizst vagy rizi-bizit adok hozzá. A Borzaskata hozzávalói és elkészítése: 40 deka liszt, 15 deka cukor, 1 sütőpor, 15 deka zsír, 3 tojássárgája, 1 citrom reszelt héja. Könnyen gyúrható tésztát készítünk belőle. 3 tojás fehérjéből gőz fölött, 5 deka porcukorral kemény habot verünk, 15 deka darált diót teszünk bele. A tésztából hagyunk egy keveset, a többit kisodorva a tepsibe tesszük és megkenjük lekvárral. A tetejére tesszük a habos diót. A megmaradt tésztát a dió tetejére reszeljük. Ha kisült, meghintjük porcukorral. Levesek - tejjel Krumplileves Négy személyre 4 közepes burgonyát meghámozunk, és egyforma kockákra vágunk. Megpucolunk 2 szál fehérrépát, 1 szál sárgarépát, ezeket is kockázzuk. Egy pici fej vöröshagymát megpucolunk és apróra vágunk. 3 kanál étolajon üvegesre pároljuk a vöröshagymát, majd beleadjuk a zöldségeket, pici vizet aláöntve fedő alatt fél puhára pároljuk. Ekkor adjuk hozá a krumplikockákat, rövid ideig hagyjuk a zöldséggel együtt párolódni, majd hozzáöntünk 3-3,5 dl tejet, az edényt lefedjük és a zöldséget a krumplival lassú tűzön puhára főzzük. Ekkor felengedjük kb. 1-1,2 1 vízzel, és ha forr, csipetkét főzünk bele. Zöldbableves, tejben 4 tagú családnak egy kis csomag mirelit zöldbabot veszünk, és kiengedés nélkül ráöntjük 3 kanál étolajban megpárolt vöröshagymára. Fedő alatt a zöldbabot puhára pároljuk 2 szál felkockázott fehérrépával és 1 szál sárgarépával. Felengedjük 3-3,5 1 tejjel, és fedő alatt puhára főzzük. Vízzel felengedjük, kiforraljuk, csipetkével tálaljuk. Piskótás lepény 7 deka margarint elmorzsolunk 20 deka lisztben, majd hozzáadunk 2 tojás sárgáját, csipet sót, egy kávéskanál porcukrot és egy kevés vízzel rugalmas tésztává dagasztjuk - majd egy éjszakára hűtő- szekrénybe tesszük. Másnap a tésztát kinyújtjuk, hogy kibélelhessünk vele egy közepes tepsit, a tetejét villával sűrűn megszurkáljuk, és sütőben erős lángon félig megsütjük. Míg a lepény-alap sül, 4 tojás- fehérjét kemény habbá verünk és beleteszünk 2 tojássárgáját. Hozzákeverünk 15 deka porcukrot, 2 csomag vaníliacukrot, 1 pohár tejfölt, egy csomag sütőport, és 25 deka lisztet. Az így elkészített tejfölös piskótát elterítjük a félig sült Az átnedvesedett cipőt kályhától, fűtőtesttől távol, szobahőmérsékleten szárítsuk, kisámfázva, vág újságpapírral kitömve. sk Lakkbőr cipőt soha ne ci- pőkrémezzük. A sarat, port nedves ruhával távolítsuk el. * Ha a cipőkrémhez néhány csepp petróleumot adunk, fényesebbé teszi a cipőt. linzertésztán és megszórjuk egy üveg alaposan lecsepegtetett meggybefőttel. Sütőbe toljuk, és mint a piskótát, sütjük tovább - 5 percig erős lángon, majd mérsékelt tűzön tűpróbáig. A tepsiben hagyjuk kihűlni, a lenyitott sütőben, majd langyosan felkockázzuk. Cseresznyés lepény Egy nagyobb, magas peremű tűzálló tálat alaposan kivajazunk, meghintjük egy marék zsemlemorzsával vagy kalácsmorzsával. 