Tolnai Népújság, 1992. február (3. évfolyam, 27-51. szám)
1992-02-08 / 33. szám
1992. február 8. HÉT VÉGI MAGAZIN _________________ ■* « ÚJSÁG 9 „Farsangol a világ... Oh részegesek, torkosok ... A farsangi időszak az egyházi év két nagy ünnepkörét, a Karácsonyt és a Húsvétot köti össze. Ennek megfelelően kezdő napja január 6-ika, Vízkereszt, vagy másképpen a három királyok ünnepe, és eltart egészen Hamvazószerdáig, a húsvéti ünnepkört bevezető nagyböjt kezdetéig. Húsvétvasárnap azonban év- ről-évre másik napra esik. Időpontja a tavaszi napéjegyenlőséget - március 21-ét - követő első holdtölte utáni vasárnap, így a farsangi időszak is változó, hiszen Hamvazószerda éppen 40 nappal előzi meg a feltámadás ünnepét. A tényleges farsang azonban mindössze három napra korlátozódik: farsangvasárnapra, farsanghétfőre és húshagyókeddre, persze az ünnep kurta idejét a népi gyakorlat előszeretettel nyújtja meg a Hamvazószerda utáni „torkoscsütörtökig". Ennek hátterében minden bizonnyal az áll, hogy a középkori Európában a nagyböjti időszak hossza is még változó volt. Bár II. Orbán pápa a XI. században már csak 40 napban határozta meg a farsangot, IV. Béla királyunk idején még e héten csütörtökön is szabad volt húst enni. Ez a gyakorlat rögzült valószínűleg a néphagyományban. A moldvai magyarság hagyománya mondát őriz arról, hogy miért rövidebb a katolikus böjt. Eszerint Szent László király a tatárok elleni harcok miatt nem ért haza farsang vasárnapjára, ezért a pápától kapott engedélyt arra, hogy az ünnepet még kétnapi mulatsággal megtoldhassa. Sőt a szabófalviak úgy tartják, hogy Szent László egyenesen Istentől kért engedélyt a még kétnapi vigassághoz. A nagy farsangi tobzódás valóban kedvelt mulatsága volt a régi magyar királyi udvaroknak. A források feljegyzik például, hogy II. Ulászló király 1494-ben „húshagyó lakomán" (Carnis privium) vendégelte meg a budai polgárokat, mit- sem törődve a kicstár nehéz helyzetével. Thököly Imre fejedelemről pedig azt írják, hogy farsang utolsó napján még háború idején is rendezett tánc- mulatságot. így volt ez a protestáns prédikátorok és a katolikus papok feddő szavai ellenére. Telegdi Miklós római katolikus püspök a XVI. században a farsangi feslettség miatt érzett keserűségének így adott hangot: „Oh részegesek, oh torkosok, oh ti farsangosok . .. ez világi emberek magokról el- feletkezvén Bacchushak áldoznak, hasoknak és torkoknak szolgálnak, tobzódásra és részegségre adják magokat, álorcákban és farsangruhákban ... játszanak". Az itt említett „álorcák" szó az ünnepi karneválra utal, bár ez a magyar néphagyományban soha nem vert gyökeret. A karnevál a francia, spanyol és olasz nyelvű Európában virágzott, nem időszakot jelölt hanem álarcos bált, jelmezes felvonulást. Maga a szó csak későn bukkant fel a magyar nyelvben, olyannyira, hogy Csokonai Vitéz Mihály a Dorottyához írt jegyzeteiben szükségesnek tartja értelmét is megmagyarázni. Magyarország katolikus falvaiban „farsang hirdetéssel", kolompálással, ostorpattogta- tással kezdődik ez az időszak, rögvest a vízkereszti házszentelés után. Számtalan szórakozási alkalom követi a pincézéstől a disznótorig, a lakodalomtól az alakoskodó játékokig. A leglátványosabb utolsó három napra a farsangvasárnap