Tolnai Népújság, 1992. március (3. évfolyam, 52-77. szám)
1992-03-21 / 69. szám
1992. március 21. HÉT VÉGI MAGAZIN KÉPÚJSÁG 9 Kis háztartástan Aki háztartásának pénzét nem tudja jól beosztani, az másban sem tud helyesen dönteni". (Jókai Mór). A finomra főzött ebéd vagy vacsora még sokkal jobban ízlik, ha esztétikusán tálaljuk, ha szépen megterített asztal mellett fogyaszthatjuk el. Fontos! Ételt csak megterített asztalra tegyünk! Soha ne tálaljunk a főzőedényben! (Kivétel ez alól a jénai edény és az oly mutatós, de igen tetemes árú vas-nik- kel-titán ötvözetű főző-tálaló edények). A szépen terített asztal tovább emeli az étel illatával és látványával nyújtott összképet. A főzőedények mellé tehát mihamarabb szerezzük be a tálaló edényeket is. Nem szabad megijedni! Nem biztos, hogy csak a drága porcelán étkészlettel lehet mutatós asztalt teríteni! Mi legyen a kezdet? Szükségünk van 6 db mélytányérra, 6 db lapos tányérra és 6 db kistányérra. Ezek kerámia felszerelések. Kaphatók kőedények és a valamivel drágább porcelánok. A kőedények - a fajansz edények - gyorsan csorbulnak, gyorsabban lepattagzik róluk a máz. Használatuk óvatosságot és odafigyelést kíván. A kemény, tömör porcelán, vagy tűzálló tál nehezebben törik. Még magunknak se tálaljunk repedt, csorbult tányérokkal. A tányérok mellé vegyünk velük összeillő tálaló tálakat. Vásárolhatunk tálakkal felszerelt étkészletet, de kaphatók darabra beszerezhető, jól variálható és bővíthető egymással párosítható tálalóedények is. Ezek annyiban praktikusabbak, hogy törés esetén egyszerűbb a pótlásuk. Szükségünk lesz leveses tálra, főzelékes-, köretes tálra, sültes kerek-, vagy ovál tára, sa- látás tálakra. Idővel ki kell egészítenünk felszerelésünket salá- tás tányérokkal is. Reggeli tej és kakaó elfogyasztásához 6 db bögre szükséges, jó ha alátét tányérja is van. Legyen ízléses vonalú teás bögrénk is - hozzászoktathatjuk a családot a korai vacsora után egy kis gyógynövény teához. Gyermekeknek soha ne adjunk élénkítőszert tartalmazó teát a vacsora mellé. Készüljünk fel arra is, hogy az otthon megsütött sütemény, torta, mindig finomabb - és természetesen olcsóbb is, mint a cukrászdái, vagy a bolti. A sütemények tálalására legyen körtálunk, vagy hosszú süteményestálunk, esetleg lábas tortatálunk. Ezekhez azonos tortás kistányérok, zsúrtányérok illenek. Ha kávéfogyasztók vagyunk, be kell szereznünk kávés készletet is. Ehhez 6 db kávéspár - apró csésze és alátét, kávéki- öntő és cukor-, esetleg tejtartó szükséges. A felsorolt tálalókat ügy válogassuk össze, hogy ezek színben és stílusban lehetőleg üljenek össze. Azt javaslom, hogy egy új háztartás terítékeinek beszerzésekor vásároljunk egyszín fehér tányérokat, tálakat, bögréket. Ez azért praktikus, mert könnyen kiegészíthető, fejleszthető, fehér a fehérhez ülik. Megkönnyítjük ezzel a terítést is, hiszen egyszerű vacsoraasztal teríthető velük színes, mintás abrosszal, de egy mély tónusú, egyszínű terítővei ünnepi asztal is készíthető velük. Szépen hajtogatott szalvétával, fehér damasztabroszhoz is feltehetjük őket. Ha a tálalóeszközök mellé beszereztünk két-három abroszt is, fellégezhetünk, asztalunk terítése egy időre megoldott, - pénztárcánk pedig egy darabig úgysem engedi, hogy új szettre gondolhassunk. Idővel azonban meg kell kockáztatnunk egy komolyabb tálalókészletet, amit a