Tolnai Népújság, 1992. december (3. évfolyam, 283-307. szám)

1992-12-07 / 288. szám

1992. december 7. KARÁCSONYI AJÁNLÓ »ÚJSÁG 9 Az ünnepi asztal ételei Ehető karácsonyfadíszek, házilag Az élelmiszerboltok pult­jain sokféle, de igen drága a szaloncukor. Az újabb kia­dású szakácskönyvek nem foglalkoznak ezek házi készí­tésével, így fellapoztam régi receptes könyveket, nem hi­ába. Házi szaloncukor A házi szaloncukor egy-egy adagját fél kiló kristálycukor­ból 10 evőkanál vízzel készít­jük. Ép zománcú lábasba tesz- szük és gőz fölött melegítjük, állandó keveréssel. Mikor forrni kezd, elektromos keve­rőgéppel keverjük tovább 8-10 percen át, míg a cukros lé sű­rűsödni kezd. Ekkor vegyük le a tűzről és keverjük bele az ízesítő anyagokat. Tehetünk bele citrom- vagy narancsle­vet. Bármilyen befőttlevet, lekvárt. Keverjük tovább, míg hűlni és sűrűsödni nem kezd. Amikor sűrűn folyóvá válik, tegyük porcelán tálba, és ala­kítsuk ujjnyi vastag rúddá, hagyjuk így kihűlni. Ha ki­hűlt, vizezett késsel vágjuk 3-3,5 cm hosszú darabokra és hagyjuk teljesen megszik­kadni. Másnap melegítsünk Katica tortabevonót, ebbe for­gassuk bele egyenként a cuk­rokat. A csokoládé bevonat megszáradása után színes pa­pírba, alufóliába csomagolhat­juk. A cukor anyagot lágyít­hatjuk, puhíthatjuk adagon­ként 5-5 deka vajjal. A cukor­szirupba tehetünk 5 deka va­jat és ugyanennyi reszelt cso­koládét, vagy kakaót is. Az így készült csokoládés szalont már nem kell csokimázba mártanunk. Kiszikkadás után csomagolhatjuk. A víz helyett tehetünk a cukorhoz erősre főzött kávé és víz keverékét (5-5 evőkanállal), ezzel főzve és keverve kávés szaloncukor készíthető. Töltött, csokoládés szaloncukor Töltött, csokoládés szalon­cukrot az alábbiak szerint ké­szíthetünk: 4 egész tojásban alaposan kikeverünk 20 deka porcukrot és 2 csomag vanili- áscukrot. Ha már habosodik, tegyük gőz fölé, és állandó, in­tenzív keveréssel főzzük be sűrűre. A tűzről levéve tovább keverjük, majd ha hűlni kezd, belekeverünk 10 deka csoko­ládét, amit előtte megolvasz­tottunk - tehetünk hozzá ugyanennyi kakaót is -, 10 deka vajat és 10 deka darált diót vagy mandulát. Alapos keverés után hideg helyen hagyjuk megkeményedni, majd ujjnyi vastag rudakat formálunk belőle és 3-3,5 cm-es darabokra vágjuk. Forró csokimázba mártjuk, majd a cukorkákat tálon hagy­juk megszáradni. Színes papírba csomagoljuk őket. Csokoládés karamell- cukor Csokoládés karamellcukrot is készíthetünk a fára. Ehhez 30 deka mogyorót vagy man­dulát tepsiben megpirítunk. Egy lábasban karamellizálunk folyamatos keverés közben 30 deka cukrot, belekeverjük a mandulát. Egy porcelán tálat vékonyan kivajazunk, vagy enyhén ecetes vízzel átöblí­tünk, erre a tálra öntjük a pirí­tott cukrot és hagyjuk kihűlni. Ha megszilárdult, összetörjük egészen apró darabkákra. Négy tojásban habosra keve­rünk 4 evőkanál porcukrot, gőz fölött sűrűre főzzük ál­landó keveréssel, majd bele­keverjük az apróra összetört mandulás karamellt, 10-15 deka' csokoládét vagy kakaót és 10-15 deka vajat, margarint. Megvizezett porcelán tálon ujjnyi vastag rétegben elterít­jük, és hagyjuk kihűlni. Ha megkeményedett, szaloncu­kor nagyságúra vágjuk és szí­nes papírba csomagoljuk. Gyümölcscukorka Gyümölcscukorka is kerül­het a fára. Ezt csomagolhatjuk celofánpapírba és szinte sza­laggal köthetjük