Tolnai Népújság, 1992. február (3. évfolyam, 27-51. szám)
1992-02-15 / 39. szám
1992. február 15. HÉT VÉGI MAGAZIN KÉPÚJSÁG 9 Farsangol a világ Tyúkverés,rabvágás, Cibere és Konc király A farsang egyik legjellemzőbb népszokása a kántálással egybekötött adománygyűjtés. Ez a karácsonykor, húsvétkor, pünkösdkor és Márton napon is megfigyelhető szokás egykor a falusi tanítók jövedelmének kiegészítését szolgálta. A falu fiatalsága jár ilyenkor köszöntőket mondani, amit szalonnával, hurkával honoráltak, de előfordulhat az ajándékok között tojás, kalács vagy éppen pénz is. Ezekből készültek a „zabáló- hét" étkei. A Bács-Kiskun megyei Bátyán úgy tartják, hogy „kövércsütörtökön" kilencszer kell jóllakni a jövő évi jó termés érdekében. A moldvai csángók inkább adományokat visznek ilyenkor a szegényeknek, mint ahogy a palócok is ezt teszik. „Kövércsütörtökön" néhol a halottakról is megemlékeznek. Görög katolikus vidékeken farsang szombatja a „halottak szombatja", feltehetően az ortodox liturgia egyik eleméről van ebben az eseben szó. A kántálást Honton „szőkicské- zésnek", a Nyitra megyei Zsé- rén „sárdózásnak" nevezik. A baranyai farsangozók énekeiben a regölés elemei figyelhetők meg. Általános jellegzeteség, hogy az egyéni céllal kán- tálók maszk nélkül, míg a közös Ártalmas! A cukorral elkevert őrölt mákról sokan vélik, hogy eltartható. Ez a keverék azonban, a mákban található hatóanyagok átalakulása következtében egyenesen tenyésztelepévé válik a különféle baktériumoknak. Elfogyasztva olyan bél- és gyomorbántalmakat okozhat, amelyek kimenetele kiszámíthatatlan. Tehát cukrozott mákból csak a rögtön elfogyasztott mennyiséget szabad elkészíteni. Bébi kising Kilencven centiméter széles zefír, sifon, flanel felhasználásával készíthetjük. Az egybeszabott kising elkészítése egyszerű, a varrások nem nyomják a baba testét. Elkészítési menete: 1. Nagyítsuk fel a szabásrajzot (10x10 cm négyzetekre). 2. Szabjuk ki az anyagot, körben 1 cm varrásráhagyással. 3. Készítsük el a keskeny gomb- és gomblyukpántot. 4. Színével összefordítva, a visszáját gépeljük össze a gallér két darabját, majd fordítsuk ki. 5. Állítsuk a nyakkivágásba a gallért. 6. Szegjük fel az ujja végét, az eleje és a háta alját. 7. Varrjuk össze a kising oldalát. célra gyűjtők maskarában, maszkosán járják a falut. A múlt században még lakodalmakban és farsangkor egyaránt megjelent a „tyúkverés" szokása. Á Drávaszögben hús- hagyókedden került erre sor. Földbeásott, vagy póznához kötözött tyúkot kellett a bekötött szemű versenyzőknek agyonütniük. A próbálkozók esetlensége sok nevetésre adott okot. Akár sikerült, akár nem, mindenképpen vacsora lett a tyúkból. E szokás egyik miskolci változatábn a „kakas- nyakvágás" előtt parodisztikus bíróság elé állítják az állatot, ahol is azután halálra ítélik. Ez eredetileg áldozati rítus lehetett. A fentiekkel mutat formai rokonságot a „rabvágás". Sajó- németiben két férfit rabnak öltöztetve állítanak bíróság elé, fejükre olvassák a faluban történt lopásokat és más bűnöket. Ezután halálra ítélik őket, majd a fejükre helyezett cserépfazék összetörésével a két „hévér" (hóhér) „kivégzi" őket. A halottak nemsokára életre kelnek, futásnak erednek, s meg sem állnak a kocsmáig. A „bíróság" sokszor versbe szedve mondta el vádjait és az ítéletet is. A múlt században még általános volt az „áltemetés" is, amit forrásaink a farsang temetéseként említenek. Erdélyben asszonyruhába bújt legényt „sirattak el", de előfordult, hogy megölt állatot, Gömörben például rendszerint „varjútemetésre" került sor. A Csallóközben „dőrejárás" néven ismert az a maszkos