Tolnai Népújság, 1992. március (3. évfolyam, 52-77. szám)
1992-03-28 / 75. szám
1992. március 28. HÉT VÉGI MAGAZIN »ÚJSÁG 9 Jó kis vacsorák Domika Két deka vajjal kikenünk egy tűzálló tálat, zsemlemorzsával béleljük. Beledarabolunk 2 zsemlét, megszórjuk 2 deka darabolt vajjal és 5 deka reszelt sajttal. Rádarabolunk egy zsemlét, és az egészet meghintjük ismét 5 deka reszelt sajttal. Leöntjük 1,5-2 deci sóval, szerecsendióval ízesített tejjel és forró sütőbe toljuk. Sajtos rakott kenyér Nyolc szelet szikkadt kenyeret lapos, vajjal kikent tűzálló tálra helyezünk. Mindegyik szeletre teszünk 1-1 szelet edami vagy Tolnai sovány sajtot. Az egészet leöntjük 2 deci tejföllel, amibe belekevertünk 1 tojás sárgáját. Sütőben alsó lángon pirítjuk. Dupla rántotta Villával simára, habosra verünk 7 tojást kevés sóval, és egy kiskanál olajon, lehetőleg teflon serpenyőben rántottát sütünk belőle. Deszkára borítjuk, hagyjuk kihűlni, majd laskára vágjuk. Vízben megáztatunk egy zsemlét, kinyomkodjuk, összemorzsoljuk, majd habosra keverjük három deka puha vajjal és 3 nyers tojással. Közékeverünk 1 deci tejfölt, a laskára vágott rántottát, apróra vagdalt hagymát. Az egészet egy kivajazott, morzsával bélelt jénai tálba öntjük és forró sütőben megsütjük. Fokhagymás kenyér Legjobb hozzá a franciakenyér, vagy a zsúrkenyér, zsemlekenyér. 10 deka vajat simára keverünk 3-4 gerezd pépesre tört fokhagymával meg sóval, a kenyeret hosszában kettévágjuk, és a vajjal megkenve eredeti formájába összeillesztjük. Légmentesen alufóliába csomagoljuk, forró sütőben megsütjük. Fóliából kibontva vékony szeleikre szeletelve forró teával tálaljuk. A kenyér magába szívta a fokhagymás vajat, ettől puhává, zamatossá válik, héja viszont ropogósra sül. Egy csomag mélyhűtött karfiolt felengedés nélkül forró, enyhén sós vízben puhára főzünk. Alaposan lecsepegtetjük. Három tojást összekeverünk 25 deka reszelt sajttal egy csapott evőkanál liszttel, belekeverjük a karfiolrózsákat. Tenyérnyi, kisujjnyi vastag lepényeket formázunk belőle és forró olajban mindkét felét pirosra sütjük. Egy pohár tejfölbe belekeverünk 2-3 gerezd péppé tört fokhagymát, ezzel kínáluk a karfiollepényeket. Szardellás burgonya Héjában megfőzünk egy kiló burgonyát, majd meghámozzuk, karikára vágjuk. Közben megfőzünk 4 tojást, megtisztítjuk és karikára vágjuk. Simára keverünk négy deci tejfölt két púpos kiskanál szardellával és egy kiskanál liszttel. Kiolajozunk egy mély tűzálló tálat, aljára terítjük a burgonya harmadát, erre tesszük a karikára vágott tojás felét. Meglocsoljuk a szardellás tejföllel, majd ismét egy sor burgonyát terítünk rá, erre tojás kerül, és ezt is megöntözzük a zamatos mártással. Soronként vajdarabokkal is meghintjük. Tetejére a maradék burgonya kerül. Bevonjuk a maradék szardellás mártással és forró sütőben addig sütjük, míg a teteje szépen megpirul. Palánki gazdaasszonyok Karfiol lepenye Háztartási okosságok Az ecet felhasználása Kínai húsgombócok Hozzávalók: 30 dkg sovány tarja, 1 szál újhagyma, 1 tojás, 1 teáskanál félédes fehérbor (rizsbor), só, csipetnyi gyömbér, fehér bors, 1 teáskanál étkezési keményítő, 1 evőkanál víz, olaj. Elkészítése: A sertéshúst kétszer ledaráljuk, majd hozzákeverjük a nagyon finomra vágott újhagymát és a tojást, a bort, a fűszereket. Alaposan kidolgozzuk, majd belekeverjük az étkezési keményítőt és a vizet. Fél órát állni hagyjuk, utána a masszából vizes kézzel apró gombócokat formálunk és beleforgatjuk az étkezési keményítőbe. Bő, forró olajban - még jobb, ha olajsütőben - ropogós pirosra sütjük. Szójamártással és friss, szálasra vágott újhagymával tálaljuk. Vörösrézből készült tárgyakat sós-ecetes vízzel tisztítsunk. Sárgaréz