a fára. Tet­szés szerinti ízű keményebb lekvárt összekeverünk annyi cukorral, hogy vizezett késsel golyócskákat formázhassunk belőle. A golyócskákat kris­tálycukorba, vagy durvára vágott dióval kevert kristály- cukorba forgatjuk. Belefor­gathatjuk színes tortadarába is, ekkor úgy lesz szép, ha ce­lofánpapírba csomagoljuk. Nugátkocka Nugátkockát így készíthe­tünk: 10 deka olvasztott vajba keverjünk’egy kis tábla meg­olvasztott tejcsokoládét, és egy marék darált diót, pörkölt mogyorót vagy mandulát. A megkeményedő krémet két ostyalap közé töltjük és hideg helyen pár óráig állni hagyjuk. Vizezett késsel kockákra vág­juk és színes papírba csoma­golhatjuk. Szerecsengyerek A szerecsengyereket átlátszó fóliába csomagoljuk és színes szalaggal kötözzük. így készít­jük: 15 deka cukrot habosra keverünk 1 tojással, hozzáa­dunk 15 deka darált diót és 15 deka kakaóport. Alaposan összedolgozzuk és vizezett kézzel golyókat formálunk be­lőle csokoládé tortadarába, vagy színes tortadarába hem- pergetjük. Zselés szaloncukor Zselés szaloncukrot is ké­szíthetünk otthon. Ehhez fel­használhatjuk a megkemé­nyedett birsalmasajtot, ennek darabkáit csokoládémázba forgassuk. Készíthetjük ko­csonyaporból, tortazseléből is. Ezeket befőttlében, citrom­vagy narancslében oldjuk és a használati utasítás szerint ké­szítsük el. Dúsíthatjuk dara­bolt befőttel, dióval, mogyo­róval, mandulával is. A folyé­kony kocsonyát rekeszes fa­gyasztótálba öntsük, ebben hagyjuk megkeményedni. A zselékockákat hagyjuk meg­szikkadni, majd forgassuk csokimázba, tortadarába. Ce­lofánba vagy a színes csoma­golópapírba csomagolhatjuk. Házi habkarika Próbálkozhatunk házi hab­karika készítésével is. Nem biztos, hogy olyan magasra sikerül, mint a cukrászok által készített, de árban biztosan spórolunk. Egy adag hab­csókhoz 3 tojás fehérjét verjük keményre. Jó kemény habot kapunk, ha a habverés meg­kezdése után, mikor a fehérje már kezd habosodni, belecse­pegtetünk néhány csepp cit­romot, majd a már felvert habba további verés közben beledolgozunk 15 deka por­cukrot. Végül kerüljön bele 2 deka rétesliszt és kb 5 deka re­szelt csokoládé, vagy egy kis citromlé és fél citrom reszelt héja, darált dió, vagy man­dula, valamilyen jó ízű lekvár. Az összekevert masszát kiva­jazott sütőlemezre nyomjuk. Ehhez egy műanyag zacskó egyik csücskét vágjuk ki, a zacskót töltsük meg a masz- szával és karikákat, vagy más formákat alakítsunk a sütőle­mezen. Sziruppal kevert habcsók A sziruppal elkevert hab­csókhoz 40 deka cukorból 1 deci vízzel sűrű szirupot fő­zünk, 3 tojás fehérjét kemény habbá verünk, belekeverünk 2 zacskó vaniliáscukrot, majd állandó keverés mellett bele­csorgatjuk a még forró sziru­pot. A masszát kihűlésig ke­verjük. Megvajazott tepsire formákat nyomunk belőle és meleg sütőbe téve szárítjuk. Mindkét habtésztánál úgy jár­junk el, hogy a sütőt melegít­sük elő, majd vegyük a lángját a legalacsonyabbra. A sütő aj­taját résnyire támasszuk ki a sütés első 5-8 perce után, így szárítsuk tovább. Mézes tészta Mézes tésztából is nagyon ízléses, egyéni ehető díszek készülhetnek. Ezeket célszerű legalább két héttel előbb meg­sütni, mert állás közben pu- hulnak. A tésztából tésztaki- szúróval készíthetünk formá­kat, vagy a fél ujjnyira nyújtott tésztára magunk készítette papírformákat fektettek és ezt vágjuk körbe. Készülhet így télapóforma, de elkészít­hetjük Betlehemet is. A meg­sült tésztát fehérjehabbal dí­szítjük, így írhatjuk rá a figu­rák arcát, ruházatát, formáját. A tésztához vegyünk 30 deka mézet, ebbe belekeverünk 5 deka margarint, 1 citrom le­vét, 20 deka darált diót, fél kiló üsztet, amibe belekever­tünk 1 csomag sütőport, őrölt fahéjat, szegfűszeget. 