Tolnai Népújság, 1992. október (3. évfolyam, 232-256. szám)

1992-10-17 / 246. szám

1992. október 17. HÉT VÉGI MAGAZIN KÉPÚJSÁG 9 Szőnyegápolás Kis háztartástan „Aki háztartásának pénzét nem tudja jól beosztani, az más­ban sem tud helyesen dönteni". (Jókai Mór). Lakásunk dísze, ékessége, a bútorainkkal, a kárpitos garni­túrával harmonizáló szőnyeg. Bármennyire is ügyelünk a lakás tisztaságára, az utcáról bekerülő, és a fűtési idényben a keletkező, központi fűtés ese­tén az állandóan cirkuláló por, az ételmorzsák bepiszkítják. Rendet, tisztaságot tükröz a rendszeresen ápolt szőnyeg. A folyamatos tisztítással megnö­velhetjük a szőnyeg élettarta­mát is. Szoktassuk rá a csalá­dot, hogy a lakásban csak házi cipőben közlekedjen. Ha érté­kes szőnyegeink vannak, tart­sunk „vendégpapucsot" és ér­kező vendégeinket kérjük meg ennek felvételére. Főleg télen az érkezőket ne engedjük me­zítláb a lakásba. Az előszobában, szélfogó­ban, ahol folyamatosan beke­rülhet a por, piszok - naponta söpörjünk össze, mossunk fel, így a lakásba kevesebb szeny- nyeződés kerülhet. Két-három naponta porszívózzunk. A kiöntött ételmaradékot, egyéb szőnyegre kerülő szeny- nyeződést azonnal távolítsuk el - még akkor is, ha éppen ven­dégeink vannak. Ne várjuk meg, míg a piszok beleeszi ma­gát a szőnyegbe, mert így tisztí­tása már nehezebb. Porszívózás előtt szedjük fel a szőnyegen levő kisebb tár­gyakat - gombok, gombostű, apróbb gyermekjátékok, cérna­szálak, stb. - mert ezek eltö­míthetik a porszívó csövét. Egyenletes sávokban, lassan, ugyanazt a felületet többször Süssünk, főzzünk! Tejszínes karalábé Hozzávalók: 1 kg kara­lábé, 2 dl tejszín vagy tejföl, petrezselyemzöld, só, bors (fehér), vegeta. Előkészítés: A karalábét meghámozzuk és 0,5 cm vastagságú koc­kára vágjuk. A karalábé le­veleit megmossuk, felaprít­juk, ugyanígy a petrezse­lyemzöldet is. Elkészítés: A karalábét kevés olajon megpároljuk, felöntjük 2 dl vízzel, és fedő alatt 10-15 percig főzzük. Közben fű­szerezzük sóval, fehérbors­sal, petrezselyemmel. Ha megfőtt, behabarjuk (tej­szín + liszt). Diós-szilvás lepény Hozzávalók: 20 dkg vaj vagy margarin, 20 dkg cu­kor, 3 db tojás, egy csipet só, 30 dkg liszt, 12 dkg étel­keményítő (búzakemé­nyítő), 2 lapos kiskanál sü­tőpor, 4 evőkanál tej, 5 dkg őrölt dió vagy dejó, 5 dkg zsemlemorzsa, 1,5 kg szilva vagy meggy, cseresznye, szőlő, eper stb.), 5 dkg cu­kor. Elkészítés: A vajat a cu­korral kikeverjük, majd hozzáadjuk a tojásokat (egyenként). A lisztet, a sót, a keményítőt és a sütőport összekeverjük, majd a vajas masszába beledolgozzuk. A tepsit vajjal megkenjük, a tésztát a tepsibe tesszük, a tetejét elsimítjuk. Megszór­juk a morzsa, a dió és a cu­kor keverékével. A kima­gozott, félbevágott szilvá­val tetőszerűen lefedjük. Előmelegített sütőben meg­sütjük. 