Tolnai Népújság, 1992. december (3. évfolyam, 283-307. szám)
1992-12-31 / 307. szám
1992. december 31. SZILVESZTERI MAGAZIN KÉPÚJSÁG 9 Változatok szilveszter „ördögi" italára A krampampuli készítésének titkai Az égő rum, az olvadó cukor, a sokféle fűszer illata betölti a szobát, a forduló év amúgy is felfokozott hangulatában az asztal körül ülő társaság a jövő képét keresi az asztal közepén imbolygó lángban - írta az Inyesmester (alias Magyar Elek újságíró, Magyar Bálint fideszes képviselő nagyapja), a 30-as évek konyhaművészetének egyik klaszikusa. A lírai sorokat az egykori kampampuli néven ismert, mára kissé feledésbe merült finom szilveszteri itóka ihlette. íme, az ínyes- mester krampampuli receptje: Midón közeledik az éjfél, hatalmas, öblös, tűzálló tálat állítunk az asztal közepére s vagdalt fügét, magjától megfosztott datolyát, mazsolát, malagaszőlőt, cukrozott narancshéjat, dióval bélelt aszaltszilvát, darabokra tördelt szentjánoskenyeret rakunk bele. A tál tetejére vasrostélyt helyezünk, erre pedig 1 kiló kockacukrot, amit megöntözünk félliter rummal (egy része lehet kisüsti szilvórium vagy seprőpálinka). Fidibusszal meggyújtjuk, s türelemmel figyeljük, amíg a lángoló szesz kiég, s a felolvadt cukor a tálba csepeg. Mikor ez a procesz- szus befejeződött, utánaöntünk 2 liter jó, forralt, fűszeres fehér bort, 1 liter forró teát, 2 citrom és 2 narancs levét, s jól megkeverjük, majd puncspoharakba szűrjük a párolgó italt. Vízvári Mariska, az ünnepelt színésznő és remek háziasszony a szilveszteri puncsnak egy egyszerűbb változatát ajánlotta 1914-ben megjelent szakácskönyvében: A meghámozott narancsokat keresztben szeletekre vágjuk és üvegtálba rakjuk, miután a magokat kiszedtük belőlük. Minden sor narancs-szeletet meghintünk porcukorral. Mikor a tál tele van, annyi rumot öntünk rá, hogy minden narancsra egy kávéskanál rum jusson. Legalább 6 órával a tálalás előtt kell elkészítenünk. Móra Ferencné, a nagy író felesége, a konyhai tudományok mesterfokú művelője a krampampuli még „szelí- debb" változatát írta le: Főzünk 1 liter középerósségű teát, 5 tojás sárgáját, 3 egész tojást 1/4 kg porcukorral habosra keverünk; teszünk bele 1 citrom, 1 narancslevet és reszelt héját. Ha habos, feleresztjük a teával és kihűlésig keverjük; azután folytonos keverés közt felfűzzük és 2 kanál rumot öntünk hozzá. Ferenczy-Europress Miért éppen a torna? Dr. Kiss Laura sportorvos állítja: az otthon végzett torna is lehet olyan hasznos, mint a drága tanfolyamokon, flancos mezben végrehajtott karcsúsító csodagyakorlatok. A lényeg a rendszerességben van. Leghelyesebb lenne, ha minden reggel és este legalábbis alvás előtt, nyitott ablak mellett tornáznánk. Korábban az ébredés utáni tornára esküdtek a szakemberek, ma már mind nagyobb azoknak a tábora, akik ismerve a mai rohanó élettempót, az esti torna mellett voksolnak. Reggel mindenki szeretne minél tovább aludni, ha felébred a család, a gyerekek rohannak az iskolába, a felnőttek a munkába. Este, amikor ismét együtt vannak, rossz szokás szerint jól bevacsoráznak és irány a tévé, vagy az ágy. Éppen a napközben ért megpróbáltatások, a kiadós és korántsem mindig tápláló vacsora el- feledésére, a szervezet áthangolására a legjobb gyógyír az esti torna. Csak egy hét kitartás és érezni fogják, hogy az a tíz perc mozgás többet ér, mint bármelyik altató. A mozgás követkzetében fokozódik az oxigén fölvétel, a nyugalmi állapothoz képest többször húzódik össze a szív, az izmok anyagcseréje is felgyorsul, javul az egész szervezet vérellátása. Jobb lesz a test vízforgalma, a gyomor emésztése és a szervezet idegileg is megpihen. — Mit