előtti „kövércsütörtökön" készülnek fel: az asszonyok ételeket készítenek, a legények muzsikusok társaságában járják a lányos házakat, hogy megtáncoltassák a fehérnépet, és adományokat gyűjtsenek a farsangi bál költségeire. A hangulat húshagyó- kedden éri el tetőfokát. A farsang a lakodalom mellett a legfontosabb táncalkalom. A csíki székelyek „hétfogásos táncára" is ekkor kerül sor. Kikérők, hívogató legények járták a lányosházakat, s ahol a leánynak már akadt kérője, ott a legény bokrétát kapott a kucsmájára. A hívogatókat szalmával ajándékozták meg a gazdák, ennek árából fedezték a mulatság költségeit. A „hétfogásos tánc" szombat estétől kedd éjfélig tartott, közben rövid pihenők választották el az egyes „fogásokat". Rékai Miklós (FEB) Angol pólya A közölt szabásrajz 68 cm-es csecsemőre készíthető. Anyag- szükséglete: 90 cm-es flanell anyagból 1,5 m és 2 db gomb. Munkamenet: 1. Nagyítsuk fel a szabásrajzot és fektessük az anyagra. Külön szabjuk ki a betétrészt. Közben hagyjunk rá 1 cm varrásszélt. 2. Szabjuk ki az angol pólyát és a betétrészt. 3. A betétrészt színével lefelé il- jr lesszük rá a színével felfelé kiterített angol pólyára és fércel- jük össze. 4. Géppel varrjuk fel a betétrészt, majd fordítsuk ki és a hajtásszéltől 1 cm-re tűzzük meg. 5. Szegjük el az oldalakat duplán visszahajtva. 6. Ráncoljuk az alját 43 cm-re. 7. A pánt anyagát színével az angolpólya beráncolt aljára fércel- jük és rádolgozzuk. 8. A pánt egyik oldalára készítsünk gomblyukat a megkötős öv át- bujtatásához. 9. A pánt két oldalára dolgozzuk a megkötős övét. Gazdaasszonyképző Téli saláták A nyáron felhalmozódott vitamintartalékaink mostanra már sajnos elfogytak, ugyanakkor4 a téli időjárás sokkal nagyobb próbatétel elé állítja szervezetünket. Fontos, hogy ellenállóképességünket szinten tartsuk, ezért a téli időszakban méginkább szükséges, hogy mindennap fogyasszunk vitamindús, elsősorban C vitaminban gazdag élelmiszereket, gyümölcsöt és zöldséget. Az itt következő receptekben olyan salátákat ajánlunk, melyekhez a nyersanyagok a téli időszakban is rendelkezésünkre állnak. Retek rokfortmártással Hozzávalók: 2 nagyobb feketeretek, vagy 2 csomó hónaposretek, 5 dekagramm márványsajt, 1 deciliter zsírszegény tejföl, pár csepp citromlé, bors, snidling. Megtisztítjuk a retket és haj- szálvékonyan felszeleteljük. Besózzuk, meghintjük őrölt borssal és fél órát állni hagyjuk. Közben a márványsajtot villával összetörjük, kikeverjük a tejföllel és a citromlével. A levet eresztett retket belekeverjük a rokfortos mártásba (ízlés szerint cukorral enyhíthetjük az ízét) és megszórjuk a frissen vágott snidlinggel. Felvidéki saláta Hozzávalók: 4 evőkanál konzerv lecsó, 2 csemegeuborka, 1 hegyes erős zöldpaprika, 3 szál újhagyma, 5 dekagramm ementáli sajt, 1 kiskanál porcukor, fokhagymakrém, bors, paradicsompüré. A csemegeuborkát lecsöpög- tetjük, félbevágjuk, majd felszeleteljük. Az újhagymát a zöldjével együtt karikára vágjuk. A sajtot kockára, a paprikát karikára vágjuk. Összekeverjük a hozzávalókat a konzerv lecsóval, j Fokhagymakrémmel, törött borssal, porcukorral ízesítjük. Ha nem lenne elég a lecsó szaftja, kevés vízzel hígított paradicsompürével pótolhatjuk. Egy órát érleljük. Ananászos zellersaláta