1 kupica szilvapá­linkával ízesített félig fel­vert tejszínhabbal tálaljuk. Palánki gazdaasszonyok porszívózzuk át. A folyamatos tisztántartás esetén is szüksé­ges évente legalább két alka­lommal alaposan áttisztítani a szőnyegeket. Legalkalmasabb erre a tavaszi és az őszi nagyta­karítás. Télen, ha vastag hó van, vigyük szőnyegeinket a szabadba. Színükkel fektessük bele a hóba, és kézi porolóval alaposan verjük ki. Tökéletesen portalanít, és élénkíti a színt. A legegyszerűbb megoldás, ha szőnyegtisztítót bérelünk, és ezzel végezzük a tisztítást. So­kak számára azonban ez drága megoldás. Kis ügyeskedéssel, és fárasztóbb munkával házilag is megoldható a tisztítás. Először alaposan porszívóz­zuk át szőnyegünket. Jobb, ha lehetőségünk van szabad leve­gőn alapos porolásra, a sző­nyeg kiverésére. Ha csak por­szívózni tudunk, a színe átpor- talanítása után portalanítsuk a visszáját is. Az alapos portala­nítást követheti a tisztítószeres átmosás, átkefélés. Erre hasz­nálhatunk tisztító habspréket, az üzletekben vásárolható fo­lyékony tisztítószereket, de magunk is készíthetünk sző­nyegápolószert. Ehhez kevés Ultra port, vagy pasztát vízben oldunk, majd denaturált szeszt adunk hozzá (kb. a vízzel megegyező meny- nyiségben), majd ecetet is te­szünk az így elkészített vizes oldatba. A színtartóssági próba elvégzése után ezzel alaposan átkeféljük szőnyegünket (a színtartóssági próbát olyan ré­szen végezzük, ahol kevésbé látszódhat meg az esetleges fol- tosodás, pl. szekrény, bútor alatt.) Ha a tisztításhoz vizes oldatot használunk, ügyeljünk Ha csak annyit mondunk: máj - majd mindenki a sertés­vagy marhamájra gondol. A nem közönséges, a királyi fa­latnak beillő libamáj rangját a hizlalt baromfi neve adja meg. Ám nemcsak a minőségi meg­különböztetés az egyetlen sa­játossága ennek a belsőség­nek. Az is jellemző rá, hogy alig akad, aki közömbös volna e táplálék iránt. Vagy utálko- zunk tőle, és meg nem ennék a világ kincséért sem, vagy na­gyon szeretik, bárhogy elké­szítve. Ritka az olyan, aki csak legyűri. Á máj egyébként sem akármilyen belsőség. Mond­hatni a szervezet vegykony­hája, raktára. A szénhidrátfé­léket például felhalmozza, másokat átalakít, a mérgező, kártékony anyagokat hatásta­lanítja, képes az A-vitamin előállítására. A máj táplálék­ként értékes vérképző, magas a fehérjetartalma. A máj élettani értékeiről az ókorban persze mit sem tud­tak. Nem is ették. Más volt a rendeltetése. A haruspexek, az akkor általánosan dívó jöven­dőmondás etruszk képviselői az áldozati állatok máját, tüde­jét, szívét - azok színét, alak­ját, nagyságát jóslásokra használták. A római jöven­dőmondók, az augurók, a máj, a szív, a tüdő mellett az áldo­zati állat beleit is megvizsgál­ták. Visszatérve a jelenkorba - az utóbbi néhány évet leszá­mítva - a máj évtizedeken át hiánycikk volt. Hozzájutni szinte csak megvesztegetéssel, „jó kapcsolatokkal" lehetett. A vágóhidakról a hentesáru­gyárba, a vendéglőkbe, és nem utolsósorban külföldre került. Egy ideje bőséggel áll a fo­gyasztók rendelkezésére. Hír­lik, itthon azért lett elegendő máj a boltokban, mert néhány tőlünk vásárló külföldi or­szágban a közönség viszo- lyogni kezdett a májtól, arra, hogy a visszája ne szívód­jon át. Ha tisztítás után a szőnyeg megszáradt, de a tisztító-hatást nem találjuk kielégítőnek, az átkefélést végezzük el ismét. Értékesebb, kézi csomózású szőnyeg házi tisztításától