Tolnai Népújság, 1991. július (2. évfolyam, 152-178. szám)

1991-07-11 / 161. szám

1991. július 11.

PÚJSÁG 5

Receptötletek

Marhasültek

Divat

A farmer örök

Hogyan készítsünk beef steak-et? Fontos, hogy jó forró legyen a sütő, mielőtt betesz- szük a húst sütni. A jó forró sütőben sült hús nem ugrik össze, hanem megtartja méretét. Hogy megsült-e a hús, legkönnyebben úgy állapíthatjuk meg, hogy villával gyengén megszúrjuk. Haavillaszúrásánakhelyénnedv- cseppek jönnek a húsból, máris kész. Csak sütés után sózzuk meg, így marad porhanyós és finom puha, zamatos a sülthús.

Rajnai marhasült

Hozzávalók 4-6 személynek: 1 kg marhahús, lapocka vagy comb. A páchoz: 2,5 dl ecet, 2,5 dl víz 1 babérlevél, 6 db borsszem, fél kávéskanál mustármag, 4 dkg vöröshagyma, valamint 6 dkg margarin, 2,5 dl húslé (leveskockából), 2 evőkanál vörösbor, 1 evőkanál liszt, 4 evőkanál tejszín, 4 dkg mazsola, só.

A húst megmossuk, szárazra töröljük, inaktól és hártyáitól megtisztítjuk. A zsíros részeit bevagdossuk. A páclé elkészítéséhez egy fazékba ecetet és vizet öntünk. Megfűszerezzük, és beletesszük a felszeletelt hagymát, majd a húst is. Lefedve három napig állni hagyjuk. Időnként megforgatjuk. A harmadik nap eltelte után a húst kivesszük a pácléből, és lecsepegtetjük. Felforrósítjuk a margarint, és a húst mindkét oldalán kb. 15 percig sütjük. A páclét leszűrjük, húslevessel, vörösborral, és 3 evőkanál páclével meglocsoljuk a húst, majd

fedő alatt 90 percig pároljuk. Miután a hús megpuhult, deszkára téve hagyjuk kissé kihűlni, és rostjaival keresztirányban felszeleteljük. A húst felszeletelve melegen tartjuk. A húslét leszűrjük és egy fazékba téve felforrósítjuk, majd tejszínes liszttel lassú tűznél behabarjuk. Öt percig főzzük. A forró vízben áztatott mazsolaszemeket beletesszük, és 3 percig főzzük. Sózzuk és a hússzeletekre öntjük. Főtt rizst adunk mellé.

Indiai paradicsomos sült

Hozzávalók 5 személynek: 48 dkg darált marhahús, 2 gerezd fokhagyma, 1 dkg gyömbér, 10 dkg hagyma, 8 dkg zsiradék, 1 evőkanál curry por, 5 dkg paradicsom (apróra vágva), 2 evőkanál joghurt, só, bors.

Vágjuk össze a fokhagymát, hagymát és a gyömbért. Melegítsük fel a zsiradékot egy serpenyőben. Tegyük bele a fokhagymát, a gyömbért és hagymát. Kevergessük 7 percig lassú tűznél, amíg aranybarna lesz. Tegyük bele a darálthúst, és süssük 20 percig, időnként kavarjuk meg, nehogy lesüljön. Szükség esetén néhány csepp vizet öntsünk hozzá.

Ha a hús már világosbarna, belekeverjük a feldarabolt paradicsomot is. Két-három percig folytonosan keverjük, majd beleöntjük a joghurtot, és curry porral ízesítjük. Összesen kb. 30 percig pároljuk, majd három csésze forró vizet öntünk hozzá. Hagyjuk forrni, és 10 percig főzzük.

Úgy látszik, a farmer mindent kibír. Nemcsak a strapát, a koptatást, a mindennapi viseletét. De kibírja, sőt sikeresen túléli a divat minden változását.

Mióta Amerikában kitalálták a paraszti munkához alkalmas strapabíró vászon anyagot, azóta tart diadalútja. Megkedvelték maguk a farmerek, aztán az ötvenes évek végén, a hatvanas évek elején felfedezték a divattervezők is. Előbb „hagyományos” nadrágot, kertész- nadrágot, dzsekit terveztek belőle.

Aztán bővült a skála, egyre

többféle fazonban jelent meg az indigókék farmeranyag.

Ruha, szoknya, sort, halásznadrág, blúz, ing, mellény, zakó, kabát - a legnépszerűbb, legkedveltebb variánsok. De láttunk már vállkendőt, cipőt, csizmát, sőt még estélyi ruhát is farmerből.

Eleinte csak zsebek, pántok, tűzések, szegőzések voltak a díszei, meg praktikus tartozékai a farmer öltözetnek.