felvonulás, amiben f zsáneralakok és állatalakoskodók egyaránt előfordulnak. Az előbbire példa a drótos tót, vagy a bátyus zsidó, az utóbbira a medve vagy disznó alakoskodók. Ä legismertebb magyarországi népszokásra, a búsójá- rásra farsangvasárnap kerül sor. A szájhagyomány szerint a búsók a törökök ellen harcolva maskaráikkal elijesztették a támadókat. Valószínűbb azonban, hogy a busójárás eredeti értelme a termelékenységi rítusokban keresendő. A farsang régen a lakodalmak ideje volt. Erre utal az álesküvő tréfás ajándéka (például a Vas megyei Katafán) éppúgy, mint az ilyenkor szokásos vénlánycsúfolók. Szegeden Hamvazószerda délelőttjén jártak a tuskóhúzók, maskarában, kötéllel vonszolva maguk után egy darab fát, hangszerekkel és fémedényekkel csapva nagy zenebonát. Főleg a pártában maradt lányok házait kerülgették. E szokás változata a bihari „szűzgulyahajtás" vagy a „kongózás" is. Itt tréfás rigmusokkal invitálják a vénlányokat - Szatmárban, Beregben az öreg legényeket is - szűzgulyába. A csípős válasz - szintén rigmusbaszedve nem maradhatott el. A farsangi hagyomány vetélkedő-játékai a legrégebbiek. A középkori lovagi viadalok parodisztikus formái közül kiemelkedik Cibere vajda és Konc király harca. Főleg Erdélyben és Magyarország déli részén maradt fenn a középkori irodalom e két alakja, akiiének küzdelmében a böjt és a'lakoma küzdelme fejeződik ki. Konc király kolbászból, hurkából, sonkából álló serege vízkeresztkor és húshagyókor vív csatát Cibere vajda babból, halból, hagymából álló hadával. Vízkeresztkor Konc király győz, húshagyókor viszont Cibere a sonkát úgy a folyóba hajítja, hogy nagyszombatig ki sem tud onnan jönni. Csíkménaságon két legény - egy sovány és egy kövér - vív harcot egymással. A „párviadal" a sovány Cibere győzelmével ér véget, és Konc király „halála" egyben a farsang végét is jelenti. Rékai Miklós FEB Indiánkakas - sokféleképpen A pulyka, avagy az indiánkakas jó négyszáz évvel ezelőtt került Európába. ŐsTiazája az amerikai Indiana állam, innen kapta harciasán csengő nevét is. Kezdetben a pávához hasonlatosan csak főúri kastélyok díszmadara volt, mígnem valaki rájött, hogy megsütve, tálon jobban „mutat", mint a kertben sétálgatva. Bár a pulyka a legnagyobb baromfi, hosszú ideig csak a mellét, szárnyát, meg a belsőségeket tartották élvezhetőnek, mert hosszú, inas lábai szinte elcsontosodtak. Manapság azonban jóformán csak a gyorstápon nevelt zsenge húsú, úgynevezett bébi pulykákkal találkozunk az üzletekben. A pulyka valaha kifejezetten ünnepi, főként karácsonyi eledel volt. Külön erre az alkalomra hizlalták, tömték dióval, néhol kukorica közé kevert ánizsmaggal, kakukkfűvel, ko- rianderrel, hogy a húsa minél ízletesebb legyen. Nekünk nem kell karácsonyig várni, hiszen egész évben kapható. Igaz, ára elég borsos, de a combját olcsóbban mérik. Nagyon sokféleképp elkészíthetjük. A pulyka nehezebben puhul meg, mint a többi szárnyas, ezért legjobb, ha előzőleg beáztatott cseréptálban sütjük, vagy alufóliába többszörösen betekerve fektetjük tepsibe. A szabály az, hogy ahány kilós a pulyka, annyi óra alatt puhul meg. Végül a fedőt, illetve az alufóliát levéve róla, a húst megpirítjuk. Legváltozatosabban a mellét készíthetjük el. Mindenekelőtt azonban tudnunk kell, hogy a mellehúsa meglehetősen száraz, ezért ajánlatos szalonnával sűrűn megtűzdelni, vagy rostjaira merőlegesen bevagdosni, hogy a pecsenyelét jobban beigya. Nagyszerű pecsenyét kapunk, ha a füstölt szalonnával bőven megtűzdelt pulykamellet cseréptálba fektetjük, két maroknyi megmosott aszalt szüvát szórunk köré, és így sütjük meg. A pecsenyelében duzzadt, párolódott lilás-fekete aszalt szilva pompás kísérője a hófehér húsnak. Egyszerű főtt rizst adunk hozzá. A kicsontozott és felszeletelt mellet meg is tölthetjük. Először a hússzeleteket sűrűn bevagdossuk, és sós tejben egy-két óráig áztatjuk. Ezután a tejet leitatjuk róla, és mindegyikre egy-egy szelet vékony füstölt vagy gépsonkát terítünk. Egy kis darab vajat, vagy egy szeletke sajtot teszünk rá, és a hússzeleteket összegöngyöljük. Fogpiszkálóval vagy hústűvel megtűzzük, és a szokásos módon lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatva bundázzuk, majd bő, forró olajban ropogósra sütjük. A töltött pulykamell egyszerűbb változatához, a tejben megáztatott, majd leitatott hús- szeletket vajban kisütjük, és egy tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. A pulyka májából vagy gombából jó fűszeres tölteléket készítünk, és minden szeletre kis halmot rakunk belőle. Tetejükre egy-egy vékony füstölt szalonnaszeletet fektetünk, és sütőben pirosra sütjük. Az egészben sült töltött pulykát is ajánlatos szalonnacsíkokkal megtűzdelni. A tölteléket vagy a mell és a combok bőre alá, vagy á hasüregébe töltjük, de kívülről mindenképpen burkoljuk szalonnaszeletekbe, hogy zamatosabb legyen. Á hagyományos gesztenyésen kívül készíthetünk a belsőségekből is tölteléket. Ehhez füstölt szalonna zsírján apróra vágott hagymát futtatunk meg, beletesszük a felaprított zúzát, szívet, májat és félig megpároljuk. Ezután egy-két megáztatott, kinyomkodott zsemlével ledaráljuk. Sóval, borssal, csipetnyi pirospaprikával fűszerezzük, és belekeverünk három egész tojást, meg egy csokor apróra vágott petrezselymet. Végül a combból és az aprólékokból fokhagymás ragut készíthetünk. A kicsontozott húst és az aprólékokat feldaraboljuk. Olajon apróra vágott hagymát pirítunk, és a húst átsütjük rajta. Bőven teszünk bele zúzott fokhagymát, megsózzuk, és ujjnyi vizet öntve alá, fedő alatt puhára pároljuk. Tálalás előtt tojássárgájával kevert tejföllel behabarjuk, és bőven megszórjuk vágott petrezselyemmel. Pákozdi Judit Háztartási okosságok Télikert Hölgyliliom (Hippeastrum - Amarillisz) Dr. Rappai József zombai állatorvos házában, üvegházában egész évben nyílnak a szebb- nél-szebb virágok. Trópusi, szubtrópusi ritkaságok bontják szirmaikat. Ezekből mutatunk be hetente egyet-egyet olvasóinknak. A dél-amerikai szavannák hagymás növénye, melynek virágnyílása a száraz időszakra esik. E jellegzetességét kihasználva lakások legdekoratívabb téli virágává válhat, hiszen a virág nyílását decembertől márciusig terjedő időszakra időzíthetjük. A hagymákat ősszel mindenképpen szedjük ki a földből és meleg helyen, szárazon tartsuk (szekrény tetején). Csak akkor ültessük cserépbe, ha már a virág bimbó (jellegzetes háromszögletű csücske) megjelenik a hagymán. Úgy tegyük a földbe, hogy a hagyma felső harmada szabadon maradjon. Ettől kezdve folyamatosan öntözzük. A virágok a hajtatás kezdetétől számított 6 hét múlva jelennek meg. Ha a hagymát egész évben cserépben tartjuk és folyamatosan öntözzük, akkor a virágzás legtöbbször elmarad. Vázában vágott virágként 2 hétig is eláll. Fotó: Gottvald Károly A hideg rántást meleg vízzel, a forró rántást pedig hideg vízzel engedjük fel. A fűszerpaprikát mindig forró zsiradékban keverjük el, hogy a festékanyag kioldódjék, de ne süssük, mert leég, megkeseredik. A nyers, kelt tésztát két-há- rom hónapon át tárolhatjuk a mélyhűtőben. Az első kelés után lisztezzük meg és csomagoljuk légmentesen nylon zacskóba vagy fóliába. Felhasználás előtt kiolvasztjuk, megfelelő alakra formázzuk és fél óra kelés után sütjük. A megsavanyodott tejet főzelékek felengedésére használhatjuk joghurt helyett. Villany- vagy gáztűzhely rózsái közötti teret alufóliával borítsuk be. Az alufólia cseréje egyszerűbb, mint tűzhely zománcának tisztítása. Sós burgonya főzővizét szűrjük át, és ebben a főzőlében mossuk az ezüsttárgyakat. A foltok eltűnnek, a tárgyak fénye újra a régi lesz. Az evőeszközöket mosogatás után töröljük szárazra, mert megfoltosodnak! Uj zománcedényben forraljunk ecetes-sós vizet, ettől tar- tósabb lesz a zománc. A megkeményedett bőrkesztyű ismét hajlékony lesz, ha ecetes vízzel mossuk, töröljük. Rossz nylon harisnyával festéket szűrhetünk. Ruhakefére húzva magába szedi a legapróbb szöszt is. A penészfoltos ruhaneműt néhány órán át áztassuk ecetes vízben. Bő vízzel többször öblítsük. Friss rozsdafoltot könnyen eltávolíthatunk, ha citrommal alaposan bedörzsöljük, majd a foltot főző víz gőze fölé tartjuk. Tolnainé Szabó Beáta Gazdaképző Piros Christa receptajánlata Farsangi csöröge Hozzávalók: 40 dkg rétesliszt, 8 dkg vaj, 4 dkg porcukor, 1 dl tejföl, 5 cl rum, 3 tojássárgája, késhegynyi sütőpor, a kisütéshez olaj. A lisztet átszitáljuk és elkeverjük a sütőporral, majd összedolgozzuk az olvasztott vajjal, a tojássárgájával és a cukorral. Beleöntjük a rumot és annyi tejföllel gyúrjuk össze, hogy közepesen lágy tésztát kapjunk. Hideg helyen fél órát pihentetjük, majd lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk. Téglalapokat vágunk ki a tésztából, amit középen, hosszanti irányban bevágunk. Az így keletkezett nyíláson áthúzzuk a téglalap egyik szélét. Bő, forró olajba dobjuk, egyszerre csak két-három darabot, mert a tészta sütés közben megnő. Itatóspapírra szedjük és porcukorral meghintve tálaljuk. A csöröge fánkhoz nem szokás lekvárt, vagy krémet kínálni. Olcsó és gyors ételek Vasárnapról maradt, vagy frissen sütött rosejbnit - fejenként kb. 15 dekagrammot - tegyünk vajjal kikent, zsemle- morzsával bélelt tűzálló tálba. 1 pohár tejfölbe keverjünk e 2-3 tojást és apró kockákra vágott párizsit, vagy bármilyen sült, főtt, pörkölt maradék húst 20-25 dekagrammnyit. Öntsük a tűzálló tálba és közepesen meleg sütőben melegítsük, míg a tojás megdermed. Ekor reszeljünk rá 10 dkg sajtot és a sütőbe visszatolva olvasszuk meg. A megsavanyodott tejet ne öntsük ki. Készítsünk belőle császármorzsát. Reggel 0,5 liter terjbe áztassunk 20 dekagramm búzadarát és 20 dekagramm zsemlemorzsát. Este teflon serpenyőben fél decinyi olajon állandó kevergetés mellett készítsünk belőle morzsát. Befőttel, lekvárral tálalhatjuk. Reggel összekészítjük, este kifőzve melegen tálalhatjuk a túrógombócot. 0,5 kg túrót ösz- szekeverünk 15 dekagramm búzadarával és 10 dekagramm zsemlemorzsával. Belekeverünk 1 tojás sárgáját, 1 csomag vaniliáscukrot és a tojásfehérje habját. Hűtőben tároljuk. Este apró gombócokat formázunk belőle és főzéspróba után lobogó vízben kifőzzük. Pirított zsemlemorzsába forgatjuk, vagy tejföllel meglocsolva, porcukorral, morzsával tálaljuk. Tolnainé Szabó Beáta Gazdaasszonyképző, Szekszárd-Palánk Cukrosoknak Gyümölcshab. Hozzávalók: 10 dekagramm porcukor, 15 dekagramm apró gyümölcs (eper, málna vagy ribizli - mirelit vagy befőtt is megfelel), három tojásfehérje. Aprósütemény, piskóta. A tojásfehérjékből habot verünk, elkeverjük az áttört gyümölccsel és cukorral. Folyamatos keveréssel, turmixolással addig keverjük, míg felfordítva a tálat, ki nem esik belőle. Poharakba töltjük, hűtőben tartjuk. Aprósüteménnyel, piskótával tálaljuk. Díszítéshez minden pohárba a hab tetejére három-négy szem ép gyümölcsöt teszünk. Tejszínhabbal is lehet díszíteni.