óva­kodjunk, ezt bízzuk szakem­berre. Kérjünk több helyről ár­ajánlatot, és próbáljuk megis­merni a tisztítással foglalkozók szakértelmét'. Kisebb szőnye­geket, pamut ágyelőket, rongy­szőnyegeket otthon mosha­tunk. Ügyeljünk azonban arra, hogy nehezen száradnak, szá­radás közben kellemetlen sza­gokkal telítődhetnek. Mindig függesztve, megfelelő átszellő- zést biztosítva szárítsuk őket. Átkefélés és mosás után, ha a szőnyeg teljesem megszáradt, porszívózzuk át ismét színén, visszáján, hogy a tisztítószer és mosószer maradványokat el­tüntessük. A házi folttisztító­szeres dobozkánkban tartsunk olyan szereket is, amelyek al­kalmasak a szőnyegen keletke­zett foltok eltávolítására is. A szőnyegre került folyékony szennyeződést azonnal itassuk fel, a szilárd szennyeződést ka­parjuk le, ne várjuk meg, míg beleszárad. A kiömlött folyadékot fel­itathatjuk sóval is. A keletke­zett foltot mindig a szélétől a közepe felé haladva kezeljük, apró, kör-körös dörzsöléssel. Folttisztításra legalkalma­sabbak a finommosószerek, il­letve mosogatószerek. Haszná­latukat megelőzően végezzünk színtartóssági próbát. Általá­ban foltmentesen száradnak a szőnyegek samponos kezelés után. Ha bútorlábak, vagy a gyakori használat miatt a szá­lak benyomódnak, a tisztítás előtt pénzérmével, vagy a kés nem éles lapjával dörzsöljük meg a lenyomódott szálakat. Tolnainé Szabó Beáta ugyanis elterjedt, hogy árt az egészségnek. Tudjuk, nem ez az első, de nyilván nem is az utolsó esete az élelemmel való riogatásnak. Miután a máj megvásárlása már nem véletlen szerencsén múlik, érdemes néhány szót szólni az elkészítésére vonat­kozó téveszmékről. Ezek egyike, hogy a májat sem előre, sem készítése közben sózni nem szabad, mert attól megkeményedik. Nos, ez nem felel meg a valóságnak. A máj mind sütése, mind főzése előtt vagy közben igenis sózható. Ám, ahogy a hús is kiereszti a levét, ha jóval előbb besózzák, és ezáltal elveszti porhanyós- ságát, ugyanez áll a májra is, csak a máj még több levet ereszt. Ezzel szemben puhává, omlóssá tehetjük a májat, ha hártyáját lehúzva, sós tejbe beáztatjuk. Sokan úgy szereztek rossz tapasztalatot a májról, hogy amikor a szeletet forró zsira­dékba tették, éktelenül fröcs­kölni kezdett. Való igaz. Ezt a nagy nedvtartalma okozza. Ezt elkerülhetjük, ha a májda­rabokat lisztbe megforgatjuk, de ügyelni kell, hogy amikor a fedőt leemelik róla, a gőz ne csurogjon-csepegjen vissza a forró zsiradékba. Még valami: a máj laposabb felületén kis fehér mirigyek, illetve csomós rostok láthatók. Miután ezek nem puhulnak meg, és lát­ványnak sem ínycsiklandóak, még nyersen érdemes őket „kioperálni". Most pedig néhány nem szokványos recept: Paprikás máj: A kosztosok étvágyához mért májmennyi­séget egészben - fej vörös­hagymát mellé téve - kevés vízzel, zsiradékkal a sütőben kis lángon puhára pároljuk. Húsz-huszonöt perc után bök­jünk villát a vastagjába. Ha már nem jön belőle véres lé, befejezhetjük a sütést. A májat a levéből kiemelve szeleteljük fel. Levét szórjuk meg piros Háztartási okosságok Italok Az étkezés megkezdése előtt kínálhatunk aperitifként