Idővel aztán megjelentek a szegecsek, csattok, fémgombok, kapcsok is elképesztő mennyiségben. Még később hímzéssel, színes szálakkal, gyöngyökkel, flitterekkel is kívánták a kabátok elejét, hátulját. Nemkevésbé divatos az ülepén, térdén foltozott, rojto- zott, mesterségesen lyukasztott farmernadrág. Meg az egykor hosszú szárú nadrágból szabálytalanul vágott, tépett forró nadrág.

Időközben megjelentek a színek is. Viseltünk fehér, drapp, zöld, fekete meg vörös farmert is.

Ám újra és újra visszatértünk, visszatérünk a klasszikus kékhez. Amit eleve márványosra festenek vagy hosszas koptatással változtatnak halovány színűre.

Nekünk itt Kelet-Európábán évtizedekig csak a farmer iránti vágyakozás jutott. Olyannyira, hogy már-már státus szimbólummá vált egy márkás farmer- nadrág. S a bécsi, párizsi, római turistautak célja is ez lett.

Amikor aztán nálunk is megjelentek a jobbnál jobb, meg a kevésbé jó márkák, akkor sem csökkent népszerűségük. Aligha van olyan honfitársunk, akinek ne lenne egy-két ruhadarabja farmerből. Mert most már van farmer télikabát és napozó, gyerek rugdalódzó, meg szolid és szexi nadrág.

Viseljük munkában és szórakozáshoz, üdüléshez, utazáshoz, diszkóban és operában. Hordja öreg, fiatal, nő és férfi, kamasz és csecsemő. Annál is inkább, mert még a neves divatszalonok sem zárkóznak el a farmer modellektől. S rendszeresen bemutatnak fantáziadús, rafinált farmer összeállításokat az év minden szakában.

Növényvédelem

Teendők a gyümölcsösben

Július első felének gyümölcs óvó kezelése már több esetben az utolsó védekezések egyike. Az almásokban és költésekben az aktuális betegség még mindig a varaso- dás. A fertőzött levelekről a kórokozó most már a gyümölcsökre húzódik át, rontva azok piacképességét, és eltarthatóságát. A varas foltok gyakran csak a tárolás alatt az utóérés folyamán válnak láthatóvá a betakarításkor már fertőződött gyümölcsökön. Az alkalmazható szerek közül ebben az időszakban a kontakt szerek felhasználása az indokolt (Dit- hane DG, Polyram DF, Delan 750 SC, Buvicid K és a feltételes forgalmú Bravo 500). A felszívódó gombaölő szerek közül a Saprol-t javasoljuk. Különösen figyeljünk a védekezésre ott, ahol a levélfertőzés közepes vagy erős, mert a gyümölcsök fertőződését csak így mérsékelhetjük.

A szilvásokban a monília gyümölcsfertőzése tizedelheti meg a termést. A gomba szaporítóképlete a különböző sérüléseken, rágásnyomokon keresztül hatol a gyümölcsökbe. A szilván először elbarnuló folt jelenik meg, mely később átterjed az egész gyümölcsre és apró, szórt elhelyezkedésű, szürkésfehér penészpárnák jelennek meg rajta. A kórokozó elleni kezelést a Ronilan 50 WP, a Chi- noin Fundazol, a Topsin-M 70 WP, illetve a felt.forg. Sporgon 50 WP szerekkel ajánljuk végrehajtani. (E szerek egyébként a szilvalevelek vörösfoltossága ellen is hatékonyak, mely betegség még mindig fertőzheti a leveleket.) A rovarkártevők közül a szilvamoly második nemzedékére kell felhívni a figyelmet. A lepkék július elején a gyümölcsök felületére rakják a tojásaikat. A körülbelül két hét múlva kikelő kis hernyók a gyümölcsbe rágják magukat, amelyek a későbbiek folyamán le fognak hullani a fáról. A védekezést a tömeges lárvakelés idején (kb. július 10. és 20. között) kell elvégeznünk Unifosz 50 EC, Zo- lone 35 EC, Bi 58 EC, illetve a felt.forg. Ultracid 40 WP-vel.

Az őszibarack korai fajtái már érő félben vannak, vagy közvetlenül szüret előtt. A későn érő fajtáknál azonban még elképzelhető egy erősebb lisztharmat fertőzés, aminek a meleg, párás, jelenleg is uralkodó időjárás kedvez. Az elsősorban hajtásvégeken, illetve ez idő tájt a gyümölcs felületén jelentkező gombát a gyümölcshéj szőrö- zöttsége miatt nehéz észrevenni, viszont a később pará- sodást, illetve héjfelrepedést okozó fertőzéssel már nem lehet mit kezdeni. A kórokozó elleni védekezést Topsin-M 70 WP (élelmezésegészségügyi várakozási idő é.v.i.: 2 hét, Chinoin Funcazol é.v.i.: 2 hét), illetve kénkészítményekkel javasoljuk végrehajtani.

Feltétlenül meg kell még említeni, hogy a júliusi kánikulában a gyümölcsösökben a takácsatka fertőzöttséget állandóan figyelni kell. Jelen pillanatban nem jellemző az erős fertőzöttség, de a kedvező időjárási tényezők hatására a kártevő felszaporodása meggyorsul. Az ellenük felhasználható atkaölő szerek: Neo- ron 500 EC (é.v.i.: 30 nap), Mi- tac 20 (é.v.i.: 2 hét), Nissorun 10 WP (é.v.i.: 10 nap) és a felt. forg. Danitól 10 EC (é.v.i.: 2 hét).

Lovász Csaba

A betegséget minden gyermek másképpen éli át. Ez sokmindennek a függvénye lehet. Függ a gyerek adottságaitól, a nevelésétől, az előző betegség során szerzett tapasztalatoktól, a környezet reagálásától.

Ha beteg a gyermekünk, soha ne alakítsunk ki pánik- hangulatot, továbbra is viselkedjünk természetesen. Ne érezze a gyermek, hogy jobban szeretjük őt, ha beteg.

Az orvossal való találkozás előtt feltétlenül készítsük fel - és fontos, hogy beszéljünk a vizsgálatról is - gyermekünket arra, hogy mi történik vele.

A szülők elősegíthetik gyermekük bizalmának kialakulását az egészségügyi dolgozókkal, az orvosokkal szemben.

De veszélyeztethetik is azt, ha csínytevésüket, rosszalko- dásukat úgy próbálják fékezni, hogy az orvossal fenyegetőznek.

Néhány tanács szülőknek a gyeremekkori balesetek megelőzéséről.

Gyógyszert, vegyszert csak olyan helyen tartsanak, hogy a gyermek ne férjen hozzá.

A gyógyszert tároló szekrény kulcsát sohase hagyják a zárban.

Előbb vagy utóbb a legfelső polcot is eléri a gyermek.

Ne hagyják a gyereket felügyelet nélkül egy percre sem a konyhában, ahol forr a víz, a lekvár, stb., vagy elérheti a kést, villát, gyufát.

A kádban nem szabad hajat szárítani (a gyerekét sem).

A konnektorokba olyan műanyag dugókat kell dugni, melyek megakadályozzák, a 220 V-hoz való hozzáférést.

A nyitott ablak is veszélyes.

A gyermek edényeiben csak az ő általa fogyasztható étel és ital legyen.

Szeretnek a picik gombbal, golyóval, gyönggyel játszani - csak felügyelet mellett engedjék.

A nyaralás előtt érdemes végiggondolni az ott lehetséges veszélyhelyzeteket, és azt, hogy milyen gyógyszerekre lehet szükség, melyek azok, amiket magunkkal kell vinni.

Frau Baalbeck:

Mitől maradok szép?

Frau Baalbeck alakítója a nagysikerű Guldenburgok öröksége című tévésorozatból, Ruth Maria Kubitschek, egy hónap múlva tölti be a 60. életévét. Eszébe sem jut letagadni korát, épp ellenkezőleg: büszke rá. Nagyszerűen néz ki, az újságírókkal való randevúra testetlenül, farmerban és pólóban érkezik. Arca sima, ránctalan, jókedélye töretlen, optimista, alakja fiatalos. - Hogyan csinálja, Frau Baalbeck?- kérdezték az újságírók hitetlenkedve, ugyanakkor elismerőleg.

— A recept nem egyszerű, de bárki utánam csinálhatja - kezdte Ruth Maria Kubitschek.- Szilárd elhatározást, akaraterőt, és kitartást követel, ha változtatni akarunk eddigi életvitelünkön.

Szépség, higgadtság, nyugalom árasztja el azt, aki tíz percet Ruth Maria Kubitscheckkel tölt, miközben magáról, az elért eredményeiről beszél. Szerinte az ember az, aminek érzi magát. Napról napra jobban eltávolodunk attól a személyiségtől, akik valójában vagyunk. Túl sokat, vagy túl keveset képzelünk magunkról, meg akarunk felelni a kihívásoknak, vagy épp ellenkezőleg, nem tartjuk magunkat alkalmasnak a feladat elvégzésére. Nem vagyok hajlandó elfogadni az úgynevezett korlátáimat. Sokan, a kor haladtával beletörődnek, hogy megcsú- nyulnak, agyuk beszűkül, hogy megöregszenek. Én pedig kijelentem, hogy szép vagyok és fiatal, egészséges és vág az eszem, mint a borotva. Szépnek gondolom magam. Szép sikereket értem el, mint színésznő, de 36 éves koromban bekövetkezett a krízis: nem kaptam szerepet, rám sem hederítettek a férfiak, pénzem sem volt. Egészen 52 éves koromig a padlón voltam. Azután hirtelen rájöttem, hogy csak én tudok segíteni saját magamon. Megpróbáltam egyensúlyt teremteni magam, és a világ között, elfogadni az életet. És ahogy erőre kaptam, megjött a siker is.

Amit a cukorbetegségről tudni kell (I.)

Magyarországon több mint négyszázezer cukorbeteg él és tekintélyes azoknak a száma is, akik csak hajlamosak rá, ezért diétázniuk kell. Nevezhetjük e kórt népbetegségnek.

Mi a cukorbetegség?

A cukorbetegség, avagy diabetes nem más, mint a szervezet szénhidrátanyagcsere-za- vara. A betegség súlyos, inzulinnal kezelt formájában viszont elengedhetetlen az inzulin mennyiségének megfelelő szénhidrát biztosítása.

Az ilyen betegeknek egész életük során diétázniuk kell, amikor nemcsak az étel meny- nyisége, de az étkezések száma, időpontja és az egyes étkezések alkalmával fogyasztható szénhidrát mennyisége is pontosan meghatározott.

Mit ehet a cukorbeteg?

A szénhidrát aránya a napi energiaszükséglet 40-50 százalékát fedezheti, ez is elsősorban növényi rostokból származzon. A növényi rostok ugyanis csökkentik a szénhidrátok felszívódásának sebességét, így mérsékelik a vércukor- szint ingadozását.

Emiatt kell a cukorbetegnek napjában többször ennie: a csak diétával, vagy tablettával és diétával kezelt betegeknek általában naponta ötször, az inzulinnal kezeiteknek pedig - az orvos előírása szerint - hatszor, esetleg hétszer is.

Minden étkezésnek kell tartalmaznia szénhidrátot, hogy a vércukorszintet nagyjából azonos szinten tarthassák a nap folyamán.

A zsírok az összenergia 35 százalékát jelenthetik. Tekintettel arra, hogy a cukorbetegek 70-80 százaléka kövér, étrendjükben elsősorban a zsír meny- nyiségét kell korlátozniuk.

Az állati zsiradékokat nemcsak magas kalóriatartalmuk miatt kell a lehető legkisebb mértékben fogyasztaniuk.

Hanem azért is, mert a magas koleszterintartalom növeli a magas vérnyomás és az érelmeszesedés kialakulásának lehetőségét, amire a cukorbetegek egyébként is hajlamosak.

Receptek- nemcsak cukorbetegeknek:

Fűszeres sajtleves (69I kJ 154 kcal, 8 g szénhidrát/adag). Hozzávalók 4 személyre: 1 kisebb fej hagyma, 8 dl húsleves (kockából is készülhet), 10 dkg sovány sajt (köményes, fokhagymás, pritaminos), só, őrölt bors, pirospaprika, reszelt szerecsendió, 2 dkg vaj, 2 dkg liszt, fél csokor snidling. A hagymát megtisztítjuk, kockára vágjuk és margarinon vagy vajon üvegesre pároljuk. Meghintjük liszttel, majd pár perc pirítás után felöntjük a húslevessel. Belereszeljük a sajtot, megfűszerezzük és azonnal tálaljuk.

Svéd hal (1164 kJ 278 kcal, 8 g szénhidrát/adag). Hozzávalók 4 személyre: 4 vastagabb szelet ponty, 1 tojássárgája, 4 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál kapribogyó (el is maradhat, vagy használhatunk helyette kaprot), ecet, só, őrölt fehérbors, fél csokor petrezselyem, Vegeta. A konyhakész halszeleteket ecettel meglocsoljuk, és állni hagyjuk. Besózzuk, majd vajon mindkét oldalán megsütjük. Meghintjük liszttel, felöntjük fél liter vízzel, amit kevés Vege- tával ízesítettünk. Apróra vágjuk a kapribogyót és a levével együtt a halhoz öntjük. Belekeverjük a tojássárgáját és állandó keverés mellett, kissé besűrítjük a mártást. Megszórjuk a frissen vágott petrezselyemmel, főtt burgonyával és céklával kínáljuk. (A köret nem szerepel a megadott szénhidrátmennyiségben)

Petrezselmyes gombaköret (255 kJ /61 kcal/, 3 g szénhidrát/adag). Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg laskagomba, 1 közepes fej hagyma, 2 dkg margarin, só, őrölt bors, fél csokor petrezselyem, morzsolt kakukkfű.

A margarinon megpároljuk a megtisztított, apró kockára vágott hagymát. Hozzáadjuk a megtisztított, vékony csíkokra szeletelt gombát, és megpároljuk. Sóval, borssal és kakukkfűvel ízesítjük, majd ha a levét elfőtte, megszórjuk a frissen vágott petrezselyemmel.

t

Ha beteg a gyerek