mozsarat, alumínium teáskannát, ablakpárkányt ecetes súrolószerrel tisztíthatunk. % Szőnyegünk színét ecetes-vizes átkeféléssel élénkíthetjük. Régi kötött holmink ismét rugalmas lesz, ha öblítéséhez ecetet használunk. j!' Gyümölcsfoltot ruhaneműből ecetes áztatással tüntethetünk el. % Mosdókagyló, fürdőkád, WC vízkőtlenítésére használjunk ecetet. Csillogóra mosható a csempe, padlóburkoló ecetes vízzel. * Kristályt, üveget só-ecet keverékével tiszíthatunk. Tartósabb lesz vázánkban a rózsa, ha vizébe néhány csepp ecetet teszünk. * Nem fő szét a tök, ha főző vizébe néhány csepp ecetet teszünk. % Festés, építkezés után köny- nyen eltávolíthatjuk a mész, fehércement maradékot ablakról, kőről, csempéről tömény ecettel. Ha vörösre vagy zöldre festünk utólag ruhaanyagot, az utolsó öblítővízbe tegyünk egy kevés ecetet. Ezzel megakadályozhatjuk, hogy az anyag engedje a színét. Néhány csepp ecettel fényes, kemény habbá verhetjük a tojásfehérjét. Ecetet ételhez soha ne közvetlenül az edénybe, vagy a tányérba öntsünk! Mindig kanállal végezzük az adagolást. Palánki gazdaasszonyok Kötött együttes 3 hónapos kisbabáknak Az együttes elkészítéséhez 10 deka rózsaszín, vagy világoskék és 3 deka sárga vékony mohair fonalat vásároljunk. A munkát 3,5-ös vagy 4-es kötőtűvel végezzük. A minta egyszerű - lusta kötés - oda-vissza fordított sorokat kötünk. A kabátkát az alján kezdve kötjük, karöltő magasságban szaporítjuk az ujja hosszát. Az elejét és hátát egy darabban kössük. Az elejét szétnyithatóra készítjük. A kabátkát kétszer kössük meg, egyszer az alapszínnel, azután a sárgával, és a két darabot összedolgozzuk, így mindkét oldalán hordható lesz. A nadrágot a rajz alapján kötjük - 2 darabot készítünk, az egyik az eleje, másik a háta. Az aljára készítsünk 5 centis sárga visszahajtást. Az együtteshez készítsünk sapkát is: 82 szemmel kezdjük. 44 sor után minden 6-7 szemet egybekötünk, két sor után minden 3-4. szemet egybekötünk, 2 sor után a tűn maradt szemeket egyszerre egy horgolótűvel összekötjük, a sapkát összevarrjuk. A szélét visszaforgatjuk. Jó munkát! Palánki gazdaasszonyok Mit főz Ciliké? * Uj magazin ... imádok főzni, de sohasem tartottam be a szakácskönyvek előírásait, hanem improvizálok. - Esztergályos Cecília saját receptjeivel igyekszik meghódítani az áprilisban megjelenő új gasztronómiai magazin, az Ételrecept olvasóit. A 32 oldal nem csupán érdekes és hasznos olvasmányt, de esztétikai élményt is nyújt színes megjelenésével. Legalább ötven ételreceptet is közöl a lap: a hagyományos ételek elkészítése mellett reformkonyhás, kímélő, gyermek-, mikrohullámú stb. recepteket is. Olvashatnak hazai és külföldi étkezési szokásokról ... A magazin többek között bemutatja a budapesti Százéves Éttermet, Kopcsik Lajos egri mestercukrászt, néhány hollókői palóc ételkülönlegességet, közöl két színes fotóval illusztrált kivágható receptet, s természetesen nem hiányoznak a rejtvények sem. S a közeledő húsvétra színes ünnepi étel-csokrot készített Lis- csinszky Béla mesterszakács is. A magazint az Axel Sprin- ger-Magyarország Kiadói Kft adja ki havonként. Kis háztartástan Télikert Ugandái végzetfa (Clerodendrum ugandesende) Dr. Rappai József zombai állatorvos házában, üvegházában egész évben nyílnak a szebb- nél-szebb virágok. Trópusi, szubtrópusi ritkaságok bontják szirmaikat. Ezekből kívánunk hetente egyet-egyet bemutatni olvasóinknak. Baljósán hangzó nevük ellenére (a cleros görögül végzetet, sorsot jelent, a dend- ron = fa) a növényvilág sok szép különlegesssége kis fája, cserjéje, futónövénye tartozik e családba. A clerodendrum trichofonum (sorsfa) hazánkban is fellelhető, fagyálló szép fácska. Az ugandai végzetfa kis örökzöld bokor, különleges világoskék színű, lepke formájú virágokkal. Tartható egész évben a lakásban, napos, világos helyen, vagy tavasztól őszig a szabadban. Nyár elejétől késő őszig folyamatosan virágzik, s ilyenkor azt a hatást k'elti, mintha kedves kék pillangók lepnék el a bokrot. Totó: Gottvald Károly „Aki háztartásának pénzét nem tudja jól beosztani, az másban sem tud helyesen dönteni" (Jókai) Étkezéseink elengedhetetlen tartozéka és kiegészítése valamilyen ital fogyasztása. A poharak és a terített asztal tartozékai stílusban egyezzenek meg. Kőedény készletünk mellé ne adjuk az innivalót kristály poharakban, finom porcelán étkészlet 'mellett silány a vastag falú üvegpohár. A szép formájú pohár emeli az italfogyasztás élvezetét. Reggelire tejet, tejeskávét, kakaót, karamellt 2-3-5 dl-es bögréből fogyaszthatunk. A kávéscsésze, tejesbögre mellé kistányért és alátétet is vásárolhatunk. Komplett reggelizőasztalt teríthetünk, ha van tejes- kancsónk vagy fedeles kávés- kancsónk. Kezdhetjük a napot teával is. Jól megválasztott gyógytea keverék, vagy kellemes aromájú fekete tea megalapozhatja hangulatunkat. A teáscsésze alul gömbölyödő, vásároljuk alátéttel együtt. A teáskanna az előbbi kannáknál alacsonyabb, kiöntő csőre szűrővel van ellátva. Teljes lesz a teáskészletünk, ha kiegészítjük citromkínálóval, cukros dobozzal. Szépen összeállított reggeliző csészék, tányérok hívogatnak a reggelihez. Ne sajnáljuk az időt! A feketekávé fogyasztásához vásárolhatunk üveg, jénai, vagy porcelán kávéscsészéket. Jó, ha a kávéscsészék mellé vásárolunk cukor és tejkínálót is. A kávés és a teáskészlet előkerülhet uzsonnaidőben sütemény mellé, vacsora idején, így ügyeljünk arra, hogy ezek harmonizáljanak, étkészletünkkel, süteményes szettünkkel. Poharaink nagyobb része üvegből készül. Különböző italok a számukra megfelelő pohárból fogyaszthatok igazán kellemesen. Ebből következik, hogy háztartásunkat többféle pohárral célszerű felszerelni. így tudjuk mindig a megfelelőt kiválasztani. Ne ijedjünk meg! Nem mindig a méregdrága poharak az igazán mutatósak. Nem kell készleteket vásárolni. Olcsóbban jövünk ki, ha a kiválasztott poharakat darabra vásároljuk meg. Ilyenkor azt is megtehetjük, hogy nem 6 darabot, hanem 7-8 poharat vásárolunk - ismerve az igaz mondást: ami eltörhet, az el is törik! Üvegpoharaink lehetnek sajtolt, vagy préselt vastag falúak, vagy fúvott vékony falúak, de vásárolhatunk ólomkristály, csiszolt kristály poharakat is. A teljes készlethez tartoznak: 1. vizespohár - általában hengeres, esetleg öblös talpas pohár, amiben víz és ásványvíz mellett szörpöt, üdötőket kínálhatunk, 2. boros poharak - mindig talpas, öblös kelyhek legyenek, a fehérborosak valamivel nagyobbak, nyitottabb szájúak, 3. pálinkás, likőrös, konyakos kelyhek - hengeres, vagy talpas poharak, melyek űrtartalma 3 vagy 5 cl, a konyakos kehely mindig keskeny szájú, igen hasas, alacsony talpas, 4. sörös pohárnak választhatunk 2-3-5 dl-es üveg, vagy porcelán hengeres vagy talpas poharat 5. pezsgőnek olyan kiképzésű kehely alkalmas, amelyik biztosítja a bele töltött ital hosz- szú idejű pezsgését, legyen vékony falú, széles kelyhű, vagy keskeny, hosszú kelyhű. Az aíappoharak mellé különleges igényeink kielégítésére vásárolhatunk még koktélos, puncsos, wiskhys, wermout- hos, groggos és egyéb poharakat. Beszerezhetünk még levescsészét, melyben erőlevest, gyümölcslevest tálalhatunk, tojástartót és lágytojás-poharat, valamint fagylaltos és kompó- tos kelyheket. A következő „leckénk" az evőeszközökről, illetve ezek asztalon való elhelyezéséről, valamint az asztali textíliákról, szalvétákról szól. Tolnainé Szabó Beáta * «I «