1 cm vastagra kinyújtjuk és formá­kat szúrunk, vagy vágunk be­lőle. Ha a tésztát vékonyabbra nyújtjuk, és téglalapokat for­mázunk belőle - házikókat is készíthetünk, ha sütés után to­jásfehérje habbal összeragaszt­juk őket: A tetőre cserepet raj­zolhatunk a habbal, a ház fa­lára ablakokat, ajtót. A kiszúrt formákat kivajazott sütőle­mezre tesszük és közepesen meleg sütőben sütjük 8-10 percig. Ügyeljünk arra, hogy a felülete ne bámuljon! A sütés akkor kész, ha az alja már ko­pogós, de tetejét ujjunkkal még be tudjuk nyomni. A dí­szítéshez 1-2 tojás fehérjét habbá verjük. 15-20 deka po- cukorral keményítjük. Amikor fényes a hab, nyomózsákba tesszük. Ezt műanyag zacskó­ból készítjük úgy, hogy egyik sarkát egy vastagabb tűvel ki­szúrjuk, a zsákba tesszük a to­jásfehérjét és próba után a tészta felületére rajzoljunk vele. A fehérjehab a tészta fel­ületén megszárad. Mézes pogácsa Készíthetünk színes papír­ból, alufóliából hajtogatással apró dobozocskákat. Ezeket színes, fényes szalaggal fűz­hetjük a fára. A dobozokba a következő omlós és igen ízle­tes mézes pogácsa kerüljön: 10 deka margarint habosra keve­rünk 17 deka cukorral, bele­keverünk 2 evőkanál mézet, majd tovább keverjük 1 egész tojással és egy másik sárgájá­val. Beledolgozunk fél kiló lisztet, amibe előbb elkever­tünk 1 kiskanál szódabikar­bónát. Ízesítjük őrölt fahéjjal és szegfűszeggel, fél citrom reszelt héjával, majd össze­dolgozzuk 5 evőkanál tejföllel. A tésztából vizezett kézzel mogyoró nagyságú gömböket formázunk, ezeket vajazott sütőlemezre ültetjük és köze­pes lángon sütjük. A teteje maradjon puha. Az összes re­cepthez vaj, margarin helyett használhatjuk a sütőmarga­rint, ez a legolcsóbb. Ha az ehető díszeket a gyermekeinkkel együtt készít­jük, ügyeljünk arra, hogy ma­radjon belőlük a fára is! Tolnainé Szabó Beáta A szekszárdi Kolping Szakmunkásképző Intézet modell 1. és 2. csoportja Ko­vács János irányításával egy katolikus" szekszárdi család ünnepi menüjét állította össze. Régen az volt a szokás, hogy pulykából készült ételt tettek az asztalra, míg a Duna-menti területen halat kínáltak. Az ünnepi vacsorához levesnek borlevest ajánlunk, majd rác­pontyot, illetve pontyot fehér­bor-mártással. Befejező fogás­ként a mákosgubát tálaljuk föl. Italnak vörösbort: szek­szárdi kadarkát, vagy szek­szárdi zweigeltet kínáljunk. Borleves Hozzávalók: 0,50 liter fe­hérbor, 0,10 kiló cukor, 6 da­rab tojássárgája, 0,03 kiló liszt, 0,50 liter víz. Fűszerkivonat­hoz: 0,005 kiló szegfűszeg, ugyanennyi fahéj, 1 darab cit­rom, 0,20 liter víz. A fehérbort és a vizet 1:1 arányban összekeverjük. A habüstben a cukrot a liszttel és a tojássárgával összekeverjük úgy, hogy közben adunk hozzá egy kevés higított, még hideg bort. Simára keverjük, majd hozzáadjuk a leszűrt fű­szerkivonatot, illetve az idő­közben felforralt bort. A habüstöt vízfürdőre állít­juk és tartalmát forrpontig, te­hát kihabosodásig, sűrűsödé­sig habverővel állandóan ke­verjük. A készítés