Tolnai Népújság, 1993. január (4. évfolyam, 1-25. szám)
1993-01-16 / 13. szám
1993. január 16. HÉT VÉGI MAGAZIN KÉPÚJSÁG 9 Otthon található nyersanyagokból Koplalás - nem, böjtölés - igen Fűszeres sertésragu Nyolcvan deka sertés lapockát kockára vágunk, és öt evőkanál olajon adagonként átsütjük - az átsütött húsokat tányérra tesszük. A visszamaradt olajban üvegesre párolunk egy nagy fej vöröshagymát, majd beletesszük az átsütött húst, és ráöntünk két deci vizet, melyben felforraltunk egy erőleveskockát, fűszerezzük tárkonnyal, bazsalikommal, és kevés őrölt borssal. Lefedjük, és puhára pároljuk a húst. Ha puha, újabb fűszerek kerülnek bele, 1 csokor finomra vágott petrezselyem, 1 csokor kapor, néhány csepp citromlé, egy gerezd áttört fokhagyma. Néhány percig újra pároljuk, majd 2 deci tejföllel elkeverjük, még egyszer megforraljuk, és kifőzött spagettivel adjuk az asztalra. Zöldbabos csirkeragu Másfél kilónyi csirkét kisebb darabokra vágunk, és 3-4 evőkanál olajon átsütjük, majd fedő alatt egész kis lángon a saját levében pároljuk kb. 5 percig. Ekkor hozzáadunk 2 csomag mirelit zöldbabot, vagy egy üveg zöldbabkon- zervet. Belecsavarjuk egy citrom levét, ráreszeljük a sárga héját, és kevés vizet aláöntve pároljuk. Ügyeljünk, hogy a vizet folyamatosan pótoljuk. Ha a hús puha, két deci tejszínben elkevert egy csapott evőkanál liszttel elhabarjuk, és ezzel sűrítjük be a ragut. Tetejére egy csokor petrezselymet vágunk, és petrezselymes rizzsel tálaljuk Babos ragu Tizenöt deka aprószemű fehér szárazbabot egy éjjelre beáztatunk. Másnap három evőkanál olajon átsütünk 40 deka ujjnyi csíkokra vágott sertés combot, lapockát vagy marha lábszárat. Fűszerezzük majoránnával, * bazsalikommal, sóval és törött borssal. Hozzáöntjük a lecsurgatott, megáztatott szárazbabot, és puhára pároljuk a húst, a babbal együtt. Hozzáadunk fél kiló mirelit zöldbabot (lehetőleg zöld hüvelyűt), és ezzel még tovább főzzük. Ha ez is megpuhult, a babos ragut liszttel elkevert tejföllel besűrítjük. Tálalás előtt a tetejére vágunk egy kis csokor petrezselymet. Savanyú vese Fél kiló sertésvesét alaposan megmosunk, majd kettévágjuk, és minden fehér részt kivágunk belőle. Ekkor ismét átmossuk. Vékony szeletekre vágjuk. Két evőkanál olajon Virág A filodendron A szekszárdi műszergyár kertészetében Átal Andrásné és Arató Lajos keze munkája nyomán az üvegházban többszáz fajta virág pompázik. * Közülük is a Philodendron Bipinnatifidum-ot Atal Andrásné, Ibolya mutatja be. Ennek a fajtának nagy előnye a többi filodendronfajjal szemben, hogy nem kúszónövény. Évente mindössze 2-3 centimétert nő, tehát nem gond a túlnövés. Rendkívül tetszetős megjelenésű növény. Hosszú nyelű, szétálló tányérleveleinek széle cakkos, ami ékessége a virágnak. Melegigényes, leginkább az árnyékos helyet kedveli. Megfelelő fejlődéséhez sok tápanyagra van szüksége, ezért tavasszal és nyáron is rendszeresen, kéthetente tápoldattal öntözzük meg. Télen havonta csak egyszer szükséges a tápoldatos kezelése. Igényes növény az ültetés szempontjából is. Tavasz- szal tápanyag igényes virágföld és lombföld keverékébe kell ültetni. A filodendron páraigényes, és jól érzi magát ha több alkalommal is vízzel permetezik a leveleit. Hetente kétszer, felülről kell öntözni. Szaporítani hajtásdugványról lehet. Betegségei a kezelési hibán kívül a pajzstetű, ami szeret letelepedni a növény levélze- tére. (p-t) Lencsés malac Ehhez 80 deka bőrös malachúst veszünk, de nem szeleteljük fel. 40 deka lencsét előző nap vízbe beáztatunk, hogy puhuljon. A megáztatott leri- csét annyi vízbe tesszük fel főni, amennyi ellepi. Beleteszünk egy fej apróra vágott vöröshagymát, ízesítjük babérlevéllel, borssal fűszerezzük. Amikor a főzővizét elfőtte, felengedjük 3-4 deci vörösborral és lefedve puhára pároljuk. Ha a hús is puha, a lencsét tálra szedjük, a malachúst felszeleteljük és a tetejére fektetjük. A malacpecsenye mellé nehezebb fehérbort, Szekszárdi Rizlinget vagy Somlói Furmintot kínáljunk. Nyúlpaprikás A nyúlpaprikáshoz vegyünk egy kiló körüli vad- nyulat, belsejének kitisztítása után alaposan mossuk át - a vesék és a szív maradjon benne. Egy nagy fej vöröshagymát apró kockákra vágunk, és 10 dekányi zsíron sárgára pirítjuk. Egy nagy kanál édes-nemes paprikát teszünk bele, ízlés szerint kerülhet rá csípős is. A pörköltalapra tesszük a feldarabolt húst, rövid ideig hagyjuk párolódni, míg a hús meg nem puhul. Végül 3 deci tejfölben elkevert csapott evőkanál liszttel elhabarjuk. Spagettivel tálaljuk. Lé kúra a hosszú élet titka? üvegesre pirítunk egy kisebb fej vöröshagymát, és rátesz- szük a felvágott vesedarabokat. Óvatosan néhány percig pirítjuk, majd vizet öntünk alá, és fűszerezzük babérlevéllel, pár szem egész borssal, fél citrom reszelt héjával. Fedő alatt a vesét puhára pároljuk. Ha'puha, sóval, egy evőkanál mustárral, néhány csepp citromlével ízesítjük, a végén liszttel kevert 2 deci tejföllel besűrítjük. Asztalra úgy adjuk, hogy egy mélyebb jénai tálba kifőzött spagetit teszünk, erre öntjük levével együtt a savanyú vesét. Mutatós karamellkrém Húsz deka kristálycukrot megpirítunk, és fél liter tejjel addig forraljuk, míg a lé nem lesz teljesen sima. Egy egész tojással habosra keverünk 5 deka cukrot, egy evőkanál lisztet, egy csomag vaníliáscukrot és elkeverjük a kihűtött karamellás tejjel. Habverővel történő állandó kevergetés mellett sűrű krémmé főzzük. Ha kihűlt, fagylaltos kely- hekbe osztjuk, tetejüket édes tejszínhabbal díszítjük. Tetejére reszelhetünk egy kis csokoládét, vagy tehetünk rá diós égetettcukor darabokat is. Mindig alaposan lehűtve kínáljuk. Palánki gazdaasszonyok A margarin is ártalmas? Tudósok és orvosok elvették a kenyerünkről a vajat és ízletessé tették helyette a margarint. Most ezt a kenhető zsiradékot is száműzik a hűtőszekrényből? Az Egyesült Államok mezőgazdasági minisztériumának új kutatása szerint amikor a növényi olajakat margarinná és sütőzsiradékká dolgozzák fel, zsírsavak keletkeznek, amelyek mint telített zsírok, -emelik a koleszterinszintet. Ezt alátámasztják a holland tudósok is, megállapítván, hogy a margarin a zsírsavak miatt növelheti a szívbetegségek kockázatát. Növekszik a testsúlyukkal elégedetlenek tábora. Sokan a gyors siker érdekében drasztikus karcsúsító eszközhöz, a böjtöléshez vagy a koplaláshoz folyamodnak. Mi erről az egészségügyi szakember véleménye - kérdeztük dr. Kovács Kázmér belgyógyásztól. — A két módszer közé nem lehet egyenlőségjelet tenni, hiszen a böjtölés a táplálkozás visszafogása, a szervezet te- herhíró képességével számoló önmegtartóztatás, míg a koplalás az étkezés esetenként az egészség rovására menő teljes elhagyása. Az időnkénti és ésszerű keretek közé szorított böjt orvosi szempontból egyáltalán nem kifogásolható, sőt... A sokszor kívánatos testsúlycsökkenésen kívül azzal a pozitív hatással jár, hogy a szervezet kitisztul. Megszabadul azoktól a toxikus, mérgező anyagoktól, amelyek táplálkozási szokásaink következtében óhatatlanul bekerülnek és „leparkolnak" szervezetünkben. A koplalásnak viszont csak orvosi javaslatra és szigorú orvosi ellenőrzés mellett lehet helye önmagunk karbantartásában. Az efféle „nagy vállalkozásnál" sokkal többet ér, ha rossz táplálkozási szokásainkkal szakítunk. Ezek közé tartozik például a reggeli „menü": ébredés után semmi étel, csak jó erős fekete - cigaretta kísérővel... — Újabban egyre több híve van a léböjt kúraként emlegetett diétának, amelynek a fáma szerint csodás gyógyító hatása is van. — Igen, szakmai körökben is ismert, hogy a kúra - a hagyományos kezeléssel vagy a mellett - javíthatja például a rákos betegek közérzetét és állapotát. Mi több, ezzel a Ger- son-féle módszerrel sok rákos életét sikerült megmenteni vagy meghosszabbítani. — Voltaképp miből áll a léböjt? — Olyan étrendből, amelyet legjobb akkor alkalmazni, amikor az embernek nem kell dolgoznia, van elég szabadideje sétára, pár könnyű tornagyakorlatra és kiadós pihenésre. Nos, ilyen periódusban a reggeli friss gyümölcslé; a tízórai ásványvíz; az ebéd zöldséglé, a vacsora pedig újfent frissen préselt gyümölcslé. Arra külön ügyelni kell, hogy az elfogyasztott folyadék mennyisége napi mintegy 2 liter legyen. — A lé-menü ilyenkor, télen is összeállítható, hiszen hozzá lehet jutni sárgarépához, karalábéhoz, kelkáposztához. De említhetem a kloro- filban, A- és C-vitaminban gazdag petrezselyemzöldjét, amely tisztítja a szervezetet, élénkíti a sejtek regenerációját, s egy-egy nagyobb csokorból tekintélyes mennyiséget lehet kipréselni. Ugyanígy az alma, a narancs, a mandarin, sőt még a szőlő is elérhető a téli hónapokban. — Hány napos lehet az ilyen böjt? — Kezdetnek alighanem 1-3 napos időtartam a legszerencsésebb. Később ki-ki önmegtartóztató képessége szerint, saját szervezetének és étvágyának „szavára" hallgatva alakíthatja a böjt hosszát. Tanácsként csak annyit, hogy az éhségérzet cukor nélküli friss citromlével eredményesen csillapítható. Szabó Margit (FEB) A 17 éves Severine Garnier, a párizsi opera ígéretes balett-csillaga egy szerepálom teljesüléséért olyan drasztikus fogyókúrába kezdett, hogy rövid idő alatt 19 kilót leadott. A kúra kórházban végződött, s az orvosok szerint Severina művészi pályája alighanem végétért (FEB fotó) Bakfis köntös Kedvenc ételeim Rizses tál sonkával Otthonra, uszodába - nélkülözhetetlen ruhadarab. Könnyen elkészíthető, mutatós. Egyszínű frottírból, vagy plüssből készítsük, elütő színnel szegjük körbe az elejét, a zsebvéget, a mandzsettát. Ügyesebb kezűek hímezhetnek az elejére monogramot, néhány apró virágot, vagy kis vitorlást, vasmacskát. Elkészítése: a felnagyított szabásrajz alapján elkészítjük az eleje és háta darabokat, majd az eleje oldalvarráshoz illesztjük a zsebeket. Összegépeljük a váll- részt-ujjarészt, majd az oldal- vonalat-ujja alját. Széleit paszpólozzuk, az ujját csuklóbőségre ráncoljuk, és a paszpól anyagából mandzsettába varrjuk. Végül elkészülhet az eleje hímzés díszítése. Jó munkát! Palánki gazdaasszonyok Nem túl olcsó ételek receptjeit ajánlom most olvasóimnak, de érdemes költeni rájuk. Rendkívül egészséges - főként ilyenkor télen - a kelbimbóleves, és nagyon finom a rizsestül főtt sonkával. Édességnek grillázs ostyatortát készítsenek a menühöz. Kelbimbóleves Hozzávalók: 50 deka kelbimbó, 8 deka húsos szalonna, 1 pár virsli, 4 deka vaj, 2 deka liszt, só. A kelbimbót megtisztítom, a szalonnát kockára vágom, a virslit karikára aprózom. A fazékba» megolvasztok 2 deka vajat, ezen kiolvasztom a szalonnát, majd hozzáadom a kelbimbót és együtt párolom az egészet. Azután 1 liter meleg vizet öntök hozzá, majd a virslit és a fűszereket, addig főzöm, míg a kelbimbó puha lesz. A maradék vajból és lisztből gyenge rántást készítek és készre forralom. Bármilyen tésztával fogyasztható. Rizses tál sonkával Hozzávalók: 25 deka rizs, 5 deka vaj vagy 1 deci étolaj, 25 deka vegyes leveszöldség, 25 deka főtt sonka, 4 tojás, bors, 5 deci füstölt húslé, de lehet tiszta víz is, 10 deka reszelt sajt. A megmosott rizst a vajon vagy olajon megpárolom, tűzálló tálba teszem, hozzáadom a megtisztított, kockára vágott leveszöldséget, a kockára aprított sonkát, a karikázott tojást. Rászórom a sajtot, a borsot, és annyi füstölt húslevet vagy vizet, hogy bőven ellepje. Előmelegített sütőbe teszem, és addig párolom, amíg a rizs puha nem lesz és a lé el nem fő. Tálaláskor villával óvatosan át lehet forgatni. Grillázs ostyatorta Hozzávalók: 30 deka cukor, 15 deka dióbél, 22 deka vaj, 1 csomag ostya torta. A cukrot állandó keverés közben sárgára pirítom, hozzáadom a diót. A pirított cukorral elkevert diót kivajazott tepsibe öntöm. Ha teljesen kihűlt, összetöröm és húsdarálón ledarálom, majd a vajjal habosra keverem. Ezzel töltöm a lapokat, valamint a tetejét és az oldalát is bekenem. Díszítésnek diógerezdeket használok.