tegyen az, aki nem tud naponta tornázni? — Biztos vagyok benne, hogy ez szervezés és akarat kérdése. De ha valaki semmiképpen nem tudja megoldani, akkor legalább másképpen segítsen magán. A garázstól garázsig való autózásnál nincs károsabb. Legalább a közértig és vissza menjünk kocsi nélkül. Testedzést pótló lehet a rendszeres kocogás. A kutyás gazdik nemcsak a négylábú kedvenceinknek tesznek jót a reggeli és az esti sétáltatással, hanem önmaguknak is, legalábbis addig a szabad levegőn vannak. Az emeletes házak lakói néha percekig várakoznak a liftre, és eszükbe sem jut, hogy netán gyalog is föl lehet menni az első emeletre. Próbálják ki, hogy amikor este leviszik a szemetet, ne hívjanak liftet, gyalog menjenek le és föl. Először elég csak az első emeletig, aztán a másodikra és így tovább, naponta emelhetik a szintet. Higgyék el, megéri!-borgóFerenczy-Europress Gyorsan elkészíthető Frizura szilveszterre Böröcz Ferencné, Joli már tizenharmadik éve a férfi hajak fodrásza. A szekszárdi központi fodrászatban sokan fölkeresik, hogy hozzáértő kézzel, s persze ollóval és fésűvel, frizurát készítsen a rendezetlen hajból. — Bizony vannak férfiak, akik alig vagy egyáltalán nem törődnek a hajukkal, de olyanokkal is találkoztam, akik többet adnak magukra. Ma a férfiak körében is a nem túl fésült, illetve a nem túl beállított haj a divat. Ezért nem fontos a kelleténél nagyobb gondot fordítani a frizurára. Ám a férfiak is szeretnek csinosak, elegánsak lenni, főleg ha mulatságba mennek. Mit tegyen az a férfi, aki szilveszter reggelén dönti el, hogy este házibuliba megy és szeretné, ha a haja is rendezett, jól ápolt lenne? — Két különböző hajminőséget különböztethetünk meg, az egyik a jó minőségű, a másik ennek az ellentéte. Mindkettőnél alapjában a vágás a domináló, és a haj akaratát kell figyelembe venni. Egy jó állású, jó formájú haj viselőjének, mint például a képen látható szekszárdi Várkonyi Árpádnak is, nem kell gondolkodnia azon, hogy milyen frizurát készítsen magának. Fontos, hogy vizes állapotban döntse el, hogy milyen frizurája legyen. Mosást követően kevés fixálót tesz a hajra, és az elképzelésének megfelően beszárítja. Azoknak sem kell elkeseredni, akiknek vékonyszálú, kevésbé jó minőségű a hajuk. Mert a mosást követően fixálót tesznek rá, majd beszárítják és ismét fixálót használnak. A lakk nem fontos, mert hasonló eredményt lehet elérni a balzsamokkal is. Egy jól levágott hajjal otthon is köny- nyen megbirkóznak, és szép frizura készíthető belőle. (pt) Az óév búcsúztatása, az új köszöntése A karácsony a család ünnepe, az óévet nagy közösségben, rokonokkal, barátokkal és ismerősökkel búcsúztatjuk. A XVI. századig karácsonytól számították az újévet. Gergely pápa naptárreformjával került át az ünneplése 1582-től január elsejére. Az esztendő utolsó napján, hatalmas lármával, jókedvvel búcsúztatjuk az óévet. Szilveszter napján halat, nyulat, őzet vagy szárnyast együnk, mert a hal elúszik, a gyorslábú nyúl elszalad, a szárnyas elrepül az óév gondjaival, bajaival. Szilveszteri ebédnek javasoljuk a fácánhúslevest, utána tálaljunk nyúlpaprikást, édességnek gesztenyés ínyencséget készítsünk. A vad mellé testes, száraz vörösbort kínáljunk, villányi burgundit vagy szekszárdi óvöröset. Az új év köszöntésére kialakult népszokásokra alapvetően két mozzanat jellemző, a gonosz lélek elriasztása, a baj elhárítása és a verses szeren- csekívánatok. Az új év első napjához terményjóslás, szerelmi jóslások, időjárásjóslás tartozott. A gondos gazda a mezei munkára, a családi életre kért bőséges áldást. A gulyafordítást ostorpattogta- tással, kolompolással, kürtöléssel csapott lármával végezték. Addig csapták a lármát, míg az alvó gulya fel nem ébredt, a másik oldalára nem fordult. Ezzel biztosították az állatok egészségét és termékenységét a beköszöntött évre. Megfenyegették a gyümölcsfákat, gondolván, hogy az ijedtségtől jobb termést adnak. A tyúkokat abroncsból etették, hogy sokat tojjanak. Azt tartották, hogy az új esztendő első napjának viselkedése alapvetően meghatározza az egész évi cselekedeteket. Azért keltek ezen a napon korán, hogy egész évben korán kelők legyenek. A kút- nál mosakodtak, hogy egész évben frissek legyenek. A mosdóvízbe ezüstpénzt tettek, hogy gazdag legyen a család. A háztartás minden kintlevőségét vissza kell kérni erre a napra, hogy a házat ne érje veszteség. Azt tartották, ha újév napján az első látogató fiú, a tehén bikát, ha lány, üszőt borjazik. A lányok ezer praktikát találtak ki a szerelmi jóslásokra, ólomot öntöttek, gombócot főztek. Időjárásjóslást is végeztek fokhagymával. 12 gerezd hagymát tálra tettek, mindegyiket egy-egy hónapról nevezték el, majd belsejébe sót tettek. Amelyik hagymában a só megfolyóso- dott, az a hónap esősre, havasra volt várható. A regősök kora reggeltől járták a falu házait - boldogságot, bőséget kérve a ház népére, maguknak pénz, tojást, kolbászt kérve. Az ebédasztalt úgy terítették, hogy az is előrevetítse a család jólétét a következő évben. Mi minden került az asztalra? A só gyógyításra, a bors a gúnár és a kakas férfiassá tételére. Fokhagymát a család tagjainak gyógyítására tettek az asztalra, mézet torokfájás ellen, tojást az állatok gyógyítására. A gabonamagvak a termékenységet, a bő termést biztosították. Az asztalra tettek a jó munka reményében egy sor gazdasági és házi szerszámot: ekevasat, tehénláncot, járomot, kaszakövet, sodrófát, mángorlót, ácsszerszámokat. Milyen ételeket tálaltak? A macskajajra, fájó gyomorra, zümmögő fejre készült a kor- helyleves. Á korhelyleves készítése: 80 deka savanyúkáposztát, ha az nagyon sós, vagy savanyú, kimossuk, de levéből félreteszünk. Egy közepes fej vöröshagymát aranysárgára pirítunk, hozzáadunk egy gerezd összezúzott fokhagymát, pirospaprikát, meghintjük , töröttborssal. Készíthetjük sertéshúsból, akkor ezt tesszük a hagymás rántásra. Ha füstölt csülökkel, füstöltkolbász karikákkal készítjük, akkor a rántásra azonnal a káposzta kerül. Kis ideig pároljuk, majd felöntjük 1,5 liter vízzel, a csülök áztatóvizével, káposztalével. A húst, káposztát puhulásig főzzük, ekkor tejfölbe kevert liszttel behabarjuk. Készíthetjük rizses besűrítéssel, ekkor a félig megfőtt káposztához tesszük a rizst, és addig főzzük, míg a rizs is meg nem puhul. A tejfölt külön, tálaláskor is adhatjuk a leveshez. A szilveszterezéshez jó hangulatot, az új évre bort, búzát, békességet kívánnak a palánkigazdaasszonyok Kedvenc ételeim Háziasszonyi furfangokból Töltött sertéscsülök Váradi Lászlóné ajánlja Szedresből „Most a májgombócleves készítésének módját írom le, valamint a töltött sertéscsülök receptjét ajánlom. A menü végére vattasütemény illik." Májgombócleves Hozzávalók: 3-4 csirkemáj, 1 egész tojás, 1 kis fej vöröshagyma, zsír, só, bors, 1 evőkanál búzadara, 1 kávéskanál liszt, petrezselyemzöld. A vöröshagymát apró kockára vágva a zsíron megpárolom. A csirkemájat megkaparom, hozzáadom a tojást, a búzadarát, a lisztet, a sót, a borsot és az apróra vágott petrezselyemzöldet és a párolt vöröshagymát, majd egy fél órát állni hagyom. A húslevesbe főzöm és úgy tálalom. Töltött sertéscsülök Hozzávalók: 2 kicsi kicsontozott csülök, só, 1 tojás, 5 deka reszelt sajt, 1 késhegynyi törött bors, 1 evőkanál búzadara. A csülköt jól besózom. A tojást, a reszelt sajttal, borssal, és a búzadarával összekeverem. A masszát a csont helyére rakom és az összegöngyölt csülköt alufóliába csomagolom. Előmelegített sütőbe közepes lángon kb. 1 órán át sütöm. Ha megsült 10-15 percig állni hagyom és utána felszeletelem és párolt rizzsel és savanyúsággal tálalom. Vattasütemény 6 tojás fehérjét, 21 deka porcukorral gőz fölött kemény habbá verjük. A gőzről levéve még melegen egyenként hozzákeverjük a sárgákat. 4 puncspudingot egyenként hozzáadunk és 1 kávéskanál sütőport. Lassú tűznél szép sárgára sütjük. Ha kihűlt, vízszintesen kétfelé vágjuk. Rumoskrém: 1 margrain, 20 deka porcukor, 1/2 deci rum. Simára keverjük és a kétfelé vágott tésztára kenjük. Rakhatunk a tetejére csokimázt, vagy porcukorral szórjuk. A dohányfüst kifüstölése Ecet és szivacs Barátságok nem aszerint köttetnek, hogy ki hódol a ci- garettázás káros szenvedélyének, ki nem. S ha a baráti társaság történetesen együtt tölt - valamelyikük otthonában - egy-egy kellemes estét, távozás után sokszor bizony vágni lehet a füstöt. A kellemetlen „utószagtól" persze viszonylag gyorsan meg lehet szabadulni a hagyományos módszerrel, a szellőztetéssel. Hidegebb téli napokon azonban a lakást alaposan lehűtő hosz- szabb szellőztetés meglehetősen költséges mulatság. Ráadásul a függönyökbe és egyéb textíliákba beszívódott dohányszagtól egyszeri légcserével nem is igen lehet megszabadulni. A kellemetlen nikotin-szagot néhány szál gyertya gyújtásával semlegesíthetjük - ez azonban másfajta, nem mindenki által kedvelt illattal telíti a szoba levegőjét. Van viszont mellékhatás nélküli egyszerű, olcsó módszer is: tegyünk a szekrények tetejére, magasabb polcokra egy-egy edénykébe kevés ecetet, s abba egy kis szivacsot. Utóbbi nemcsak a savanyú folyadékot, hanem a kavargó cigaretta-, pipa- és szivarfüstöt is fölszippantja. Oszlatható a „nikotin-köd" úgy is, hogy egy nagyobb törülközőt benedvesítünk, s azt néhány percig a telefüstölt helyiségben lóbáljuk. A kellemes, friss szobalevegő érzetét egyébként nem csupán a sokat reklámozott - de nem éppen filléres - légfrissítő spray-k használatával érhetjük el. Tegyünk a szoba sarkaiba (bútorok mögé, szekrény tetejére vagy más takart helyre) egy-egy fenyőolajjal átitatott kis kendőt. Cserélni ritkán kell; diszkrét illatuk hosszú heteken át javítja a levegőt és az ott tartózkodók közérzetét.-ótaFerenczy Europress Csodarecept - másnaposság ellen Guiness-rekord, szakácskönyv írásban A Guiness-rekordok között tartják számon Frank Júlia teljesítményét: tíz esztendő alatt 37 szakácskönyve jelent meg. Legutóbb a hagyma birodalmába kalauzolta ínyenc olvasóit.-— A hagyma' iránti elfogultságomat sohasem titkoltam, hagymához is hagymát ajánlok. Biztos vagyok benne, hogy a magyar konyha elsősorban a hagymának köszönheti világhírét. Hozzá kell tennem, hogy a sertészsíron pirított hagyma nagyon egészségtelen, mert a rostjai ebben a formában emészthetetlenek, illetve a gyomornedveket fokozott működésre késztetik. Éppen ezért én nagyon kevés olajon, fedő alatt, megsózva saját levében párolom. Jellegzetes ízét így is ki- tűnpen megőrzi, és mégsem okoz semmiféle gyomorpanaszt. — Most az ünenpek környékén a sok evés-ivás miatt egyébként is többen panaszkodnak. Van-e Frank Júliának valamilyen csodafegyvere a szilveszteri másnaposság ellen? — Pont erre ne lenne?’Reszelt rokfortöt, villával összetört szardíniát (olajával együtt!) és darált diót egy az egy arányban jól összekeverünk és vékony szelet kenyeret jó vastagon megkenünk vele. Ez a szendvics lassítja az alkohol felszívódását és így nem okoz újévi macskajajt. sz. m. Ferenczy-Europress