során ügyel­jünk arra, hogy a víz ne forr­jon fel. A kész levest azonnal, előmelegített porceláncsészé­ben tálaljuk. A borlevest a tá­lalás időpontjához kell időzí­teni, mert csak rövid ideig le­het melegen tartani. Rácponty Hozzávalók: 1,20 kiló ponty, 1 kiló burgonya, 0,40 1 tejföl, 0,10 kiló füstölt sza­lonna, 0,15 liter olaj, 0,03 kiló fűszerpaprika, 3 darab zöld­paprika, 1 darab paradicsom, vagy 0,15 kiló lecsó, 0,03 kiló só, 0,15 kiló vöröshagyma, 0,05 kiló liszt. Az előkészített pontyot kifi­lézzük, beirdaljuk. Csontjából halalaplevet készítünk. A kész alaplevet leszűrjük, majd tej­fölös habarással sűrítjük. A beirdalt pontyfiiét kb. 3 cen­timéteres szeletekre vágjuk. Sózzuk, szalonnával tűzdel­jük. Lisztezzük, majd kevés olajban a halszeletek mindkét oldalát pirosra sütjük. A szele­tekre vágott vöröshagymát olajban megpirítjuk. A burgonyát héjában meg­főzzük, megtisztítjuk, majd vékony szeletekre vágjuk. Ka­rikára vágjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot. Ha lecsó­val dolgozunk, leszűrjük a le­vőről, majd a paprikadarabo­kat metéltre vágjuk. Ha az anyagokat előkészítettük, ösz­szeállíthatjuk a rácpontyot. Tűzálló tálat kizsírozunk. Be­lerakjuk az előkészített bur­gonyát. Ráhelyezzük a halsze­leteket, majd a hagymát és a lecsót. Végül egy réteg burgo­nyát teszünk még a tetejére. Az egészet leöntjük a behabart alaplével. Tetejét meglocsol­juk tejföllel és középmeleg sü­tőben készre sütjük. Amíg a hal sül, elkészítjük a maradék füstölt szalonnával a kakastaréjt. A kész ételt para­dicsom- és paprikakarikákkal díszíthetjük, illetve a papri­kába és a finomra vágott pet­rezselyembe forgatott kakas­taréjjal. A halalapié készítése: A filézés után visszamaradt csontokat feltesszük főni. Adunk hozzá sárgarépát, petrezselyemgyökeret, babér­levelet, karikára vágott citro­mot és vöröshagymát, vala­mint egészborsot. Sózzuk, ha kész, leszűrjük. Ponty fehérbor mártással Hozzávalók a halhoz: 1,20 kg ponty, 0,03 kiló vaj, 0,05 kiló csiperkegomba, 0,10 liter száraz fehérbor, 0,20 liter hala- laplé. Hozzávalók a fehér­bor-mártáshoz: 0,40 liter hala­lapié, 0,10 kiló vaj, 0,06 kiló liszt, 0,15 liter fehérbor, 0,01 kiló só, 0,10 liter tejszín, 2 da­rab tojássárgája, fél citrom. Elkészítjük a fehérbor-már­tást. A világos, vajas rántást felengedjük a halalaplével. Sózzuk, majd hozzáadjuk a fehérbort, és jól kiforraljuk. A tojássárgákat és a tejszínt ösz- szekeverjük, és hozzászűrjük a mártást. Jól elkeverjük. A pontyot kifilézzük, beir­daljuk. Megsózzuk, majd ki­vajazott, lapos szélű edénybe tesszük. A gombát megtisztít­juk, jól megmossuk, ráhelyez­zük a halszeletekre. Ráöntjük a halalaplevet és a fehérbort. Megvajazott zsírpapírral leta­karjuk és a sütőben puhára pároljuk. Ha megpuhult, előmelegí­tett porcelántálra helyezzük a gombával együtt. A párolóle- vét leforraljuk, hogy erős hal­kivonatot kapjunk. Mákosguba Hozzávalók: 8 darab kifli, 1 darab citrom, 0,12 kiló méz, 0,05 kiló mazsola, 0,20 kiló mák, 0,50 liter tej, 0,002 kiló vaníliáscukor. A mazsolát kiválogatjuk, megáztatjuk. A citrom héját lereszeljük. A kifliket karikára vágjuk, majd a forró tejjel le­forrázzuk. A kiflit, a vaníliáscukrot, mazsolát és a citromhéjat ösz- szekeverjük. A mákot ledarál­juk. Megszórjuk vele a kifli­ket, és igen óvatosan össze­rázzuk, majd az egészet