család ünnepein használunk. Hétköznapi, mindennapos terítéshez vásárolhatunk a Zsolnay gyár fehér kőedényeiből, porcelánjaiból, vagy a Hódmezővásárhelyen gyárott tányérokból, tálakból. Mutatósak a sötétre színezett jénai tálalók, melyek pohárral, tálakkal bővíthetők. Ezek 6 személyes, vagy 12 személyes készletként kaphatók. Megfelelő egyéb asz- talravalókkal mutatós lehet a fehér vagy fekete hatszögletű szett is. Az egyéb asztalravalók legalább annyira fontosak, mint a tányérok, tálak. Legyen az asztalon kenyeres kosár, só-, bors-, paprikaszóró, fogpiszkálló tartó, esetleg szalvéta tartó. Díszítésnek tehetünk virágvázát, gyertyatartót, alkalmi asztalra apró szobrocskát. Ezek a díszek mindig alkalomhoz kötöttek és az alap asztalterítékhez illőek legyenek. Nem feledkezhetünk meg az evőeszközökről és a poharakról sem. Ezekről azonban bővebben a következő hétvégén. Tolnainé Szabó Beáta Háztartási okosságok Frottírköntös Néhány ruhaanyag (bársony, szövet, kötött anyagok) nem vasalható. Ezeket gőzöljük úgy, hogy a ruhára nedves vasalóruhát terítünk, és ezen keresztül, nem túl forró vasalóval simítjuk a ruhát. A vasalót me húzzuk, hanem emelgessük, így az érzékeny anyag nem fog meglanyhulni. üs Sajtok, tészta, tűk reszelésekor nem sértjük fel a kezünket, ha előtte gyű- szűt húzunk. A gyapjúból készült ruhaneműt soha ne áztassuk. Langyos vízben, hideg mosószerrel gyorsan, nyomkodással mossuk. így nem megy össze és nem filcesedik meg. Kapucnival egybeszabott frottírköntöst ajánlunk 122 cm magas gyermekre (5-7 éves). Anyagszükséglet: 80-90 cm széles anyagból, 2,2 m+0,5 m egyszínű bélelésre. Elkészítése: 1. Készítse el a felnagyított szabásrajzot (1 négyzet 5x5 cm). 2. A rajz szerint fektesse fel az anyagra a szabásmintákat és 1,5 varrásráhagyással szabja Aki. 3. A szaggatott vonallal jelölt kapucnibélést és eleje pántot szabja ki. 4. Varrja össze a bélés kapucni háta vonalát, a köntös kapucni vonalát. 5. A bélést színével befelé fordítva fektesse a köntös színére és varrja össze a két anyagot. 6. Dolgozza össze az eleje és háta oldalakat és a vállakat. 7. Varrja össze az ujja széleket és állítsa be a karöltőbe. 8. Készítsen 1-1,5 cm széles övét, vagy zsinórral fogja össze a bőséget. Palánki gazdaasszonyok Télikert Leopárd pálma (Amorphophallus rivieri) Dr. Rappai József zombai állatorvos házában, üvegházában egész évben nyílnak a szebb- nél-szebb virágok. Trópusi, szubtrópusi ritkaságok bontják szirmaikat. Ezekből kívánunk hetente egyet-egyet bemutatni olvasóinknak. A növényvilág e különlegessége a trópusi őserdőkben él. A kontyvirág félék családjába tartozik, a közismert kála, a filodendron és a flamingó virág közeli rokona. A futball labdányi kopasz gumójával tél vége felé egy csöpp víz nélkül képes kihozni hatalmas, másfél méteres virágát. A virágzásának elején kellemetlen dögszagot áraszt, hogy a megtermékenyítését végző legyeket ezzel odacsalogassa. Tavasszal a kertbe kiültetve egyetlen, hatalmas pálmaszerű levelet növeszt, melynek szára a leopárdhoz hasonló barnás foltokkal tarkított. Innen a leopárd pálma elnevezés is. Fotó: Gottvald Károly Bécsi csiga Négy deka élesztőt kevés édes tejben megfuttatunk, majd összedolgozzuk fél kiló liszttel, (it deka porcukorral, egy csomag vaniliáscukorral, két tojással, csipet sóval és annyi tejjel, hogy közepesen kemény kelttésztát kapjunk. Alapos beda- gasztás után beledolgozunk 10 deka margarint és letakarva a duplájára kelesztjük. Vékony, nagy téglalappá nyújtjuk, megkenjük 5 deka olvasztott vajjal, amibe belekevertünk egy csomag vaniliáscukort, esetleg megszórjuk mazsolával és szorosan összegöngyöljük. Éles késsel másfél centis szeletekre vágjuk és kizsírozott sütőlemezre egymás mellé fektetjük. Tetejét tojással megkenjük, kevés kristálycukorral meghintjük. Sütőbe toljuk és bekapcsoljuk - a felmelegedés alatt a tészta tovább kelhet. Amikor a tészta megsült, megöntözzük egy csésze édes, forró tejjel. A sütőből kivéve azonnal tálaljuk. 4* Mártások, krémek készítésekor használjunk gőzfürdőt, ezzel elkerülhetjük a leégést és a tojássárga kicsapódását. Makacs gyümölcsfoltos anyagot áztassunk egy éjszakán át nyers tejben, majd alaposan mossuk át. A húsokat főzés előtt csak folyóvízzel mossuk le, soha ne áztassuk, mert hasznos anyagok lugozódhatnak ki belőle. * Öreg hús könnyebben puhul, ha főzés előtt beszórjuk szódabikarbónával, vagy bespricceljük szódavízzel. 4* A sózott hús alján keletkezett lé virágok öntözésére alkalmas. A maradék élesztőt rö- videbb ideig úgy tárolhatjuk, hogy egy kis pohárba alaposan belenyomkodjuk, és szájával lefelé hűtőszekrénybe tesz- szük. . A maradék élesztőt alufóliába csomagolva fagyasszuk le. Használat előtt szobahőmérsékleten engedjük fel. Úgy használhatjuk, mint a frisset. Palánki gazdaasszonyok Konyharend Ha nem eleve beépített a konyhánk, gondot okozhat célszerű berendezése. Vegyük most sorra, mire kell figyelnünk, mitől függ a beépítés, mit kell kiválasztanunk, hogy jól működő konyhánk legyen. Vegyük szemügyre, írjuk fel először a helyiség méreteit: a jövendő konyha magasságát, hosszát, szélességét. Milyen mélyedések, kiugrók vannak a falon. Az ajtók és az ablakok kivagy befele nyílnak, jobbra vagy balra (ablak- ajtó nyitásnál a betakart felület haszánlhatat- lan!), milyen a fal festése, szélességük, magasságuk. Milyen magasan van az ablakdeszka? Rakodhatunk-e rá? Nem közömbös a fűtőtest nagysága és helye sem, hogy hol van (ablak alatt, fal mellett, sarokban, de az is előfordul, hogy egyáltalán nincs), s van-e kéményfal a konyhában. A szellőzés hogyan történik, ablakon, kifelé vagy csak világítóudvarra? Esetleg csak befelé, szagelszívó segítségével. Az energia különböző csatlakozásokkal érkezik. Hol van a villany konnektora, mennyi kell még; hol van a vízelzáróhely és gázcsap? A lefolyók, csapok helyét is rögzíteni kell ahhoz, hogy kiderüljön, mit kell áthelyezni. A konyharend kialakítása ezzel a szemrevételezéssel kezdődik. Fontos, hogy mindezt méretarányosan lerajzoljuk kockás- papír-alaprajzra. Olcsó és gyors vacsoraételek Almás palacsinta Húsz deka lisztből 1 tojás sárgájával, pici tejjel és szódavízzel palacsintát sütünk. Meghámozunk, kimagvalunk 5 szem almát, megreszeljük, vágy cikkekre vágjuk és kevés citrommal, reszelt héjával puhára pároljuk egy kevés vajon. A tűzről levéve dúsítjuk 2 evőkanál sárgabarack dzsemmel, mazsolával, esetleg utánaédesítjük. Ezzel a péppel töltjük meg a palacsintákat. Ezután vajazott tűzálló tálra fektetjük a felgöngyölt palacsintákat és csokiöntettel néhány percig a forró sütőben sütjük. Tálalhatjuk úgy is, hogy a megtöltött palacsintákat liszttel, tojással, morzsával panírozzuk és forró olajban kisütjük. Szórjuk meg fahéjas porcukorral tálalás előtt. Gombás palacsintatorta 20 deka lisztből a szokásosnál kicsit vastagabb palacsintákat sütünk. Közben margarinon üvegesre párolunk egy fej reszelt vöröshagymát, és puhár párolunk apró darabokra vágott gombát - 40-50 dkg-ot. A végén hintsük meg fűszerpaprikával. A párolt gombát válasszuk két felé. Egyik feléhez adjunk 3-4 nyersen elkevert tojást, csipet kakukkfüvet és tűzön kocsonyásítsuk. Ezzel a töltelékkel kenjük meg az egymásra fektetett palacsintákat úgy, hogy a tetejére üres kerüljön. Sütőben alaposan átmelegítjük. A gomba másik felét meghintjük egy csapott kiskanál liszttel, felengedjük fél decinyi tejjel és sűrű mártássá főzzük. Végül gazdagítjuk egy deci tejföllel. A mártást külön tálkában kínáljuk a palacsinta tortához. Burgonyás tekercs Összegyúrunk 25 deka főtt áttört burgonyát 25 deka liszttel, két nyers tojással, két deka, kevés tejben megfuttatott élesztővel, csipet sóval, és annyi tejjel, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. Jól bedagasztjuk, majd beledolgozunk egy evőkanál olajat. Egy óráig pihentetjük. Ez alatt 30 deka pörköltnek elkészített darált húst összekeverünk kis tejföllel. A tésztát félujjnyi vastagra nyújtjuk, és megkenjük a húskrémmel, majd feltekerjük, mint a beiglit. Olajjal bekent tiszta konyharuhába tekerjük, végét és közepét zsineggel átkötjük, nehogy szétnyíljon. Lobogó sós vízbe helyezzük és fedő alatt 30 percig főzzük. Ha megfőtt, forró tálra fektetjük és tetejét tejföllel, reszelt sajttal kenjük, hintjük. Szeletelve tea mellé finom vacsora. Almafelfújt Egy kiló jonathán almát meghámozunk, vékony cikkekre vágunk, kiszedjük magházukat. Öt deka vajon fél citrom levével és reszelt héjával megpároljuk. Ha a saját levét elfőné, kevés vizet tegyünk alá. A fővés végén, mikor lé már alig maradt, az alma édességétől függően cukrozzuk kellemes ízűre. Ha langyosra hűlt, keverjünk bele 3 tojás sárgáját, majd a kemény habbá vert fehérjéket. Alaposan bekenünk egy mély tűzálló tálat, tortaformát, vagy őzgerinc formát, zsemlemorzsával béleljük és az almás masszát beleöntjük. Tetejére morzsát szórunk és vajdarabkákat teszünk. Forró sütőben kb. fél óráig sütjük. Ha formában készült, borítsuk tálra, vagy a jénaiban tálaljuk. Gazdagíthatjuk vanília sódéval. Juhtúrós lángos Kevés édes tejben megfuttatunk 3 dkg élesztőt, majd összegyúrjuk 40 dkg liszttel, egy tojás sárgájával, két szem héjában főtt, áttört burgonyával, csipet sóval és annyi tejjel, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. Végül beledagasztunk 5 deka felolvasztott margarint és 2 evőkanál étolajat. Kilisztezett edényben, tiszta konyharuhával letakarva, langyos helyen duplájára kelesztjük. Lisztezett deszkán fél centi vékony lappá nyújtjuk. A kelési idő alatt elkészítjük a tölteléket (25 deka juh- túrót összekeverünk fél deci tejföllel, egy csokor metélőhagymával, apró kockára vágott lila hagymával), amit kis halmokban a kinyújtott tészta felére, egyforma távolságokban felrakunk. Ráhajtjuk az üres tésztafélét, ujjunkkal a töltelékmentes-részt alaposan egymásra nyomkodjuk, majd a tésztát feldaraboljuk úgy, hogy minden darab közepén legyen töltelék. Laposra nyomjuk úgy, hogy a töltelék ne fusson ki belőle és forró olajban mindkét felét pirosra sütjük. Melegen tálaljuk. Tetejére kevés reszelt sajtot olvaszthatunk. Palánkigazdaasszonyok Torday Aliz