ko­nyakot, barackpálinkát, száraz, vagy félszáraz ürmösborokat, esetleg száraz pezsgőt. Ezzel tudunk „megágyazni" a finom falatoknak, mert hatásukra fo­kozódik az emésztőnedvek el­választása. Előételekhez kínál­hatunk kisebb alkoholtartalmú italokat, száraz és könnyű fe­hérborokat. Meleg előételek­hez vörösborok is adhatók (pl. egri bikavér, szekszárdi bur­gundi). Levesekhez általában nem fogyasztunk italt. A csí­pős, húsos magyaros levesek mellé azonban adhatunk szá­raz rosé, vagy fanyar vörösbo­rokat. Sültekhez színükkel, il­latukkal harmonizáló bor ke­rülhet. Vadhúsokhoz és papri­kás ételekhez, marhasültekhez a vörösborok illenek, a sertés- és malachúsból készült pecse­nyékhez adhatunk fehérboro­kat is. A szárnyasokhoz a hatá­rozott karakterű fehérborok il­lenek. A száraz sütemények mellé édeskés, lágy fehérbo­rok, vagy pezsgő kínálható. A tortákhoz, palacsintához, ré­teshez, vargabéleshez édes fe­hérborokat szolgálhatunk fel, vagy édes pezsgőt, tokaji aszút. Ha a vendégváráshoz szendvicset készítettünk, a rá- valók határozzák meg, hogy milyen itallal kísérjük. A kavi- áros, lazacos szendvicshez vodkát, a sajtoshoz gyenge száraz bort, a gombáshoz telt, fanyar vörösbort, a libamájas­hoz száraz vörösbor illik. Ve­gyes felvágottból készült szendvicsek mellé kínálhatunk kemény fehérborokat, vagy félszáraz pezsgőt. Palánki gazdaasszonyok paprikával, habarjuk be liszt­tel, simára kevert tejföllel, és amikor alaposan felforraltuk, süllyesszük el benne a májsze­leteket. Tetejét szórjuk meg apróra vágott snidlinggel vagy petrezselyemmel. Sonkás májtekercs: Szemé­lyenként 2 szelet gépsonkát és körülbelül 15 deka sertésmájat számítsunk. A májat vágjuk vékony csíkokra, hintsük meg kevés majoránnával, sóval, borssal. Halmozzuk egy-egy szelet sonkára úgy, hogy ha hengert formáltunk belőle, össze tudjuk tűzni hústűvel. Forró zsiradékban, közepes lángon, de megfordítás előtt lefedve kisütjük, és krumpli- pürére sorakoztatva tálaljuk. Vörösboros máj: A szeletekre vágott májat megsózzuk, megborsozzuk, lisztben meg­forgatjuk, és forró olajban hir­telen kisütjük. Sütés közben tegyünk hozzá fejnyi aprított vöröshagymát. A májszelete­ket a sütés után melegített tálra tesszük, a pecsenyelevet kevés vörös borral addig for­raljuk, amíg a hagyma péppé nem válik. Ekkor öntjük vele nyakon a kisült májat. Mustáros máj: Nagyobb fej vöröshagymát apróra vágva lankasszuk meg kevés olajon. Amikor már üveges, hintsük meg paprikával, és rögtön te­gyük rá a csíkokra metélt má­jat. Sózzuk meg, és rotyogtas- suk addig, amíg a máj vörös színét el nem veszti. Akkor a léből merjük ki, tegyük félre. A levet keverjük össze ízlés szerint mustárral, tejföllel, és hintsük meg majoránnával. A visszatett májat rotyogtassuk meg a lében, és főtt burgonyá­val tálaljuk. Májtekercs: A májdarabot vágjuk fele-vastagra. Megvá­gott felét tűzdeljük meg füs­tölt szalonnával. Tekerjük össze úgy, hogy a szalonnada­rabok befelé essenek. Kötöz­zük meg a tekercseket cérná­val. A tekercseket forgassuk bele lisztbe, majd puhítsuk meg fokhagymával ízesített vajban vagy margarinban. Huszonöt-harminc perces pá­rolás után levét eresszük fel fehér borral, és adjunk hozza paradicsompürét. Ny. A. Sózni is szabad Májról - mindenféle Kosztüm 9-10 éves lányoknak, kalappal Rövid, egyenes szabású ka­bátkával,' harangszabású rö­vid szoknyával készül - saját anyagából kalap készíthető. Anyagszükséglet: a kosz­tümhöz 140 cm széles anyag­ból 1,4 m, a kalaphoz 35 cm. 1. A felnagyított szabásrajz alapján 1,5 cm varrásráha­gyással végezzük a szabást. A szoknyarészt 2-szer szabjuk (eleje-háta megegyezik). A ka­laprészt 6-szor szabjuk, vé­kony vászon, vagy selyembé­léssel együtt, a kalap szélét 2-szer szabjuk. 2. A szoknya eleje-háta ré­szét összevarrjuk, oldalába cipzárat dolgozunk. A derék­bőségnek megfelelő övpántot készítünk. 3. A kabátkán a mellvarrást és a háta vállvarrást bevarr­juk, majd az eleje-háta oldalát és vállrészt dolgozzuk össze. 4. Az elején - mindkét olda­lon alábéleljük a gombolás­pántot. 5. Bevarrjuk az ujja szűkítőt, majd az ujját a karöltőbe dol­gozzuk. 6. A nyakkörre állítjuk a gal­lért. 7. Elkészítjük a gomblyuka­kat. 8. A kalap karimáját duplán szabjuk, külső szélét össze­varrjuk, kifordítás után több sorosan megtűzzük. 9. A kalaprészeket béléssel együtt szabjuk, a részeket ösz- szegépeljük, majd a varráso­kat széttűzzük. Széléhez dol­gozzuk a karimát. Közepére egy saját anyagával behúzott gombot varrunk. Palánki gazdaasszonyok Ka oh t Khool' -■ eleje hört® Kedvenc ételeim Olcsó és finom 1 édességek mssmsmst g ' 8 % lg - 'tv - MMMmMjM g gg Volher Marika ajánlja Szekszárdról Kókuszos Hozzávalók: 15 deka kris­tálycukor, 2 kanál méz, 15 deka kókuszreszelék. — Egy pohár vízzel és a kristálycukorral, a mézzel szi­rupot főzök, majd amikor a hab elfőtt, hozzáadom a kó­kuszreszeléket. Rudacskákat formázok belőle, amikor elké­szült, megforgalom olvasztott csokoládéban, majd kókusz­reszelékben. Zsófi szelet Hozzávalók: 1/4 kiló édes háztartási keksz, 4 adag fekete kávé, 20 deka vaj, 20 deka cu­kor, kevés rum. — Először 6 tojásból a ha­gyományos módon piskótát sütök. Közben ledarálom a kekszet, hozzáöntöm a kávét, kevés rumot. A 20 deka vajat 20 deka cu­korral habosra keverem, és a két krémet össze vegyítem. Ha kihűlt a krém, a piskóta tete­jére kenem és csokoládé máz­zal öntöm le. Nem túl drága, de nagyon finom. Habos tekercs Hozzávalók: 35 deka liszt, 15 deka zsír, fél deci tej, 1 deka élesztő, 1 kanál cukor, 2 tojás sárgája. — A hozzávalókat össze­gyúrom és a tésztát két részre osztom. A következő habos krémet kenem mindkét elso­dort lapra: 2 tojás fehérjét 25 deka cukorral, egy csepp ecet­tel keményre verjük és mind­egyik tésztát megkenjük. Ösz- szecsavarjuk, fölszeleteljük és így sütjük. Kedvenc Hozzávalók: 17 deka vaj, 3 tojás , 14 deka porcukor, 17 deka tiszt, gyümölcs. — A 17 deka vajat habosra keverem, egyenként hozzáa­dom a tojások sárgáját, 8 deka cukrot adok hozzá. A 3 tojás fehérjéből kemény habot ve­rek 6 deka porcukorral. A ha­bot a kikevert tojáshoz adom, majd hozzávegyítem a tisztet. A sütemény tetejét gyümölcs­csel szórom. Takarék lángon sütöm. (p-t)

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents