Tolnai Népújság, 1993. április (4. évfolyam, 76-100. szám)
1993-04-10 / 84. szám
1993. április 10., szombat HÉT VÉGI MAGAZIN »ÚJSÁG 13 Hétfőn lehet locsolni támadási körmenetre indulás előtt az ablakokban szokás gyertyát gyújtani, majd a körmenetről hazatérve meg lehet szegni a húsvéti sonkát. E naphoz ételszentelési szokások fűződnek, ismert a húsvéti bárány és kenyérszentelés, a 10. századtól a sonkaszentelés, a 12. századtól a tojásszentelés. A tűzszentelés hiedelmeit tükrözi, hogy a szentelt tűz maradványait a szőlősgazda a szőlő négy sarkában elásta, és a sarki tőkéket megmetszette - ezzel biztosította a jó termést. A szentelt tűz maradványát zsírral keverték, és sebeket gyógyítottak vele. A harangok megszólaltak, és a leányok körülseperték a házat, hogy ne környékezzék meg a békák. A szentelt sonka maradék csontját a gyümölcsfára akasztották, hogy bőven teremjen. A megszentelt húsvéti étel morzsáit félretették, nyáron kereszt alakban meghintették vele a gabonaföldeket a verebek kártevése ellen. Szép szokás a hajnalfa állítása is. Ez hímes tojásokkal és színes papírcsíkokkal díszített fenyőág, az újjászületés szép jelképe. A húsvéti szokások egy része vidám, tréfás - ezek a húsvét hétfőjéhez kapcsolódnak. A húsvéti locsolás, a húsvéti korbácsolás, a komatál küldés, a gyermekek megajándékozása - ezek ma is élő szokások. A húsvét hétfői locsolás jutalma, megváltása a hímes tojás: a tavasz, az újjászületés, a megújulás, a termékenység szimbóluma. Tolnainé Szabó Beáta Kezdődik a gombaszezon Hazánkban elég jelentékeny a mérges gombák okozta balesetek száma. Kevesen tudják azonban, hogy a nem mérgező, hanem ehető gombák is okozhatnak mérgezést. A gombamérgezés gyanúja miatt kivizsgáltaknak csaknem a fele nem mérges, hanem étkezési gombák okozta ártalomtól betegedett meg. A gomba a nehezen emészthető ételek sorába tartozik. Ez is oka annak, hogy fogyókúrában ajánlott étel, hiszen aki gombát evett, később lesz újra éhes, mert az huzamos ideig laktat. Ezért nem szabad egy-egy alkalommmal nagyobb mennyiséget fogyasztani belőle. A sok rostos anyag ugyanis oly mértékben fokozhatja a gyomor ritmikus összehúzódásait, hogy görcsös fájdalom keletkezhet. Az egyébként egészséges ember számára viszont a mérsékelt gomba-adag elfogyasztása kifejezetten egészséges, hiszen megnöveli a táplálék rost-tartalmát. Az ajánlott mennyiség mintegy 20 deka naponta. A gombamérgezéshez hasonló tüneteket okozhat, ha a gombát helytelenül tárolták, ha elöregedett, megfagyott, esetleg a műanyag zacskóban befülledt. Ilyenkor ugyanis a gombák sejtjeiben termelődő enzimek lebontják a gomba fehérje anyagait, és ezáltal mérgező termékek is keletkeznek. Ezek a mérgező gombák hatására emlékeztető rosszullétet okoznak. Fehérnemű divat Az idei fehérnemű divat visszatér az 1950-es évekhez. Ennek ellenére szexisebb, mint valaha. Színei a pasztellszínek változatai. Díszítésénél a csipke a legelőnyösebb. (FEB-fotó) Firenzei makaróni Elkészítési ideje: 50 perc. Hozzávalók (4 személyre): 30 dkg csőtészta (makaróni), 5 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 1 db zeller (15-20 dkg), 1 szál sárgarépa, 2 dl száraz fehérbor, 50 dkg darált hús (sertés vagy marha), 4 evőkanál paradicsompüré (konzerv), 1 evőkanál vaj, 5 evőkanál reszelt parmezán, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors, őrölt szerecsendió, ketchup ízlés szerint. Előkészítés: A petrezselymet megmossuk és megszárítjuk. A zöldségeket megtisztítjuk. A zellert és sárgarépát lereszeljük, a hagymát, a szalonnát és a petrezselymet finomra vágjuk. Elkészítés: A szalonnát egy serpenyőben kiolvasztjuk, zsírjában megpároljuk a hagymát, a sárgarépát és a zellert. Közben feleresztjük a fehérborral, utána belekeverjük a darált húst, a paradicsompürét, a sót, a borsot és az őrölt szerecsendiót. Jól összekeverjük, és még 5 percig tovább pároljuk. Közben enyhén sós vizet forralunk, és „fogkeményre" főzzük benne a tésztát. Leszűrjük, kivajazott tűzálló tálba lerakunk egy sor tésztát. Rákenjük a töltelék felét, megszórjuk a reszelt sajt felével. Ugyanilyen módon folytatjuk a rétegezést, majd a tetejét befedjük egy sor makarónival. Előmelegített sütőben 220 C-fokon (gázsütő 4-es fokozat) 20 percig sütjük. Ha megsült, tálra borítjuk, ketchuppal és petrezselyemzölddel díszítjük. Tortaszerűen szeletelve tálaljuk. Monstera Deliciosa A szekszárdi műszergyár üvegházában többszáz fajta virág pompázik Átal Andrásné és Arató Lajos keze munkája nyomán. * Közülük is a Monstera Deli- ciosa-t, a filodendront, közismertebb nevén könnyezőpálmát Átal Andrásné, Ibolya mutatja be. A századfordulótól napjainkig népszerű szobanövény. Nagy népszerűsége valószínűleg azzal magyarázható, hogy a választék évtizedekig szegényes volt, ezért egyeduralmat élvezett a magyar virágpiacon. Könnyen nevelhető, gyors növekedésű, fásodó szárú kúszócserje, amelynek különösen idősebb kori, erősen szabdalt és lyug- gatott levelei mutatósak. Fényigénye közepes, levelei a világosság felé fordulnak. Az idősebb növények támasztékot igényelnek. Az ilyen példányok virágozni is szoktak. Törzséből hosszan csüngő léggyökereket úgy kell irányítani, hogy visszakerüljön a földbe, s így még több tápanyaghoz jut a növény. Ha jól gondozzuk, gyorsan tudunk nagy növényt előállítani. Tavasszal ültessük át kétharmad virágföld, egyharmad lombföl keverékébe. Tápanyagigényére is ügyelni kell, kéthetente tápoldattal locsoljuk meg. Ha már kinőtte a húsz centiméter átmérőjű cserepet, ezután már csak felszíni talajcserét végezzünk. Betegségei kezelési hibából adódhatnak. Ha a levelek végei bebarnulnak, valószínűleg több tápoldatot kapott a kelleténél, ezért egy-két hétre szüneteltessük az ezzel való kezelését. A pajzstetvek igen kedvelik ezt a fajtát, ám nikotinos le- mosóval kiirthatok. A lemosót a következő módon készítsük el: egy darab cigarettát fél deci vízben megáztatunk, és ezzel mossuk le a leveleket. Hajtásdugvánnyal, illetve törzsfeldarabolással szaporítható. A dugványt cserépbe tesszük, és közepesen beöntözzük. Két-három hét alatt meggyökerekesedik. A leveleket a gyökereztetés alatt össze kell kötni, így kisebb a párologtatás. Sonkával töltött csirke A húsvéti sonka szeletelése során apró húsdarabok esnek le, ezeket töltetékként használhatjuk fel. Körülbelül 20 dekányit átdarálunk, vagy apró kockára vágunk, Összekeverjük kockára vágott kemény tojásokkal, tejben áztatott, kinyomkodott és összemorzsolt zsemlével, egy nyers tojással, csipet sóval és törött borssal, A csirke hasüregébe töltjük, a nyílásra vékony szalonnaszelet kerül. A megtöltött csirkét kívül sóval és vajjal kenjük meg, egy kevés vizet alá- téve puhára pároljuk, majd a fedőt levéve ropogósra sütjük. Köretként vajban párolt zöldséget adjunk hozzá. Megmaradt... Sonkatorta Huszonöt deka fodros metéltet sós vízben kifőzünk és 5 deka vaj -1 dl tejföl keverékéből készített mártásra merjük. Ledarálunk 30 deka sonkát, hozzákeverünk 2 db meghámozott, lereszelt almát, majd hozzáadjuk és alaposan elkeverjük a kifőtt tésztával. Végül hozzákeverünk 4 tojás sárgáját, késhegynyi őrölt szegfűborsot és gyömbérport, pici sót, majd a tojások felvert fehérjét. Alaposan kikent tortaformába öntjük és forró sütőben piros kérget sütünk a tetejére, majd tálra borítjuk és úgy szeleteljük, mint a tortát. Húsvéti ananászos torta Nyolc szelet főtt-füstölt sonkát, tarját mindkét oldalán átsütünk forró vajon. Lapos tűzálló tálra egymás mellé fektetjük, mindegyik közepére teszünk egy-egy ananász szeletet, közepébe egy-egy szem cseresznyét, vagy meggyet. Meghintjük késhegynyi őrölt borssal, cukorporral, sóval és őrölt fehérborssal. Meglocsoljuk a sütéshez használt vaj, 2 dl fejföl és 1 dl ananászlé keverékéből készült mártással és lefedve, forró sütőben kb. 15 percig sütjük, majd fedő nélkül az ananász pirulásáig sütjük tovább. Burgonyapürével tálaljuk. Kedvenc ételeim Rakott káposzta és Zsuzsi szelet A recepteket Merk Józsefné ajánlja Tolnáról A rakott káposzta hozzávalói 2-3 személyre és elkészítése: fél kiló savanyított káposztát átmosok és zsíron puhára párolok. Fél kiló húsból zsírosabb pörköltet készítek, ha a hús puha, zsírjára sütöm. Körülbelül másfél deci rizst zsíron megpirítok, majd vízzel felengedem és puhára párolom. Ha megpuhult, összekverem óvatosan a pörkölttel, hogy a hús ne törjön össze. Egy jénai tálat kizsírozok és egy sor káposztát teszek bele, erre kerül a rizssel összekevert pörkölt, só, bors ízlés szerint, és tejföllel meglocsolom, majd káposzta következik és tejföl. Sütőbe jól átsütöm. Többször is melegíthető, annál finomabb. A Zsuzsi szelet hozzávalói és elkészítése: 6 tojás habját, 30 deka cukrot, 6 evőkanál vizet habosra verünk, hozzáadjuk a 6 tojás sárgáját, 20 deka lisztet és 1,5 kanál kakaót, fél sütőport. Krém: vaníliapudingot 2 deci tejben felfőzök, ha kihűlt összekverjük a 25 deka vaj és 25 deka cukor habos keverékével, vaníliáscukorral ízesítjük. Megkenjük a vajas krémmel a tésztát, erre a következő hab kerül: 3 tojás fehérjét gőz felett felverjük 15 deka kristálycukorral. A sütemény igen finom, és kiadós. Hajnalfa és egyebek Húsvéti szokásaink „Hústól való tartózkodás" ' Ilii Ili PliiPlr ? ' H - ilfilll m I H Hl ÜÜ A húsvét Krisztus feltámadásának ünnepe - a tavaszi egyik legnagyobb ünnepe. Mozgó ünnepek középpontja - hiszen előtte 7 héttel zárul farsang, utána 50 nappal van pünkösd. Ünnepléséről a III. századból vannak adatok: 325-ben a nikaiai zsinat rendelte el, a húsvét ünneplését a tavaszi napéjegyenlőséget követő holdtölte utáni első vasárnapon. így esik évről-évre március 22. és április 25-e közé ez a tavaszi ünnep. Az elnevezés a hústól való tartózkodást jelenti, a 40 napos böjtből származik. A böjt után e napon kezdték meg a húsevést. Az egyház a nagyhét elrendelésével emlékezik meg Krisztus szenvedéseiről. Most kezd megújulni a természet, a tavaszi nap rügyeket fakaszt, a kertekben elkezdődik a szorgos munka. A megújulás, az újjászületés reménye sok népszokást alakított ki az egészség és a jólét biztosítására, a betegségek távoltartására, a ház és a háztájék, a jószágok megoltalmazá- sára. Nagyhét csütörtökén egyetlen misét tartottak, amin a harangok elnémultak. Erre mondjuk még ma is, hogy a harangok Rómába mentek majd a húsvéti körmenet kezdetén ismét megszólalnak. Szeged környékén a harangok gyors hazajövetelére rossz putrikat, kunyhókat gyújtottak fel. így akartak meggyőződni arról, hogy haza tud- nak-e jönni hamarjában harangjaik, ha otthon baj van - ég a ház, valaki beteg, vagy meghalt. A lábmosás szertartása is nagycsütörtöki hagyomány - onnan ered, hogy Jézus is megmosta tanítványai lábát. A naphoz féregűző, téltemető, bajokat elriasztó szokások is fűződnek. Ilyen a határkerülés - mely során a fiatal pár előbb a templomot, majd a falut kerüli körül kántálva, énekelve, majd a határt bő. termésért és békéért imádkozva. Nagypéntek napjához is rengeteg népszokás fűződik. Egészségvarázsló a patakokban fürdés e nap kora hajnalán. Kötelező volt a böjt betartása, ilyenkorra sütötték a húsvéti kalácsot. Azt tartják, hogy ahol nagypénteken káromolják az Istent, oda csap a villám. Nagyszombat a nagyhét utolsó napja. Ilyenkor fő a konyhán a sonka, sül a húsvéti kalács, készülnek a húsvéti bárányételek. Este, a fel(pt-ór)