meg­locsoljuk mézzel. Karácsonyi teríték A szeretet ünnepén A karácsony Jézus Krisztus rácsony estét és az utána kö- születésének, a szeretetnek és vetkező két napot a díszes ka- a családnak az ünnepe. A ka- rácsonyfa, a betlehemezés te­szi színessé. Azonban az ün­nep fénypontja mindenütt a karácsonyi lakoma. Az ünnepi asztal terítéke hangulatos, és melegséget áraszt. A szekszárdi Kolping Szakmunkásképző Intézet modell 1. és 2. csoportja állí­totta össze a karácsonyi teríté­ket régi hagyományok feleve- nítésével. Az ünnepi asztalon szinte valamennyi karácsonyi kel­léknek, ételnek volt mágikus jelentősége. Az összeállított asztalon például a mák a bol­dog családot, a boldog házasé­letet jelezte. A dió a gazdag­ság, a bőség jelképe, míg a fokhagyma az egészséget, a rontás elhárítását szimboli­zálta. Az asztalról elmaradha­tatlan a méz is, a fokhagymát mézbe mártva fogyasztották. Az az esti terítéket nem szed­ték le, mivel hitték, hogy így maradandó lesz a bőség, és a Kis Jézus se marad étien. így készítünk ajándékot A gazdaasszony egyik fő jellemzője, hogy ötletességé­vel, találékonyságával kevés pénzből is mutatós ajándékot tud készíteni. Ajándékai egyediek, ismételhetetlenek. Néhány ötlet - amit karácso­nyig még bárki elkészíthet:- Kisgyermekeknek sapka-sál együttes köthető. Felhasználhatunk tarka, ma­radék fonalakat. Ügyeljünk, hogy a fonalak egyenlő vas­tagságúak és minőségűek le­gyenek. Tetszés szerint csí­kozhatjuk, mintát köthetünk bele. Ha egyszínű fonalból készítjük, keresztszemes, vagy a kötést utánzó hímzés­sel mintát, figugárkat hí­mezhetünk bele. A sál vé­gébe egész téli kép is kerül­het. A sál végét összehúzva bojt is készülhet. Az egy­színű sapkára, sálra készíthe­tünk tarka bojtot, a tarka fo­nalból készülthöz az egyik színből készítsünk bojtot. Pici gyereknek még kesztyűt is készíthetünk hozzá.- Kongréból, durva vá­szonból, napszövetből ké­szíthetünk poháralátéteket, egy nagyobb futót azsúro- zással, keresztszemes, vagy valamely tájegység hímzésé­vel. Készíthetünk az alátétek sarkaiba pici karácsonyfát, csengetyűt is. Az alátétek ké­szülhetnek fücből is, erre más színű filcből vágjunk formákat, és ragasszuk, vagy öltsük az alapra.- Gyermekeknek filcből reggelizőkendőt készíthe­tünk. Ehhez 40x30 cm-es filcdarabra van szükség. A szélén cikk-cakk ollóval min­tázhatjuk, és aplikálhatunk rá télapófejet, hópelyhes téli tájat, feldíszített karácsony­fát.- Levelezni szerető csa­ládtagunk, barátunk aján­déka lehet egy leveles mappa, melynek borítóját filcből, vagy dekorkartonból készíthetjük. A dekorkartont bevonhatjuk valamilyen tarka textillel is. Tegyünk bele néhány borítékot, postai levelezőlapot, képeslapot és levélpapírt. Teljesebb a kész­let, ha egy jól fogó golyóstoll is kerül bele.- Gyermekeknek, felnőt­teknek egyaránt szép aján­dék a kézi kötésű pulóver, mellény. Az egyszerűbb mintájú és szabású ruhada­rabot gyakorlatlanabb kötők is készíthetik, akik már mes­terei a kötésnek, a divatlapok sok modelljét választhatják.- Szép szobadísz lehet a makramé virágtartó. Válasz- szunk hozzá a lakás hangula­tának megfelelő kötöző­anyagot, tehetünk rá színes, vagy natúr fagolyókat is. Komplett az ajándék, ha bele való tálat és egy cserép virá­got is adunk. Palánki gazdaasszonyok

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents