Tolnai Népújság, 1992. október (3. évfolyam, 232-256. szám)
1992-10-10 / 240. szám
1992. október 10. HÉT VÉGI MAGAZIN WÚJSÁG 9 Kedvenc ételeim Diós bomba, sajtos süti, csoki likőr Csepregi Jánosné ajánlja Szekszárdról Diós bomba Hozzávalók: 20 deka darált dió, 15 deka cukor, 2 deka csoki vagy kakaó. — A felsorolt hozzávalókat összegyúrom 1 egész tojással és 1 evőkanál rummal. Kis golyókat formálok belőle, és darált dióban megforgatom. Kb. 15-20 darab lesz belőle. Sajtos süti Hozzávalók: 20 deka sajt, 1 tojás, fél doboz szalakálé, 1 doboz tejföl, 1 margarin, fél kiló liszt, só ízlés szerint. — A sajt felét a tésztába reszeljük, összegyúrjuk, és ujjnyi vastagra nyújtjuk. Kiszaggatjuk, és megkenjük tojással, megszórjuk sóval, és reszelt sajttal. Csoki likőr A Csöpi féle csoki likőr fél adagjához a hozzávalók: fél liter tej, fél kiló cukor, 5 deka kakaó, 5 dkg vaj, 3 tojás. — A fél Uter tejet, a fél kiló cukorral, a kakaóval felfőzöm. Az 5 deka vajat elkeverem 5 kanál porcukorral, és 3 tojás sárgájával. Ha kihűlt a tejes kakakó, belekeverem a vajas krémet, amibe apránként belekeverünk másfél deci tisztaszeszt és egy deci rumot. Kis háztartástan A folttisztító szerekről „Aki háztartásának pénzét nem tudja jól beosztani, az másban sem tud helyesen dönteni." (Jókai Mór) Minden eshetőségre számolva, célszerű otthon tartani valamilyen folttisztító vegyszert. Az üzletek pultjain többféle olcsóbb-drágább szer közül választhatunk. Megtarthatjuk azonban a tapasztalati úton szerzett folttisztítási módokat és szereket is. Ezek egy részét már nagyanyáink is használták, jól kipróbált, természetes szerek. Az 1930-ban a Dante Könyvkiadónál megjelent több mint ezeroldalas könyv, „A család tanácsadója" - bőven szolgál megszívlelendő folttisztítási eljárásokat. íme néhány példa: Régi, besárgult csipkét, mely a mosást nem állja, tisztítsuk szárazon. Fehér papírra terítjük, beszórjuk vastagon magnéziaporral, fehér papírral lefedjük és néhány napig könyvek alatt tartjuk, majd a port lerázzuk róla. Bármilyen fémtárgyat tisztíthatunk lereszelt burgonya kinyomott levével. Azonnal töröljük szárazra. Csokoládéfoltot meleg, sós vízzel moshatunk ki. Régi foltot tojássárgájával kevert glicerinnel távolíthatunk el. Fűfoltot, zöldségfoltot, gyümölcsfoltot kénezéssel távolíthatunk el. Kénszalagot gyújtunk és a megnedvesített foltos helyet fölétartjuk. Gyümölcsfolt elvtávolítható ecetes klórmész-oldattal. Kakaófoltot, ha régi, glicerinnel távolíthatunk el. Álljon itt néhány tanács, az újabb „kutatások és tapasztalatok" alapján: Izzadsággátlók foltjait háztartási ammóniával tisztíthatjuk ki. Zsíros arc-, és bőrkrémek foltját zsíroldószerekkel - pl. benzin - vehetjük ki. Ajakrúzs elvtávolítható ruhaneműből denaturált szesszel. A kezelés után alaposan mossuk a textiliát, majd öblítsük híg ammórdás oldatban. Parfümfoltot eltávolíthatunk háztartási ammóniával, utána folyékony mosószerrel kezeljük. A friss vérfoltot sós hideg vízben moshatjuk ki. Ha már megszáradt, hidrogén-peroxidos vízbe áztassuk. Vizeletfoltra előbb tegyünk sót, majd öblítsük a textíliát hideg vízben. A visszamaradt foltot háztartási ammóniával és ecettel kezeljük. A makacsan színező cékla foltját azonnal távolítsuk el. Mossuk bármilyen mosószerrel, majd a nedves foltra tegyünk bóraxot. Kávé fojtját kézmeleg vízben hígított hidrogén-peroxiddal, vagy denaturált szesszel kezeljük. Dohányfolt eltávolításában segít az ecet, a denaturált szeszes átmosás, makacsabb foltot hígított hidrogén-peroxiddal kezeljünk. A növényi olajat előbb itassuk fel. A foltot eltávolíthatjuk papírzsebkendők vagy papírtörölközők között végzett vasalással, de kezelhetjük a foltot ecettel is. A térítőre cseppent vörösbort azonnal itassuk fel sóval, majd áztassuk a textíliát legalább fél órán át bórax-oldatban. Golyóstoll nyomát denaturált szesszel többször dörzsöljük át. Zsírkréta foltját szintén denaturált szesszel vehetjük ki. Tintát eltávolíthatunk citromleves szivaccsal való dörzsöléssel. Az indigó nyomát háztartási benzinnel dörzsöljük, majd áztassuk mosószeres vízbe a foltos ruhát. Cipőkrémet folyékony mosószerrel vagy denaturált szeszszel távolíthatunk el. Rozsdafoltra szórjunk sót, majd csepegtessünk rá citromlevet. Egy óra múlva mossuk át. Az égésfoltot egy rész glicerin és két rész víz keverékéből készült oldattal dörzsöljük be, majd áztassuk be bó- rax-víz keverékébe. Tolnainé Szabó Beáta Játszónadrág 6-7 éves kisfiúknak és kislányoknak (116 cm magasságra) Beköszöntött az ősz. Ilyenkor már nem csak a reggelek, a késő délutánok hűvösek, de sokszor napközben is elkél a meleg holmi. Sajnos, a nem megfelelően öltöztetett gyerek könnyen megfázik, s nem csak az egészségével lesz gond, hanem esetleg a mulasztások miatt a tanulmányi előmenetelével is. Célszerű gyermekeink ruhatárának felfrissítése. Számolni kell azzal, hogy a vastagabb anyagból készült ruhák a párás időben nehezebben száradnak - ezért egy olyan szabásrajzot mutatunk be, mely alapján gyorsan és könnyen készülhet a kisnad- rág, különböző színű anyagokból 2-3 nadrág is készülhet. Az anyagfelhasználás (dupla szélesből) 1,1 m. A szép tálalás növeli az étkezés örömét. A szépen elkészített, gusztusosán tálalt étel megindítja puszta látványával az emésztőnedvek elválasztását, ezzel segíti az ételek könnyebb emésztését. Néhány aranyszabály arról, hogyan tálaljunk, hogyan ne. Ä főzőedényben ne tálaljuk az ételt - kivéve, ha tűzállótálban sütöttünk, vagy a mikrosütőben a szép kivitelű edényben készítettük az ételt. A tál, melyre az ételek kerülnek, tökéletesen legyenek tiszták, hibátlanok. Válasszuk meg jól a méreHosszú vagy rövid ujjú blúzzal, vékony pamutpólóval, ujjas pulóverrel egyaránt hordható. Nem kell félni, hogy a gyermek dereka megfázik, nem lóg ki az ing. Készítése: 1. A felnagyított szabásrajzot a duplán hajtott anyagra fektetve kell kiszabni, jelölőférccel kell jelölni a szűkítőket. 2. Varrjuk be a szűkítőket. 3. Az elejére dolgozzuk rá a zsebeket. 4. A háta üleprészt varrjuk össze, dolgozzunk a háta közepébe hosszú zippzárat. 5. Illesszük az eleje és háta részeket, az oldalakat és a nadrágszárakat varrjuk össze. 6. Egybe szabott betéttel dolgozzuk el a nyakkivágást és a karöltőt. tét. Ne legyen kicsi a tálaló edény, melyben az ételt összezsúfoljuk, de ne legyen túl nagy sem, mert még kevesebbnek mutatja a feltálalt ételt. Hideg sülthöz használjunk lapos, meleg sülthöz mélyített tálat. A tál lehet ovális, kerek is, de ha mélyített, benne meleg ételt tálalunk, a tál is legyen tűzforró. A köretet lehetőleg külön tálban szolgáljuk fel a hús mellé. Franciás falatokat finom porcelán-edényben tálaljunk, lecsó, halászlé kerülhet vastagabb falú porcelánedénybe. Tortákat, süteményeket üveg, porcelán-, vagy kíistálytálon tálaljuk. Díszítéshez csak ehető anyagot használjunk fel. A dísz másítsa meg az étel ízét. Hidegtálakat, szendvicseket szépíthetünk aszpikos bevonással. Nagyobb szárnyasok mellehúsát mindig fejtsük le a csontról, utána kerüljön vissza eredeti helyére. Töltöttkáposztát, pörköltet vastag falú edényben tegyünk az asztalra, ez hosszabb ideig melegen tartja az ételt. A rizst a sültek mellé formázva adhatjuk. Friss gyümölcsöt mindig mély tálban adjunk asztalra, ne kelljen félni, hogy a lapos tálra épített gyümölcshegy ledől. Palánki gazdaasszonyok Háztartási okosságok A tálalásról Ha van otthon rizs ... Majorannás rizses máj Hetven deka sertés vagy marha májat csíkokra vágunk, és két kanálnyi olajban, apróra vágott hagymán megpirítjuk. Ha félpuha, hozzáadunk 2-3 kockára vágott paprikát, 1-2 paradicsomot, borssal és fél maréknyi majoránnával ízesítjük, és lefedve a májat puhára pároljuk. Tizenöt deka rizst 2 evőkanál olajon felhevítünk, sózzuk, majd a majdnem puhára párolt májhoz keverjük. Egy tűzálló tálat vékony szalonnacsíkokkal kibélelünk, ebbe tesszük a rizzsel kevert májat, és lefedve kb. 20 percig sütjük. Tetejére tálalás előtt paradicsomkarikákat és reszelt sajtot teszünk. Rizskrokett Tizenöt dkg rizst húsleves- kockával ízesített vízben puhára főzünk. 1 deci tejben simára keverünk 2 evőkanál lisztet, állandóan kevergetve sűrű mártássá főzzük. Ha kész, elkeverünk benne 2 deka margarint. Kicsi sóval, reszelt szerecsendióval ízesítjük és belekeverjük a megfőtt rizst. Tehetünk bele 15 deka kevés vajon párolt gombát is. A ri- zses-gombás masszát összekeverjük 2 tojás sárgájával, majd óvatosan beleforgatjuk a kemény habbá vert fehérjéket. Vizes kézzel rövid kolbászokat formálunk a masszából, óvatosan meghempergetjük zsemlemorzsán, és forró olajban kisütjük. Míg forró, tetejére reszelt sajtot szórhatunk. Rizskoszorú Húsz deka rizst egy húsleveskockával készült lével leöntünk úgy, hogy kb. 2-3 ujjnyira lepje, alufólia segítségével légmentesen fedjük a főzőedényt és sütőben egészen lassú tűzön puhítjuk kb. 1 órán át. Míg a rizs puhul, elkészítjük a tölteléket, melyhez olajos hagymán megpárolunk fél kiló kicsontozott, kockázott csirkemellet, vagy sertéscombot, majd hozzáadunk 30 deka gombát, borsozzuk és curry- porral ízesítjük. A rizzsel kibélelünk vízzel átmosott nagy kuglófformát, a rizst alaposan belenyomjuk, majd a rizsgyűrűt tálra borítjuk. Belsejébe halmozzuk a húsos-gombás ragut. Tetejét tarkítjuk paradicsomkarikákkal, megszórjuk finomra vágott petrezselyemzölddel, 5 deka reszelt füstöltsajttal, pici tejföllel. Rizshabos piskóta Négy tojásból közepes nagyságú tepsiben a szokásos módon piskótalapot sütünk, feltekerve kihűtjük. Míg hül, elkészítjük a töltelék rizshabot: 15 deka lisztet felöntünk annyi vízzel, hogy ellepje, és kevergetve főzzük, ha a levét elfövi, felengedjük 2 deci tejjel, ebben puhára főzzük. Két tojást elkeverünk 2 deci tejjel 2 csomag vaníliáscukorral, 2 evőkanál liszttel és gőzön sűrű krémmé főzzük. Belekeverünk 5 deka vajat, és belekeverjük a puhára főtt rizst, majd 2 deci tejszínből vert kemény habot. Á krémet stabilizáljuk fél deci vízben főzött 2 evőkanál zselatinnal. Ízesítjük reszelt citromhéjjal, közékeverünk 2 marék mazsolát, fél tábla, apró kockára vágott keserű csokoládét, kockázott birssajtot, cukrozott gyümölcsöt, vagy zselés cukrot. A széthajtott piskótára halmozzuk a tölteléket, és úgy hajtjuk, hogy egyszer körülérje. Néhány órára * lehűtjük, tetejét porcükrozzuk és vastag szeletekre vágjuk. Banános rizsgombóc Húsz deka rizst dupla mennyiségű vízzel puhára főzünk, ízlés szerint cukrozzuk. Ha kihűlt, hozzákeverünk egy egész tojást, jól meglisztezett deszkára tesszük és ujjnyi vastagra kinyújtjuk. 10x10 cm-es darabokra vágjuk vizezett késsel, mindegyik tésztára egy-egy karika banánt teszünk. Gombócokat formázunk, majd lisztben, morzsában forgatás után forró olajban kisütjük. Fahéjas porcukorral hintve tálaljuk. Palánki gazdaasszonyok Karfiolfelfújt Egy nagy fej karfiolt rózsáira r szedünk, és enyhén sós vízben puhára főzzük. Keményre főzünk 4 tojást, és felkoc- kázzuk. 3 deci tejből és 3 evőkanál lisztből sűrű besamell alapot készítünk, belekeverünk 5 deka vajat és 10 deka reszelt sajtot. Kivajazunk és morzsával bélelünk egy lapos tűzálló tálat. A karfiolrózsákat a tálra szedjük, rárakjuk a tojásból vágott kockákat, és meghintjük 5 deka reszelt sajttal. Ráöntjük a vajas krémet és a sütőbe annyi időre tesszük, míg a teteje meg nem pirul. Főzzünk... Malacleves 1,5 liter vízben felteszünk főni 15-20 deka malacaprólékot (köröm, fej, tüdő, máj). Ha felforrt, a habját leszedjük és hozzáadunk fél kilónyi vegyes, szeletelt zöldséget, egy kis fej vöröshagymát, kevés törött borsot, sóval ízesítjük. Lassú tűzön főzzük, közben 5 deka zsírból (lehetett kisütött szalonnazsír is) és 4 deka lisztből zsemleszínű rántást készítünk. Ha a zöldség puha, a levest berántjuk, majd beleöntünk 2 deci tejfölt, kevés citromlevet és ecetet, majd az egészet felforraljuk. A forrásban levő levesbe csurgatunk lassan 2 egész, elkevert tojást. Szabógallér Egy kilónyi burgonyát hámozunk, majd felkockázunk és megfőzünk. A vizet leszűrjük, a burgonyát összetörjük és lehűtjük. A kihűlt burgonyához keverünk 6 deka vajat, 40 deka lisztet, 3 egész tojást, és jól nyújtható tésztává dagasztjuk. A tésztát fél centi vastagra nyújtjuk és fánkszaggatóval kiszúrjuk. Közepére kemény szilvalekvárt, vagy vegyes lekvárt teszünk, kettéhajtjuk, széleit jól lenyomjuk és enyhén sós, olajos vízben kifőzzük. A gallérokat pirított zsemlemorzsában megforgatjuk és fahéjas porcukorrak meghintve tálaljuk. Palánki gazasszonyok Nagyi titkai Hogyan különösen finom a rántott csirkecomb? Itt az ősz, egyre kelendőbb a krumplisaláta. Ha az ehhez szükséges, héjában főtt burgonyáról leöntjük a forró vizet s a krumplit lefedett lábosban hagyjuk kihűlni, a salátának valót később szépen szeletekre lehet vágni. A leszűrt levet sem kell kiönteni: a forró folyadék ugyanis rendkívül tápanyagdús. A növények hálásak érte. A kerteket felverő, egyébként csípős csalán is hasznos szer. A vízben 2-3 napig áztatott csalánlevelek illetve a belőlük nyert tápoldat nagyon jót tesz az erkélyládába telepített virágoknak. Nagyi már annak idején is tudta, mikor különösen ízletes a hal? A heringet sütés előtt 1/2 órára ecetes vízbe tette, úgy, hogy egy liter vízhez 2 evőkanál ecetet öntött. Ezzel elérte, hogy a hal nem esett szét a serpenyőben. A rántott hal illatú edényt használat után alaposan besózta, majd pedig a tűzön addig melegítette, amíg a só megbámult. Ez után az edényt száraz ruhával bedörzsölte. Ezáltal véglegesen eltávolította a halszagot. Nagyanyáink természetesen a rántott csirkecomb elkészítésnek is ismerték a kulisszatitkait. A számyashús akkor volt igazán ízletes és omlós, ha elkészítés előtt mintegy 2 óráig ázott a tej írójában. Ä húst eleinte lefedett lábosban vagy edényben sütötték. Természetkedvelő és kertbarát eleink azt is tudták, hogyan védekezzenek a vérszívók és egyéb kártevők ellen. Felfedezték: a szúnyogokat paradicsomlevél tartotta távol a háztól. A ruhák ellenségeit, a molyokat, citromhéjjal lehet elűzni. Ehhez az szükséges, hogy a száraz citromhéjat kis textilzacskóban betegyük a szekrénybe. Az egereket a borsmenta és a vad kamilla illata riasztja el. A növényeket legjobb a szerkények alatt és a sarkokban elhelyezni. A növények egy részét, így például a késő őszig virágzó színpompás leánderokat gyakran ellepő levéltetveket dohánylével irthatjuk ki. Ehhez az szükséges, hogy a csikkeket vagy az egy szál cigarettában található dohányt vízbe szórva felforraljuk, lehűtsük, majd a beteg növényi részeket ezzel bedörzsöljük. A kertészeket dühítő, a földet örökösen feltúró vakondokat petróleummal kényszeríthetjük meghátrálásra. Csak be kell tömni az általuk vájt lyukat petróleummal átitatott ronggyal. Az így keletkező kupacokra lapátoljunk némi földet. Ferenczy-Europress