Hozzávalók: fél zellergumó, kettő nagyobb darab marmáit paradicsompaprika, kettő karika ananászbefőtt, fél fej saláta, egy evőkanál majonéz, kettő evőkanál zsírszegény tejföl, pár csepp Worcestershire mártás. A zellert kuktában megfőzzük, majd a reszelő durva fokán lereszeljük. Az ananászbefőttet apró darabkra vágjuk, a fejessalátát nagyobb darabokra tépkedjük. A marinált paradicsompaprikát csíkokra metéljük. Összevegyítjük a hozzávalókat és leöntjük majonézes tejföllel. Ha túl sűrű lenne a mártás, a befőtt levével hígíthatjuk. Két óráig a hűtőszekrényben érleljük. Piros Christa (FEB) Háztartási okosságok Ne dobjunk szemétbe maradék, száraz kenyeret, kiflit, zsemlét, kalácsot. A félszáraz pékárut kockáz- zuk fel és lenzacskóban akasszuk a kamrába. Sűrített levesekhez kevés olajban pirítva kellemes levesbetét lesz. A száraz pékárut húsdarálón, diódarálón átdaráljuk, remek zsemlemorzsát kapunk. Kalács, édes tészta morzsájával torta- és kuglófformát bélelhetünk, túrógombócba tehetjük, vagy édes gombóc alár piríthatjuk. Kár a gőzért, gázért, villanyért. Osszuk be időnket úgy, hogy az ebéd pont délre készüljön el - nem pazarlunk fölösleges energiát az újra melegítésre. Alkalmazzunk toronyfőzést: a tűzhelyre helyezzünk lédús, nem kozmáló ételt olyan lábasban vagy fazékban, melyre hézagmentesen egy másik lábast, fazekat tehetünk. Ebbe kerüljön a párájában puhuló rizs, tarhonya, zöldség. Üí A hagyma pirításakor keletkező szagot nehéz kiszellőztetni a lakásból. Ezért egyszerre készítsünk nagyobb adag hagymás rántást. A kész rántást tegyük bő szájú üvegbe és takarjuk le. Hűvös kamrában vagy a hűtőszekrényben sokáig eláll. Tolnainé Szabó Beáta Olcsó és gyors vacsoraételek __ megfuttatjuk 1 deciliter langyos, cukros tejben. A hozzávalókat alaposan összedolgozzuk. Nagyobb nylonzacskót _________________________ étolajjal kikenünk, beleteszs zük az öszedolgozott tésztát, Hozzávalók: egy kilogramm majd a zacskót lezárjuk és liszt, három tojás, öt dekag- hűtőbe tesszük. Egy nap ál- ramm élesztő, két deciliter tej- lás után felhasználható. A föl, két kávéskanál só, fél liter tészta hűtőben 2 hétig tárol- tej. ható. Elkészítése: az élesztőt Felhasználása: A megbontott zacskóból nedves kézzel tetszőleges, egyforma darabokat szakítunk és megformázzuk a lángosokat. Forró olajban kiHűtős lángos Készítsünk hozzá saját tejfölt: fél liter tejet felforralunk és langyosra hűtjük. Beleturmi- xolunk, vagy egyenletesen, csomómentesen belekeverünk egy pohár tejfölt. Egy éjszakára szobamelegben hagyjuk. Reggelre kemény tejfölt kapunk, amit hűtőszekrényben 2-3 napig tárolhatunk. Ez a tejföl alkalmas saláták és rakott ételek készítésénél is. Vasárnapról maradt krumpTétikért Aranykehely (SolandraMaxima) Dr. Rappai József zombai állatorvos házában, üvegházában egész évben nyílnak a szebbnél-szebb virágok. Trópusi, szubtrópusi ritkaságok bontják szirmaikat. Ezekből kívánunk hetente egyet-egyet bemutatni olvasóinknak. Kúszó cserje, hazája Mexikó. Hatalmas aranysárga tölcséres virágú szobanövény. Nappalik, verandák, nagy terek ideális növénye, igen gyorsan képes ezeket benőni. Támrendszer nem kell a neveléséhez, mert vastag ágai megtartják önmagukat. (Metszéssel kordában tartható.) A Solandra Maxima csavarodó, teke- redő ágai, nagy, fodros, sötétzöld levelei önmagukban is különleges egzotikus látványt nyújtanak. Húsz centiméter széles aranysárga tölcséres a virága, belseje vörösbarna sávokkal csíkozott. Szívet gyönyörködtető a kép, amikor a tél közepén megjelennek aranysárga, fűszeres illatú virágtölcsérei. Fotó: Gottvald Károly Indiai kóstoló Húsgombócok Hozzávalók 5 személynek: 50 dekagramm darálthús, 1 fej hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 3 zöldpaprika, 2 burgonya főzve, só, kevés tej, 1 tojás, fűszerek. Keverjük össze a hozzávalókat a tojással. Lisztezett kézzel formázzunk a húsból kis gombócokat, és süssük meg arany- barnára. Ezután pirítsunk meg egy fej finomra vágott hagymát és 3 darab apróra vágott zöldpaprikát. Tegyünk hozzá 2 kávéskanál őrölt kakukkfüvet, fél kávéskanál őrölt gyömbért. Főzzük ezeket lassú tűznél 5 percig, és öntsük hozzá a tejet, sózzuk, és citromlével ízesítsük. Tegyük a húsgombócokat ebbe a keverékbe és pároljuk körülbelül fél óráig. Ne keverjük, csak rázogassuk a lábost, hogy ne tapadjon s ne égjen le. Körítésként adjunk mellé rizst, melyet borssal, hagymakarikákkal, uborkával, és citromszeletekkel tálalunk. Fűszeres hal Hozzávalók: 1 kilogramm pontyfiié, fél kávéskanál porpaprika, negyed kávéskanál mustár, másfél dl tej, 5 dekagramm hagyma, 1 paprika, gyömbér, 1 kávéskanál curry por. Szeleteljük fel a halat, és kenjük be mustárral, citromlével, paprikaporral, és sóval. Hintsük be liszttel, és süssük aranybarnára. Forrósítsuk fel a vajat, tegyük bele a finomra vágott hagymát, gyömbért és fokhagymát. Pároljuk aranybarnára. Öntsük rá a tejet, és szórjuk bele a curry port. Forraljuk. Tegyük bele a sülthalat, és pároljuk 5 percig. Lencse (Egytál étel) Hozzávalók: 48 dekagramm lencse, kevés zsiradék (vaj), 2 paprika, fél kávéskanál kakukkfű, fél kávéskanál köménymag, 5 gerezd fokhagyma, kevés gyömbér, 2 közepes hagyma, 2 fej paradicsom. Főzzük meg a lencsét az apróra vágott hagymával és a kakukkfűvel együtt. Ha megpuhult,-vegyük le a tűzről. Forrósítsuk fel a vajat, pirítsunk benne hagymát, s amikor bar- nulni kezd, tegyünkb bele fűszereket. pirítsuk meg jól, és keverjük össze a lencsével. Forraljuk és tegyük bele a feldarabolt paradicsomot. * K.E. lipürét kár lenne kidobni, ismét felhasználhatjuk. Rakott burgonyapjiré 0,5 kg maradék burgonyapüré, 10 dkg lángolt kolbász, vagy maradék pörkölt vagy más hús darálva, 2-3 tojás, 10 dkg reszelt sajt. Egy tűzálló tálat kivajazunk és zsemlemorzsával bélelünk. Belesimítjuk a krumplipürét és rárétegezzük a kolbász, húst. Tetejére öntjük a felvert tojásokat. Forró sütőben sütjük, míg a burgonya át nem melegszik, a tojás meg nem kocsonyásodik. Mielőtt a sütőből kivesszük, tegyünk a tetejére reszelt sajtot. Maradék tojásfehérje fel- használása: 4 tojásfehérjét habbá verünk és belereszelünk 20-20 dkg edami és füstölt reszelt sajtot. Borssal, csipet ßöval ízesítjük, óvatosan elkeverjük. Vizes kézzel apró gombócokat formázunk, bő, forró olajban kisütjük. Ne engedjük megbar- nulní, mert a sajt „kifolyik" és megkeseredik. Papírszalvétára téve felületéről leitatjuka felesleges zsiradékot. Melegen egy csésze tea mellé tálaljuk. Tolnainé Szabó Beáta Gazdaasszonyképző, Szekszárd-Palánk 9 31 * 4»