4 tojássárgáját fehéredésig keverünk 15 deka porcukorral, belekeverünk 15 deka lisztet, fél csomag sütőport, majd a tojások keményre vert habját. Vékony sugárban hozzáöntünk 3,5 deci langyosra hűtött fölforralt tejet, és 4 deka megolvasztott, habosra kevert margarint. A masszát a tűzálló tálba öntjük, a tetejét meghintjük egy üveg alaposan lecsepegtetett befőtt cseresznyével, tetejére vágunk 4 deka vajat és először erős lángon, majd a tüzet mérsékelve tűpróbáig sütjük. Vaníliás porcukorral hintve a tálban tálaljuk. Könnyű almalepény 20 deka margarint elmorzsolunk 30 deka liszt és és 10 deka porcukor keverékével. Csipet sóval ízesítjük, és 2-3 tojás sárgájával meg egy kevés hideg vízzel kemény tésztává dagasztjuk, és .egy éjszakán át hűtőszekrényben pihentetjük. Másnap megtisztítunk másfél kiló almát, eltávolítjuk magházát, majd megreszeljük, és kicsi vajon egy mokkáskanál fahéjjal puhára pároljuk. Ízesítjük tetszés szerint cukorral, majd kihűtjük. A kihűlt almához keverjük a tojások keménnyé vert fehérjéjét. A lepénytésztát két cipóba osztjuk - az egyiket kinyújtjuk, és kibélelünk vele egy közepes tepsit, egy jó marék zsemle- morzsával meghintjük és rásimítjuk az almás pépet. Erre reszeljük rá a reszelő durva fokán a másik tésztacipót. Forró sütőben aranybamára sütjük, kockára vágva tálaljuk. Ha a cipőfűző merev vége lekopott, mártsuk színtelen körömlakkba és hagyjuk megszáradni. A lereszelt citromhéj cukorral összekeverve sokáig eltartható. * Több levet ad a citrom, ha felvágás előtt kissé felmelegítjük, vagy tenyerünkkel az asztal lapján görgetjük. Almagombóc Hozzávalók: fél kg alma, 20 dkg búzadara, egy tojás, 4 dkg vaj, 2 dl tej, zsemlemorzsa, kevés cukor, 5 dkg darált dió, fahéjas cukor. Az almát megmossuk, meghámozzuk, és apró kockákra vágjuk. A vajhoz hozzákeverjük a tojást, hozzáadjuk az almadarabokat, a darát, kevés cukrot, sót, a langyos tejet, és a darált diót. Zsemlemorzsát adunk hozzá, gombócokat formálunk belőle. 30 percig pihentetjük. Forrásban lévő vízbe tesszük. Forrás után 2-3 perccel óvatosan megkeverjük, majd lefedve 10 percig főzzük. Olvasztott vajba vagy pirított zsemlyemorzsába kiszedjük és fahéjas cukorral meghintjük. Langaló Nagyanyáink kemencés langalóját elkészíthetjük gázsütőben is. Fél kiló lisztet három deka élesztővel, egy szem főtt, áttört burgonyával, kevés sóval és tejjel közepes keménységű tésztává dagasztunk. 1-2 órára kelni hagyjuk, majd akkorára nyújtuk, amekkora a sütőlemez, amelyet alufóliával bélelünk. A ráhelyezett langalót megbö- ködjük és közepes tűznél sütjük. Pár kanál olajat, tejfelt, sót összekeverünk, és sütés közben ezzel locsoljuk. Aki kedveli, ebbe a keverékbe zúzott fokhagymát is tehet. Hagymás sertéssült Hozzávalók (4 személynek): fél kg sovány sertéslapocka, 3 evőkanál olaj vagy egy púpozott evőkanál zsír, 3 fej hagyma, 1 póréhagyma, 5 dl húsleves (leveskockából), fél kg burgonya, só, bors, fokhagymás só, fél csomag petrezselyem, ételízesítő. A sertéslapockát forró zsiradékban átsütjük. A hagymát felkarikázzuk és hozzáadjuk. Felöntjük a húslével és 20 percig főzzük. A póréhagymát megtisztítjuk, megmossuk és felkarikázzuk. A burgonyát meghámozzuk és kockára vágjuk. A póréhagymát és a burgonyát a húshoz adjuk, és fedő alatt további 25 pecig főzzük. Megízesítjük, és apróra vágott petrezselyemmel megszórva tálaljuk. Háztartási okosságok
